2025年公共营养师(基础知识)考试题库(附答案)

2025年公共营养师(基础知识)考试题库(附答案)一、单项选择题（共40题，每题1分）1.职业道德是调整职业活动中（）的行为准则。A.人与自然关系B.人与社会关系C.从业人员与服务对象、职业之间D.从业人员与家庭成员之间2.蛋白质是人体氮元素的主要来源，成年人若持续出现氮负平衡，会导致（）。A.肥胖B.水肿C.贫血D.酮症3.下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸（EFA）的是（）。A.油酸B.软脂酸C.亚油酸D.硬脂酸4.膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但在营养学上具有重要意义，下列关于其生理功能的描述错误的是（）。A.增强肠道功能B.降低血浆胆固醇C.控制体重和减肥D.提供大量能量5.维生素A缺乏时，人体最早出现的临床症状是（）。A.暗适应能力下降B.皮肤干燥C.毕脱氏斑D.夜盲症6.下列食物中，维生素D含量最丰富的是（）。A.胡萝卜B.深海鱼肝油C.猪肝D.牛奶7.维生素C具有很强的还原性，下列生理功能与其无关的是（）。A.促进胶原蛋白合成B.参与抗氧化作用C.促进铁的吸收D.维持正常视力8.人体内含量最多的矿物质是（）。A.钙B.镁C.磷D.钾9.影响钙吸收的最主要因素是（）。A.膳食中草酸盐含量B.膳食中蛋白质含量C.肠道酸性环境D.机体需要量10.下列属于微量元素的是（）。A.硫B.钙C.锌D.镁11.血红蛋白合成的主要原料是（）。A.铁和蛋白质B.铜和蛋白质C.锌和蛋白质D.维生素B12和叶酸12.基础代谢率（BMR）是指人体在（）情况下的能量代谢率。A.睡眠B.静坐C.禁食12-14小时、静卧、清醒及适宜室温D.进食后2小时13.下列活动属于中等强度体力活动的是（）。A.慢跑B.办公室工作C.洗衣服D.睡眠14.中国居民膳食指南（2022）建议，成年人每天烹调油摄入量应控制在（）。A.10-15克B.20-25克C.25-30克D.30-40克15.下列食物中，蛋白质的生物价（BV）最高的是（）。A.鸡蛋B.牛奶C.大豆D.稻米16.植酸主要存在于（）中，它是影响矿物质吸收的抗营养因子。A.谷类和豆类B.蔬菜和水果C.肉类D.乳类17.下列不属于生糖氨基酸的是（）。A.亮氨酸B.丙氨酸C.谷氨酸D.天冬氨酸18.人体测量指标中，反映营养状况最敏感、最简便的指标是（）。A.体重B.身高C.上臂围D.皮褶厚度19.评价人体蛋白质营养状况的常用生化指标是（）。A.血清白蛋白B.血红蛋白C.血清胆固醇D.血糖20.下列关于大豆营养特点的描述，错误的是（）。A.含有丰富的优质蛋白质B.含有丰富的钙C.含有大豆异黄酮D.含有大量的维生素C21.食物的血糖生成指数（GI）是指（）。A.食物摄入后引起的血糖变化幅度B.含50克碳水化合物的食物与等量葡萄糖相比，引起血糖应答水平的比值C.食物中碳水化合物的含量D.食物在胃肠道消化的速度22.下列维生素中，缺乏时会导致“脚气病”的是（）。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素PP23.下列食物中，富含维生素B2（核黄素）的是（）。A.牛奶B.苹果C.白米D.猪肉24.水溶性维生素在体内的特点是（）。A.大量储存于脂肪组织中B.易排出体外，需每日供给C.缺乏症状出现较慢D.毒性较大25.下列关于铁的吸收，描述正确的是（）。A.植物性铁吸收率高于动物性铁B.维生素C促进非血红素铁吸收C.胃酸抑制铁吸收D.蛋白质分解产物抑制铁吸收26.下列属于条件必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸B.亮氨酸C.精氨酸D.赖氨酸27.食物热效应（TEF）最高的是（）。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.酒精28.下列细菌中，属于嗜盐菌的是（）。A.沙门氏菌B.副溶血性弧菌C.葡萄球菌D.变形杆菌29.黄曲霉毒素主要污染的食品是（）。A.粮食和油料作物B.蔬菜和水果C.肉类及其制品D.乳制品30.下列化学污染物中，具有强烈致癌性的是（）。A.铅B.汞C.苯并（a）芘D.镉31.有机磷农药中毒的主要特征是（）。A.瞳孔放大B.胆碱酯酶活性降低C.呼吸有苦杏仁味D.剧烈呕吐32.下列关于保健食品的描述，正确的是（）。A.可以替代药物治疗疾病B.具有特定保健功能C.适用于所有人群D.可以随意加大食用量33.婴幼儿配方奶粉是根据（）的营养需求特点调配的。A.成年人B.母乳C.牛乳D.老年人34.孕期叶酸摄入不足，可能导致胎儿发生（）。A.先天性心脏病B.神经管畸形C.唇腭裂D.多指症35.老年人代谢特点中，下列描述错误的是（）。A.基础代谢率降低B.合成代谢大于分解代谢C.脂肪组织增加D.骨量减少36.下列属于糖尿病饮食治疗原则的是（）。A.高碳水化合物饮食B.高脂肪饮食C.合理控制总能量D.限制膳食纤维摄入37.下列关于高血压的饮食防治，错误的是（）。A.限制钠盐摄入B.增加钾、钙摄入C.限制饮酒D.高脂肪、高蛋白饮食38.奶类是（）的最好食物来源。A.维生素CB.铁C.钙D.锌39.下列关于营养调查的“四步法”，正确的是（）。A.膳食调查、体格测量、生化检验、临床检查B.膳食调查、体格测量、问卷调查、临床检查C.膳食调查、生化检验、心理测试、临床检查D.问卷调查、体格测量、生化检验、临床检查40.下列属于《中国居民膳食指南（2022）》核心推荐的是（）。A.食物多样，谷类为主B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、大豆D.以上都是二、多项选择题（共15题，每题2分，多选、少选、错选均不得分）1.蛋白质的生理功能主要包括（）。A.构成和修复组织B.调节生理功能C.供给能量D.增强免疫力E.维持体温2.下列属于脂溶性维生素的是（）。A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素EE.维生素K3.评价蛋白质营养质量的常用指标有（）。A.含量B.消化率C.生物价D.氨基酸评分E.氮平衡指数4.下列食物中，含有丰富膳食纤维的是（）。A.燕麦B.红薯C.苹果D.白面包E.芹菜5.影响基础代谢率的因素有（）。A.体表面积B.年龄C.性别D.激素水平E.气候6.下列属于人体必需微量元素的是（）。A.铁B.锌C.碘D.硒E.铜7.维生素B1缺乏的原因包括（）。A.摄入不足B.需要量增加C.吸收利用障碍D.烹饪加工不当（如加碱）E.长期服用利尿剂8.下列关于中国居民膳食宝塔（2022）的描述，正确的有（）。A.第一层为谷薯类B.建议每天活动6000步C.每天食盐摄入不超过5gD.每天摄入奶类300-500gE.每天摄入动物性食物120-200g9.食品污染的主要来源包括（）。A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.放射性污染E.人为添加污染10.下列属于营养强化剂使用目的的是（）。A.弥补天然食品的营养缺陷B.补充食品加工中营养素的损失C.特殊人群的营养需要D.提高食品的感官性状E.延长食品保质期11.孕期营养不良对母体的影响包括（）。A.营养性贫血B.骨质软化症C.妊娠高血压综合征D.产后肥胖E.流产12.下列属于骨质疏松症预防措施的是（）。A.充足的钙摄入B.适量的蛋白质摄入C.补充维生素DD.戒烟限酒E.规律运动13.下列关于细菌性食物中毒特征的描述，正确的有（）。A.发病急B.有明显的季节性C.中毒食物主要为动物性食品D.病死率较高E.人与人之间不传染14.下列属于“食药同源”的食材是（）。A.山药B.枸杞C.生姜D.红枣E.苹果15.社区营养干预的主要策略包括（）。A.政策干预B.环境干预C.行为干预D.信息传播E.营养教育三、判断题（共20题，每题1分）1.人体内的必需氨基酸只能从食物中获取，体内不能合成。（）2.膳食纤维能被人体消化酶分解，提供能量。（）3.维生素A摄入过量会导致中毒，但胡萝卜素摄入过量不会中毒。（）4.所有的矿物质在人体内都需要量很大，称为常量元素。（）5.植物性食物中的铁吸收率高于动物性食物中的铁。（）6.酒精在体内代谢产生的能量与碳水化合物相同，均为4kcal/g。（）7.膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。（）8.婴幼儿最理想的天然食品是母乳。（）9.老年人由于基础代谢率下降，因此能量摄入应适当减少，但蛋白质摄入量应保持不变。（）10.糖尿病患者可以随意食用无糖饼干，因为不含蔗糖。（）11.生鸡蛋的营养价值比熟鸡蛋高，因此建议生吃。（）12.食品添加剂在规定的范围内使用是安全的。（）13.河豚毒素具有很强的毒性，但经过彻底煮熟后可以食用。（）14.绿色食品是指产自优良生态环境、按照绿色食品标准生产、实行全程质量控制并获得绿色食品标志使用许可的安全、优质食用农产品及相关产品。（）15.肥胖症的发生完全是遗传因素决定的，与饮食无关。（）16.维生素C极易氧化，因此蔬菜水果应现切现吃。（）17.人体内的水主要来源于饮水和食物，代谢水也是重要来源。（）18.血糖生成指数（GI）越高的食物，越适合糖尿病患者食用。（）19.佝偻病主要是由于缺乏维生素D和钙引起的。（）20.营养调查中，膳食调查只能了解调查期间的营养素摄入情况，不能反映长期的饮食习惯。（）四、填空题（共15题，每题1分）1.人体所需的三大宏量营养素是指蛋白质、________和碳水化合物。2.1克蛋白质在体内氧化产生的能量约为________千卡。3.维生素A又名________，对维持暗适应功能至关重要。4.缺乏________会导致巨幼红细胞贫血。5.人体内含量最多的五种元素是钙、磷、钾、________、镁。6.中国居民膳食指南建议成年人每天食盐摄入量不超过________克。7.食物热效应是指人体在摄食过程中引起的额外能量消耗，其中________的食物热效应最高。8.评价膳食营养素摄入量是否充足，常将摄入量与________进行比较。9.婴幼儿生长发育迅速，对________的需求量相对较高。10.孕期由于血容量增加和胎儿需要，________的生理需要量显著增加。11.高血压患者饮食应遵循________、高钾、高钙、低脂肪的原则。12.食品腐败变质的鉴定指标和控制指标中，最常用的理化指标是________值。13.营养强化剂是指为增加食品的________而加入到食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。14.人体测量中，________=体重（kg）/身高²（m²）。15.人体内水的排出途径主要包括肾脏、皮肤、肺和________。五、名词解释（共5题，每题3分）1.必需氨基酸2.基础代谢率3.膳食纤维4.食物热效应5.抗营养因子六、简答题（共6题，每题5分）1.简述脂类的生理功能。2.简述维生素C的主要生理功能。3.简述影响钙吸收的因素有哪些。4.简述中国居民膳食指南（2022）中“东方健康膳食模式”的核心推荐内容。5.简述社区营养教育的基本程序。6.简述膳食调查的基本方法及其优缺点。七、计算分析题（共2题，每题10分）1.某成年男性，身高175cm，体重80kg，从事轻体力劳动。（1）请计算该男生的BMI值，并判断其营养状况。（2）请利用简化的能量消耗计算方法，估算其每日总能量需要量。（注：成人正常BMI范围：18.5-23.9；24.0-27.9为超重，≥28.0为肥胖。标准体重=身高-105。轻体力劳动系数：标准体重30kcal/kg，实际体重系数视情况而定，此处按标准体重计算或参考通用系数。）2.某人一日膳食中摄入蛋白质80g，脂肪60g，碳水化合物300g。（1）请计算该人一日摄入的总能量。（2）请计算三大营养素供能比，并评价其供能比是否合理。（注：中国居民膳食营养素参考摄入量建议：成人碳水化合物供能比为50%-65%，脂肪为20%-30%，蛋白质为10%-15%。）八、参考答案一、单项选择题1.C2.B3.C4.D5.A6.B7.D8.A9.A10.C11.A12.C13.C14.C15.A16.A17.A18.A19.A20.D21.B22.A23.A24.B25.B26.C27.C28.B29.A30.C31.B32.B33.B34.B35.B36.C37.D38.C39.A40.D二、多项选择题1.ABCD2.ACDE3.ABCD4.ABCE5.ABCDE6.ABCDE7.ABCDE8.BCD9.ABCD10.ABC11.ABCDE12.ABCDE13.ABCE14.ABCD15.ABCDE三、判断题1.√2.×3.√4.×5.×6.×7.√8.√9.√10.×11.×12.√13.×14.√15.×16.√17.√18.×19.√20.√四、填空题1.脂类（或脂肪）2.43.视黄醇4.叶酸（或维生素B11）5.钠（或Cl/钠）6.57.蛋白质8.推荐摄入量（RNI）或适宜摄入量（AI）9.蛋白质（或钙、铁、锌等）10.铁（或叶酸）11.低盐（或低钠）12.挥发性盐基总氮（TVB-N）13.营养价值14.体质指数（或BMI）15.肠道（或消化道）五、名词解释1.必需氨基酸：指人体不能自行合成或合成速度不能满足机体生理需要，必须由食物供给的氨基酸。对于成人来说，有8种必需氨基酸；对于婴儿，有9种（组氨酸）。2.基础代谢率：是指人体在清醒、空腹（饭后12-14小时）、安静和适宜室温（18-25℃）状态下，维持基本生命活动（如呼吸、心跳、血液循环、腺体分泌、神经活动和肌肉维持紧张度等）所需的能量代谢率。3.膳食纤维：指植物性食物中不能被人体消化酶消化吸收的多糖类物质，包括纤维素、半纤维素、果胶、树胶及木质素等。具有增强肠道功能、调节血糖、降低血浆胆固醇等生理功能。4.食物热效应：亦称食物特殊动力作用（SDA），是指人体在摄食过程中，为了对食物进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗的能量。不同营养素的TEF不同，蛋白质最高，碳水化合物次之，脂肪最低。5.抗营养因子：是指存在于天然食物中，能够干扰或阻碍营养素在人体内的消化、吸收、利用，或者对人体健康产生不良影响的非营养性物质成分。如植酸、草酸、胰蛋白酶抑制剂等。六、简答题1.简述脂类的生理功能。答：（1）供给和储存能量：1g脂肪在体内氧化可产生9kcal能量，是人体能量储存的主要形式。（2）构成机体组织成分：类脂（如磷脂、胆固醇）是细胞膜、神经髓鞘的重要组成成分。（3）提供必需脂肪酸：亚油酸和α-亚麻酸是人体必需但自身不能合成的，需由脂肪提供。（4）促进脂溶性维生素吸收：维生素A、D、E、K需溶解在脂肪中才能被肠道吸收。（5）维持体温、保护脏器：皮下脂肪起隔热保温作用，内脏周围脂肪起支撑和缓冲保护作用。（6）增加饱腹感：脂肪在胃内停留时间较长，不易感到饥饿。2.简述维生素C的主要生理功能。答：（1）参与羟化反应：促进胶原蛋白合成，维持血管、骨骼、牙齿的正常功能；促进神经递质合成；促进类固醇羟化转化。（2）还原作用：具有很强的抗氧化性，能清除自由基，防止脂质过氧化；能将三价铁还原为二价铁，促进铁的吸收；能将叶酸还原为具有活性的四氢叶酸。（3）增强免疫力：促进白细胞吞噬功能，促进抗体生成。（4）解毒作用：参与重金属离子的络合，缓解铅、汞、镉等中毒。3.简述影响钙吸收的因素。答：（1）促进因素：①维生素D：其活性形式（1,25-(OH)2-D3）可促进钙吸收。②乳糖：乳糖与钙形成可溶性络合物，促进钙吸收。③蛋白质：适量蛋白质分解产生的氨基酸（如赖氨酸、精氨酸）与钙形成可溶性钙盐，促进吸收。④酸性环境：肠道酸性环境增加钙溶解度，利于吸收。（2）阻碍因素：①植酸和草酸：与钙形成不溶性植酸钙、草酸钙，阻碍吸收。②膳食纤维：其中的醛糖酸残基与钙结合，干扰吸收。③脂肪：脂肪过多或消化不良，形成钙皂，阻碍吸收。④某些药物：如抗酸药、四环素等。4.简述中国居民膳食指南（2022）中“东方健康膳食模式”的核心推荐内容。答：东方健康膳食模式是以东南沿海地区膳食模式为代表，主要特点包括：（1）蔬菜水果丰富，经常吃鱼虾水产，豆制品和奶类消费量高。（2）烹饪方式清淡少盐，食物多样，搭配合理。（3）这种模式能够有效降低营养相关慢性病的发病风险，推荐我国居民采纳。（4）核心准则包括：食物多样，合理搭配；吃动平衡，健康体重；多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；规律进餐，足量饮水；会烹会选，会看标签；公筷分餐，杜绝浪费。5.简述社区营养教育的基本程序。答：（1）设计阶段：包括了解教育对象、确定营养教育目标、制定教育计划。（2）实施阶段：包括准备教育材料、开展教育活动（如讲座、咨询、小组讨论等）。（3）评价阶段：包括近期效果评价（知识、态度、信念的改变）、中期效果评价（行为改变）、远期效果评价（健康状况改善）。（4）反馈与改进：根据评价结果，调整教育策略和计划。6.简述膳食调查的基本方法及其优缺点。答：（1）称重法：准确反映实际摄入量，但费时费力，不适合大规模调查。（2）记账法：简便、快速、易掌握，适合团体（如幼儿园、学校）调查，但数据较粗略，不够准确。（3）24小时回顾法：简便易行，常用于个人膳食调查，但依赖记忆，容易产生回忆偏差。（4）食物频率法（问卷法）：了解长期膳食习惯，与慢性病研究相关，但无法获得具体摄入量，准确度较低。（5）化学分析法：最准确，但成本高，操作复杂，仅用于科研。七、计算分析题1.解：（1）计算BMI并判断营养状况：BMI=体重/身高²BMI=80/(1.75×1.75)=80/3.0625≈26.12判断：根据中国成人BMI标准，