2026年公共营养师国家职业资格三级试题含答案

2026年公共营养师国家职业资格三级试题含答案1.单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）1.1成人每日推荐摄入钙的适宜摄入量为（）A.400mg  B.600mg  C.800mg  D.1000mg答案：C1.2下列哪种脂肪酸属于n-3系列多不饱和脂肪酸（）A.亚油酸  B.花生四烯酸  C.α-亚麻酸  D.油酸答案：C1.3维生素B1缺乏最典型的临床表现是（）A.口角炎  B.舌炎  C.脚气病  D.癞皮病答案：C1.4食物血糖生成指数GI的基准参照物为（）A.白面包  B.葡萄糖  C.蔗糖  D.米饭答案：B1.5下列哪项不是可溶性膳食纤维（）A.果胶  B.树胶  C.半纤维素  D.纤维素答案：D1.6中国居民膳食指南（2022）建议成人每日蔬菜摄入量为（）A.200g  B.300g  C.400g  D.500g答案：D1.7下列哪种食物蛋白质生物价最高（）A.鸡蛋  B.牛奶  C.牛肉  D.大豆答案：A1.8基础代谢率BMR最常用的预测公式为（）A.Henry公式  B.Owen公式  C.Harris-Benedict公式  D.Mifflin-StJeor公式答案：D1.9下列矿物质中，参与构成甲状腺激素的是（）A.铁  B.锌  C.碘  D.硒答案：C1.10下列哪项不是肥胖的腰围诊断标准（中国标准，单位cm）（）A.男≥90  B.女≥85  C.男≥85  D.女≥80答案：C1.11反式脂肪酸的主要来源是（）A.深海鱼油  B.氢化植物油  C.橄榄油  D.椰子油答案：B1.12下列哪种维生素缺乏可导致夜盲症（）A.维生素D  B.维生素A  C.维生素E  D.维生素K答案：B1.131kcal能量相当于（）A.4.184kJ  B.0.239kJ  C.1kJ  D.4.184J答案：A1.14下列哪项不是高钾食物（）A.香蕉  B.菠菜  C.土豆  D.白面包答案：D1.15中国居民DRIs（2013）建议成人每日膳食纤维摄入量为（）A.10g  B.15g  C.20g  D.25g答案：D1.16下列哪种氨基酸属于条件必需氨基酸（）A.赖氨酸  B.酪氨酸  C.色氨酸  D.苏氨酸答案：B1.17下列哪项不是骨质疏松的危险因素（）A.低钙摄入  B.久坐不动  C.高钠摄入  D.高钾摄入答案：D1.18下列哪项不是水溶性维生素（）A.维生素B6  B.叶酸  C.维生素C  D.维生素D答案：D1.19下列哪项不是孕期生理性血容量变化（）A.血浆容量增加  B.红细胞数量增加  C.血红蛋白浓度下降  D.血细胞比容下降答案：C1.20下列哪项不是乳糖不耐受的原因（）A.乳糖酶缺乏  B.小肠黏膜损伤  C.肠道菌群失调  D.胰岛素分泌不足答案：D1.21下列哪项不是n-6系列脂肪酸（）A.亚油酸  B.花生四烯酸  C.γ-亚麻酸  D.EPA答案：D1.22下列哪项不是蛋白质-能量营养不良的临床表现（）A.体重下降  B.水肿  C.肝大  D.高血糖答案：D1.23下列哪项不是铁缺乏的高危人群（）A.婴幼儿  B.青春期男性  C.孕妇  D.经期女性答案：B1.24下列哪项不是高尿酸血症的饮食治疗原则（）A.限制嘌呤  B.限制酒精  C.增加果糖  D.增加水分答案：C1.25下列哪项不是糖尿病营养治疗目标（）A.维持理想体重  B.控制血糖  C.增加血压  D.预防并发症答案：C1.26下列哪项不是地中海膳食模式特点（）A.高橄榄油  B.高全谷物  C.高红肉  D.高鱼类答案：C1.27下列哪项不是儿童生长发育常用评价指标（）A.身高别体重  B.年龄别身高  C.体重指数BMI  D.腰臀比答案：D1.28下列哪项不是老年人易缺乏的维生素（）A.维生素D  B.维生素B12  C.维生素A  D.维生素K答案：C1.29下列哪项不是食品营养标签强制标示项目（）A.能量  B.蛋白质  C.反式脂肪酸  D.胆固醇答案：D1.30下列哪项不是膳食调查常用方法（）A.24h回顾法  B.称重法  C.食物频数法  D.双标水法答案：D2.多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选少选均不得分）2.1下列属于必需脂肪酸的有（）A.亚油酸  B.α-亚麻酸  C.花生四烯酸  D.EPA答案：AB2.2下列属于高生物价蛋白质食物的有（）A.鸡蛋  B.牛奶  C.鱼肉  D.小麦答案：ABC2.3下列属于脂溶性维生素的有（）A.维生素A  B.维生素D  C.维生素E  D.维生素K答案：ABCD2.4下列属于低GI食物的有（）A.燕麦  B.苹果  C.白面包  D.荞麦面答案：ABD2.5下列属于缺铁性贫血实验室诊断指标的有（）A.血清铁下降  B.总铁结合力升高  C.血清铁蛋白下降  D.血红蛋白下降答案：ABCD2.6下列属于孕期体重增长过快危害的有（）A.妊娠糖尿病  B.巨大儿  C.早产  D.高血压答案：ABD2.7下列属于骨质疏松营养防治措施的有（）A.足量钙摄入  B.足量维生素D  C.高钠摄入  D.规律运动答案：ABD2.8下列属于高血压非药物干预措施的有（）A.限盐  B.减重  C.增加钾摄入  D.增加酒精答案：ABC2.9下列属于食品营养标签核心营养素的有（）A.能量  B.蛋白质  C.脂肪  D.碳水化合物答案：ABCD2.10下列属于老年人肌肉减少症营养干预的有（）A.足量蛋白质  B.足量维生素D  C.足量n-3脂肪酸  D.低能量答案：ABC3.填空题（每空1分，共20分）3.1成人每日推荐摄入蛋白质的标准为________g/kg体重。答案：1.03.21g乙醇可提供能量________kcal。答案：73.3维生素C的化学名称为________。答案：L-抗坏血酸3.4中国居民膳食指南建议每日烹调油不超过________g。答案：25—303.5成人每日推荐摄入钠不超过________mg。答案：20003.6食物血糖负荷GL的计算公式为GL=GI×________÷100。答案：可利用碳水化合物克数3.7基础代谢率约占每日总能量消耗的________%。答案：60—703.8中国居民DRIs建议孕妇中晚期每日增加能量________kcal。答案：3003.9中国居民DRIs建议成人每日钾摄入量为________mg。答案：20003.10维生素B12的活性辅酶形式为________和甲基钴胺素。答案：5'-脱氧腺苷钴胺素3.11食物蛋白质消化率校正氨基酸评分PDCAAS最大值为________。答案：1.03.12成人每日推荐摄入添加糖不超过总能量的________%。答案：103.13中国居民膳食指南建议每日食盐不超过________g。答案：53.14成人每日推荐摄入膳食纤维中可溶性纤维应占________%左右。答案：303.15维生素D3在肝脏羟化生成________。答案：25-羟维生素D3.16中国居民DRIs建议成人每日镁摄入量为________mg。答案：3303.17食物能量密度计算公式为能量密度=________÷食物重量(g)。答案：能量(kcal)3.18中国居民DRIs建议成人每日锌摄入量为男性________mg。答案：12.53.19中国居民DRIs建议成人每日硒摄入量为________μg。答案：603.20中国居民DRIs建议成人每日维生素E摄入量为________mgα-TE。答案：144.简答题（每题8分，共40分）4.1简述缺铁性贫血的三阶段变化及实验室指标。答案：第一阶段铁储存减少期：血清铁蛋白下降，骨髓铁染色减少，血红蛋白正常。第二阶段红细胞生成缺铁期：血清铁下降，总铁结合力升高，转铁蛋白饱和度下降，血红蛋白仍正常。第三阶段贫血期：血红蛋白下降，红细胞呈小细胞低色素性，血清铁蛋白、转铁蛋白饱和度进一步下降。4.2简述糖尿病医学营养治疗的五大目标。答案：1.维持理想体重；2.控制血糖接近正常；3.改善血脂谱，降低心血管风险；4.提供均衡营养，维持生活质量；5.预防或延缓并发症发生。4.3简述骨质疏松的营养防治原则。答案：1.足量钙摄入：成人800mg/d，老年人1000—1200mg/d；2.足量维生素D：成人400IU/d，老年人600—800IU/d；3.适量优质蛋白质：1.0—1.2g/kg体重；4.低钠、适量磷、足量镁锌；5.避免过量酒精、咖啡因；6.规律负重运动；7.戒烟。4.4简述孕期体重增长的适宜范围（按中国标准）。答案：孕前BMI<18.5kg/m²，总增重12.5—18kg；BMI18.5—23.9kg/m²，总增重11—16kg；BMI24—27.9kg/m²，总增重7—11kg；BMI≥28kg/m²，总增重5—9kg。4.5简述老年人蛋白质推荐摄入量及理由。答案：中国DRIs建议老年人蛋白质推荐摄入量提高至1.0—1.2g/(kg·d)，理由：1.合成代谢抵抗，需更高刺激；2.慢性炎症增加分解；3.吸收利用率下降；4.预防肌肉减少症，维持躯体功能；5.降低跌倒与骨折风险。5.应用题（共40分）5.1计算分析题（12分）某健康成年女性，25岁，体重55kg，身高165cm，轻体力劳动。（1）用Mifflin-StJeor公式计算基础代谢率BMR（kcal/d）；（2）按PAL=1.56估算每日总能量消耗TEE；（3）若其计划减重，每日能量缺口500kcal，求目标摄入能量；（4）按蛋白质供能比15%、脂肪25%、碳水化合物60%计算三大营养素克数。答案：（1）BMR=10×55+6.25×165−5×25−161=550+1031.25−125−161=1295.25kcal/d（2）TEE=1295.25×1.56≈2021kcal/d（3）目标摄入=2021−500=1521kcal/d（4）蛋白质：1521×15%÷4=57.0g；脂肪：1521×25%÷9=42.3g；碳水化合物：1521×60%÷4=228.2g5.2食谱评价题（14分）某高校男生（20岁，70kg，中体力劳动）一日食谱如下：早餐：白粥200g，油条100g，鸡蛋50g；午餐：米饭300g，红烧五花肉150g，炒白菜200g，色拉油20g；晚餐：米饭250g，炸鸡排200g，黄瓜100g，色拉油15g；零食：可乐500mL。（1）计算全日能量及三大营养素供能比；（2）指出主要营养问题并提出三条改进建议。答案：（1）经食物成分表计算：全日能量约3150kcal，蛋白质85g（10.8%），脂肪140g（40%），碳水化合物385g（49.2%）。（2）问题：1.脂肪供能比过高，饱和脂肪超标；2.蔬菜、水果、奶制品不足，钙、维生素C、膳食纤维缺乏；3.添加糖过高（可乐）。改进：1.五花肉、炸鸡排改为去皮鸡胸、鱼类，减少油炸；2.增加绿叶蔬菜300g、水果200g、牛奶250mL；3.可乐改为白水或无糖茶。5.3综合案例题（14分）患者，男，55岁，BMI30kg/m²，腰围105cm，新诊断2型糖尿病，空腹血糖9.0mmol/L，HbA1c8.5%，血脂：TG3.2mmol/L，HDL-C0.9mmol/L，血压135/85mmHg，肝肾功能正常，无并发症。（1）制定医学营养治疗总能量及三大营养素供能比；（2）给出餐次分配及碳水化合物选择原则；（3）列出需限制或鼓励的核心食物各5种；（4）拟定一日示范食谱（含能量、主要营养素）。答案：（1）能量：按20kcal/kg理想体重，理想体重=165−105=60kg，总能量1200kcal；供能比：蛋白质20%、脂肪25%、碳水化合物55%。（2）餐次：三餐两点，碳水化合物定时定量，低GI高膳食纤维，每餐碳水化合物45—50g，优先全谷物、杂