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文档简介

学校食堂日常工作管理规定一、目的与原则为了确保学校食堂的食品安全、卫生，保障师生的饮食健康，提高食堂的服务质量，制定本管理规定。食堂管理工作应遵循“预防为主、安全第一”的原则，严格执行国家有关食品卫生、安全的法律法规，建立健全各项规章制度，提高食堂的管理水平。二、人员管理1.食堂工作人员必须持有健康证明，定期进行健康检查，确保身体健康。2.食堂工作人员应具备一定的食品安全知识和技能，定期参加培训，提高业务水平。3.食堂工作人员应遵守工作纪律，严格执行操作规程，保证食品卫生安全。4.食堂工作人员应保持良好的个人卫生，工作期间穿戴整洁的工作服、帽、口罩等。三、食品采购与储存1.食堂采购的食品原材料必须符合国家有关食品安全、卫生的标准，确保质量。2.食堂应建立食品原材料进货台账，详细记录进货时间、数量、来源等信息。3.食堂应定期检查食品原材料的保质期，及时处理临近过期或已变质的食品。4.食堂应合理储存食品原材料，分类、分区、分层存放，防止交叉污染。四、食品加工与制作1.食堂加工、制作食品应严格执行操作规程，保证食品卫生安全。2.食堂应定期检查加工、制作设备，确保设备正常运行，符合食品安全要求。3.食堂应定期对食品加工、制作人员进行培训，提高其食品安全意识和操作技能。4.食堂应建立食品留样制度，对每餐制作的食品进行留样，保留时间为48小时。五、餐具清洗与消毒1.食堂应配备足够的餐具清洗、消毒设备，确保餐具的清洁卫生。2.食堂应定期检查餐具清洗、消毒设备，确保设备正常运行，符合食品安全要求。3.食堂工作人员应严格执行餐具清洗、消毒操作规程，保证餐具的清洁卫生。4.食堂应定期对餐具进行检测，确保餐具的清洁度达到国家标准。六、环境卫生1.食堂应保持室内外环境整洁，定期进行清洁、消毒。2.食堂应定期检查排水系统、防鼠防蝇设施，确保设施正常运行。3.食堂应定期对室内空气质量进行检测，确保空气质量达到国家标准。4.食堂应定期对食堂周边环境进行检查，确保周边环境整洁。七、监督与检查1.学校应设立食堂监督管理部门，负责对食堂的日常运行进行监督、检查。2.食堂应定期进行自查，对发现的问题及时整改。3.学校应定期对食堂进行食品安全评估，提高食堂的管理水平。4.学校应建立健全食堂安全事故应急预案，提高应对突发事件的能力。八、其他1.食堂应建立健全各项规章制度，确保食堂的日常管理工作有章可循。2.食堂应定期对工作人员进行考核，提高工作人员的服务质量。3.食堂应加强与师生的沟通，及时了

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