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ICS67.120DB43X22DB43DB43/T1589.24—20192019-01-29发布2019-04-29实施湖南省市场监督管理局发布247前言 249 250 2512规范性引用文件 251 251 252 252 254 2548标识、容器与运送 254 255本标准DB43/T1589－2019湘西民族菜由若干部——第6部分：乾州板鸭——第8部分：黄焖大鲵——第9部分：湘西大片腊肉本部分主要起草人：杨代明、黄惠明、龙寒艳、王春晖、吴斌斌、黎玲相传于清朝光绪年间(1876年)由龙山县当地做腌菜生意的铁山师傅所创制。铁山师傅选用龙山出产的新鲜大头菜(又称大蔸菜)根茎，经过清洗、晾干、盐腌、露晒、浸卤、窖藏等工序制成，成品色泽金黄，香气馥郁，肉质脆嫩，味美爽口。后被龙山籍京官晏拔贡带到京城，进贡皇室图片由龙山土司王朝贾泽彬提供湘西民族菜第24部分龙山大头菜DB43/T421.1和DB43/T422所规定的术语4.1.1酱香大头菜：宜选用以湘西龙山地区出产的新鲜大头菜为原料浸卤的酱香大头菜。制作方法：然后锅离火，加入大头菜丝翻拌均匀，出锅装盘，点6.1工作人员应穿工作服，着装整洁并佩戴服务标志，温馨有礼貌，热忱服务。进入工作区前洗手消毒，穿戴干净整洁的工作服、帽，仪容仪表整洁，不留长指甲、不戴首饰、不露6.2服务员应清晰地报出菜肴名称，亮出标识，并6.3如果顾客品尝前后发现质量问题，服菜肴标识应完

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