CN119451584A 腌肉液和烤肉加工食品的制造方法 （日清富滋株式会社）_第1页
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2024.09.20PCT/JP2022/0146822022.03.25WO2023/181411JA2023.09.28一种腌渍液，其用于加工烧烤烹饪用食用28.权利要求1～5中任一项所述的腌渍液在加工烧烤烹3浸渍到食品中；相对于该食品的总质量，该食品中的该食品改质剂的含量有利的是0.量％以上且标准为10质量％以下。专利文献4中记载了：提高食用肉加工食品的嚼劲的方工液中的油脂加工淀粉的含量为2质量％以上且25质4合使用。该原料淀粉优选为加工淀粉，更优选为选自乙酰化淀粉和羟丙基淀粉中的1种以[0023]本发明的腌渍液中的该油脂加工淀粉的含量在该腌渍液的总质量中可以是30~5该腌渍液中的油脂加工淀粉的含量太少，则所得到的烤肉加工食品容易形成干巴的口感，20～60质量％、优选为25～55质量％、更优选为30～50质量％、进一步优选为35～45质6[0031]相对于100质量份附着该腌渍液前的原料食用肉，附着于原料食用肉的本发明的着于原料食用肉的该腌渍液的量，可作为该腌渍液附着前后的原料食用肉的质量差来计7[0050]由10名经过训练的评审员按照下述评价标准对刚刚烧烤后和热加热器保温后的

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