2026公共营养师(三级)考试及答案

2026公共营养师(三级)考试及答案一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）1.成人每日推荐摄入的膳食纤维量（g）为（）A.10～15  B.15～20  C.25～30  D.35～40答案：C2.下列哪种氨基酸属于婴幼儿条件必需氨基酸（）A.赖氨酸  B.组氨酸  C.酪氨酸  D.丙氨酸答案：B3.1kcal等于（）A.0.239kJ  B.4.184kJ  C.1kJ  D.2.093kJ答案：B4.维生素D在体内最终的活性形式是（）A.25-OH-D₃  B.1,25-(OH)₂-D₃  C.维生素D₂  D.24,25-(OH)₂-D₃答案：B5.下列食物血糖生成指数（GI）最高的是（）A.糙米饭  B.白面包  C.苹果  D.豆腐答案：B6.成人蛋白质推荐摄入量占总能量的百分比为（）A.5%～10%  B.10%～15%  C.15%～20%  D.20%～25%答案：B7.下列矿物质中，参与构成甲状腺激素的是（）A.铁  B.锌  C.碘  D.硒答案：C8.长期缺乏维生素B₁最易导致的疾病是（）A.癞皮病  B.坏血病  C.脚气病  D.干眼病答案：C9.下列哪种脂肪酸属于n-3系列（）A.亚油酸  B.α-亚麻酸  C.花生四烯酸  D.棕榈酸答案：B10.中国居民膳食指南（2022）建议每日烹调油摄入量不超过（）A.15g  B.25g  C.35g  D.45g答案：B11.下列哪项不是水溶性维生素（）A.维生素C  B.叶酸  C.维生素B₁₂  D.维生素K答案：D12.评价人群蛋白质营养状况最常用的生化指标是（）A.血清白蛋白  B.血红蛋白  C.血清铁蛋白  D.尿肌酐答案：A13.下列哪项不是肥胖的并发症（）A.2型糖尿病  B.骨质疏松  C.高血压  D.脂肪肝答案：B14.乳糖不耐受的主要原因是（）A.胰淀粉酶缺乏  B.乳糖酶缺乏  C.脂肪酶缺乏  D.胰蛋白酶缺乏答案：B15.下列哪种食物胆固醇含量最高（）A.鸡蛋黄  B.瘦猪肉  C.牛奶  D.豆腐答案：A16.成人每日钠的适宜摄入量（AI）为（）A.1000mg  B.1500mg  C.2000mg  D.2500mg答案：B17.下列哪项不是膳食纤维的生理功能（）A.增加粪便体积  B.降低血胆固醇  C.提供能量  D.延缓胃排空答案：C18.下列哪种维生素缺乏可导致巨幼红细胞性贫血（）A.维生素B₆  B.叶酸  C.维生素K  D.维生素E答案：B19.下列哪项不是钙的生理功能（）A.构成骨骼和牙齿  B.参与凝血过程  C.维持神经肌肉兴奋性  D.构成甲状腺激素答案：D20.下列哪项不是合理营养的基本原则（）A.食物多样  B.谷类为主  C.多吃荤食  D.少盐少油答案：C21.下列哪项不是高钾食物（）A.香蕉  B.菠菜  C.土豆  D.鸡蛋答案：D22.下列哪项不是维生素A的生理功能（）A.维持暗视力  B.促进骨骼钙化  C.维持上皮细胞完整  D.促进生长发育答案：B23.下列哪项不是锌缺乏的表现（）A.生长迟缓  B.味觉减退  C.贫血  D.甲状腺肿答案：D24.下列哪项不是反式脂肪酸的主要来源（）A.人造奶油  B.高温油炸  C.反刍动物脂肪  D.深海鱼油答案：D25.下列哪项不是母乳喂养的优点（）A.含丰富免疫物质  B.降低婴儿过敏风险  C.增加婴儿肾脏溶质负荷  D.促进母婴情感答案：C26.下列哪项不是老年人营养需要特点（）A.能量需求下降  B.蛋白质需求增加  C.钙需求下降  D.维生素D需求增加答案：C27.下列哪项不是孕期贫血的主要原因（）A.铁摄入不足  B.叶酸缺乏  C.维生素B₁₂缺乏  D.钙缺乏答案：D28.下列哪项不是高血压膳食干预原则（）A.低钠  B.高钾  C.高钙  D.高脂答案：D29.下列哪项不是糖尿病营养治疗目标（）A.控制血糖  B.维持理想体重  C.增加血脂异常  D.预防并发症答案：C30.下列哪项不是食品安全五大要点（）A.保持清洁  B.生熟分开  C.烧熟煮透  D.常温保存答案：D二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.下列属于必需脂肪酸的有（）A.亚油酸  B.α-亚麻酸  C.花生四烯酸  D.油酸答案：A、B32.下列属于优质蛋白质来源的有（）A.鸡蛋  B.牛奶  C.大豆  D.玉米答案：A、B、C33.下列属于脂溶性维生素的有（）A.维生素A  B.维生素D  C.维生素E  D.维生素B₁答案：A、B、C34.下列属于高嘌呤食物的有（）A.猪肝  B.沙丁鱼  C.黄豆  D.牛奶答案：A、B、C35.下列属于缺铁性贫血高危人群的有（）A.婴幼儿  B.青少年女性  C.孕妇  D.老年男性答案：A、B、C36.下列属于骨质疏松危险因素的有（）A.低钙摄入  B.维生素D缺乏  C.吸烟  D.高钠摄入答案：A、B、C、D37.下列属于高血压非药物干预措施的有（）A.减重  B.限制钠盐  C.增加钾摄入  D.增加饮酒答案：A、B、C38.下列属于糖尿病低血糖常见症状的有（）A.心慌  B.出汗  C.意识模糊  D.多尿答案：A、B、C39.下列属于食品中天然毒素的有（）A.河豚毒素  B.黄曲霉毒素  C.龙葵素  D.亚硝酸盐答案：A、C40.下列属于营养教育基本方法的有（）A.讲座  B.小组讨论  C.示教  D.个别指导答案：A、B、C、D三、填空题（每空1分，共20分）41.成人每日推荐摄入钙量为______mg，孕妇中晚期每日钙推荐摄入量为______mg。答案：800；100042.每克碳水化合物在体内可产生______kcal能量，每克酒精可产生______kcal能量。答案：4；743.维生素C的良好食物来源主要是______和______。答案：鲜枣；猕猴桃44.膳食中n-6系列脂肪酸主要来源于______油，n-3系列脂肪酸主要来源于______油。答案：大豆；亚麻籽45.中国居民平衡膳食宝塔（2022）建议每日蔬菜类摄入量为______g，水果类摄入量为______g。答案：300～500；200～35046.婴儿出生后______小时内应开始母乳喂养，前______月纯母乳喂养。答案：1；647.老年人每日蛋白质推荐摄入量为______g/kg体重，其中优质蛋白应占______%以上。答案：1.2～1.5；5048.高血压病人每日钠摄入量应控制在______mg以下，相当于食盐______g以下。答案：2000；549.糖尿病病人碳水化合物供能比应控制在______%～______%。答案：45；6050.食品标签中营养成分表以______g为计量单位，能量以______kJ为计量单位。答案：100；100四、简答题（每题6分，共30分）51.简述膳食纤维的分类及主要生理功能。答案：膳食纤维分为可溶性纤维（如果胶、树胶）和不可溶性纤维（如纤维素、半纤维素、木质素）。功能：①增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘；②延缓胃排空，增加饱腹感，控制体重；③降低血胆固醇，预防心血管疾病；④改善血糖反应，降低糖尿病风险；⑤为肠道益生菌提供发酵底物，维护肠道微生态。52.简述缺铁性贫血的三阶段表现及实验室指标变化。答案：第一阶段铁减少期：血清铁蛋白↓，骨髓铁↓，无贫血；第二阶段红细胞生成缺铁期：血清铁↓，总铁结合力↑，转铁蛋白饱和度↓，仍无贫血；第三阶段缺铁性贫血期：血红蛋白↓，红细胞呈小细胞低色素性，MCV↓、MCH↓、MCHC↓。53.简述孕期体重增长的适宜范围（按孕前BMI分类）。答案：低体重（BMI<18.5）：增长12.5～18kg；正常体重（18.5～23.9）：增长11.5～16kg；超重（24.0～27.9）：增长7.5～11.5kg；肥胖（≥28）：增长5～9kg。54.简述高血压膳食干预DASH方案的核心内容。答案：①增加蔬菜、水果、全谷物、低脂乳制品摄入；②减少饱和脂肪、总脂肪、胆固醇摄入；③适量增加鱼类、禽类、坚果；④限制钠盐<5g/d；⑤限制含糖饮料及红肉；⑥增加钾、钙、镁摄入；⑦控制总能量，维持健康体重。55.简述食品中反式脂肪酸的主要来源及健康危害。答案：来源：①氢化植物油（人造奶油、起酥油）；②高温油炸（反复使用油脂）；③反刍动物脂肪（少量）。危害：升高LDL-C，降低HDL-C，增加动脉粥样硬化、冠心病风险；与肥胖、2型糖尿病、炎症反应相关。五、计算/综合应用题（共50分）56.（10分）某25岁健康女性，身高165cm，体重55kg，轻体力劳动，计算其基础代谢率（BMR）及每日总能量需要量（EER）。答案：BMR（女性）=655+9.6×体重(kg)+1.8×身高(cm)−4.7×年龄=655+9.6×55+1.8×165−4.7×25=655+528+297−117.5=1362.5kcal/dEER=BMR×PAL（轻体力1.56）=1362.5×1.56≈2125kcal/d57.（15分）某食堂午餐食谱：米饭200g（熟）、红烧鸡腿150g、炒西兰花100g、豆腐汤（豆腐50g）、苹果100g。已知食物成分表（每100g可食部）：米饭116kcal、蛋白质2.6g、脂肪0.3g、碳水化合物25.9g；鸡腿215kcal、蛋白质26.8g、脂肪11.8g、碳水化合物0g；西兰花36kcal、蛋白质4.1g、脂肪0.6g、碳水化合物4.3g；豆腐82kcal、蛋白质8.1g、脂肪4.8g、碳水化合物1.9g；苹果53kcal、蛋白质0.2g、脂肪0.2g、碳水化合物13.5g。（1）计算该午餐总能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物摄入量；（2）计算三大营养素供能比；（3）评价其合理性并提出改进建议。答案：（1）米饭：200g→能量232kcal、蛋白质5.2g、脂肪0.6g、碳水化合物51.8g鸡腿：150g→能量322.5kcal、蛋白质40.2g、脂肪17.7g、碳水化合物0g西兰花：100g→能量36kcal、蛋白质4.1g、脂肪0.6g、碳水化合物4.3g豆腐：50g→能量41kcal、蛋白质4.05g、脂肪2.4g、碳水化合物0.95g苹果：100g→能量53kcal、蛋白质0.2g、脂肪0.2g、碳水化合物13.5g合计：能量684.5kcal、蛋白质53.75g、脂肪21.5g、碳水化合物70.55g（2）供能比：蛋白质：53.75×4=215kcal→215/684.5=31.4%脂肪：21.5×9=193.5kcal→193.5/684.5=28.3%碳水化合物：70.55×4=282.2kcal→282.2/684.5=41.2%（3）评价：蛋白质供能比偏高（推荐10%～15%），脂肪供能偏高（推荐20%～30%），碳水化合物偏低（推荐50%～65%）。建议：减少鸡腿用量至100g，增加米饭至250g，增加西兰花至150g，烹调油减少5g，使供能比接近推荐范围。58.（10分）某社区老年男性，70岁，BMI28，腰围98cm，血压145/90mmHg，空腹血糖6.5mmol/L，血脂：TC6.2mmol/L，TG3.1mmol/L，HDL-C0.9mmol/L。请制定一日膳食营养干预目标（能量、营养素、食物结构）并给出具体食谱框架。答案：目标：能量1800kcal，蛋白质1.2g/kg×75kg=90g（20%），脂肪25%（50g），碳水化合物55%（248g）；钠<2000mg，胆固醇<200mg；膳食纤维>30g；增加钙、钾、镁、维生素D。食谱框架：早餐：燕麦粥（燕麦50g、脱脂牛奶200ml）、水煮蛋1个、番茄100g、核桃10g午餐：糙米饭100g、清蒸鲈鱼100g、蒜蓉菠菜200g、豆腐海带汤（豆腐50g、海带10g）、橄榄油5g加餐：苹果150g、无糖酸奶100g晚餐：荞麦面100g、鸡胸肉50g、炒杂菜（西兰花100g、胡萝卜50g、木耳10g）、橄榄油5g睡前：脱脂牛奶200ml59.（15分）某小学8岁男生，身高125cm，体重30kg，近期出现夜间视力下降、皮肤干燥、易感冒。24h膳食回顾：早餐油条50g、豆浆200ml；午餐学校供餐：米饭100g、炸鸡排100g、土豆丝100g、冬瓜汤；晚餐米饭100g、火腿肠50g、白菜100g、饼干30g；零食薯片30g、可乐250ml。（1）指出主要营养问题；（2）分析原因；（3）提出一周干预方案（含营养教育、食谱调整、家长参与）。答案：（1）问题：维生素A缺乏、能量密度高但微量营养素密度低、蔬菜水果不足、钙铁锌摄入低、反式脂肪酸及添加糖高。（2）原因：食物结构单一，动物肝、深色蔬菜、奶类、豆类摄入不足；家长缺乏营养知识；学校