2026年高职（粮食工程技术）粮食加工工艺综合测试题及答案

2025年高职（粮食工程技术）粮食加工工艺综合测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分)1.以下哪种粮食在加工过程中最容易产生碎米？（）A.小麦B.玉米C.稻谷D.高粱2.稻谷加工中，砻谷的主要目的是（）A.去除稻壳B.分离糙米和米糠C.抛光大米D.去除杂质3.粮食中的杂质不包括（）A.泥土B.石子C.蛋白质D.稗子4.大米加工中，碾米的主要作用是（）A.去除皮层B.去除胚C.提高光泽D.增加营养5.以下哪种设备常用于粮食的筛选除杂？（）A.砻谷机B.振动筛C.碾米机D.烘干机6.玉米加工中，脱胚的主要目的是（）A.提高淀粉含量B.增加口感C.便于储存D.去除杂质7.粮食的水分含量过高会导致（）A.霉变B.口感更好C.营养增加D.加工效率提高8.小麦加工中，制粉的关键步骤是（）A.清理B.研磨C.筛理D.配粉9.以下哪种粮食适合采用湿法加工？（）A.大豆B.稻谷C.小麦D.玉米10.粮食加工中，调质的作用是（）A.降低水分B.增加硬度C.改善加工性能D.提高产量11.大米的腹白是指（）A.米粒腹部的白色部分B.米粒表面的白色斑点C.米粒内部的白色杂质D.米粒头部的白色区域12.玉米加工中，破碎玉米的目的不包括（）A.便于提取淀粉B.提高出油率C.增加口感D.便于分离胚13.粮食加工企业的清洁生产不包括（）A.减少原料浪费B.降低能源消耗C.增加废水排放D.减少粉尘污染14.稻谷加工中，谷糙分离的方法不包括（）A.筛选法B.风选法C.比重法D.化学法15.小麦粉的粗细度主要通过（）来衡量。A.筛网目数B.重量C.体积D.颜色16.以下哪种粮食加工后营养成分损失最大？（）A.精细大米B.全麦面粉C.玉米糁D.大豆粉17.粮食加工中，常用的增白剂是（）A.过氧化苯甲酰B.维生素CC.柠檬酸D.氯化钠18.玉米淀粉生产中，常用的水解酶是（）A.淀粉酶B.蛋白酶C.脂肪酶D.纤维素酶19.大米加工中，抛光的作用不包括（）A.提高光泽B.降低碎米率C.去除表面杂质D.增加重量20.粮食加工企业的质量管理体系不包括（）A.原料检验B.过程控制C.成品检验D.市场调研第II卷（非选择题共60分）21.简答题：简述粮食加工的基本工艺流程。(10分)22.简答题：说明稻谷加工中，影响出米率的因素有哪些？(10分)23.论述题：分析小麦加工中，如何提高面粉的质量。(20分)24.材料分析题：材料：某粮食加工企业在稻谷加工过程中，发现出米率较低。经检测，原料稻谷的水分含量较高，杂质较多。请分析该企业应采取哪些措施来提高出米率。(10分)25.材料分析题：材料：近年来市场上对全麦面粉的需求逐渐增加。某面粉厂计划扩大全麦面粉的生产规模。请你为该厂提出一些建议，包括原料选择、加工工艺调整等方面。(10分)答案：1.C2.A3.C4.A5.B6.A7.A8.B9.A10.C11.A12.C13.C14.D15.A16.A17.A18.A19.D20.D21.粮食加工基本工艺流程一般包括清理、脱壳（针对稻谷等）、去石、磁选、筛选、风选等初清工序，然后根据不同粮食进行相应加工，如稻谷的砻谷、谷糙分离、碾米，小麦的研磨、筛理、配粉，玉米的脱胚、破碎、分离等，最后进行包装等后续处理。22.影响稻谷出米率的因素有：稻谷的品种，不同品种出米率有差异；稻谷的成熟度，成熟度好出米率高；稻谷的水分含量，水分过高或过低都影响出米率；加工设备的性能，如砻谷机、碾米机的工作效果；操作工艺参数，如砻谷时的速度、压力等；还有稻谷中杂质含量，杂质多会降低出米率。23.要提高小麦面粉质量，首先要选用优质小麦原料，保证小麦的品质。在加工过程中，合理控制研磨程度，根据小麦的特性调整磨粉机的参数，使麸皮和胚乳分离适度，减少麸星。优化筛理工艺，通过不同筛网组合，精确分离出不同粒度的面粉，保证面粉粗细度均匀。加强配粉环节，根据不同用途和质量要求，准确调配各种等级面粉，确保面粉质量稳定且符合标准。24.该企业应先对原料稻谷进行干燥处理，降低水分含量至合适范围，一般控制在安全水分以内，减少加工过程中的碎米。加强杂质清理，采用更有效的筛选、风选、去石等设备，去除杂质，提高原料纯净度。优化加工工艺参数，如调整砻谷机、碾米机的转速、压力等，使其更适合当前原料，从而提高出米率。25.原料选择方面，应挑选颗粒饱满、杂质少、品质优良的小麦作为全麦面粉原料。加工工艺调整上，可适当简化研磨