食物中毒应急演练脚本

食物中毒应急演练脚本章节场景时间轴角色动作与台词关键道具/数据风险点与纠偏镜头/记录要求1演练启动应急指挥中心08:55—09:00总指挥（A）“各组注意，今日演练为Ⅲ级食物中毒事件，不提前通知餐厅，真实拉动。”红色应急电话、演练封条防止提前泄露；封条由保密组贴于餐厅后门全景+特写封条2事件触发员工食堂09:02员工甲午餐后10分钟，手捂腹部蹲下：“肚子绞痛，恶心。”剩余麻酱凉面1份（留样盒已密封）真实剩余食物不得销毁；留样柜双人双锁手机竖拍，保留第一视角3逐级报告餐厅现场→部门→中心09:03—09:08餐厅主管（B）①责令停止售餐；②电话报告后勤中心：“疑似食物中毒，3人出现症状。”停售告示（黄色A3纸）报告时限≤5分钟；禁止“先内部消化”电话录音自动上传云端4中心响应后勤中心值班室09:09—09:12值班员（C）启动《食品安全事件Ⅲ级响应表》，短信群发应急组；打印《事件编号20240625-01》短信平台、编号章短信模板须含“时间、地点、人数、首症”四要素屏幕录屏+短信回执5医疗初判现场临时救护点09:13—09:18驻厂医（D）检查生命体征：“脉搏102，血压90/60，可疑低血容量。”便携血压计、血氧仪禁止口服任何药物，避免掩盖症状医护记录仪连续拍摄6样本封存餐厅后厨09:19—09:27采样组（E）①剩余凉面500g、砧板涂抹子、员工手拭子各3份；②-18℃冷冻箱封存；③贴一次性防篡改标签。无菌采样袋、冷链箱、标签枪采样时戴双层手套，防止交叉污染近景+标签二维码扫描7舆情管控企业微信群09:28—09:30舆情组（F）发布统一口径：“公司正配合市监调查，目前3人稳定，勿传谣。”固定话术库编号KJ-2024-06-25-a禁止“@所有人”，防止刷屏次生恐慌微信后台留痕8政府报告应急指挥中心09:31—09:35副总指挥（G）电话向区市场监管局报告：“事件编号20240625-01，3人，已封样，请求指导。”政府通讯录白名单报告时限≤1小时（法定），留录音电话录音+时间戳9深度调查食堂操作间09:36—10:00调查组（H）①调阅晨检记录：员工乙今日“腹泻”仍上岗；②查冷链温度：冷藏间12℃（标准≤8℃）；③监控显示凉菜间紫外线灯故障3天。晨检表、温度记录仪、监控硬盘证据链须闭环，缺失环节写《无法溯源说明》4K高清，关键画面截帧10危害分析会议室10:01—10:20食品安全小组用《食品安全事故危害分析表》打分：可能性4×严重性3=风险指数12，属“高”。白板、矩阵图禁止主观臆断，须引用监测数据拍照+签字11医疗转运厂区大门10:21—10:28120随车医（I）与驻厂医交接：“已开通静脉通道，0.9%NaCl500ml快速滴注。”救护车、交接单交接单双人签字，注明液体余量GoPro固定机位12家属接待家属接待室10:29—10:45工会代表（J）向家属鞠躬：“我们承担全部治疗费用，已开通绿色通道。”一次性赔偿告知书空白模板禁止承诺具体金额，仅说明“依法赔付”录音笔+监控13供应阻断食材仓库10:46—10:50物流组（K）对同批次麻酱、黄瓜、面条贴“召回”红票，扫码锁定库存。PDA扫码枪、召回单阻断范围宁大勿小，防止遗漏扫码日志自动上传14终末消毒食堂就餐区10:51—11:10消毒组（L）①含氯500mg/L擦拭桌面；②过氧乙酸喷雾空气消毒；③30分钟后通风并测余氯＜0.3ppm。余氯试纸、喷雾器消毒记录表须含“开始/结束时间、浓度、操作人”全景+试纸显色特写15演练复盘应急指挥中心11:11—11:40评估组（M）用5Why法：为什么紫外线灯故障？→“无每日巡检”→“责任未落实到人”→新增《日检清单》。白板、5Why模板每条对策须指定责任人+完成日期全程录像16改进落地行政楼11:41—12:00行政部（N）发布《2024年第3号行政令》：①凉菜间紫外线灯纳入IoT平台，故障自动报警；②晨检异常立即调岗，拒不调岗按旷工处理。行政令PDF、IoT采购单行政令2小时内OA公告，全员签收截图+签收率统计17档案归档档案室12:01—12:15档案员（O）将演练全部电子档刻录成一次性光盘，编号YJ-2024-06-25，保存期限10年。不可擦写光盘、防磁柜光盘背面用油性笔写编号，禁止贴标签近景+归档登记表18考核通报企业微信12:16—12:30人力资源部发布考核结果：餐饮部扣除当月绩效5%，餐厅主管B记大过一次；应急组响应时间4分30秒，优于目标5分钟，奖励2000元。绩效系统、奖惩通报通报须附时间戳，防止事后修改系统截图19外部沟通区市场监管局次日09:00法务（P）提交《事件总结报告》+《整改复查申请表》，预约7日后现场复核。正式红头文件报告须法人代表签字，骑缝章扫描件PDF20持续改进季度安委会次季度首月安委会主任将本次演练纳入《年度食品安全风险白皮书》，作为供应商准入负面案例。白皮书模板白皮书须董事会审议通过会议签到表附：关键台词原声（节选，可直接用于拍摄）1.驻厂医（D）：“现在谁也不要催吐，保持侧卧，防止误吸！”2.采样组（E）：“砧板编号CZ-12，左、中、右三点涂抹，每点5cm²，动作轻，别把木屑带下来。”3.总指挥（A）：“演练可以彩排，事故不会彩排，谁把演练当演戏，我就让谁当事故主角。”附：时间—症状对照表（供演员参考）时间症状描述演员表现提示T+0min午餐结束正常行走，手持餐盘T+8min首症：腹痛手压上腹，眉头紧锁，步伐变慢T+15min恶心、冷汗找墙角靠，额头贴墙，呼吸急促T+22min呕吐一次弯腰，手捂嘴，干呕声，口边少量白沫T+30min腹泻夹腿小跑，手捂臀部，询问厕所方位附：法规速查卡（现场口袋卡，90mm×54mm）法规关键时限罚则《食品安全法》第103条2小时内向县级政府报告瞒报→单位罚款10~50万元《突发公共卫生事件应急条例》第20条1小时内向卫生行政部门报告迟报→对责任人行政处分《餐饮服务食品安全操作规范》附录K留样≥125g，48小时未留样→罚款5000~3万元附：演练评估打分表（满分100）维度权重评分细则得分报告及时性20首症至中心响应≤5分钟得满分，每超1分钟扣2分采样规范性15样本量、标签、冷链任一环节出错扣5分医疗处置15未测血压/未开通静脉通道扣10分舆情控制10出现非官方截图外流即0分消毒效果10余氯抽检不合格0分复盘深度155Why未触及系统原因扣10分改进落地15行政令未在2小时内OA公告扣10分合计100＜80分需两周内重新演练附：应急物资清单（最低库存）物资数量存放点责任人校验周期无菌采样袋100个检验室冷藏柜采样员E每月含氯消毒片2瓶（每瓶100片）消毒间防潮箱消毒组L每季度余氯试纸2盒消毒间挂钩消毒组L每月一次性封条200条应急柜保密组每半年应急电话录音U