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ICS67.120DB43X22DB43DB43/T1589.15—2019第15部分土家合渣2019-01-29发布2019-04-29实施湖南省市场监督管理局发布157前言 2规范性引用文件 8标识、容器与运送 本标准DB43/T1589－2019湘西民族菜由若干部——第6部分：乾州板鸭——第8部分：黄焖大鲵——第9部分：湘西大片腊肉本部分主要起草人：杨代明、黄惠明、张世乐、童鹏飞、刘少成、符兴明、黎玲1菜点源流土家合渣是湘西土家族人百吃不厌的家常菜。土家族历史上，过年离不了腊肉离不了豆腐。土家人过年时，每家每户都必须做一桌豆腐。将泡好的黄豆用石磨磨出细细的豆浆及豆渣，顺着石磨流下，这连浆带渣的混合物，就是正宗的合渣原材料。合渣，就是黄豆研磨以后不用沥豆腐的浆渣。土家厨师等不及制作成豆腐，就依据个人口味，将其加入食盐、辣椒、菜叶等，或炒或煮，合渣便成了餐桌上又营养又下饭的可口菜肴，又名“菜豆腐”,也叫“懒豆渣”。在当年那兵荒马乱的时候，粮食非常缺少，很多人都吃不饱肚子，就把做完豆腐剩下的豆渣又当菜又当饭食用了，放的时间长了变成酸的又叫“酸豆渣”。曾经一度流传“辣椒当盐，合渣过年”的民谚。合渣因为原料便宜，制作容易，营养高，深受老百姓的喜爱。2菜点典型形态示例图片由童鹏飞大师提供湘西民族菜第15部分土家合渣锅中加入猪油、合渣，小火煮熟，加入绿叶蔬菜、食盐在锅中加入猪油、合渣，小火煮熟，加入绿叶蔬菜和食盐调匀，出锅项目≤≤6.1工作人员应穿工作服，着装整洁并佩戴服务标志，温馨有礼貌，热忱服务。进入工作区前洗手消毒，穿戴干净整洁的工作服、帽，仪容仪表整洁，不留长指甲、不戴首饰、不露6.2服务员应清晰地报出菜肴名称，亮出标识，并6.3如果顾客品尝前后发现质量问题，服菜肴标

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