第3课 现代食物的生产、储备与食品安全-【高效备课】2022-2023学年高二历史同步教学课件（选择性必修2）

随着科学技术的发展，温室种植已成为一种普遍的农业生产方式，温室能够做到在寒冷的冬季透光保温，在炎热的夏季遮阳降温。与露地种植相比，温室种植在质量、时间、收益等方面都具有绝对优势，可以在不同季节为人们提供更多种类的蔬果。温室种植是设施农业突破性进展的表现。

你知道什么是设施农业吗？温室蔬菜大棚世界人口增长如何解决人口增长带来的粮食安全问题？数量质量食品安全消除饥饿第3课

现代食物的生产、储备与食品安全

国以民为本

民以食为天

食以安为先

一.食物生产的现代化工业革命后，资本主义大机器生产的推动着传统农业向现代农业转变1.原因：

现代农业的巨大进步使全世界大多数地区的粮食增长超过人口增长。世界现代农业的快速发展，主要得益于农业机械、农业化学和遗传育种三大科技领域。农业机械减轻了农民的劳动强度，提高了劳动效率和耕作能力；农业化学提高了作物产量，减轻了病虫草害的损失，保证了农业的稳产高产；遗传育种通过对生物遗传性状的改造，培育出大批高产、优质、适应性强的良种，提高了农业产量。

——刘宇杰《告别饥荒—饥荒成因与历史应对考察》2.产生过程：阅读教材，梳理出现代农业发展阶段及其表现。农业集约化：是在一定的土地上集中投入较多的生产资料和劳动，采用新的科学技术措施进行精耕细作，靠提高单位面积产量增加农产品的总量。——《浙江省普通高中学科教学指导意见》第101页产业化：以市场为导向，实现种养加、供产销、农工商一体化经济运营的经济运营方式。现代农业的突出特点：农业机械化、集约化、产业化20世纪下半叶以来：20世纪中叶：

欧美各国完成了农业机械化，建立起高度集约的现代农业。①优良品种育成推广，优质高效化肥广泛应用。②以高科技为基础的设施农业有了突破性进展，农作物的单位面积产量

及禽畜的生产量大幅度增长，保证了农牧产品的供应。③大型农场、养殖场成为现代农业的主要生产经营模式播种机联合收割机铧式犁3.表现：前提①农业机械现代化机器人特点影响美国——大型为主；

法国——中型为主；

日本——小型为主；中国——大、中、小型相结合汽油、柴油拖拉机相继实现批量生产各国国情不同，农业机械的规模不同。大大提高了工作效率；推动农作物播种、收割与加工从人工化向自动化转变。成就美国1930年，利用杂交技术培育出玉米新品种墨西哥1941年培育出小麦新品种菲律宾20世纪60年代培育出的杂交水稻在东南亚推广中国杂交水稻制种技术不断取得突破2014年，“中国超级杂交水稻”创世界纪录意义提高了粮食作物的单位面积产量，为人类消除饥饿作出了突出贡献②杂交育种技术新的突破中国农民说：吃饭靠“两平”，一靠邓小平；二靠袁隆平。2019年9月袁隆平被授予“共和国勋章”

2004年“感动中国”颁奖词：他是一位真正的耕耘者。当他还是一个乡村教师的时候,已经具有颠覆世界权威的胆识;当他名满天下的时候,却仍然只是专注于田畴,淡泊名利,一介农夫,播撒智慧,收获富足。他毕生的梦想,就是让所有的人远离饥饿。喜看稻菽千重浪,最是风流袁隆平。

2004年“感动中国”颁奖词---袁隆平③生产经营模式现代化:大型农场、养殖场畜牧业（养殖场和牧场）的现代化各个生产环节都实现了机械化和自动化生产规模大型化现代化养牛场渔业的现代化捕捞渔具日趋现代化水产养殖向工厂化、机械化和集约化经营发展从淡水养殖向海水养殖发展现代化渔场现代化养鸡场远洋渔船结合材料探究现代农业发展的意义。（1）提高农业生产率和农作物产量，保障食品供应。（2）饮食方式与饮食观念的更新变化（3）为人类消除饥饿做出了贡献。

人类在渔猎、采集农业阶段，每500公顷土地只能养活2人；进入刀耕火种的原始农业阶段，每500公顷土地可以养活50人；进入连续种植的农业文明阶段，每500公顷土地可以养活1000人；而在资本技术集约型经营的现代农业阶段，每500公顷土地供养的人口猛增至5000人。——张新光《20世纪以来世界农业发展中几个带有规律性的问题》

进入现代社会后，西方人不再强调饮食活动中人与神的宗教关系，中国人也不再强调饮食活动中人与人的宗法关系。工业化的发展、城市化的进程改变了人们的生活节奏，使人们有必要改变自己的饮食方式以适应新生活的需要。

——陈炎、李梅:《中西饮食文化的古代、现代、后现代特征》【问题探究】地窖贮藏的基本原理：因为土壤的导热性弱，温度变化比大气小；湿度变化稳定，利于防止果实的蔫缩。此外地窖一般要用覆盖物覆盖，所以内积累二氧化碳、降低氧气的作用，所以可以长时间保持不变质！国无九年之蓄，曰不足；无六年之蓄，曰急；无三年之蓄，曰国非其国也。--《礼记·王制》二.食物储备技术的进步1.粮食储备技术原始社会：陶器、地窖逐渐改进：防鼠、防盗、防潮、防火、保鲜

出现大型粮仓（如含嘉仓）现代社会：低温、低氧储藏技术广泛应用，粮食储备自动化和智能化水平不断提高。“席子夹糠”法，可以达到低温储粮的效果。这样的粮窖不仅防鼠防盗、防潮防火，还具有良好的“保鲜”功能，在唐代，这样的地下窖仓里稻米的“保质期”为5年，谷子的“保质期”更是长达9年传统储备主要靠经验积累现代储备主要靠科技发展2.食品保存技术古代社会：风干、腌制、天然冰现代社会：冷冻食品工业发展突飞猛进

冷链物流产业也发展起来p15思考点：冷链物流对人们的生活有哪些影响？①能够为人们提供更新鲜、营养保存更好的生鲜农产品，

满足人们对农产品的品质要求。②可实现农产品跨区域、跨季节均衡销售，丰富人们日常生活

的食品种类。③可减少农产品损失，有利于防止食品变质，保障食品安全。④能够提升生活品质，有利于人们生活水平的提高。2010年，中国颁布《农产品冷链物流发展规划》，对冷链物流产业进行整体布局，大大促进了这项产业的发展。三.消除饥饿与食品安全1.粮食安全问题

粮食安全目标：（1984年联合国粮农组织提出）“确保所有的人在任何时候既能买得到又能买得起所需要的基本食品”粮食安全问题产生的原因有哪些？人口增长，城市化速度加快导致耕地面积减少。工业化引起环境污染和气候变化加速。

食物需求与供给之间的矛盾日益成为各国共同关注的重大问题。我们应该如何应对粮食安全问题？政策支持、制度创新和科技进步，增加粮食产量（开源）：1996年，中国发布《中国的粮食问题》白皮书，提出立足国内资源、实现粮食基本自给的方针。制定了保障粮食安全的法律法规。

2020年8月习近平总书记对制止餐饮浪费行为作出重要指示：餐饮浪费现象，触目惊心、令人痛心！要切实培养节约习惯，在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围。厉行节约（节流）让“舌尖上的节约”成为习惯——全社会营造浪费可耻、节约为荣国际社会中国政府各国政府都把保障粮食安全与消除饥饿作为首要任务。加强国际合作。联合国粮食及农业组织，制定粮食安全行动计划；为人类共同消除饥饿统筹资源。成就：用不足世界7%的耕地养活了占世界22%的人口2.食品安全问题①化肥、农药的过度使用造成环境污染；②禽畜饲养过度使用抗生素，造成食物污染；③食品加工过度使用添加剂，导致食品安全频发；为什么会出现食品安全问题？我们应该如何应对食品安全问题？立法规范：用法律手段确保食品安全（2009年通过《中华人民共和国食品安全法》，2018年修订）严格监管：中国政府提出用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的惩罚、最严肃的问责，

提高食品安全监管水平和能力。世界：各国重视食品安全问题，制定相关法律法规进行治理。中国：高度重视食品安全问题要坚持数量质量并重，在保障数量供给的同时，更加注重农产品质量和食品安全，注重生产源头治理和产销全程监管，让人民吃得饱、吃得好、吃得放心。——习近平在中央经济工作会议上的讲话（201