食堂厨房设备及后厨小件配置采购清单

食堂厨房设备及后厨小件配置采购清单一、热厨区1.双头双尾电磁炒灶功率2×15kW，380V，微晶板厚≥8mm，配磁控8档滑杆，灶面一体冲压水槽带滤渣提篮，背板设双水龙头摇摆龙头，龙头出水口带花洒与柱状一键切换，铜质阀芯保用五年。2.广式单头大锅灶铸铁锅径φ800mm，厚度≥22mm，灶膛耐火砖+硅酸铝纤维双层保温，配长明火节能燃烧器，热效率≥45%，炉面304不锈钢1.5mm翻边加强，前置可拆式黑铁挡火板。3.三门海鲜蒸柜整机304不锈钢，发泡保温层厚50mm，每门独立时间控制器，配重力式自动补水与防干烧探针，蒸汽发生器采用316加热管，单门可放GN1/1×6盘，蒸制周期≤8min/10kg活鱼。4.双缸四筛电炸炉油缸容量2×14L，冷区深120mm，温控50-200℃可调，配超温断电保护，筛网304不锈钢φ3mm圆孔，配挂钩式侧排油阀，油缸圆角R25易清洗。5.单头平头炉铸铁炉盘φ400mm，厚18mm，炉架可升高50mm适应不同锅具，台面一次折弯无焊疤，侧板设可拆溢流槽，防止汤汁侵入炉膛。6.四头煲仔炉铸铁炉头φ180mm×4，独立旋钮，配铸铁篦子可翻转，台面304不锈钢1.2mm，后挡水高150mm，带熄火保护。7.电磁矮汤炉凹面微晶板φ400mm，功率12kW，可连续工作24h，线圈盘绕制密度≥22圈，配磁感开关，锅底离板3mm仍可加热。8.烤鸭挂炉容量12只/次，双层保温门，耐高温玻璃视窗，顶部设可调风阀，燃烧器为红外线陶瓷板，炉温可达300℃，配可旋转挂架与接油盘。9.电热汤池6格GN1/1，每格容量5L，温控30-90℃，水浴加热，配浮球自动补水，整体拉伸无焊缝，底部排水阀DN25。10.双槽煮面炉槽体304不锈钢1.5mm，配煮面筛6只，筛柄防烫胶木，炉头为预混式节能火排，热负荷28kW，点火针陶瓷护套防油渍。二、调理区1.双层工作台台面304不锈钢1.5mm，下衬15mm防潮刨花板，承重≥200kg，圆管Φ38mm可调节子弹脚，台面四边R10圆角，后挡水100mm。2.四门高身雪柜容积1000L，风冷，电子温控-2~+8℃，内胆圆角一体拉伸，配12对GN1/1导轨，门体自动回弹，带锁。3.单星盆台星盆尺寸600×600×300mm，一体冲压，底部X型导水坡，配铜质冷热水龙头，台面前沿卷边20mm防割手。4.切片机刀片直径φ370mm，厚度0-20mm可调，刀盘镀铬，配推料器防滑齿，电机全铜线，带磨刀石一键对刀。5.绞肉机产能800kg/h，进料口140×140mm，绞龙304不锈钢，孔板φ3/φ5/φ8mm三副，配不锈钢漏斗，电机过载保护。6.锯骨机锯条长2840mm，台面600×700mm，厚度0-220mm可调，配推料板与顶部防护罩，电机1.5kW，带刹车。7.土豆脱皮机容积15kg/次，砂盘直径φ400mm，用时90s，防水开关IP65，底部设废料抽屉。8.多功能切菜机双头设计，一头切丁2-20mm，一头切丝1-10mm，产量1000kg/h，刀盘可拆，配安全微动开关。9.和面机容量50kg，双速双动，面桶、搅拌钩、面缸304不锈钢，电机纯铜线，配安全防护罩，翻缸角度≥100°。10.压面机辊宽350mm，厚度0.5-20mm无级可调，配折叠输送台，辊子镜面抛光，食品级尼龙刮板。11.面团分割滚圆机分割36只/次，单只30-120g可调，滚圆盘特氟龙涂层，不粘面，配脚轮可锁止。12.馒头成型机产能6000只/h，单只30-150g，三道辊仿手工卷制，配撒粉盒，不锈钢输送带可拆洗。13.不锈钢三层货架层板304不锈钢1.2mm，冲孔φ10mm，层距350mm，立柱38×38mm方管，载重150kg/层。14.移动式米面架层板冲孔，配4只φ125mm聚氨酯脚轮，2只带刹，可放10袋25kg大米。15.调料车三层，配18只GN1/6份数盒，车体304不锈钢，推手管Φ32mm，脚轮静音TPR。三、洗碗区1.长龙式洗碗机每小时洗涤6000碟，双道喷淋，主洗泵3kW，漂洗泵0.75kW，水箱加热管9kW，配节能热回收，出口台面设强风刀，残水≤3mL/碟。2.三槽洗碗台槽体600×600×300mm，一体冲压，配铜质冷热水龙头，台面前沿卷边，后挡水150mm，底部设垃圾篮。3.高温消毒柜容量600L，温控120℃，臭氧+红外双重杀菌，内胆304不锈钢，配5层网篮，门体双层钢化玻璃。4.洁碟台台面304不锈钢1.2mm，配可拆挡水沿，尺寸1800×800×800mm，下方设双层置物板，脚管Φ51mm可调。5.残食台带翻转沥水斗，斗深250mm，底部设垃圾袋圈，台面防滑冲孔板，整体折弯无焊点。6.高压花洒铜质阀体，耐压1.2MPa，软管长1.5m，花洒与柱状一键切换，支架可360°旋转。7.浸泡池容积120L，配不锈钢盖，底部设排水阀DN50，带溢流管。8.杯筐清洗器不锈钢喷嘴12只，接洗碗机漂洗水，脚踏开关，可放杯筐450×350mm。9.洗碗机专用分配器双泵分别控制洗涤剂与催干剂，流量0-120mL/min可调，配液位报警。10.不锈钢挂墙刀架磁性刀条，长度600mm，可挂12把刀，带防护挡板，易拆洗。四、冷藏冷冻区1.双温冷藏冷冻柜上冷藏400L，下冷冻400L，风冷，电子温控，冷藏0-8℃，冷冻-18~-22℃，内胆圆角，配12对GN1/1导轨。2.工作台雪柜台面1.5mm不锈钢，下冷藏320L，前置散热，配GN1/1×6盘导轨，温控-2~+8℃，门体自动回弹。3.速冻柜容量320L，降温速度+90℃→-18℃≤240min，风冷，电子温控-30~-18℃，配7对GN2/1导轨，脚轮可锁。4.制冰机产冰量200kg/24h，冰粒22×22×22mm，储冰柜120kg，全铜蒸发器，前置空气过滤网可拆洗。5.冷藏展示柜直冷，容积350L，双层中空玻璃门，内置LED灯，温控0-10℃，配6层可调钢丝架。6.冰淇淋展示柜12盆，温度-18~-22℃，弧形玻璃，前置滑盖，配夜间帘，压缩机全铜管。7.移动式冷藏车容积300L，内置蓄冷冰排8块，聚氨酯保温层厚60mm，脚轮φ125mm，2只带刹。8.温度记录仪外置探头3路，精度±0.5℃，数据存储≥8000组，USB导出，超限声光报警。五、面点区1.电烤箱三层六盘，温控0-300℃，定时0-120min，配蒸汽加湿，内胆304不锈钢，双层钢化玻璃门。2.发酵箱容量18盘，温控30-60℃，湿度60-90%RH，配超声波加湿，不锈钢管式层架。3.电饼铛双面加热，直径φ520mm，温控0-250℃，上盘悬浮可调，不粘涂层，配漏油槽。4.电蒸饭柜24盘，功率24kW，蒸汽发生器316加热管，配定时器与防干烧，柜体发泡保温50mm。5.酥皮机压面宽度500mm，厚度0.5-40mm可调，输送带食品级PVC，配脚踏开关。6.包馅机产能3000只/h，单只15-150g，皮馅比1:1-1:3可调，接触食品部分304不锈钢。7.面团滚圆机滚圆长度≤400mm，滚筒间距可调，配撒粉盒，电机过载保护。8.不锈钢案板尺寸2000×800×800mm，台面1.5mm不锈钢，内衬防潮刨花板，圆管Φ38mm可调脚。9.面粉车容积80L，带盖，车体304不锈钢，脚轮φ125mm，2只带刹。10.电子台秤量程30kg，精度5g，不锈钢台面300×400mm，可充电，带RS232接口。六、排烟与净化1.运水烟罩长度4000mm，304不锈钢1.2mm，配不锈钢喷嘴360只，循环水泵1.5kW，设防火阀与检修口。2.静电油烟净化器处理风量24000m³/h，净化效率≥95%，电场304不锈钢，配自动清洗系统，高压电源带短路保护。3.低噪声风柜离心式，风量24000m³/h，全压900Pa，电机11kW，配弹簧减震器，外壳304不锈钢。4.防火阀直径φ800mm，温感280℃熔断，手动复位，阀体2mm碳钢镀锌。5.软接硅钛布，耐温300℃，长度200mm，配不锈钢法兰。6.排油管道厚度1.5mm，304不锈钢，咬口连接，设检修口每2m，坡度≥5‰。7.油烟在线监测仪测量范围0-20mg/m³，精度±5%，数据上传云端，超限报警。七、后厨小件1.中式炒勺圆底，直径φ400mm，柄长400mm，201不锈钢，柄端防滑胶木。2.漏勺直径φ300mm，深120mm，网孔φ4mm，柄长350mm。3.油篦子直径φ280mm，孔径φ3mm，手柄防滑，可挂。4.汤桶直桶，容量80L，304不锈钢，厚1.0mm，配盖与提手。5.调味缸容量5L，304不锈钢，配盖，可叠放。6.不锈钢盆直径φ600mm，深200mm，卷边加固，可套叠。7.砧板PE材质，厚度50mm，尺寸600×400mm，双面可用，四周防滑槽。8.砍刀刀身长220mm，厚4mm，50Cr15MoV钢，柄长120mm，防滑柄。9.片刀刀身长240mm，厚2.5mm，50Cr15MoV钢，柄长115mm。10.水果刀刀身长100mm，厚1.5mm，不锈钢，配护套。11.厨房剪总长200mm，3Cr13不锈钢，可拆骨槽，带开瓶器。12.削皮刀刀身长75mm，不锈钢，柄长110mm，带挂孔。13.打蛋器手动，12线，不锈钢，柄长250mm。14.铲勺总长400mm，铲面120×100mm，柄长280mm，防滑胶木。15.食物夹总长300mm，不锈钢，带锁扣，夹头锯齿防滑。16.计时器磁吸，倒计时99min，带记忆，大屏LCD。17.温度计探针长150mm，测温-50~+300℃，精度±1℃，带背光。18.量杯容量1000mL，PP材质，刻度清晰，倒嘴防漏。19.量勺5件套，不锈钢，容量1.25/2.5/5/7.5/15mL。20.滤网直径φ200mm，网孔φ1mm，柄长180mm，挂钩设计。21.蒸笼直径φ600mm，高100mm，铝制，可叠5层，配竹盖。22.蒸布纯棉，60×60cm，耐高温，可反复使用。23.硅胶刷刷头宽80mm，耐温250℃，可拆洗。24.压蒜器不锈钢，一次可压3瓣，带清孔棒。25.捣蒜臼石臼直径φ120mm，配木杵，防滑底座。26.厨房手套芳纶材质，耐温350℃，五指灵活，长350mm。27.围裙涤棉，防水防油，长110cm，带颈扣与腰扣，前胸大口袋。28.防滑地垫橡胶，孔径10mm，耐油，尺寸600×900mm，可拼接。29.垃圾桶脚踏式，容量50L，HDPE材质，内胆可拆，盖密封。30.清洁刷刷面180×80mm，PP柄，刷毛硬度中等，带刮刀。31.拖把棉线，吸水强，柄长1200mm，可拧干。32.消毒液次氯酸，浓度200