（正式版）DB43∕T 1588.33-2019 《小吃湘菜 第33部分：蕨根粑》_第1页
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ICS67.120DB43X22DB43DB43/T1588.33—20192019-01-29发布2019-04-29实施湖南省市场监督管理局发布337前言 339 341 2规范性引用文件 8标识、容器与运送 346——第8部分：白粒丸——第9部分：甜酒冲蛋 本部分起草单位：湖南省振华食品检测研究院、郴州市餐饮行业商会、长沙市食品药本部分主要起草人：杨代明、黎玲、黄惠明、黄志峰、唐进、杨文斌、周金沙、邱DB43/T1588.33—20191菜点源流蕨根粑是湘西湘南山区民众餐桌上常见的一道小吃。蕨根粑采用山区蕨类植物根为原材料，经过采挖、捶击、过滤、搅拌、蒸煮等传统工艺制作而成。但凡湖南的山区红壤上，蕨类繁茂，其多年生根中富含淀粉，在过去漫长的岁月中，一直是许多山区人民、瑶族同胞充饥饱腹的补充食物，随着人们生活水平的提高，如今已成为原生态绿色美食。古医书记载，蕨根有滑肠通便、清热解毒、消脂降压、通经活络、降气化痰、帮助睡眠等功效。2014年4月作为湖南省唯一入选的食材在《舌尖上的中国》播出后，“莽山蕨根粑”名声大振，几乎达到了家户喻晓的程度。2菜点典型形态示例图片由郴州市餐饮商会提供小吃湘菜第33部分蕨根粑DB43/T421.1和DB43/T422所规定的术语4.1.2茶油：宜选用郴州产压榨茶油或国家地理标志产品邵阳茶油锅内加入茶油加热至八成热，加入蕨根粑油炸至坚挺呈气孔状，捞出装盘。锅内留底油，加入白糖、清水、湿淀粉，熬成糖浆，浇淋于蕨根粑上6.1工作人员应穿工作服，着装整洁并佩戴服务标志，温馨有礼貌，热忱服务。进入工作区前洗手消毒，穿戴干净整洁的工作服、帽，仪容仪表整洁，不留长指甲、不戴首饰、不露6.2服务员应清晰地报出菜肴名称，亮出标识，并6.3如果顾客品尝前后发现质量问题，服

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