2026年营养指导员考试题及答案

2026年营养指导员考试题及答案一、单项选择题（共40题，每题1分。每题只有一个最佳选项）1.人体内含量大于体重的0.01%，每日需要量在100mg以上的矿物质称为常量元素，下列属于常量元素的是（）。A.铁B.锌C.钙D.硒2.膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但对健康具有重要意义，下列关于膳食纤维主要功能的描述，错误的是（）。A.增强肠道蠕动，促进排便B.降低血浆胆固醇和血糖水平C.提供人体必需的B族维生素D.增加饱腹感，有助于控制体重3.下列食物中，蛋白质的生物学价值最高的是（）。A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.猪肉4.为预防神经管畸形，育龄期妇女应在孕前（）个月开始补充叶酸。A.1B.3C.6D.95.中国居民膳食指南（2022）建议，成年人每天摄入烹调油应控制在（）克以内。A.15-20B.25-30C.40-50D.50-606.下列维生素中，缺乏时会导致夜盲症的是（）。A.维生素DB.维生素AC.维生素CD.维生素E7.下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是（）。A.油酸B.软脂酸C.亚油酸D.硬脂酸8.某食品标签上标示“100g牛奶中含有蛋白质3.0g”，其蛋白质含量计算符合GB28050标准，这里的“100g”指的是（）。A.食物的净含量B.食物的可食部重量C.食物的毛重D.食物的脱水后重量9.下列哪种食物是补充铁的良好来源，且吸收率较高？（）A.牛奶B.菠菜C.猪肝D.鸡蛋10.评价人体蛋白质营养状况最常用的生化指标是（）。A.血红蛋白B.血清白蛋白C.血清总蛋白D.尿素氮11.肥胖的定义通常根据体质指数（BMI）来判断，中国成年人BMI≥（）为肥胖。A.24B.25C.28D.3012.下列关于食物中毒特征的描述，不正确的是（）。A.潜伏期短B.发病与食物有关C.人与人之间有传染性D.临床表现相似13.黄曲霉毒素主要污染下列哪种食物？（）A.新鲜蔬菜B.花生及玉米C.鲜肉D.苹果14.下列方法中，最适合保留蔬菜中维生素C的烹饪方式是（）。A.炖煮B.油炸C.先切后洗D.急火快炒15.某轻体力劳动成年男性，每日能量需要量为2400kcal，按碳水化合物供能比55%计算，他每日需要摄入碳水化合物的量约为（）克。（注：碳水化合物热能系数为4kcal/g）A.275B.330C.360D.40016.下列关于学龄前儿童膳食指南的叙述，错误的是（）。A.食物多样，谷类为主B.多吃蔬菜、水果和薯类C.每天饮奶，常吃大豆及其制品D.可以适量饮用含糖饮料17.高血压患者饮食应遵循DASH模式，下列不符合该饮食原则的是（）。A.增加蔬菜、水果摄入B.增加低脂乳制品摄入C.减少钠盐摄入D.增加红肉摄入18.下列属于条件必需氨基酸的是（）。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.精氨酸D.苯丙氨酸19.食物血糖生成指数（GI）是指含50g碳水化合物试验食物的血糖应答曲线下面积与等量碳水化合物标准参考物质（葡萄糖或白面包）血糖应答曲线下面积之比。GI>（）为高GI食物。A.55B.60C.70D.8020.下列水溶性维生素中，缺乏时会引起“脚气病”的是（）。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.烟酸21.下列哪种烹饪操作可能会产生丙烯酰胺等有害物质？（）A.蒸B.煮C.油炸富含淀粉的食物D.凉拌22.下列关于食品营养标签强制标示内容的说法，正确的是（）。A.必须标示蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠B.必须标示维生素A、维生素C、钙、铁C.必须标示“营养声称”D.必须标示膳食纤维含量23.佝偻病主要是由于缺乏哪种营养素引起的？（）A.维生素AB.维生素DC.钙D.维生素D和钙24.下列哪种食物中的胆固醇含量最高？（）A.瘦猪肉B.鱼肉C.猪脑D.牛奶25.社区营养调查中，24小时回顾法通常需要连续调查（）天以反映日常膳食习惯。A.1B.3C.7D.1526.下列关于大豆及其制品营养特点的描述，错误的是（）。A.含有丰富的优质蛋白质B.含有丰富的赖氨酸C.含有大豆异黄酮D.含有大量的维生素C27.某患者体检发现血清甘油三酯和胆固醇均明显升高，饮食指导中应严格限制的是（）。A.米饭B.苹果C.动物内脏和肥肉D.豆腐28.下列哪项是预防骨质疏松的有效措施？（）A.只补充钙片，不晒太阳B.长期大量饮用碳酸饮料C.适量运动并补充钙和维生素DD.绝对卧床休息29.下列关于食品添加剂的描述，正确的是（）。A.只要是天然食品添加剂就是绝对安全的B.人工合成食品添加剂都有毒，不能使用C.在国家标准规定范围内使用是安全的D.食品添加剂没有任何营养价值30.婴儿添加辅食的原则是（）。A.由少到多，由一种到多种，由稀到稠B.由多到少，由多种到一种，由稠到稀C.一次添加多种食物以锻炼消化能力D.首先添加蛋清以补充蛋白质31.下列哪种维生素具有抗氧化作用，能保护生物膜免受自由基损伤？（）A.维生素KB.维生素EC.维生素B12D.叶酸32.下列关于反式脂肪酸的说法，错误的是（）。A.可升高低密度脂蛋白胆固醇B.可降低高密度脂蛋白胆固醇C.主要存在于氢化植物油中D.对心血管健康有益33.下列属于食物中毒抢救原则中首要措施的是（）。A.对症治疗B.应用抗生素C.迅速排出毒物（催吐、洗胃）D.支持疗法34.治疗缺铁性贫血时，为了促进铁的吸收，应同时多摄入（）。A.浓茶B.咖啡C.维生素CD.抗酸药物35.下列关于纯母乳喂养的描述，正确的是（）。A.母乳喂养可持续至婴儿2岁B.0-6个月婴儿纯母乳喂养可满足全部营养需要C.母乳中蛋白质含量高于牛乳D.母乳中维生素D含量丰富，无需额外补充36.食物交换份法是将常用食物按其所含营养素量的近似值归类，计算出每类食物每份所含的（）。A.重量B.能量C.蛋白质D.脂肪37.下列关于膳食宝塔的建议，正确的是（）。A.谷薯类位于最顶层B.油盐类位于最底层C.蔬菜水果类位于第二层D.大豆坚果类位于最顶层38.下列哪种情况不需要进行营养干预？（）A.低体重B.超重C.营养缺乏病D.正常体重且膳食均衡39.下列关于细菌性食物中毒的叙述，正确的是（）。A.有明显的季节性，夏秋季高发B.只有摄入被细菌污染的食物才会中毒C.潜伏期通常较长D.发病率低40.下列哪种食物是维生素B1的良好来源？（）A.精白米B.未精加工的谷类C.鱼肉D.蔬菜二、多项选择题（共20题，每题2分。每题有两个或两个以上正确选项，多选、少选、错选均不得分）41.下列属于《中国居民膳食指南（2022）》中“膳食准则”内容的有（）。A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.少盐少油，控糖限酒E.规律进餐，足量饮水42.下列属于人体必需微量元素的有（）。A.铁B.锌C.碘D.硒E.铜43.膳食调查中常用的方法有（）。A.24小时回顾法B.称重法C.记账法D.化学分析法E.频率法44.下列哪些因素会影响钙的吸收？（）A.膳食中存在植酸B.膳食中存在草酸C.适量的维生素DD.适量的乳糖E.膳食纤维含量过高45.下列关于维生素C的生理功能，正确的有（）。A.参与胶原合成B.具有抗氧化作用C.促进铁的吸收D.参与神经递质合成E.促进钙的吸收46.下列属于优质蛋白质来源的食物有（）。A.鸡蛋B.牛奶C.瘦肉D.鱼类E.大豆47.营养指导员在进行社区营养教育时，常用的传播方式包括（）。A.讲座B.小组讨论C.个别咨询D.宣传栏E.微信公众号推送48.下列属于糖尿病饮食治疗原则的有（）。A.合理控制总能量B.碳水化合物适量C.限制脂肪摄入D.增加膳食纤维摄入E.保持规律进餐49.下列哪些食物属于高嘌呤食物，痛风患者应避免食用？（）A.动物内脏B.浓肉汤C.海鲜（部分）D.鸡蛋E.牛奶50.食品安全国家标准（GB）中，关于营养标签的核心营养素包括（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.钠E.维生素C51.下列关于学龄儿童膳食指南的建议，正确的有（）。A.三餐定时定量B.保证足量的肉类摄入C.每天喝奶D.不喝含糖饮料E.积极进行身体活动52.下列属于营养缺乏病的有（）。A.夜盲症B.缺铁性贫血C.佝偻病D.脚气病E.癞皮病53.下列关于孕妇膳食补充的建议，正确的有（）。A.孕早期无需额外增加能量摄入B.孕中晚期适量增加优质蛋白质摄入C.整个孕期都应补充叶酸D.孕晚期应注意补充铁E.孕期应戒烟戒酒54.下列关于水的生理功能，描述正确的有（）。A.构成人体组织B.参与物质代谢C.调节体温D.润滑关节E.作为溶剂55.下列哪些烹饪方法有助于减少营养素的流失？（）A.先洗后切B.现切现炒C.急火快炒D.焯水后挤去水分E.加碱煮粥56.下列关于肥胖症的健康危害，包括（）。A.增加高血压风险B.增加糖尿病风险C.增加高血脂风险D.增加某些癌症风险E.导致骨关节疾病57.下列属于食品安全中生物性危害的有（）。A.细菌B.真菌C.病毒D.寄生虫E.农药残留58.下列关于食物血糖生成负荷（GL）的说法，正确的有（）。A.GL=GI×摄入食物中碳水化合物的量B.GL反映了摄入一定量食物对血糖影响的程度C.GL>20为高负荷D.GL<10为低负荷E.GL比GI更能真实反映食物对血糖的影响59.下列关于老年人膳食建议，正确的有（）。A.食物细软易消化B.少食多餐C.主动足量饮水D.积极户外活动E.摄入足量的优质蛋白质60.在解读食品营养标签时，需要注意（）。A.查看核心营养素含量B.查看NRV%（营养素参考值百分比）C.注意份量的单位D.只关注生产日期E.关注配料表中的油脂和糖的位置三、判断题（共20题，每题1分。正确的打“√”，错误的打“×”）61.植物油含不饱和脂肪酸较多，因此可以不限量食用。（）62.人体内的维生素B12主要来源于植物性食物。（）63.膳食纤维能结合胆酸，从而有助于降低血清胆固醇。（）64.婴儿配方奶粉是为了弥补母乳的不足而设计的，其营养成分优于母乳。（）65.深绿色蔬菜通常含有丰富的胡萝卜素和维生素C。（）66.缺乏碘会导致甲状腺肿大，因此所有人都要大量补碘。（）67.食品添加剂的使用必须遵循GB2760的规定。（）68.精米白面的营养价值高于全谷物，因为它们口感好。（）69.肾脏病患者应严格控制蛋白质的摄入量。（）70.维生素C是水溶性维生素，容易在烹调中损失，因此建议生吃蔬菜。（）71.酸奶经过发酵，其中的乳糖被部分分解，更适合乳糖不耐受人群饮用。（）72.BMI是衡量中心性肥胖的最好指标。（）73.只要不发霉的食物，都可以在常温下长期保存。（）74.孕妇缺乏叶酸可能导致胎儿神经管畸形。（）75.糖尿病患者不能吃水果，因为水果含糖量高。（）76.胡萝卜素在体内可以转化为维生素A。（）77.生吃鸡蛋比熟吃鸡蛋更有营养，因为蛋白质未被破坏。（）78.“0糖”饮料是指完全不含任何糖类物质的饮料。（）79.坚果含有丰富的不饱和脂肪酸和矿物质，是健康的零食选择。（）80.营养强化食品是指在食品中添加了营养强化剂，以提高其营养价值。（）四、填空题（共15题，每题1分）81.人体必需的氨基酸有______种。82.中国居民膳食指南建议，成年人每天食盐摄入量不超过______克。83.食物蛋白质消化率测定的基准物通常是______。84.维生素D的主要生理功能是促进钙、磷吸收，调节______代谢。85.食品标签上标示“高钙”时，要求每100g食物中钙含量≥______mg（以固体食品计）。86.评价人体营养状况的常用体格测量指标包括身高、体重、______、皮褶厚度等。87.膳食纤维包括可溶性膳食纤维、不溶性膳食纤维和______。88.预防缺铁性贫血，除了补铁外，还应补充______以促进吸收。89.婴儿出生后______个月内应纯母乳喂养。90.食物中毒中最常见的是______食物中毒。91.某食物每100g含能量200kcal，蛋白质5g，脂肪10g，则该食物中碳水化合物的含量约为______g。（注：碳水化合物的热能系数为4kcal/g）92.人体基础代谢率受年龄、性别、体表面积、______及内分泌激素等因素影响。93.《中国居民膳食营养素参考摄入量》中，RNI是指______。94.豆类与谷类混合食用，可以发挥蛋白质______作用，提高蛋白质的生物价。95.腌制食品中含有的致癌物质主要是______。五、简答题（共5题，每题5分）96.简述《中国居民膳食指南（2022）》中推荐的“东方健康膳食模式”的主要特点。97.列举五种富含维生素C的食物，并简述维生素C的主要生理功能。98.某社区居民咨询如何通过饮食控制高血压，请给出三条具体的饮食建议。99.简述学龄前儿童（3-6岁）的膳食指南要点。100.简述食品营养标签解读的步骤及注意事项。六、综合应用题（共3题，每题10分）101.案例分析：张先生，45岁，公司职员，身高175cm，体重85kg。近期体检发现：血压145/95mmHg，空腹血糖6.8mmol/L（参考值3.9-6.1），血脂：甘油三酯2.5mmol/L（参考值<1.7），总胆固醇6.2mmol/L（参考值<5.2）。平时工作繁忙，久坐不动，饮食偏好油腻，常在外就餐，偶尔饮酒。(1)请计算张先生的BMI，并判断其营养状况。(2)根据张先生的体检结果，他存在哪些慢性病风险？(3)请针对张先生的情况，提出针对性的膳食和生活方式干预建议。102.计算题：某女性，28岁，轻体力劳动者。身高160cm，体重55kg。(1)请利用简略公式计算其标准体重，并判断体重状况。(2)参考中国成年人膳食营养素参考摄入量，若其每日能量需要量为1800kcal，请按蛋白质供能比15%、脂肪供能比25%、碳水化合物供能比60%，计算她每日需要摄入的蛋白质、脂肪和碳水化合物的量（g）。(3)若该女性处于孕期中期，其能量需要在非孕基础上增加多少？蛋白质需要在非孕基础上增加多少？103.营养标签分析与食谱设计：(1)某品牌全麦面包营养成分表如下：项目每100克能量1500kJ蛋白质10.0g脂肪3.0g碳水化合物50.0g钠200mg膳食纤维6.0g请计算该面包每100克提供的能量相当于多少千卡？（1kcal=4.184kJ，保留整数）。并判断其是否属于“高纤维”食品？（判定标准：≥3g/100g或≥1.5g/100ml为“含有膳食纤维”；≥6g/100g或≥3g/100ml为“高膳食纤维”）。(2)请利用食物交换份法，为一位需要控制总能量摄入的糖尿病患者设计一份简单的午餐食谱（约500kcal），要求包含主食、蔬菜和瘦肉类，并写出具体食物名称和大约重量。参考答案一、单项选择题1.C2.C3.B4.B5.B6.B7.C8.B9.C10.B11.C12.C13.B14.D15.B16.D17.D18.C19.C20.A21.C22.A23.D24.C25.B26.D27.C28.C29.C30.A31.B32.D33.C34.C35.B36.B37.C38.D39.A40.B二、多项选择题41.ABCDE42.ABCDE43.ABCDE44.ABCDE45.ABCD46.ABCDE47.ABCDE48.ABCDE49.ABC50.ABCD51.ACDE52.ABCDE53.ABDE54.ABCDE55.ABC56.ABCDE57.ABCD58.ABCDE59.ABCDE60.ABCE三、判断题61.×62.×63.√64.×65.√66.×67.√68.×69.√70.×71.√72.×73.×74.√75.×76.√77.×78.×79.√80.√四、填空题81.982.583.鸡蛋蛋白（或乳清蛋白）84.钙磷（或骨骼）85.12086.腰围87.抗性淀粉88.维生素C89.690.细菌性91.22.5（计算：(2005×410×9)/4=(2002090)/4=90/4=22.5）92.气温93.推荐摄入量94.互补95.亚硝胺五、简答题96.简述《中国居民膳食指南（2022）》中推荐的“东方健康膳食模式”的主要特点。答：东方健康膳食模式是以我国江南地区膳食模式为代表，其主要特点包括：(1)烹饪方式清淡少盐，少用煎炸，多采用蒸、煮、炖等方式。(2)食物多样，以植物性食物为主，蔬菜水果摄入量大。(3)经常吃鱼虾水产品，大豆制品和乳类摄入量也较高。(4)畜肉摄入量适中，且以瘦肉为主。(5)膳食结构平衡，具有高碳水化合物、高膳食纤维、低脂肪的特点。这种模式有利于预防营养缺乏病和慢性病，是适合中国居民的健康膳食模式。97.列举五种富含维生素C的食物，并简述维生素C的主要生理功能。答：富含维生素C的食物：鲜枣、猕猴桃、草莓、柑橘、青椒、西兰花、番茄等（任选五种）。主要生理功能：(1)参与体内胶原合成，维持血管、骨骼、牙齿的正常功能，促进伤口愈合。(2)具有很强的抗氧化作用，清除自由基，保护细胞膜。(3)促进铁的吸收，将三价铁还原为二价铁，防治缺铁性贫血。(4)参与体内羟化反应，促进胆固醇转化为胆酸，降低血清胆固醇。(5)参与神经递质合成，增强机体免疫力。98.某社区居民咨询如何通过饮食控制高血压，请给出三条具体的饮食建议。答：(1)限制钠盐摄入：每日食盐摄入量不超过5g，减少酱油、味精、咸菜等高钠食品的摄入。(2)增加钾的摄入：多吃新鲜蔬菜和水果（如香蕉、橙子、菠菜、土豆），有助于对抗钠的升压作用。(3)限制脂肪和胆固醇摄入：减少动物性脂肪和肥肉的摄入，适量选择鱼类、禽肉，多吃豆制品，保持总脂肪供能比在30%以下。(4)限制饮酒：最好不饮酒，若饮酒应适量。(5)增加膳食钙摄入：每天饮用300ml左右的牛奶或奶制品。（注：答出任意三条即可）99.简述学龄前儿童（3-6岁）的膳食指南要点。答：(1)食物多样，谷类为主：膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋类、奶豆坚果类等。(2)规律进餐，培养良好饮食习惯：三餐定时定量，不挑食、不偏食。(3)每天饮奶，足量饮水：每天饮用300-400ml奶或相当量的奶制品，主动饮水，少喝含糖饮料。(4)合理选择零食：零食应新鲜、天然、易消化，如水果、奶类、坚果，避免高盐、高糖、高脂零食。(5)食物应清淡易消化：少用辛辣、刺激的调味品。(6)鼓励儿童参与食物选择与制作，增加对食物的认知。100.简述食品营养标签解读的步骤及注意事项。答：步骤：(1)看核心营养素：首先关注能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠这5个核心营养素的含量。(2)看NRV%（营养素参考值百分比）：了解每100g（或ml）食物所含营养素占全天所需量的百分比，便于平衡膳食。(3)看配料表：配料是按照加入量递减顺序排列的，通过配料表可以了解食物的主要成分。(4)看份量：注意营养成分表是按每100g、每100ml还是每份计算的，换算成实际食用量。注意事项：(1)注意“0糖”、“0脂肪”等声称并非绝对无，而是指含量低于一定标准。(2)对于高能量、高钠、高脂肪食品要控制摄入量。(3)警惕隐形糖和隐形盐的存在。六、综合应用题101.案例分析：(1)计算BMI及判断营养状况：BMI=体重/身高²=85/(1.75×1.75)≈27.76kg/m²。判断：根据中国成人BMI标准，24.0≤BMI<28.0为超重，BMI≥28.0为肥胖。张先生BMI为27.76，属于超重，接近肥胖。(2)慢性病风险：张先生血压145/95mmHg，高于140/90mmHg，存在高血压风险。空腹血糖6.8mmol/L，高于正常值上限，属于空腹血糖受损，存在糖尿病前期风险。甘油三酯和总胆固醇均升高，存在高血脂风险（混合型高脂血症）。综上所述，他患有代谢综合征，心血管疾病风险较高。(3)干预建议：膳食建议：a.控制总能量摄入，减轻体重。建议每天能量摄入减少300-500kcal。b.限制钠盐摄入，每日食盐<5g，减少腌制食品、加工肉类摄入。c.控制脂肪摄入，特别是饱和脂肪酸和反式脂肪酸。少吃肥肉、动物内脏、油炸食品。d.增加膳食纤维摄入，多吃粗杂粮、蔬菜和水果。e.限制饮酒，最好戒酒。f.适量增加优质蛋白（鱼、禽、豆类）。生活方式建议：a.增加身体活动，每周至少进行150分钟中等强度有氧运动（如快走、慢跑）。b.减少久坐时间，每小时起来活动一下。c.定期监测血压、血糖和血脂。d.保持心态平和，避免过度劳累。102.计算题：(1)计算标准体重及判断：标准体重=身高105=160105=55kg。实际体重55kg，与标准体重相等。判断：体重正常。（或者计算BMI：55/1.6²≈21.48，在18.5-23.9正常范围内）。(2)计算营养素摄入量：蛋白质摄