2026年福建省三级公共营养师(高级)考试(专业能力)历年参考题库及答案

2026年福建省三级公共营养师(高级)考试(专业能力)历年参考题库及答案一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在括号内）1.成人每日推荐摄入的膳食纤维量应为（）A.10g  B.15g  C.25g  D.40g答案：C2.下列哪种氨基酸属于婴幼儿的必需氨基酸（）A.丙氨酸  B.酪氨酸  C.组氨酸  D.谷氨酰胺答案：C3.维生素D在体内的主要活性形式是（）A.25-OH-D₃  B.1,25-(OH)₂-D₃  C.24,25-(OH)₂-D₃  D.维生素D₃答案：B4.根据《中国居民膳食指南（2022）》，成年人每日食盐摄入量应低于（）A.3g  B.5g  C.6g  D.8g答案：B5.下列食物中，血糖指数（GI）最高的是（）A.糙米饭  B.白面包  C.燕麦片  D.荞麦面答案：B6.下列哪种脂肪酸属于n-3系列（）A.亚油酸  B.α-亚麻酸  C.γ-亚麻酸  D.花生四烯酸答案：B7.成人基础代谢率（BMR）最常用的预测公式是（）A.Henry公式  B.Owen公式  C.Mifflin-StJeor公式  D.Harris-Benedict公式答案：C8.下列哪项不是肥胖的并发症（）A.2型糖尿病  B.骨质疏松  C.非酒精性脂肪肝  D.阻塞性睡眠呼吸暂停答案：B9.下列哪种维生素缺乏可导致巨幼红细胞性贫血（）A.维生素B₁  B.维生素B₂  C.维生素B₆  D.叶酸答案：D10.婴幼儿辅食添加的首选食物是（）A.蛋黄  B.强化铁米粉  C.菜泥  D.果汁答案：B11.下列哪项不是膳食纤维的生理功能（）A.增加粪便体积  B.降低血胆固醇  C.提供能量  D.延缓胃排空答案：C12.下列哪项最能反映机体长期蛋白质营养状况（）A.血清白蛋白  B.血清前白蛋白  C.血红蛋白  D.视黄醇结合蛋白答案：A13.下列哪种矿物质是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分（）A.铁  B.锌  C.硒  D.铜答案：C14.下列哪项不是反式脂肪酸的主要来源（）A.氢化植物油  B.反刍动物脂肪  C.深海鱼油  D.高温反复煎炸油答案：C15.下列哪项最能准确评价成人能量摄入是否充足（）A.体重变化  B.血糖水平  C.血脂水平  D.尿氮排出量答案：A16.下列哪项不是维生素K的生理功能（）A.参与凝血因子合成  B.参与骨钙素羧化  C.抗氧化  D.调节血钙答案：C17.下列哪项属于高嘌呤食物（）A.牛奶  B.鸡蛋  C.凤尾鱼  D.苹果答案：C18.下列哪项不是孕期铁需要量增加的原因（）A.胎儿造血  B.胎盘发育  C.母体血容量增加  D.母体基础代谢率下降答案：D19.下列哪项不是乳糖不耐受的症状（）A.腹胀  B.腹泻  C.便秘  D.肠鸣答案：C20.下列哪项不是地中海膳食模式的特点（）A.高橄榄油摄入  B.高红肉摄入  C.高全谷物摄入  D.适量红酒答案：B21.下列哪项不是营养标签强制标示项目（）A.能量  B.蛋白质  C.反式脂肪酸  D.胆固醇答案：D22.下列哪项不是骨质疏松的营养防治措施（）A.增加钙摄入  B.增加维生素D摄入  C.高钠饮食  D.适量蛋白质答案：C23.下列哪项不是糖尿病营养治疗目标（）A.控制血糖  B.控制血脂  C.增加体重  D.预防并发症答案：C24.下列哪项不是痛风急性期的营养治疗原则（）A.限制嘌呤  B.限制酒精  C.增加果糖  D.增加水分答案：C25.下列哪项不是肝硬化患者常见的营养问题（）A.低白蛋白血症  B.肝性脑病  C.低血糖  D.高氨血症答案：C26.下列哪项不是慢性肾病（CKD）3～5期患者蛋白质推荐量（）A.0.6g/kg·d  B.0.8g/kg·d  C.1.2g/kg·d  D.至少50%高生物价蛋白答案：C27.下列哪项不是老年人营养不良的筛查工具（）A.MNA  B.MUST  C.SGA  D.HOMA-IR答案：D28.下列哪项不是肿瘤患者营养支持途径（）A.口服营养补充  B.肠内营养  C.肠外营养  D.静脉输注葡萄糖盐水答案：D29.下列哪项不是学校营养配餐原则（）A.能量充足  B.品种多样  C.高盐调味  D.色彩搭配答案：C30.下列哪项不是社区营养干预步骤（）A.社区诊断  B.制定目标  C.营养监测  D.药品发放答案：D二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.下列属于水溶性维生素的有（）A.维生素B₁  B.维生素B₂  C.维生素E  D.维生素C  E.维生素K答案：A、B、D32.下列属于优质蛋白来源的有（）A.鸡蛋  B.牛奶  C.大豆  D.小麦  E.鱼答案：A、B、C、E33.下列属于高钾食物的有（）A.香蕉  B.菠菜  C.土豆  D.苹果  E.橙子答案：A、B、C、E34.下列属于孕期体重增长过快的危险因素有（）A.巨大儿  B.妊娠糖尿病  C.早产  D.子痫前期  E.低出生体重答案：A、B、D35.下列属于肠内营养禁忌证的有（）A.严重肠梗阻  B.高输出肠瘘  C.短肠综合征稳定期  D.持续肠缺血  E.严重吸收不良答案：A、B、D36.下列属于反式脂肪酸健康危害的有（）A.升高LDL-C  B.降低HDL-C  C.增加炎症反应  D.降低胰岛素敏感性  E.降低血压答案：A、B、C、D37.下列属于骨质疏松高危人群的有（）A.绝经后女性  B.长期糖皮质激素使用者  C.低体重者  D.吸烟者  E.高钙饮食者答案：A、B、C、D38.下列属于地中海膳食模式保护机制的有（）A.抗氧化  B.抗炎  C.改善内皮功能  D.调节肠道菌群  E.升高LDL-C答案：A、B、C、D39.下列属于老年人少肌症诊断指标的有（）A.握力  B.步速  C.肌肉量  D.白蛋白  E.体重答案：A、B、C40.下列属于社区营养教育评价指标的有（）A.知识知晓率  B.态度转变率  C.行为改变率  D.生物标志物  E.药品销量答案：A、B、C、D三、填空题（每空1分，共20分）41.成人每日推荐摄入钙量为________mg，孕期第2～3期增加________mg。答案：800；20042.1kcal等于________kJ，蛋白质的能量系数为________kcal/g。答案：4.184；443.维生素B₁缺乏导致的脚气病分为________型和________型。答案：干性；湿性44.评价肥胖程度的常用指标有BMI、________和________。答案：腰围；腰臀比45.婴幼儿辅食添加时间为出生后________月龄，首次添加的铁食物应为________。答案：6；强化铁米粉46.慢性肾病蛋白质推荐量计算公式为________g/kg·d，其中高生物价蛋白应占________%以上。答案：0.6～0.8；5047.反式脂肪酸的主要来源有________植物油和________动物脂肪。答案：部分氢化；反刍48.老年人每日推荐维生素D摄入量为________IU，骨质疏松患者可增至________IU。答案：600；800～100049.糖尿病碳水化合物应占总能量的________%，其中低GI食物应占________%以上。答案：45～60；5050.营养标签中能量的计算系数为蛋白质________kcal/g、脂肪________kcal/g。答案：4；9四、简答题（每题6分，共30分）51.简述膳食纤维的生理功能。答案：1.增加粪便体积，缩短肠道通过时间，预防便秘；2.被结肠菌群发酵产生短链脂肪酸，维护结肠健康；3.延缓胃排空，增加饱腹感，有助于体重管理；4.降低餐后血糖峰值，改善胰岛素敏感性；5.结合胆汁酸，降低血胆固醇，预防心血管疾病；6.吸附肠道有害物质，减少致癌物接触时间。52.简述孕期贫血的营养防治措施。答案：1.增加富含铁的食物：动物肝脏、瘦肉、血制品；2.提高铁吸收：餐后摄入富含维生素C的水果；3.避免抑制因素：餐时不饮浓茶、咖啡；4.合理补充铁剂：血清铁蛋白<30μg/L时每日元素铁60mg；5.监测血红蛋白：孕中期≥110g/L，孕晚期≥105g/L；6.纠正叶酸、维生素B₁₂缺乏：叶酸400μg/d，B₁₂2.6μg/d。53.简述老年人少肌症的营养干预策略。答案：1.蛋白质：1.0～1.2g/kg·d，均匀分餐，每餐≥25g；2.高生物价蛋白：乳清蛋白、鸡蛋、瘦肉；3.维生素D：血清25-OH-D₃≥75nmol/L，不足者补充800～1000IU/d；4.ω-3脂肪酸：EPA+DHA≥1g/d，抗炎促合成；5.抗氧化营养素：维生素C、E、硒减少氧化应激；6.运动结合：每周3次抗阻训练，每次≥30min。54.简述慢性肾病3～4期患者能量供给原则。答案：1.能量≥30kcal/kg·d，肥胖者按理想体重计算；2.碳水化合物占总能量的50～60%，优先低GI食物；3.脂肪占25～30%，SFA<7%，MUFA为主；4.限制磷摄入：800～1000mg/d，避免加工食品；5.限制钾摄入：2000～3000mg/d，蔬菜焯水去钾；6.监测体重、白蛋白、血脂，防止营养不良。55.简述社区营养干预项目的评价步骤。答案：1.过程评价：干预覆盖率、满意度、资源使用；2.效应评价：知识、态度、行为指标变化；3.结局评价：生物标志物、患病率、BMI变化；4.成本-效果分析：每降低1%肥胖率所需成本；5.可持续性评价：政策支持、社区参与、资金保障；6.反馈与调整：基于评价结果修正干预策略。五、应用题（共50分）56.计算题（12分）某男性，35岁，体重70kg，身高175cm，轻体力劳动。（1）用Mifflin-StJeor公式计算BMR；（2）按PAL=1.55计算每日能量需要量；（3）若其想每周减重0.5kg，应每日减少摄入多少kcal？答案：（1）B（2）T（3）每周减0.5kg需负平衡3500kcal，Δ每日应减少500kcal，即摄入2017kcal。57.案例分析（18分）患者，女，58岁，BMI=31kg/m²，2型糖尿病5年，HbA1c=8.2%，FPG=9.5mmol/L，血脂：TG=3.2mmol/L，HDL-C=0.9mmol/L。目前口服二甲双胍。（1）制定能量及营养素供给目标；（2）设计一日食谱（含早餐、午餐、晚餐、加餐），并计算能量、碳水化合物、蛋白质、脂肪；（3）列出营养教育要点。答案：（1）目标：能量25kcal/kg×理想体重58kg=1450kcal；碳水化合物45%E≈163g，蛋白质18%E≈65g，脂肪37%E≈60g；膳食纤维≥25g；钠<5g盐。（2）食谱示例：早餐：燕麦片40g+脱脂牛奶250ml+煮鸡蛋1个+番茄200g；午餐：糙米饭75g生重+清蒸鲈鱼100g+橄榄油5g+西兰花200g；加餐：苹果150g+无糖酸奶100g；晚餐：荞麦面70g生重+鸡胸肉80g+橄榄油5g+菠菜200g；加餐：黄瓜200g+豆腐干25g。计算：能量≈1445kcal，碳水≈160g（44%E），蛋白≈66g（18%E），脂肪≈60g（37%E），膳食纤维≈28g。（3）教育要点：1.主食定量，粗细搭配，低GI优先；2.餐餐有蔬菜，深色占一半；3.先汤菜后主食，控制进食速度；4.每周测血糖2次，记录饮食；5.每周≥150min快走；6.限酒，戒烟，每日盐<5g。58.综合设计（20分）某社区60岁以上居民300人，筛查发现少肌症患病率35%，日均蛋白质摄入0.8g/kg，维生素D不足率60%。拟开展3个月营养干预。（1）制定总目标与具体目标（SMART原则）；（2）设计干预策略（教育、环境、政策）；（3）列出评价指标与时间节点；（4）预算与资源计划。答案：（1）总目标：3个月内将社区老年人少肌症患病率降至25%。具体目标：1.蛋白质摄入≥1.2g/kg·d人数比例提高30%；2.血清25-OH-D₃≥75nmol/L人数提高40%；3.握力提高10%人数达50%；4.抗阻运动参与率≥70%。（2）策略：教育