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ICS67.120DB43X22DB43DB43/T1588.7—2019第7部分绉纱馄饨2019-01-29发布2019-04-29实施湖南省市场监督管理局发布前言 2规范性引用文件 8标识、容器与运送 ——第8部分：白粒丸——第9部分：甜酒冲蛋 本部分主要起草人：杨代明、黎玲、王焰峰、杨文斌、周金沙1菜点源流绉纱馄饨是长沙妙容味绝的著名小吃。西汉扬雄所作《方言》中提到“饼谓之饨”,馄饨是饼的一种，差别为其中夹内馅，经蒸煮后食用；若以汤水煮熟，则称“汤饼”。古代中国人认为馄饨是密封的包子，没有七窍，所以称为“浑沌”,依据中国造字的规则，后来才称为“馄饨”。在这时候，馄饨与水饺并无区别。千百年来水饺并无明显改变，但馄饨却在南方发扬光大，有了独立的风格。至唐朝起，正式区分了馄饨与水饺的称呼。湖南长沙的绉纱馄饨，名字飘逸轻薄、纯洁淡雅。因皮薄而透，馅少而精，似捏皱的纱巾轻飘，素为各界名流及市民百姓所推崇。人们不仅爱其味，乐其形，更喜其色，有人食后戏称：“薄如蝉翼的馄饨皮裹着鲜嫩微红的馄饨馅，浮满一碗，晶莹剔透，恰如贵妃之肌肤”。有诗为证：绉纱折燕尾，蝉翼裹芳扉。真容关不住，秀色比贵妃。2菜点典型形态示例图片由长沙火宫殿食品有限公司提供小吃湘菜第7部分绉纱馄饨DB43/T421.1和DB43/T422所规定的术语4.1.1猪肉：宜选用国家地理标志保护产品罗代花；榨菜、凤尾酸菜切碎、炒干，待用。猪油、葱花、榨菜和凤尾酸菜，加入热的高≤≤6.1工作人员应穿工作服，着装整洁并佩戴服务标志，温馨有礼貌，热忱服务。进入工作区前洗手消毒，穿戴干净整洁的工作服、帽，仪容仪表整洁，不留长指甲、不戴首饰、不露6.2服务员应清晰地报出菜肴名称，亮出标识，并6.3如果顾客品尝前后发现质量问题

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