（正式版）T∕CSTC 37.4-2025 兴隆咖啡师劳务品牌 第4部分：饮品制作人员能力评定规范

ICS67.140.20CCSX51CSTCThelaborservicebrandofXinglongcoffeebarisbeveragepreparationpersonnelabilityassessmeIT/CSTC37.4—2025本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由海南省万宁市就业服务局提出。本文件由中国热带作物学会归口。本文件是T/CSTC37《兴隆咖啡师劳务品牌》的第4部分。T/CSTC37已经发布了以下部分：——第1部分：兴隆咖啡师劳务品牌种植类人员能力评定规范；——第2部分：兴隆咖啡师劳务品牌初加工人员能力评定规范；——第3部分：兴隆咖啡师劳务品牌焙炒加工人员能力评定规范；——第4部分：兴隆咖啡师劳务品牌饮品制作人员能力评定规范；——第5部分：兴隆咖啡师劳务品牌深加工人员能力评定规范；——第6部分：兴隆咖啡师劳务品牌门店服务类人员能力评定规范；——第7部分：兴隆咖啡师劳务品牌门店服务及评价规范；——第8部分：兴隆咖啡师劳务品牌种植基地建设及评价规范；——第9部分：兴隆咖啡师劳务品牌加工基地建设及评价规范。本文件起草单位：万宁兴隆咖啡行业协会、中国热带农业科学院香料饮料研究所、海南兴科热带作物工程技术有限公司、澄迈中等职业技术学校、来恩兴隆（海南）咖啡品牌管理有限公司、海南热作高科技研究院有限公司、云南农业大学、西北政法大学、海南兴科热带作物工程技术有限公司、西南政法大学、万宁兴隆咖啡谷归国华侨联合会、海南省开放型经济研究会、广东省标准化协会。本文件主要起草人：叶剑、胡荣锁、李丽芬、朱红英、黄晓静、蒋快乐、贺书珍、孙江、蔡斐、苏怡云、黄海生、郑何美、闫林、李世杰、黄永衡。1T/CSTC37.4—2025兴隆咖啡师劳务品牌第4部分：饮品制作人员能力评定规范本文件规定了兴隆咖啡师劳务品牌饮品制作人员能力评定的术语和定义、评定原则、评定机构、评定内容、评定方法、评定等级及证书管理。本文件适用于兴隆咖啡师劳务品牌饮品制作人员能力的评定。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T18007咖啡及其制品术语3术语和定义GB/T18007界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1兴隆咖啡Xinglongcoffee产地范围和种源、加工工艺等技术要求符合本文件相关规定咖啡产品。[来源：DB46/T63—2023,3.2]3.2咖啡饮品coffeebeverage以咖啡为主要原料，经过萃取、调制等工艺制成的供人类饮用的液体产品，包括但不限于意式浓缩咖啡、美式咖啡、拿铁、卡布奇诺等。3.3意式浓缩咖啡espresso以高温高压的方式，通过意式咖啡机快速萃取的浓缩咖啡，通常具有浓郁的香气和丰富的油脂层（crema）。3.4拿铁caffèlatte以意式浓缩咖啡为基底，加入大量蒸汽加热的牛奶和少量奶泡制成的咖啡饮品。3.5卡布奇诺cappuccino以意式浓缩咖啡为基底，加入等量的蒸汽加热的牛奶和奶泡，通常表面撒有可可粉或肉桂粉。3.6咖啡拉花latteart在咖啡饮品（如拿铁、卡布奇诺）表面通过奶泡的倾倒和技巧性操作，形成各种图案或文字的艺术表现形式。3.7咖啡萃取coffeeextraction通过水与咖啡粉的接触，将咖啡中的可溶性物质提取出来的过程，通常通过意式咖啡机、手冲壶、法压壶等设备完成。2T/CSTC37.4—20253.8咖啡器具coffeeequipment用于制作咖啡的各种工具和设备，包括但不限于意式咖啡机、磨豆机、手冲壶、法压壶、虹吸壶等。3.9咖啡研磨coffeegrinding将烘焙后的咖啡豆通过磨豆机研磨成适合不同萃取方式的咖啡粉的过程。3.10咖啡油脂crema在意式浓缩咖啡表面形成的一层金黄色至棕色的泡沫，主要由咖啡中的油脂和气体组成，是意式浓缩咖啡的重要特征之一。3.11咖啡酸度acidity咖啡在品尝过程中所表现出的明亮、清新的酸味，通常与咖啡的产地、品种和烘焙程度有关。3.12咖啡甜度sweetness咖啡在品尝过程中所表现出的自然甜味，通常与咖啡的品种、烘焙程度和萃取方式有关。3.13咖啡苦味bitterness咖啡在品尝过程中所表现出的苦味，通常与咖啡的烘焙程度和萃取时间有关。3.14咖啡浓度coffeeconcentration咖啡饮品中咖啡可溶性物质的含量，通常通过总溶解固体（TDS）来测量。3.15咖啡醇厚度咖啡在口腔中所表现出的厚重感和饱满度，通常与咖啡的品种、烘焙程度和萃取方式有关。3.16咖啡香气aroma咖啡在品尝过程中所表现出的香气，通常与咖啡的品种、烘焙程度和萃取方式有关。3.17咖啡调制coffeeblending将不同种类或不同烘焙程度的咖啡豆按一定比例混合，以达到特定风味和口感的工艺。3.18咖啡风味coffeeflavor咖啡在品尝过程中所表现出的香气、酸度、甜度、苦味、醇厚度等感官特征的总和。3.19咖啡品鉴coffeecupping通过视觉、嗅觉、味觉等感官对咖啡的风味、香气、酸度、甜度、醇厚度等进行综合评价的过程。3.20咖啡风味轮coffeeflavorwheel用于描述和分类咖啡风味的工具，通常包括香气、酸度、甜度、苦味、醇厚度等感官特征。3.21咖啡萃取率extractionyield在咖啡萃取过程中，咖啡粉中可溶性物质被提取出来的比例，通常影响咖啡的风味和浓度。3.22咖啡萃取温度extractiontemperature在咖啡萃取过程中，水与咖啡粉接触的温度，通常影响咖啡的风味和萃取效率。3.23咖啡萃取温度曲线extractiontemperatureprofile在咖啡萃取过程中，水与咖啡粉接触的温度随时间变化的曲线，通常影响咖啡的风味和萃取效率。3T/CSTC37.4—20253.24咖啡萃取时间extractiontime在咖啡制作过程中，水与咖啡粉接触的时间，通常影响咖啡的风味和浓度。3.25咖啡萃取时间曲线extractiontimeprofile在咖啡萃取过程中，水与咖啡粉接触的时间随时间变化的曲线，通常影响咖啡的风味和浓度。3.26咖啡萃取流速extractionflowrate在咖啡萃取过程中，水通过咖啡粉的流速，通常影响咖啡的风味和浓度。3.27咖啡萃取流速曲线extractionflowrateprofile在咖啡萃取过程中，水通过咖啡粉的流速随时间变化的曲线，通常影响咖啡的风味和浓度。3.28咖啡萃取压力extractionpressure在意式咖啡机中，水通过咖啡粉时所施加的压力，通常为9~10bar。3.29咖啡萃取压力曲线extractionpressureprofile在意式咖啡机中，水通过咖啡粉时所施加的压力随时间变化的曲线，通常影响咖啡的风味和口感。3.30咖啡萃取均匀度extractionuniformity在咖啡萃取过程中，水与咖啡粉接触的均匀程度，通常影响咖啡的风味和口感。3.31咖啡萃取均匀度曲线extractionuniformityprofile在咖啡萃取过程中，水与咖啡粉接触的均匀程度随时间变化的曲线，通常影响咖啡的风味和口感。3.32兴隆咖啡师劳务品牌laborservicebrandofXinglongcoffeebaristas依据兴隆咖啡师劳务品牌系列标准，具有特定质量标准和信誉保障的兴隆咖啡种植、加工、销售等环节的劳务服务品牌。4评定原则4.1客观公正。评定过程公开透明，严格依据标准执行，杜绝人情干扰，确保结果真实可靠。建立申诉机制和第三方复核制度，保障公平性。4.2科学规范。评定内容、方法和标准应科学合理，采用量化指标和现代技术手段，综合考量知识、技能等多维因素。4.3注重实效。评定结果需与实际工作表现挂钩，作为培训、晋升的重要依据，建立反馈机制帮助人员改进提升。4.4持续改进。定期评估评定体系，优化流程和标准，鼓励多方参与改进；公平竞争。确保所有人员在同等条件下竞争，杜绝歧视，加强过程监督；透明公开。4.5公平竞争。确保所有人员在同等条件下竞争，杜绝歧视，加强过程监督。4.6激励与约束并重。对优秀人员给予奖励，对不足者提供培训，对长期不达标者采取约束措施。同时要求参评人员爱国爱党、遵纪守法、爱岗敬业。通过以上原则构建权威、科学的评定体系，促进产业人才队伍建设和可持续发展。5评定等级5.1评定等级概述评定等级分为初级、中级、高级三个等级。4T/CSTC37.4—20255.2初级应满足以下条件：a)掌握如下理论知识：——掌握基础咖啡饮品知识；——了解常见咖啡豆品种特点及其适配饮品类型，熟悉基础饮品制作步骤，如意式浓缩萃取、热饮与冷饮制作基础区别，知晓食品安全与卫生基础知识，包括食材储存、清洁消毒要点；——理论考试评分≥60分。b)掌握如下实操考核知识：——能在指导下操作基础咖啡设备，如半自动咖啡机、磨豆机，按照标准流程制作常见基础咖啡饮品，如美式咖啡、拿铁，保证饮品基本品质，无明显失误，如咖啡液萃取不足、奶泡打发失败等；——应正确使用和维护常用制作工具，如咖啡杯、搅拌棒，确保操作安全规范；——实操考核评分≥60分。c)从事咖啡饮品制作工作1年以上；5.3中级应满足以下条件：a)掌握如下理论知识：——深入理解咖啡豆产地、烘焙程度与饮品风味关系，掌握各类咖啡饮品制作技巧原理，如手冲咖啡的水流控制、虹吸壶咖啡的煮制原理；——熟悉饮品制作中原料搭配和变化对口感影响，了解常见饮品制作问题产生原因及解决方法，如咖啡苦涩、酸味过重的调整；——理论考试评分≥70分。b)掌握如下实操考核知识：——应独立操作多种咖啡设备，根据不同咖啡豆特性和顾客需求，灵活调整制作参数，如研磨度、水温、萃取时间，稳定制作出具有独特风味的咖啡饮品，满足顾客对常规特色饮品的需求；——在制作过程中，能敏锐察觉饮品状态变化，及时解决一般性问题，如奶泡过粗、咖啡油脂不足等。应熟练对设备进行日常维护和处理简单故障，如咖啡机管道堵塞、磨豆机研磨不均匀——实操考核评分≥70分。c)从事咖啡饮品制作工作2年以上，具备较为丰富实际操作经验，对不同季节、不同批次咖啡豆特性差异有一定了解，应根据咖啡饮品制作实际情况调整制作工艺；5.4高级应满足以下条件：a)掌握如下理论知识：——精通咖啡饮品全流程技术知识，包括从咖啡豆筛选、烘焙度判断到成品饮品的品质把控，深入研究咖啡在不同制作工艺下的风味变化，掌握如何通过制作工艺最大程度展现咖啡豆特色优势；——熟悉咖啡行业前沿制作技术和发展趋势，了解市场对不同风味咖啡饮品的需求动态，对咖啡产业链有全面深入理解，包括种植、烘焙、制作、销售、品鉴等环节相互关系和影响；——理论考试评分≥80分。b)掌握如下实操考核知识：——应凭借精湛技艺，高效、精准完成各种复杂要求的咖啡饮品制作任务，无论是经典款还是创意特调，都能将饮品风味发挥到极致，在香气、口感、层次感等方面达到完美平衡，符合高品质咖啡饮品标准；——面对特殊情况，如原料品质异常、设备突发故障等，应迅速制定解决方案，确保制作工作顺利进行；——熟练掌握先进制作设备和新技术应用，应根据市场需求研发创新咖啡饮品和制作工艺；5T/CSTC37.4—2025——实操考核评分≥80分。c)从事咖啡饮品制作工作3年以上，具备丰富且全面实践经验，熟练掌握各类咖啡豆特性，能够应对各种复杂多变的制作情况，确保每一杯饮品高品质和稳定性。d)具备一定的组织管理能力：——应具备卓越组织管理能力，指导初级、中级咖啡饮品制作人员开展工作，传授经验和技巧，提升团队整体技术水平；——应合理组织和协调团队进行大规模饮品制作工作，根据订单需求和营业计划，科学安排人员和设备，确保工作效率和饮品质量；——应制定完善培训计划，对初级和中级人员进行系统技术培训，培养出高素质咖啡饮品制作人才队伍，推动咖啡饮品制作行业发展。6评定机构6.1资质要求评定机构应由具备相关农业技术评估、劳务人员技能鉴定资质的专业机构承担，应满足下列条件：——机构资质：评定机构应具有国家或行业认可的农业技术评估、劳务人员技能鉴定资质或国家咖啡师职业技能等级鉴定资质，且在有效期内；——专业人员配置：评定机构应至少配备3名从事咖啡饮品制作、咖啡感官评价或职业技能鉴定相关专业，具备中级及以上职称或5年以上行业实践经验的技术人员；——管理体系：评定机构应建立完善的质量管理体系，确保评定过程的公正性、透明性和可追溯——行业认可：评定机构应在兴隆咖啡产业领域具有一定的行业影响力和公信力，应获得行业主管部门、企业和从业人员的认可。6.2职责6.2.1制定评定计划根据兴隆咖啡产业发展需求和行业标准，制定科学合理的评定计划，明确评定目标、内容、方法和时间安排。6.2.2组织实施评定应按评定标准和程序组织评定工作，确保评定过程的规范性和公正性。包括但不限于：——组织参评人员报名及资格审查；——安排评定场地、设备和工具；——组织评定专家开展评定工作；——监督评定过程，确保评定结果的真实性和可靠性。6.2.3出具评定报告评定机构应根据评定结果出具评定报告，并应包括下列内容：——参评人员的基本信息；——评定过程概述；——评定结果及分析；——评定结论及建议。6.2.4对评定结果负责评定机构应对评定结果的真实性、准确性和公正性负责，确保评定结果应真实反映参评人员的实际能力水平。6T/CSTC37.4—20256.2.5定期报备评定机构应定期向行业主管部门报备评定情况，包括评定计划、评定结果、评定报告及相关统计数据，接受行业主管部门的监督和指导。6.2.6持续改进评定机构应根据行业发展和评定实践，不断优化评定标准、流程和方法，提升评定工作的科学性和实效性。6.2.7申诉处理评定机构应建立申诉处理机制，接受参评人员对评定结果的异议，并组织复核，确保评定结果的公平性和公正性。7培训与指导7.1评定机构应为参评人员提供必要的培训和指导。7.2培训与指导仅限于评定标准解读、评定流程说明等与评定直接相关的内容，不涉及系统技能培训。8评定方法8.1理论考试8.1.1考试内容参考附录A规定的全部内容，包括但不限于咖啡知识（咖啡豆种类、产地、风味特点等）、饮品制作原理（萃取原理、奶泡打发原理等）、食品安全与卫生知识、设备维护与保养知识等。8.1.2考试形式闭卷笔试或者计算机答题，题型包括选择题、判断题、简答题等。注：选择题和判断题主要考察基础知识的掌握情况，简答题则侧重于考察实际操作中的问题解决能力。8.1.3考试时间120min。8.2实操考核8.2.1考核内容参考附录A规定的全部内容，包括但不限于各类咖啡饮品的制作（拿铁、美式、卡布奇诺等）、拉花技巧、设备操作（咖啡机、磨豆机等）、饮品出品的标准把控（温度、口感、外观等）。8.2.2考核形式现场操作考核，由考评员根据考生的实际操作过程和最终出品的饮品质量进行评分，评分标准参见8.2.3考核时间根据实际情况确定，不宜超过120min。8.3综合评定8.3.1评定内容综合理论考试和实操考核的成绩，评定考生的综合能力。8.3.2评定标准评定标准见附录C。7T/CSTC37.4—20258.3.3评定结果通过评定标准（附录C）的高级、中级和初级人员将获得由海南省万宁市就业服务局颁发的《兴隆咖啡师劳务品牌饮品制作人员能力评定证书》，没有通过评定标准（附录C）的人员可在规定时间内申请补考。8.4评定周期理论考试和实操考核的评定周期为每年一次，具体时间由评定机构根据实际情况确定。注：评定机构应在评定周期内完成所有评定工作，并及时公布评定结果。8.5评定监督评定过程应接受相关部门的监督，确保评定工作的公平、公正、公开。注：评定机构应建立完善的监督机制，接受考生和社会的监督，及时处理评定过程中的问题和投诉。8.6评定记录评定记录内容应包括考生的报名信息、理论考试成绩、实操考核评分、综合评定结果等信息。注：评定机构应妥善保存，保存至少五年，以备查阅和复核。8.7评定证书通过综合评定的考生递交评定申请表（见附录B将获得由评定机构颁发证书，样式参见附D。8.8评定费用评定费用由考生自行承担，具体费用标准由评定机构根据实际情况确定并公布。评定费用应包括理论考试、实操考核、评定证书等各项费用。8.9评定申诉考生对评定结果有异议的，可在评定结果公布后10个工作日内向评定机构提出书面申诉。评定机构应在收到申诉后20个工作日内进行调查和处理，并将处理结果书面通知申诉人。8.10评定改进评定机构应定期对评定方法和标准进行审查和改进，确保评定工作的科学性和有效性。9证书管理9.1证书颁发证书颁发应满足下列要求：——通过能力评定的饮品制作人员，由海南省万宁市就业服务局颁发相应等级的《兴隆咖啡师劳务品牌饮品制作人员能力证书》，能力证书参见附录D；——证书有效期3年，有效期届满前需进行复审；——证书应包含以下信息：持证人姓名、性别、身份证号码、证书等级、证书编号、发证日期、有效期、发证机构名称及印章；——证书颁发机构应建立证书管理数据库，记录证书的颁发、复审、注销等信息，并定期更新和维护。9.2证书复审证书复审应满足下列要求：——证书有效期内，持证人需参加继续教育，并达到培训时长8课时。继续教育内容应包括但不限于：咖啡饮品制作新技术、升级的咖啡机、咖啡器具使用技巧、安全生产知识等；——证书有效期届满前3个月内，持证人可向发证机构申请复审。复审申请需提交以下材料：原证书、继续教育证明、身份证明等；8T/CSTC37.4—2025——复审通过人员，换发新证书。复审未通过人员可在6个月内重新申请复审，逾期未申请或复审仍未通过人员，需重新参加能力评定；——复审内容包括：持证人在有效期内的继续教育情况、实际工作表现、技能水平等。复审方式可包括：书面考试、实际操作考核、面试等；——复审结果公示，公示期不少于7个工作日。公示期内，持证人对复审结果有异议的，可向发证机构提出申诉，发证机构应在15个工作日内处理并答复。9.3证书注销证书有效期内有下列情形之一的，发证机构应注销其证书：——提供虚假材料骗取证书的；——严重违反职业道德或行业规范的；——因重大过失造成严重后果的；——其他依法应当注销证书的情形。注：证书注销后，持证人3年内不得重新申请能9.4证书补发申请补发证书应提交以下材料：——提交身份证明；——遗失或损坏声明；——近期免冠照片等。注：是否补发证书，由发证机构在收到补发申请后15个工作日内完成。补发的证书应注明“补发”字样，并保留9.5证书信息变更需要变更证书信息需提交以下材料：——身份证明；——变更证明；——原证书等。9T/CSTC37.4—2025（资料性）兴隆咖啡基础知识A.1基本知识A.1.1一般要求兴隆咖啡生豆种源为罗巴斯塔咖啡（CofeacanephoraPierreexA.Froehner）。熟悉在兴隆咖啡地理标志保护范围的地区种植的罗巴斯塔咖啡生长习性、果实外观特点、成熟周期等，能准确识别适宜采摘时期。A.1.2品种特性树型开张，高6m~8m，主干粗壮，枝干木栓化较迟，分枝长而柔软，结实后下垂，叶片长而大，长椭圆形，质软而薄，有光泽，叶缘有波纹。果实圆形或扁圆形，成熟时深红色、紫红色，果皮和果肉较薄，紧贴种子不易分离。咖啡碱含量1.5%~2.5%，产量高，香味浓，极少感染锈病且不易受天牛为害。一般在每年10月至次年4月成熟，种植后2~3年可收获。A.1.3果实成熟标志果实成熟标志如下：——颜色变化：红果品种果皮从绿色变为全红。颜色均匀且鲜艳是成熟的重要标志之一；——硬度变化：成熟的咖啡果实硬度适中，用手指轻捏相对较硬，但仍有一定的可捏动空间。A.1.4最佳采摘时间窗口应在10月至次年4月采摘。A.2咖啡饮品基础知识A.2.1一般要求掌握咖啡饮品的分类（意式咖啡、美式咖啡、手冲咖啡等）、特点及制作原理。了解不同咖啡饮品的标准配方、比例和口感要求，熟悉常见咖啡饮品（如拿铁、卡布奇诺、摩卡等）的风味特点和受众偏好。A.2.2意式咖啡饮品A.2.2.1浓缩咖啡（Espresso）意式咖啡的基底，特点是浓郁醇厚，表面漂浮着一层厚厚的金黄色油脂（Crema）。制作原理是通过高压将热水迅速穿过极细研磨的咖啡粉，萃取出咖啡的精华。通常半自动咖啡机使用的萃取手柄单份粉碗载量为（7~9）g咖啡粉，按粉液比例为（1:1.8~1:2.2)萃取咖啡液重（g)萃取时间为（20~30)s。A.2.2.2拿铁（Latte）以浓缩咖啡和牛奶为主料，通常浓缩咖啡与牛奶的比例为1:3~1:5。牛奶的加入使咖啡口感变得柔和、顺滑，降低了咖啡的苦涩感，同时增加了奶香味。制作时先制作浓缩咖啡，再将打发好的牛奶缓慢倒入。其口感丰富，既有咖啡的香气，又有牛奶的香甜，是咖啡初学者和喜欢柔和口感人群的首选。A.2.2.3卡布奇诺（Cappuccino）同样以浓缩咖啡为基底，咖啡、牛奶和奶泡的比例大致为1:1:1。奶泡细腻绵密，厚度较高，使饮品口感轻盈，且带有浓郁的奶泡香气。制作时先制作浓缩咖啡，然后将打发至合适温度和绵密度的牛奶与奶泡混合倒入。卡布奇诺的风味特点是咖啡味、奶香味和奶泡的绵密口感相互平衡，表面常可制作精美的拉花。适合喜欢咖啡香气与奶香均衡，且追求饮品外观精致的消费者。T/CSTC37.4—2025A.2.2.4摩卡（Mocha）在浓缩咖啡和牛奶的基础上加入巧克力酱，增添了浓郁的巧克力风味。一般浓缩咖啡、牛奶、巧克力酱和奶油的比例会根据不同配方有所调整。制作时先在杯中加入巧克力酱，再倒入浓缩咖啡，接着加入牛奶和打发的奶油。其口感丰富甜美，既有咖啡的醇厚、牛奶的顺滑，又有巧克力的香甜和奶油的细腻。深受喜欢甜食、追求丰富口感的消费者青睐，尤其适合在寒冷天气或作为甜点咖啡饮用。A.2.3美式咖啡饮品由浓缩咖啡加入大量热水稀释而成，咖啡与水的比例通常在1:5~1:8之间。特点是口感清爽，咖啡香气相对较淡，但能品尝到咖啡原本的风味，苦味适中。制作原理是利用浓缩咖啡的浓缩风味，通过加水调整浓度。标准配方较为灵活，可根据个人口味调整咖啡与水的比例。适合喜欢清淡咖啡口味、追求咖啡原始风味，或不适应浓郁咖啡口感的人群，也是很多注重健康、追求低热量咖啡饮品消费者的选择。A.2.4手冲咖啡饮品通过手动控制水流、水温、萃取时间等因素来冲泡咖啡，能最大程度展现咖啡豆本身的风味。特点是风味纯净、层次感丰富，可根据不同咖啡豆的特性和冲泡手法，突出其独特的花果香、酸度和醇厚度。制作原理是利用滤纸过滤咖啡渣，让热水均匀地穿过咖啡粉进行萃取。常见的标准配方是15g咖啡粉搭配225ml热水，水温控制在（80~86)℃,萃取时间在（2~3)min。手冲咖啡的口感因咖啡豆品种、产地、烘焙程度以及冲泡手法的不同而各异，适合追求个性化咖啡体验、对咖啡风味有较高要求的咖啡爱好者，他们享受亲手冲泡咖啡的过程和探索不同风味的乐趣。A.2.5其他常见咖啡饮品A.2.5.1玛奇朵（Macchiato）分为意式玛奇朵和焦糖玛奇朵。意式玛奇朵是在浓缩咖啡上添加少量奶泡，奶泡与浓缩咖啡的比例约为1:4，突出浓缩咖啡的醇厚口感，奶泡起到柔和口感和增加香气的作用。焦糖玛奇朵则是在浓缩咖啡和牛奶的基础上，加入焦糖酱，再覆盖一层奶泡并淋上焦糖糖浆，口感香甜且带有咖啡的苦味，焦糖的香甜风味浓郁，适合喜欢甜咖啡的人群。A.2.5.2馥芮白（FlatWhite）起源于澳大利亚和新西兰，以浓缩咖啡和微热的牛奶为主料，牛奶和浓缩咖啡的比例一般在2:1左右。与拿铁相比，馥芮白的牛奶比例相对较低，奶泡更薄更细腻，咖啡风味更浓郁，口感较为醇厚顺滑，能突出咖啡本身的风味和牛奶的香甜，受到追求高品质咖啡体验且喜欢浓郁咖啡与牛奶平衡口感的消费者喜爱。A.3食品安全知识A.3.1个人卫生要求如下：——手部清洁：制作人员应在操作前后彻底清洗双手，必要时使用消毒液，防止手部污染饮品；——工作服穿戴：应穿戴干净的工作服、帽子和口罩，防止头发、汗液或其他污染物接触饮品；——健康管理：制作人员应保持身体健康，若出现感冒、腹泻等不适症状，应暂停工作。A.3.2工具卫生要求如下：——设备清洁：咖啡机、研磨机、搅拌机等设备，应定期清洗和消毒，防止残留物滋生细菌；——工具消毒：使用的杯具、搅拌棒、量具等工具，应在使用前后彻底清洗和消毒，防止交叉污染；——清洁频率：应确保工作台面、设备表面和工具每日清洁，必要时增加清洁频率。T/CSTC37.4—2025A.3.3原料处理要求如下：——原料储存：咖啡豆、牛奶、糖浆等原料应在适宜温度下储存，防止受潮、变质或污染；——原料检查：使用前，应检查原料是否在保质期内，确保无变质、异味或异物；——水果处理：当使用水果时，应彻底清洗、去皮去核，防止果皮或果核污染饮品。A.3.4制作过程防污染措施要求如下：——操作规范：应严格按照标准操作流程制作饮品，防止用手直接接触饮品或原料；——容器使用：应使用干净、专用的容器盛放原料和成品，防止异物混入；——环境控制：应保持饮品制作区域清洁干燥，防止饮品接触地面或污染源。A.3.5食品安全法规要求如下：——法规了解：应熟悉国家及地方食品安全法律法规，确保制作过程符合相关标准；——记录管理：应建立原料采购、储存、使用记录，确保可追溯性；——定期培训：应定期参加食品安全培训，更新知识，提升食品安全意识。A.4饮品制作技能A.4.1咖啡豆研磨A.4.1.1研磨度的精准选择与判断研磨度的精准选择与判断如下：——除了意式浓缩适合极细研磨、手冲咖啡适合中度研磨的基本认知外，还应深入了解不同烘焙程度的咖啡豆对研磨度的影响；——对于浅度烘焙的咖啡豆，其内部结构较为紧密，风味物质释放相对困难，因此在制作意式浓缩时，应需要更细一点的研磨度，以增加咖啡粉与水的接触面积，充分萃取出风味；——对深度烘焙的咖啡豆，由于内部结构疏松，风味物质更易释放，研磨度可适当调粗，防止过度萃取产生苦涩味；——在制作其他意式咖啡饮品如拿铁、卡布奇诺时，虽然以意式浓缩为基底，但考虑到牛奶的加入会稀释咖啡浓度，研磨度可在制作意式浓缩的基础上微调，稍粗一点，既能保证咖啡在与牛奶混合后仍有足够风味，又不会因过细的研磨导致过度萃取而影响口感平衡；——在制作滴滤咖啡时，中度偏粗的研磨度较为合适，这样能使热水在适当时间内充分萃取咖啡风味，同时防止因研磨过细造成堵塞，影响萃取效率和咖啡的清澈度。A.4.1.2研磨均匀度的保障措施研磨均匀度的保障措施如下：——在操作研磨设备时，应确保咖啡豆均匀地进入研磨区域；——当研磨设备可能存在进料不均匀时，可通过人工辅助，如在进料口轻轻搅拌咖啡豆，使其能均匀地被研磨；——应定期检查研磨设备的磨盘，观察磨盘的磨损情况；——当磨盘磨损不均时，会导致研磨出的咖啡粉颗粒大小差异较大，影响咖啡的萃取效果；——当发现磨盘磨损时，应及时更换或调整磨盘，保证研磨的均匀性；——对高端研磨设备具备研磨度微调功能时，在研磨过程中，应根据实际研磨情况，如通过观察咖啡粉的颗粒状态，对研磨度进行细微调整，确保整批咖啡粉的颗粒大小一致。A.4.1.3依咖啡豆特性调整研磨参数依咖啡豆特性调整研磨参数如下：——对于不同产地的咖啡豆，由于生长环境的差异，其硬度、密度有所不同；T/CSTC37.4—2025——对非洲产区的咖啡豆，由于硬度较高，在研磨时应需要适当增加研磨压力，确保能将其磨至所需的颗粒度；——对中南美产区的咖啡豆，相对较软，在研磨时压力可适当降低，防止过度研磨；——咖啡豆的新鲜度会影响研磨效果，新鲜的咖啡豆内部水分含量相对较高，研磨时容易结块，此时可适当调整研磨速度，降低研磨过程中产生的热量，减少结块现象；——存放时间较长的咖啡豆，水分流失，质地变脆，研磨时可适当降低研磨压力，防止产生过多细粉。A.4.2意式咖啡饮品制作A.4.2.1浓缩咖啡（Espresso）A.4.2.1.1原料选择与处理原料选择与处理如下：——咖啡豆选择：选择新鲜烘焙的咖啡豆，建议使用烘焙后两周内的豆子，以确保咖啡的香气和风味。中深度烘焙的咖啡豆适合制作浓缩咖啡，能够带来浓郁的口感和丰富的香气。可以根据风味需求选择单一产地豆或拼配豆；——研磨：使用专业的意式研磨机，将咖啡豆研磨至极细的程度，类似于精细的面粉。研磨后应尽快进行萃取，防止香气流失。A.4.2.1.2设备调试与操作设备调试与操作如下：——咖啡机预热：提前15min~20min开启咖啡机进行预热，确保锅炉和冲泡头达到稳定的工作温度（约90℃~96℃);——填压技巧：将研磨好的咖啡粉均匀填入萃取手柄粉，使用填压器以（30~40）磅的力度垂直压实，确保粉饼表面平整光滑；——萃取控制：设置咖啡机压力为（9~10)个大气压，萃取时间控制在（20~30）s，萃取咖啡粉量的2~3倍的咖啡液。A.4.2.1.3品质评估与调整品质评估与调整如下：不消散。闻香气，应有焦糖、巧克力等复杂香气。品尝时，口感应醇厚，苦味与风味平衡；——调整策略：根据Crema和口感的表现，调整咖啡豆新鲜度、研磨度、萃取时间和压力等参数。A.4.2.2拿铁（Latte）A.4.2.2.1原料选择与处理原料选择与处理如下：——浓缩咖啡：按照浓缩咖啡的制作方法，制作出品质优良的浓缩咖啡；——牛奶：选择新鲜的全脂牛奶，冷藏保存，温度控制在（4~8）℃。A.4.2.2.2设备调试与操作步骤设备调试与操作步骤如下：——蒸汽管清洁：开启蒸汽功能，排出冷凝水并擦拭蒸汽管尖端；——牛奶量控制：将牛奶倒入不锈钢奶缸，量不超过奶缸容量的三分之一；——打发过程：将蒸汽管插入牛奶表面以下（1~2）cm，呈（45~60）度角，开启蒸汽功能，打发至（60~65）℃,奶泡细腻光滑。T/CSTC37.4—2025A.4.2.2.3品质评估与调整品质评估与调整如下：——倒入浓缩咖啡：将（30~60）ml浓缩咖啡倒入预热过的拿铁杯中；——加入奶泡：缓慢倒入打发好的牛奶与奶泡，使两者充分融合。可根据喜好撒上可可粉或肉桂粉装饰。A.4.2.3卡布奇诺（Cappuccino）A.4.2.3.1原料选择与处理原料选择与处理如下：——浓缩咖啡：制作出优质的浓缩咖啡，确保Crema丰富；——牛奶：选择新鲜的全脂牛奶，冷藏保存。A.4.2.3.2设备调试与操作步骤设备调试与操作步骤如下：——打发目标：打发至奶泡细腻绵密，厚度高于拿铁；——温度控制：打发至（60~65）℃,防止温度过高破坏奶泡质地。A.4.2.3.3品质评估与调整品质评估与调整如下：——分层倒入：将浓缩咖啡、牛奶和奶泡按1:1:1的比例分层倒入杯中；——拉花技巧：使用拉花针或咖啡勺在奶泡表面绘制图案，如心形、树叶形等。A.4.2.4摩卡（Mocha）A.4.2.4.1原料选择与处理原料选择与处理如下：——浓缩咖啡：制作出浓郁醇厚的浓缩咖啡；——巧克力酱：选择可可含量50%~70%的优质巧克力酱；——牛奶：选择新鲜的全脂牛奶；——奶油：选用动物奶油，打发至可裱花的程度。A.4.2.4.2设备调试与操作步骤——涂抹巧克力酱：在预热过的摩卡杯中均匀涂抹15~20ml巧克力酱；——倒入浓缩咖啡：将浓缩咖啡倒入杯中，与巧克力酱融合；——加入牛奶：缓慢倒入（150~200）ml打发好的牛奶，混合均匀。A.4.2.4.3品质评估与调整装饰奶油：用裱花袋将打发好的奶油挤在咖啡表面，撒上巧克力碎或可可粉装饰。A.4.3美式咖啡饮品制作A.4.3.1原料选择与处理原料选择与处理如下：——咖啡豆：选择中深度烘焙的咖啡豆；——研磨度：选择中度研磨，确保咖啡粉均匀。A.4.3.2设备调试与操作步骤设备调试与操作步骤如下：——滴滤咖啡机制作：每（150~200）ml水搭配10g~15g咖啡粉，均匀放入滤纸中，启动咖啡机进行萃取；T/CSTC37.4—2025——浓缩咖啡稀释：制作浓缩咖啡后，按1:5~1:8比例加入热水稀释。A.4.3.3品质评估与调整品质评估与调整如下：——口感评估：美式咖啡应具有清爽口感，咖啡香气适中，苦味和酸度平衡；——调整策略：根据顾客需求加入冰块制作冰美式咖啡。A.4.4手冲咖啡饮品制作A.4.4.1原料选择与处理原料选择与处理如下：——咖啡豆：选择浅度或中度烘焙的咖啡豆；——研磨度：根据烘焙程度选择中度或中度偏粗/偏细的研磨度。A.4.4.2设备调试与操作步骤设备调试与操作步骤如下：——器具准备与检查：确保滤杯、滤纸、手冲壶等器具齐全且干净；——水温控制：将水温控制在（90~95）℃之间；——注水方式与节奏：采用中心定点注水或螺旋式注水，控制水流速度和力度，萃取时间控制在（2~3)min。A.4.4.3品质评估与调整品质评估与调整如下：——萃取时间控制：密切观察咖啡液的流速和颜色变化，确保萃取恰到好处；——突出兴隆咖啡特色：根据兴隆咖啡的地域特色，调整研磨度、闷蒸时间和水温，突出其花果香气和明亮酸度。A.4.5其他特色咖啡饮品制作A.4.5.1原料选择与处理原料选择与处理如下：——兴隆香料咖啡：将香草、丁香等香料与咖啡豆一同研磨，或在冲泡过程中加入香料浸泡；——兴隆水果咖啡：将芒果、菠萝等水果制成泥或榨汁后加入咖啡中，或切块放入咖啡中释放风味。A.4.5.2设备调试设备调试如下：——咖啡机调试：确保咖啡机的温度、压力和水流量设置正确，以保证咖啡的萃取质量。定期清洁和维护咖啡机，确保其正常运行；——研磨机调试：根据咖啡豆的种类和所需的研磨度，调整研磨机的设置。确保研磨出的咖啡粉均匀且适合冲泡；——其他设备调试：检查并调试其他设备，如搅拌机、榨汁机等，确保其正常运行和清洁。A.4.5.3操作步骤A.4.5.3.1兴隆香料咖啡操作步骤如下：——将香草、丁香等香料与咖啡豆一同放入研磨机，研磨至所需粗细；——将研磨好的咖啡粉放入咖啡机，按照标准程序进行冲泡；——在冲泡过程中，可以加入香料浸泡，以增强风味；——冲泡完成后，倒入杯中，根据顾客喜好添加糖或奶。T/CSTC37.4—2025A.4.5.3.2兴隆水果咖啡操作步骤如下：——将芒果、菠萝等水果洗净，去皮去核，切成小块；——将水果块放入搅拌机或榨汁机，制成泥或榨汁；——将水果泥或果汁加入已冲泡好的咖啡中，搅拌均匀。；——根据顾客喜好，可以在咖啡中加入切块水果，增加口感和风味；——倒入杯中，装饰以水果片或薄荷叶，提升视觉效果。A.4.5.3.3注意事项注意事项如下：——卫生安全：确保所有设备和工具在使用前后都经过彻底清洁和消毒，保证食品安全；——操作规范：严格按照操作步骤进行，确保每杯咖啡的品质一致；——顾客反馈：根据顾客的反馈，及时调整制作方法和配方，提升顾客满意度。A.4.5.4品质评估与调整A.4.5.4.1创意灵感来源：从美食、文化、艺术等领域获取灵感，开发具有主题特色的咖啡饮品。A.4.5.4.2食材搭配与实验：尝试将兴隆咖啡与茶叶、鲜花、精酿啤酒等食材搭配，通过实验确定最佳比例和制作方法。A.4.5.4.3制作工艺创新：探索冷萃技术、分子料理等新工艺，或使用虹吸壶等特殊器具，提升创意咖啡的独特性和趣味性。A.4.6咖啡饮品装饰与呈现A.4.6.1拉花技巧提升A.4.6.1.1不断练习拉花基本功，熟练掌握心形、树叶形等常见图案的绘制方法后，尝试学习复杂的拉花图案，如郁金香、天鹅等。A.4.6.1.2在拉花过程中，控制好奶泡的流速和流量，以及拉花缸与咖啡杯的角度和移动速度。A.4.6.1.3通过调整这些因素，使拉花图案更加精美、细腻，且与咖啡饮品的整体风格相协调。A.4.6.1.4同时，注重拉花的位置和比例，确保拉花在咖啡杯中的布局合理，突出视觉效果。A.4.6.2撒粉与装饰搭配A.4.6.2.1应根据咖啡饮品的风味和颜色，选择合适的撒粉材料，如可可粉、肉桂粉、抹茶粉等。在撒粉时，使用筛网均匀地将粉末撒在咖啡表面，形成细腻的粉末层。A.4.6.2.2可以通过控制筛网的高度和角度，创造出不同的撒粉效果，如均匀的粉末层、有图案的撒粉（如在可可粉上用牙签画出简单图案）等。A.4.6.2.3除了撒粉，还可以添加水果片（如橙子片、柠檬片）、薄荷叶、咖啡豆等作为装饰。水果片既能增加饮品的美观度，又能为饮品增添清新的果香；薄荷叶则能带来自然的清新气息，提升饮品的整体视觉和嗅觉体验；咖啡豆作为装饰，可直接展示饮品的原料，突出咖啡主题。A.4.6.3杯子、杯垫和餐具选择A.4.6.3.1根据咖啡饮品的类型和风格，选择合适的杯子。对于意式浓缩咖啡，通常使用小巧精致的浓缩咖啡杯，一般容量在（30~60）ml之间，杯子的形状有利于聚集咖啡的香气；对于拿铁、卡布奇诺等饮品，可选择容量在（200~350）ml的马克杯或拿铁杯，杯子的形状和材质要能展现奶泡和咖啡的分层效果以及拉花图案。A.4.6.3.2杯垫的选择要与杯子和饮品风格相匹配，材质可以是纸质、木质或皮质等，颜色和图案要简洁大方，起到保护桌面和提升整体美感的作用。A.4.6.3.3餐具方面，搭配精致的咖啡勺，用于搅拌咖啡和品尝咖啡，勺子的材质可以是不锈钢或银质，其设计要与杯子和整体风格相协调，为消费者提供完整、舒适的饮用体验。T/CSTC37.4—2025A.4.7饮品制作设备维护A.4.7.1咖啡机日常维护日常维护要求如下：——每天使用后，及时清理咖啡机的冲泡头、滤网和蒸汽喷头，防止咖啡渣和奶渍残留；——每周至少进行一次深度清洁，使用专业的咖啡机清洁剂对冲泡系统进行清洗，去除积累的油脂和污垢；——定期检查咖啡机的水压和气压，确保机器正常运行；——每（3~6）个月更换一次咖啡机的滤网和滤芯，保证水质清洁，延长机器使用寿命。A.4.7.2研磨机操作与维护A.4.7.2.1操作要点A.4.7.2.1.1根据不同的饮品类型和咖啡豆特性，准确调整研磨机的研磨度。A.4.7.2.1.2研磨过程中，注意咖啡豆的投放量，防止研磨机过载。A.4.7.2.1.3定期清理研磨机的磨盘和粉仓，防止咖啡粉残留影响研磨效果。A.4.7.2.1.4在更换咖啡豆品种或烘焙程度时，彻底清理研磨机，防止不同风味的咖啡粉相互混合。A.4.7.2.2维护保养A.4.7.2.2.1每隔一段时间，对研磨机的磨盘进行检查和调整，确保磨盘的间隙均匀，研磨颗粒大小一致。A.4.7.2.2.2定期给研磨机的传动部件添加润滑油，保证机器运转顺畅。A.4.7.2.2.3当发现研磨机出现研磨不均匀或有异常噪音等问题时，应及时进行维修或更换部件。A.4.7.3奶泡机操作与维护A.4.7.3.1操作方法A.4.7.3.1.1使用奶泡机时，将适量的牛奶倒入奶缸中，一般不超过奶缸容量的三分之二。A.4.7.3.1.2打开奶泡机的蒸汽开关，调整蒸汽量，使蒸汽喷头产生稳定的蒸汽流。将蒸汽喷头插入牛奶中合适的深度，角度保持在（45~60）度，通过旋转奶缸使牛奶充分发泡，形成细腻绵密的奶泡。A.4.7.3.1.3注意观察奶泡的状态和温度，一般奶泡温度达到（60~65）℃时停止打泡，防止牛奶过热影响口感。A.4.7.3.2维护措施A.4.7.3.2.1每次使用后，立即用清水冲洗奶泡机的蒸汽喷头，去除奶渍。A.4.7.3.2.2定期使用专用的清洁剂对奶泡机进行清洗，防止奶垢积累。检查奶泡机的蒸汽管是否通畅，如有堵塞及时清理。A.4.7.3.2.3每隔一段时间，对奶泡机的加热元件和控制系统进行检查和维护，确保机器正常工作。A.4.8咖啡饮品制作效率A.4.8.1流程优化A.4.8.1.1对咖啡饮品制作流程进行全面梳理，分析各个环节之间的关系和潜在的时间浪费点。A.4.8.1.2在制作多杯饮品时，合理安排研磨咖啡豆、制作浓缩咖啡、打发奶泡和组装饮品的顺序，防止重复操作和等待时间。A.4.8.1.3可以先集中研磨所需的咖啡粉，再同时制作多杯浓缩咖啡，在浓缩咖啡萃取的过程中打发奶泡，最后快速组装饮品。A.4.8.1.4通过这种方式，减少整体制作时间，提高工作效率。A.4.8.2设备布局与准备A.4.8.2.1合理规划饮品制作区域的设备布局，将常用设备放置在便于操作的位置，减少操作人员在设备之间的走动距离。T/CSTC37.4—2025A.4.8.2.2在营业前，提前准备好所需的原材料和器具，如研磨好一定量的咖啡粉、准备好干净的杯子和奶缸等，确保在制作饮品时应快速取用，防止因寻找材料或器具而耽误时间。A.4.8.3员工培训与协作A.4.8.3.1对员工进行系统的培训，提高他们的操作熟练度和技能水平，使他们能够快速、准确地完成各项制作任务。加强员工之间的协作配合，明确每个人在制作过程中的职责，当订单较多时，应相互协助，共同完成制作任务。A.4.8.3.2当一名员工负责研磨和萃取咖啡时，另一名员工应负责打发奶泡和组装饮品，通过团队协作提高整体制作效率。A.4.8.4高峰时段应对策略A.4.8.4.1根据店铺的营业数据，分析高峰时段的订单量和饮品类型分布，提前做好人员和原材料的调配。A.4.8.4.2在高峰时段，简化一些复杂饮品的制作流程或推出特定的快捷饮品套餐，以满足顾客的需求并提高制作效率。A.4.8.4.3同时，通过合理安排排队秩序、提前点单等方式，减少顾客的等待时间，提升顾客的满意度。A.4.9咖啡饮品质量控制A.4.9.1感官评估标准细化A.4.9.1.1颜色评估颜色评估如下：——对于不同类型的咖啡饮品，明确其理想的颜色范围；——意式浓缩咖啡的颜色应为深棕色至黑色，表面的Crema呈现金黄色；——美式咖啡的颜色根据咖啡与水的比例，应为浅棕色至深棕色，颜色均匀无杂质；——手冲咖啡的颜色则根据咖啡豆的烘焙程度和萃取情况，浅度焙炒的手冲咖啡颜色较浅，为浅黄色至浅棕色，深度烘焙的手冲咖啡颜色较深，为深棕色至黑色；——在评估时，观察咖啡饮品的颜色是否符合标准，颜色过深或过浅可能意味着萃取过度或不足。A.4.9.1.2香气评估建立详细的香气评估体系，根据咖啡的品种、焙炒程度和制作工艺，判断香气的浓郁度、纯度和协调性：——兴隆咖啡通常具有独特的花果香、坚果香等香气，在评估时，要判断这些香气是否清晰、持久，是否存在异味（如霉味、焦糊味等）；——优质的兴隆手冲咖啡在冲泡后应能闻到浓郁的花果香气，随着温度的降低，香气应逐渐变化，展现出不同层次的风味。A.4.9.1.3口感评估从酸度、苦味、甜味、醇厚度和口感的平衡度等多个方面进行如下评估：——酸度应具有明亮、清新的特点，不同品种的兴隆咖啡酸度有所差异，浅度烘焙的咖啡酸度相对较高，口感清新活泼；——苦味要适中，与其他风味相互平衡，不能过于苦涩；——甜味可以来自咖啡豆本身的天然糖分或添加的甜味剂，应自然、柔和；——醇厚度反映了咖啡在口中的质感，优质的咖啡应具有醇厚、顺滑的口感；——评估时，要判断这些口感元素是否协调，是否符合该饮品的风味特点。T/CSTC37.4—2025A.4.9.2理化检测方法与频率A.4.9.2.1浓度检测浓度检测如下：——应使用专业的咖啡浓度检测仪，如折射仪，定期检测咖啡饮品的浓度；——意式浓缩咖啡的浓度一般在9%~12%之间；——美式咖啡和手冲咖啡的浓度则根据不同的配方和口味要求有所差异；——应通过检测浓度，判断咖啡的萃取是否充分，浓度过高或过低都可能影响饮品的口感；——每制作一定数量的饮品（如10~20杯）或每隔一段时间（如1~2小时）宜进行一次浓度检测。A.4.9.2.2酸度检测酸度检测如下：——采用pH试纸或酸度计检测咖啡饮品的酸度；——不同类型的咖啡饮品酸度范围不同，一般来说，咖啡的pH值在4.5~5.5之间；——通过检测酸度，可以了解咖啡的风味特性，以及判断咖啡豆的烘焙程度和萃取情况是否合适；——酸度检测可根据实际情况定期进行，如每天营业前、营业中高峰时段前后等。A.4.9.3质量问题解决与改进A.4.9.3.1风味偏差处理A.4.9.3.1.1当咖啡饮品出现风味偏差、如香气不足、酸味过重或苦味过浓等问题时，应首先分析可能的原因，如咖啡豆的品质、研磨度、萃取时间、水温等。A.4.9.3.1.2针对不同的原因采取相应的解决措施，例如，如果是研磨度太细导致苦味过浓，可以适当调整研磨度；如果是萃取时间过长导致风味失衡，可以缩短萃取时间。A.4.9.3.1.3在调整制作工艺后，再次进行感官评估和理化检测，确保问题得到解决。A.4.9.3.2口感不佳改进A.4.9.3.2.1对于口感不佳的问题，如口感淡薄、粗糙或有杂味等，从原材料选择、制作过程和设备维护等方面进行排查。A.4.9.3.2.2检查咖啡豆是否新