2026年公共营养师理论知识练习题库(附答案)

2026年公共营养师理论知识练习题库(附答案)一、单项选择题（共60题，每题1分。每题的备选答案中只有一个最符合题意）1.职业道德是人类社会职业活动中形成的，应当遵守的具有职业特征的（）和道德规范的总和。A.行为准则B.操作规范C.管理制度D.考核标准2.公共营养师职业道德的基本规范是（）。A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B.遵纪守法、廉洁奉公、精益求精、团结协作C.以人为本、营养指导、服务大众、促进健康D.科学严谨、求真务实、开拓创新3.下列关于细胞结构的描述，错误的是（）。A.细胞膜主要由脂质和蛋白质构成B.线粒体是细胞的“能量工厂”C.核糖体是蛋白质合成的场所D.溶酶体主要存在于植物细胞中，用于分解毒素4.人体内含量最多的无机盐是（）。A.钙B.钾C.钠D.磷5.正常成年人的体液总量约占体重的（）。A.40%-50%B.50%-60%C.60%-70%D.70%-80%6.蛋白质的基本单位是氨基酸，在人体内（）。A.全部必需氨基酸都不能合成B.部分必需氨基酸可以合成C.条件必需氨基酸在正常条件下必须由食物供给D.非必需氨基酸体内不能合成，必须由食物供给7.下列食物中，蛋白质的生物价（BV）最高的是（）。A.鸡蛋B.牛奶C.牛肉D.大米8.脂肪酸按饱和程度分类，可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和（）。A.长链脂肪酸B.短链脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.必需脂肪酸9.必需脂肪酸是指机体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，主要包括（）。A.油酸和亚油酸B.亚油酸和α-亚麻酸C.DHA和EPAD.花生四烯酸和DHA10.膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但对人体健康有益，下列属于可溶性膳食纤维的是（）。A.纤维素B.木质素C.果胶D.半纤维素11.下列维生素中，属于脂溶性维生素的是（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素PPD.维生素A12.长期缺乏维生素A可能导致（）。A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病13.下列矿物质中，构成骨骼和牙齿的主要成分是（）。A.铁B.锌C.钙D.碘14.影响钙吸收的因素中，下列哪项是不利的？（）A.乳糖B.赖氨酸C.膳食纤维D.适量维生素D15.人体内铁的吸收主要在（）。A.胃B.十二指肠和空肠C.回肠D.结肠16.植物性食物中铁的吸收率较低，主要因为含有（）。A.草酸B.植酸C.单宁D.以上都是17.锌缺乏时，儿童主要表现为（）。A.骨质软化B.食欲减退、生长迟缓C.甲状腺肿大D.贫血18.硒的主要生理功能之一是（）。A.构成血红蛋白B.参与甲状腺素合成C.抗氧化，保护细胞膜D.维持神经系统功能19.水的生理功能不包括（）。A.构成人体组织B.调节体温C.润滑关节D.提供能量20.基础代谢率（BMR）是指人体在（）下的能量代谢率。A.睡眠状态B.静坐状态C.清醒、空腹、安静和适宜温度下D.剧烈运动后21.下列活动中，属于中度体力活动的是（）。A.办公室工作B.教师讲课C.慢跑D.沉重体力劳动22.测定食物能量消耗，最精确的方法是（）。A.生活观察法B.活动记录法C.双标记水法D.24小时回顾法23.膳食营养素参考摄入量（DRIs）不包括（）。A.平均需要量（EAR）B.推荐摄入量（RNI）C.适宜摄入量（AI）D.最低需要量（LR）24.对于成年人，蛋白质的推荐摄入量（RNI）一般为（）。A.0.8g/(kg·d)B.1.0g/(kg·d)C.1.2g/(kg·d)D.1.5g/(kg·d)25.中国居民膳食指南（2022）建议，成年人每天食盐摄入量不超过（）。A.3gB.5gC.6gD.10g26.下列食物中，属于谷薯类的是（）。A.土豆B.豆腐C.苹果D.猪肉27.为了平衡膳食，中国居民膳食宝塔建议成年人每天摄入畜禽肉类（）。A.25-50gB.40-75gC.50-100gD.75-150g28.大豆及其制品的营养特点不包括（）。A.蛋白质含量高B.含有丰富的钙C.含有大豆异黄酮D.饱和脂肪酸含量高29.牛奶是补钙的良好来源，主要是因为（）。A.钙含量高且吸收率高B.口感好C.价格便宜D.含有维生素D30.蔬菜和水果是维生素、矿物质和（）的重要来源。A.优质蛋白B.膳食纤维C.脂肪D.碳水化合物31.深色蔬菜与浅色蔬菜相比，通常含有更多的（）。A.维生素CB.胡萝卜素C.膳食纤维D.矿物质32.鱼类食品的营养特点是（）。A.脂肪含量高，主要为饱和脂肪酸B.蛋白质含量略低于畜肉C.含有较多的EPA和DHAD.矿物质含量极低33.营养调查通常不包括（）。A.膳食调查B.体格测量C.临床检查D.基因检测34.24小时膳食回顾法的主要优点是（）。A.准确性高B.费用低C.适用于长期调查D.不依赖记忆35.标准人系数是指以（）能量需要量为基准。A.轻体力活动成年男子B.中体力活动，成年男子C.轻体力活动成年女子D.60岁老人36.体质指数（BMI）的计算公式是（）。A.体重/身高B.身高/体重C.体重/身高²D.身身²/体重37.中国成年人正常的BMI范围是（）。A.18.5-23.9B.18.5-24.9C.19-24D.20-2538.下列指标中，主要用于评价目前营养状况的是（）。A.身高B.体重C.上臂围D.头围39.皮褶厚度主要用于反映人体（）的储备情况。A.蛋白质B.脂肪C.矿物质D.水分40.成人标准体重（kg）的简易计算公式为（）。A.(身高cm100)×0.9B.身高cm105C.(身高cm70)×0.6D.身高cm11041.儿童生长发育的评价中，Z评分法主要用于评价（）。A.体重B.身高C.按年龄的身高D.以上都是42.缺铁性贫血的实验室检查特征性表现是（）。A.血红蛋白降低B.红细胞压积降低C.血清铁蛋白降低D.平均红细胞体积（MCV）降低43.维生素A缺乏的早期诊断指标是（）。A.相对剂量反应试验（RDR）B.暗适应时间测定C.血清视黄醇水平D.眼结膜涂片检查44.营养强化食品的目的不包括（）。A.弥补天然食品的营养缺陷B.补充食品加工中损失的营养素C.改善食品的感官性状D.治疗特定疾病45.营养强化剂的使用必须遵循的原则是（）。A.企业自行决定B.尽可能多加，以保证效果C.必须通过载体食物摄入D.可以替代正常膳食46.下列属于常见营养补充剂的是（）。A.葡萄糖酸锌口服液B.加铁酱油C.强化面粉D.高钙饼干47.保健食品与药品的主要区别在于（）。A.保健食品有治疗作用B.保健食品不能治疗疾病C.保健食品可以随意食用D.保健食品没有毒副作用48.食品污染物主要来源于（）。A.环境污染B.农兽药残留C.食品加工过程D.以上都是49.黄曲霉毒素主要污染的食品是（）。A.粮油及其制品B.肉类C.水产品D.蔬菜水果50.亚硝酸盐主要存在于（）中。A.新鲜蔬菜B.腌制食品C.奶制品D.谷类51.高温加热油脂会产生有害物质，如（）。A.苯并芘B.丙烯酰胺C.杂环胺D.以上都是52.食品保藏技术中，低温保藏的主要原理是（）。A.杀死所有微生物B.抑制微生物生长繁殖和酶活性C.破坏食品内部结构D.脱水53.HACCP系统是指（）。A.危害分析与关键控制点B.良好生产规范C.卫生标准操作程序D.ISO质量管理体系54.社区营养干预的基本步骤不包括（）。A.社区诊断B.制定目标C.实施干预D.商业化运作55.营养教育的主要对象是（）。A.个体B.群体C.两者都是D.患者群体56.糖尿病患者的饮食原则是（）。A.严格限制碳水化合物B.高蛋白饮食C.合理控制总能量，碳水化合物适量D.脂肪供能比越高越好57.高血压患者的膳食建议中，最重要的是（）。A.增加钠盐摄入B.减少钠盐，增加钾C.大量饮酒D.高脂饮食58.痛风患者应严格限制的食物是（）。A.谷类B.蔬菜C.动物内脏D.水果59.下列属于肠内营养制剂的是（）。A.氨基酸注射液B.脂肪乳剂C.要素膳D.全静脉营养液60.医院膳食分为基本膳食、治疗膳食和（）。A.试验膳食B.普通膳食C.软饭D.半流质二、多项选择题（共20题，每题2分。每题的备选答案中有两个或两个以上符合题意，错选不得分，少选得0.5分）1.蛋白质的生理功能包括（）。A.构成和修复机体组织B.构成酶和激素的成分C.提供能量D.维持酸碱平衡E.增强免疫力2.评价蛋白质营养状况的常用指标有（）。A.血清白蛋白B.血红蛋白C.上臂肌围D.血清转铁蛋白E.尿肌酐3.下列属于必需氨基酸的有（）。A.亮氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.精氨酸E.谷氨酸4.脂溶性维生素包括（）。A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素EE.维生素K5.维生素C的主要生理功能有（）。A.参与羟化反应，促进胶原合成B.具有抗氧化作用C.促进铁的吸收D.增强免疫力E.参与胆固醇代谢6.影响钙吸收的因素有（）。A.肠道pH值B.膳食中蛋白质含量C.膳食中草酸、植酸含量D.维生素D的摄入量E.肠道菌群状态7.下列食物中，富含优质蛋白质的有（）。A.鱼肉B.鸡蛋C.牛奶D.黄豆E.玉米8.下列属于抗营养因子的有（）。A.胰蛋白酶抑制剂B.植酸C.豆腥味D.胀气因子E.植物红细胞凝集素9.中国居民膳食指南（2022）的核心推荐内容包括（）。A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油，控糖限酒10.孕期营养不良对胎儿的影响包括（）。A.低出生体重B.胎儿畸形C.脑发育受损D.新生儿死亡率升高E.先天性营养缺乏病11.老年人的生理代谢特点包括（）。A.基础代谢率降低B.合成代谢大于分解代谢C.器官功能减退D.消化液分泌减少E.骨量减少12.常用的膳食调查方法有（）。A.称重法B.记账法C.24小时回顾法D.食物频率法E.化学分析法13.营养缺乏病的主要原因包括（）。A.膳食中摄入不足B.消化吸收利用率降低C.机体需要量增加D.储存消耗过多E.食物搭配不当14.下列属于食品标签强制标示内容的有（）。A.食品名称B.净含量C.生产者名称和地址D.生产日期和保质期E.营养成分表15.营养配餐的基本原则是（）。A.保证营养平衡B.照顾饮食习惯C.考虑季节和市场供应D.经济实惠E.色香味形俱全16.儿童缺锌的主要表现有（）。A.生长发育迟缓B.食欲不振，味觉减退C.皮肤粗糙D.免疫力低下E.异食癖17.下列属于食品安全指标的有（）。A.菌落总数B.大肠菌群C.农药残留D.重金属E.水分含量18.肥胖的饮食干预措施包括（）。A.控制总能量摄入B.限制碳水化合物C.限制脂肪摄入D.保证蛋白质摄入E.增加膳食纤维摄入19.下列属于常见食源性疾病的有（）。A.细菌性食物中毒B.真菌毒素中毒C.化学性食物中毒D.动植物性食物中毒E.病毒性胃肠炎20.社区营养宣传教育的形式包括（）。A.讲座B.发放宣传册C.知识竞赛D.网络平台推送E.义诊咨询三、判断题（共20题，每题0.5分。正确的打“√”，错误的打“×”）1.蛋白质完全由碳、氢、氧、氮四种元素组成。（）2.膳食纤维能被人体肠道内的细菌分解利用，产生短链脂肪酸。（）3.维生素B1缺乏主要引起脚气病，维生素B2缺乏主要引起口角炎。（）4.所有的矿物质都是常量元素。（）5.水是人体最重要的营养素，断水比断食更易引起死亡。（）6.酒精在体内可以提供能量，因此属于营养素。（）7.植物油中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸，因此可以大量食用。（）8.粗粮经过精细加工后，营养价值会提高。（）9.豆类与谷类混合食用，可以发挥蛋白质互补作用。（）10.牛奶中的钙含量虽然不是最高的，但其吸收率在天然食物中是最高的。（）11.深海鱼油富含DHA和EPA，具有调节血脂的作用。（）12.孕妇补充叶酸可以预防胎儿神经管畸形。（）13.母乳是婴儿最理想的天然食品，应大力提倡母乳喂养。（）14.婴儿添加辅食的原则是：由少到多，由稀到稠，由一种到多种。（）15.老年人由于代谢减慢，应严格限制蛋白质的摄入量。（）16.糖尿病患者不能吃水果，因为水果含糖量高。（）17.BMI是判断肥胖的唯一标准。（）18.食品添加剂只要在规定范围内使用，就是安全的。（）19.HACCP体系是保证食品安全的唯一有效方法。（）20.营养师的工作就是告诉别人吃什么，不需要考虑心理因素。（）四、填空题（共20题，每题1分）1.人体所需的三大宏量营养素是蛋白质、脂类和________。2.1克蛋白质在体内氧化产生的能量约为________千卡。3.正常成年人空腹血糖浓度为________mmol/L。4.维生素D在体内的活性形式是________。5.缺乏________会导致地方性甲状腺肿。6.人体内水分的排出途径主要有肾脏、皮肤、肺和________。7.膳食结构是指膳食中各类食物的________及其在膳食中所占的比重。8.中国居民膳食宝塔的最底层是________。9.食物血糖生成指数（GI）是指含50克碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖在一定时间内（一般为2小时）体内________反应曲线下面积之比。10.24小时膳食回顾法通常需要连续调查________天。11.标准人系数是以轻体力活动成年男子能量需要量________kcal为基准。12.儿童生长迟缓是指身高低于同年龄、同性别参照人群标准值的________中位数减2个标准差。13.低出生体重是指出生体重低于________克。14.食品强化剂是指为增加食品的________而加入到食品中的天然或人工合成的物质，属于营养强化剂。15.保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充________为目的的食品。16.食品腐败变质的鉴定指标一般包括感官、物理、化学和________指标。17.沙门氏菌食物中毒的中毒食品主要是________类食品。18.亚硝酸盐中毒的特征性症状是________。19.肠内营养的输入途径主要有口服和________。20.营养教育是有计划、有组织、有系统地传播营养知识，促使个体和群体________的过程。五、简答题（共5题，每题5分）1.简述基础代谢的影响因素。2.简述中国居民膳食指南（2022）中“食物多样，合理搭配”的核心推荐内容。3.简述膳食调查的目的和意义。4.简述缺铁性贫血的膳食防治原则。5.简述HACCP体系的七个基本原理。六、应用分析题（共3题，每题10分）1.某女性，35岁，办公室职员（轻体力劳动），身高165cm，体重60kg。（1）请计算其体质指数（BMI）并评价其营养状况。（2）请计算其标准体重及每日能量需要量（假设标准体重能量系数为30kcal/kg）。（3）根据中国居民膳食平衡宝塔，请为其设计一日三餐的食物搭配建议（只需列出大类及大致量）。2.某社区进行老年人营养调查，发现部分老年人存在骨质疏松风险。请从营养角度分析导致骨质疏松的可能原因，并提出相应的膳食干预措施。3.某学校食堂发生一起疑似食物中毒事件，多名学生在进食午餐后2小时出现恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等症状。请分析：（1）最可能引起此类症状的食物中毒类型是什么？（2）常见的致病因素有哪些？（3）作为公共营养师，应如何协助进行现场调查和处理？参考答案及解析一、单项选择题1.A2.A3.D4.A5.B6.A7.A8.C9.B10.C11.D12.A13.C14.C15.B16.D17.B18.C19.D20.C21.B22.C23.D24.B25.B26.A27.B28.D29.A30.B31.B32.C33.D34.B35.A36.C37.A38.B39.B40.B41.D42.C43.A44.D45.C46.A47.B48.D49.A50.B51.D52.B53.A54.D55.C56.C57.B58.C59.C60.A二、多项选择题1.ABCDE2.ACDE3.ABC4.ACDE5.ABCDE6.ABCDE7.ABCD8.ABDE9.ABCDE10.ABCDE11.ACDE12.ABCDE13.ABCDE14.ABCDE15.ABCDE16.ABCDE17.ABCD18.ABCDE19.ABCDE20.ABCDE三、判断题1.×（还含有硫、磷等）2.√3.√4.×（还有微量元素）5.√6.×（酒精提供能量但非营养素）7.×（过量摄入有害）8.×（损失了B族维生素和膳食纤维）9.√10.√11.1.√12.√13.√14.√15.×（应保证充足优质蛋白）16.×（可在两餐之间适量食用）17.×（还有体脂率等）18.√19.×（是重要方法但非唯一）20.×（需要综合考虑）四、填空题1.碳水化合物2.43.3.9~6.14.1,25-(OH)2-D35.碘6.肠道（或粪便）7.数量8.谷薯类9.血糖10.311.240012.身高13.250014.营养价值15.维生素、矿物质16.微生物17.畜肉18.紫绀（口唇指甲青紫）19.管饲20.改变饮食行为五、简答题1.简述基础代谢的影响因素。答：基础代谢受多种因素影响，主要包括：(1)体表面积：体表面积越大，基础代谢越高。(2)年龄：随年龄增长，基础代谢率下降。(3)性别：同龄男性高于女性。(4)激素：甲状腺激素、肾上腺素等可提高基础代谢。(5)季节与环境温度：寒冷环境高于炎热环境。(6)活动与应激：剧烈运动后、发热、精神紧张时升高。(7)营养状况：长期饥饿降低基础代谢。2.简述中国居民膳食指南（2022）中“食物多样，合理搭配”的核心推荐内容。答：(1)坚持谷类为主的平衡膳食模式。(2)每天摄入12种以上食物，每周25种以上。(3)粗细搭配，多吃全谷物、杂豆和薯类。(4)餐餐有蔬菜，天天有水果。(5)每天摄入奶类、大豆及其制品。(6)适量鱼、禽、蛋、瘦肉。3.简述膳食调查的目的和意义。答：(1)了解不同地区、不同人群的膳食结构和营养状况。(2)评估个体或群体的营养摄入是否符合DRIs。(3)发现营养缺乏或过剩的问题，为营养改善提供依据。(4)为营养教育、膳食指导和疾病预防提供基础数据。(5)监测营养干预措施的效果。4.简述缺铁性贫血的膳食防治原则。答：(1)摄入富含铁的食物，如动物肝脏、血、红肉等。(2)增加促进铁吸收的因素，如同时摄入富含维生素C的新鲜果蔬。(3)减少抑制铁吸收的因素，如避免餐前餐后立即饮浓茶、咖啡。(4)适当增加优质蛋白质的摄入，促进血红蛋白合成。(5)纠正不良饮食习惯，如挑食、偏食。(6)必要时在医生指导下服用铁剂。5.简述HACCP体系的七个基本原理。答：(1)进行危害分析和确定预防措施。(2)确定关键控制点（CCP）。(3)建立关键限值（CL）。(4)建立关键控制点的监控程序。(5)建立纠偏措施。(6)建立验证程序，确认HACCP系统有效运行。(7)建立记录保持程序。六、应用分析题1.某女性，35岁，办公室职员（轻体力劳动），身高165cm，体重60kg。解：（1）BMI=体重/身高²=60/1.65²≈22.0。评价：18.5≤22.0<24，属于正常范围。（2）标准体重=身高105=165105=60kg。每日能量需要量=标准体重×能量系数=60×30=1800kcal。（3）一日三餐食物搭配建议（基于1800kcal）：谷薯类：250-300g（其中全谷物和杂豆50-100g）。蔬菜类：400-500g。水果