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ICS67.120DB43X22DB43DB43/T1588.27—20192019-01-29发布2019-04-29实施湖南省市场监督管理局发布275前言 277 279 2802规范性引用文件 280 280 281 281 282 2838标识、容器与运送 283附录A（资料性附录）新市丸子原料配方 284——第8部分：白粒丸——第9部分：甜酒冲蛋 本部分起草单位：湖南省振华食品检测研究院、衡阳市餐饮行业协会、长沙市食品药本部分主要起草人：杨代明、黎玲、涂剑秋、陈亚成、杨文斌、周金沙1菜点源流新市丸子是耒阳新市镇街头流传数百年的地方风味小吃。新市丸子已成为当地办酒席十碗中的第二个碗，后来经新市镇烹饪名厨蔡道洋精心研制和调配后更加香甜、润口。“道洋”丸子色香味俱全，素有“金元宝”之美誉。每逢春节镇上家家户户都要煎新市丸子，表示新年团团圆圆、和家欢乐、心想事成之意。正月招待拜年客人，主家都会端上热腾腾、香喷喷的新市丸子。2菜点典型形态示例图片禧园大酒店唐兴平提供小吃湘菜第27部分新市丸子DB43/T421.1和DB43/T422所规定的术语锅中加入菜籽油，加热至七成热，加入丸子炸至金黄色，捞出沥油，项目≤≤6.1工作人员应穿工作服，着装整洁并佩戴服务标志，温馨有礼貌，热忱服务。进入工作区前洗手消毒，穿戴干净整洁的工作服、帽，仪容仪表整洁，不留长指甲、不戴首饰、不露出长发。6.2服务员应清晰地报出菜肴名称，亮出标识，并6.3如果顾客品尝前后发现质量问题，服

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