2024年全国公共营养师之三级营养师考试知识整合题（附答案）

全国公共营养师考试重点试题精编

注意事项：

1.全卷采用机器阅卷，请考生注意书写规范；考试时间为120分钟。

2.在作答前，考生请将自己的学校、姓名、班级、准考证号涂写在试卷和答

题卡规定位置。

3.部分必须使用2B铅笔填涂；非选择题部分必须使用黑色签字笔书写，字体

工整,笔迹清荒。

4.请按照题号在答题卡上与题目对应的答题区域内规范作答，超出答题区域

书写的答案无效：在草稿纸、试卷上答题无效。

（参考答案和详细解析均在试卷末尾）

一、选择题

1、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）0

A.15〜25%

B.20〜30%

C.25〜35%

D.30〜35%

2、职业道德具有（）。

A.法律的强制性

B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能

C.兼有强烈的纪律性

D.对从业人员无关紧要

3、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。

A.IOmin

B.lh

C.lOh

D.1天

4、蛋白质的互补作用是指（）o

A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用

5、关于配餐下列说法不正确的是（）o

A.能量和营养素的比例要适宜和平衡

恬

nr

B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡

C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格

D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想

6、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）＜,

A.4%〜5%

B.5%〜6%

C.6%〜7%

D.7%~10%

7、人体必需微量元素包括（）。

A.硫、铁、氯

B.碘、钻、氟

C.铁、锅、钻

D.钙、锌、碘

8、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。

A.2〜3团

B.4〜5团

C.5.5-6团

D.6〜7回

9、甲亢首选的营养治疗的是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素

B.高钾

C.高钙

D.高碘

10、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）亳克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060

11、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。

A.讲授

B.演示

C.以促销为目的赠送保健品

D.参观实验

12、下列食物中，GI值最低的食物是（）。

A.藕粉

B.山药

C.南瓜

D.养麦

13、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。

A.维生素、矿物质

B.蛋白质

C.脂肪

D.糖

14、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。

A.冷冻干燥

B.普通干燥

C.微波干燥

D.喷雾干燥

15、卧式标准量床或量板适用于（）»

A.5岁〜6岁的儿童

B.3岁以下的儿童

C.10岁以上的少年

D.所有人

16、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道意（）o

A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河

B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品

C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展

D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众

17、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）＜,

A.频繁的呕吐、腹泻

B.含钾的保健品吃的太少

C.不再欢吃动物性食物

D.肾功能不全少尿期

18、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）0

A.纯随机抽样

B.类型抽样

C.等距抽样

D.整群抽样

19、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）0

A.肉、鱼、禽类

B.豆类及豆制品

C.蛋、奶类

D.粮谷类

A.控制体重是防治高血压的重要原则

B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食

C.喝低度酒不会导致高血压

D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶

28、碘在体内主要参与（）的合成。

A.皮质激素

B.性激素

C.肾上腺素

D.甲状腺素

29、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年

缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。

A.10.34%

B.38.21%

C.48.55%

D.27.87%

30、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。

A.维生素B1

B.维生索

C.维生素E

D.维生素K

31、锌对儿童生长发ff起重要作用，我国对7〜11岁儿童锌的RN1是（）mg/d

A.8

B.9

C.12

D.13.5

32、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。

A.汞

B僚

C.铅

D.镉

33、维生素B1以辅酶的形式参与（）。

A.蛋白质代谢

B.脂肪代谢

C.氨基酸代谢

D.糖代谢

、下列说法错误的是（

34）e

A.物价•营养指数是表示食品价格与营养关系的指数

B.物价一营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示

C.食物的价格高不一定营养价值就高

D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小

35、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。

A.控制油脂摄入量

B.控制蛋白质摄入量

C.控制碳水化合物入量

D.控制无机盐摄入量

36、纵向测量指标主要与（）的生长有关。

A.心脏

B.骨骼

C.头颅

D.牙齿

37、中国学者发现缺（）是克山病的•个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损

害。

A.硒

B.维生素B1

C.碘

D.核黄素

、在体内主要参与糖类代谢的维生素是

38（）0

A.维生素B1

B.维生素E

C.维生素C

D.维生素A

39、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。

A.暴露人群

B.受众人群

C.高危人群

D.普通人群

40、一名七岁的男孩,长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常.考虑缺乏的营养素为（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素B12

41、上臂肌肉前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二头肌

C.肱肌

D.肱三头肌

42、黄曲寄毒素具有很强的毒性，对于因黄曲磁污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是

（）0

A.不再食用

B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用

C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用

D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用

、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（

43）0

A.腰果

B.杏干

C.蜜枣

D.桃

、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（

44）0

A.单糖

B.双糖

C.寡糖

D.多糖

45、老年人每日膳食中的胆固醉含量不宜多于（）亳克。

A.100

B.200

C.300

D.400

46、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。

A.维生素A

B0—胡萝卜素

C.烟酸

D.维生素C

、碳水化合物的供给量应占总能量的（

47）0

A.11%-14%

B.20%-30%

C.55%-65%

D.40%

48、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。

A.600亳克

B.800亳克

C.1000亳克

D.1200毫克

49、下列哪些食物碘含量丰富？（）

A.海带、紫菜

B.青菜、菠菜

C.大白菜、茄子

D.竹笋、番茄

、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（

50）0

A.神经鞘磷脂

B.固醇类

C.卵磷脂

D.脑甘脂

二、多选题

51、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。

A.1.2〜2.0g

B.2.2〜2.5g

C.3g

D.3.5g

52、下列两个均属于必需级基酸的是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.级氨酸、苏氨酸

C.半胱氨酸、精氨酸

D.亮氨酸、丝氨酸

53、下列油脂中（）含亚油酸最高。

A.花生油

B.大豆油

C.菜籽油

D.棕桐油

54、下列关于铁的叙述不正确的是（）。

A.植物来源的铁较动物来源者难吸收

B.三价铁较二价铁易吸收

C.维生素C有保护铁的作用

D.铁是血红素的成分

55、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。

A.锌

B.维生素

C.维生素

D.钙

56、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.脑

57、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。

A.人乳喂养Al＞牛乳喂养AI

B.人乳喂养AIV牛乳喂养AI

C.二者一致

D.二者相近

58、母乳不含哪一项（）。

A.表皮生长因子

B.神经生长因子

C.肌肉生长因子

D.转移生长因子

59、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右

A.1200mk1000ml

B.1500mk1200ml

C.lSOOmk1000ml

D.1200mK1500ml

60、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。

A.科学化

B.权威化

C.系统化

D.规范化

61、曲油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。

A.氮化钠

B.氯化钾

C.氯化铁

D.硫化锌

62、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。

A.钙

B.镁

C.铁

D.钠

63、皮褶厚度可用来衡量（）0

A.身高增长情况

B.坐高增长情况

C.智力发育情况

D.肥胖程度

64、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果

的废弃率是（）o

A.20%

B.16.7%

C.80%

D.83.3%

65、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2030克，吃完后废弃鸡骨重量

为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）o

A.65%

B.80%

C.85%

D.53.3%

66、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的仃分比是（）（,

A.4%〜5%

B.5%〜6%

C.6%〜7%

D.7%〜10%

67、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。

A.1-2

B.2-3

C.5-10

D.10-15

68、如膳食中含a-TE、B-TE、v-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mga-TE

A.7.6

B.8

C.9

D.15

69、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（

A.维生素B1

B.维生素

C.类胡萝卜素

D.维生素E

70、下列哪些食物碘含量丰富？（)

A.海带、紫菜

B.青菜、菠菜

C.大白菜、茄子

D.竹笋、番茄

71、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。

A.粮谷类

B.乳类

C.鱼、肉、蛋、禽及豆类

D.蔬菜水果类

72、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流

泪、舌痛最可能为缺乏（）0

A.维生素Bl

B.核黄素

C.尼克酸

D.维生素A

73、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。

A.肉制品

B.鱼制品

C.自制发酵食品

D.罐头食品

74、有机磷农药的主要急性毒性为（）。

A.抑制胆碱酯酶活性

B.致癌性

C.血液系统障碍

D.肝脏损害

75、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜而及皮肤潮红、无畏寒发

热等症状，有•例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭：副食有蛤鱼、菜花、猪肉。

最可能那种食物导致的中毒（）。

A.米饭

B.蛤鱼

C.I菜花

D.猪肉

76、对高血压的评价正确的是（）。

A.控制体重是防治高血压的重要原则

B.土豆含钾，炸黑片是高血压人的良好零食

C.喝低度酒不会导致高血压

D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶

77、锌缺乏时表现为（)o

A.克山病

B.甲状腺肿大

C.生长发ff迟缓

D.骨质软化

78、营养教育的特点是（）o

A.成本高

B.覆盖面小

C.途经多

D.难以大规模开展

79、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失

80、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇不构成细胞膜

B.胆固爵可转化成类固醇激素

C胆固醇能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D

81、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A.动物脑、鱼子

B.蛋黄、动物肝

C.牛奶、瘦肉

D.鸡蛋、贝类

82、有关营养调查，卜.列哪些说法（）是不正确的。

A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面

B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C.询问法又称为24小时回顾法

D.记账法结果最为准确

83、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）0

A.上臂围的测量•般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长

B.5岁以前儿童上营困变化很大

C.我国1〜5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好

D.我国1-5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良

84、食品中检出（）,表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。

A.埃希式菌属

B.柠檬酸杆菌属

C.肠杆菌属

D.志贺氏菌

85、以下对可耐受最高摄入量（UL）的解释，哪项是错误的（）。

A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量

B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康

C.是健康个体的营养素摄入目标

D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大

86、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。

A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖

B.植物油与血糖增高没有关系

C.多吃肉不会引起血糖增高

D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利

87、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（

A.牛奶

B.瘦肉

C.海产品

D.蔬菜

88、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。

A.铁摄入不足

B.锌摄入不足

C.维生素B12缺乏

D.维生素B6缺乏

89、下面（）微量元素是B12的组成部分。

A.铁

B.铜

C.钻

D.钳

、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（

90）0

A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓

B.每增加1g新组织需要4.4-5.7kcal能量

C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上

D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%

91、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。

A.90A

B.26%

C.3%

D.36%

92、氨基酸模式是指蛋白质中（）。

A.各种氨基酸的含量

B.各种必需氨基酸的含量

C.各种必需氨基酸的构成比

D.各种非必需氨基酸构成比

93、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等,

所以吃饭时应细嚼慢咽。

A.1000-1300ml

B.1100-1400ml

C.1200-1500ml

D.1300-1600ml

94、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。

A.维生素B6

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素C

95、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（

A.低纬度地区

B.中纬度地区

C.高纬度北方地区冬季

D.低纬度南方地区夏季

96、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。

A.>1

B.<1

C.=l

D.=0

97、下列属于必需氨基酸的是（）。

A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、级氨酸

B.异亮氨酸、亮氨酸、缀氨酸、苏氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖期酸

D.苯内氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缎氨酸

98、3〜6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。

A.1000—1400

B.1200〜1800

C.1300—1700

D.1400—1800

99、肉毒毒素的毒性属于（）＜,

A.胃脏毒性

B.肝肾毒性

C.心肺毒性

D.神经毒性

100、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的

补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸

参考答案与解析

1、答案：C

本题解析：

幼儿脂食蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1：4-1：1：5；占总能量比分别为

12%〜15%、25%〜35%、50%-60%：.

2、答案：B

本题解析：暂无解析

3、答案：A

本题解析：

检查痢疾阿米巴原虫或滋养体时应于排便后立即检查，不要超过10分钟。

4、答案：C

本题解析：

两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，互相补充，达到

较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用称为蛋白质的互补蚱用。

5、答案：C

本题解析：暂无解析

6、答案：B

本题解析：

食物特殊动力作用乂称为食物热效应，指由于进食而引起能量消耗额外增加的现象，进食碳

水化合物可使能量消耗增加5〜6%,进食脂肪增加4〜5%,进食蛋白质增加30〜40%,一般

混合膳食约增加基础代谢的10%。

7、答案：C

本题解析：

人体必需的微量元素包括铁、碘、锌、硒、铜、铝、格、钻8种，此外，氟属于可能必需的

微量元素。

8、答案；A

本题解析：

冷水冷却是利用专用设备对果蔬进行喷淋或浸渍，冷水温度一般为0〜312,此法适合于冷却

根类菜和较硬的果蔬。真空冷却多用于表面积大的叶类蔬菜，冷却温度•般为2-30。

9、答案：A

本题解析：暂无解析

10、答案：C

本题解析：

《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇铁AI为25mg/Fl,UI值为60mg/日；乳母膳

食铁AI为25mg/日，可耐受的最高摄入量为50mg/日。

11、答案：C

本题解析：暂无解析

12、答案：A

本题解析：

藕粉61为31.6,山药61为51,南瓜GI为75,养麦GI为54。

13、答案：A

本题解析：

“膳食营养补充剂”是以维生素、矿物质及构效关系相对明确的提取物为主要原料，通过口服

补充人体必需的营养素和生物活性物质，达到提高机体健康水平和降低疾病风险的目的，一

般以片剂或胶囊剂等浓缩形态存在。

14、答案：D

本题解析：

喷雾干燥是以单一工序将溶液、乳浊液、悬浮液或糊状物料加工成粉状、颗粒状干制品的一

种干燥方法。

15、答案：B

本题解析：

标准量床或量板是一种专门的测量工具，用于年龄在3岁以下的婴幼儿体格发育纵向测量指

标的测定。

16、答案：C

本题解析：

营养师的职业守则为遵纪守法。诚实守信，团结协作，忠于职守，爱岗敬业，钻研业务，认

真负责，服务于民，平等待人，科学求实，精益求精，开拓创新。

17、答案：A

本题解析：

消化道疾患时可使钾损失，如频繁的呕吐、腹泻、胃肠引流、长期服用缓泻剂或轻泻剂等：

各种以肾小管功能障碍为主的肾脏疾病，可使钾从尿中大量丢失；高温作业或重体力劳动，

大量出汗而使钾大量流失等。

18、答案：D

本题解析：

整群抽样抽取的样品只能集中于若干群组中，不能平均分布于总体中，因此准确性较差。

19、答案：D

本题解析：

谷类食物是中国传统脂食的主体，是最经济的能量来源。

20、答案：D

本题解析：

叶酸可来源丁•肝脏、豆类和深绿色叶菜。由于食物叶酸的生.物利用率仅为补充剂的50%,因

此补充400由/日叶酸或食用叶酸强化食物更为有效。

21、答案：A

本题解析：

三种产能营养素在体内氧化实际产生能量，即"生理卡价"为：1g碳水化合物：

17.15kJx98%=16.81kJ(4.0kcal)；1g脂肪：39.54kJx95%=37.56kJ(9.0kcal)；lg蛋白质:

18.2kJx92%=16.74kJ(4.0kcal).

22、答案：D

本题解析：

通风病人应选择低嚓吟食物，其中鸡蛋和冬瓜是含喋外较低的食物，羊肉为含喋吟较高的食

物，而就鱼是含喋吟最高的食物。

23、答案:

本题解析：

婴儿期是一生中生长发育最快的时期。

24、答案：B

本题解析：

第一限制氨基酸为食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质相比较，缺乏最多的一种氨基

酸。谷类的第一限制氨基酸为赖氨酸。

25、答案：D

本题解析：

维生素C具有阻断N—亚硝基化合物合成的作用。

26、答案：B

本题解析：暂无解析

27、答案：A

本题解析：

高血压的防治包括：①减体重：②少吃或不吃零食，如巧克力、炸薯片、甜点等：③减少

食盐摄入量；④减少脂肪摄入量：⑤适量增加富含钾和钙的食物，最好每天至少食用250mL

奶；@多吃蔬菜和水果；⑦限制饮酒；⑧增加体力活动。

28、答案：D

本题解析：

碘在体内主要参与甲状腺激素的合成。

29、答案：B

本题解析：暂无解析

30、答案：D

本题解析：

导致维生素K缺乏的主要疾病是“新生儿出血症”。

31、答案：C

本题解析：暂无解析

32、答案：D

本题解析：

骨痛病是由于镉污染造成的•种典型的公害病。

33、答案：D

本题解析：

维生素B1在硫胺素焦磷酸激酶的作用下,与三磷酸腺甘(ATP)结合形成硫胺素焦磷酸(TPP)。

TPP是维生素B1的活性形式，在体内构成a-酮酸脱氢酶体系和转酮醇酶的辅酶，参与糖代

谢。

34、答案：B

本题解析：

物价一营养指数中的营养物质指三大营养素，用能量来表示。

35、答案：A

本题解析：

营养防治的要点是控制总能量、脂肪摄入量（包括肥肉、荤油和烹调油）、甜食、甜饮料、

烟酒：养成良好饮食习惯：生活规律、精神情绪稳定、加强体育锻炼等。

36、答案；B

本题解析：

在全身各个系统中，骨骼是最稳定的系统之一，受遗传因素控制作用较强，后天因素的影响

需要有一个长期的过程才能够得到体现。所以，纵向测量指标主要用来反映长期营养、疾病

和其他不良环境因素的影响。

37、答案；A

本题解析：

硒缺乏已被证实是发生克山病的重要原因。

38、答案：A

本题解析：

维生素B1参与构成辅的，维持体内正常的糖代谢。

39、答案：C

本题解析：暂无解析

40、答案：C

本题解析：

人类锌缺乏的常见体征是生长缓慢、皮肤伤口愈合不良、味觉障碍、胃肠道疾患、免疫功能

减退等。贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏都是锌的极好来源。植物性食物含锌较低。结

合该男孩症状及饮食习惯，考虑为锌缺乏。

41、答案：D

本题解析：

上臂肌肉分前群和后群，前群主要有肱二头肌、喙肱肌、肱肌等，后群为肱三头肌。

42、答案：A

本题解析：

黄曲卷毒素耐热，一般烹调温度不被破坏，在碱性条件下，黄由霍毒素的内酯环被破坏，因

此，当食品受到黄曲霉毒素的污染时，可以加碱进行处理，或者是直接扔掉不再使用。

43、答案：A

本题解析：

杏干、蜜枣、桃均是食用果肉，所以不属于坚果。

44、答案：C

本题解析：暂无解析

45、答案：C

本题解析：

建议采用含油酸及多不饱和脂肪酸多的油脂，如茶油、橄榄油、鱼油、玉米油等。而胆固醉

摄入量应S300mg/FIo

46、答案；A

本题解析：暂无解析

47、答案：C

本题解析：暂无解析

48、答案；B

本题解析：

青春前期及青春期正值生长突增高峰期，为了满足突增高峰的需要，11〜18岁青少年钙的

适宜摄入量为lOOOmg/U,6-10岁钙的适宜摄入量为800mg/I」。

49、答案：A

本题解析：

海洋生物含碘量丰富，是碘的良好来源，如海带、紫菜、海鱼、蝴干、蛤干、干贝、淡菜、

海参、海策、龙虾等。

50、答案：C

本题解析：

虽然鸡蛋蛋黄中含有较高的胆固醇，可以导致动脉粥样硬化等心脑血管疾病，

但是，蛋黄中还含有大量的卵磷脂，对心脑血管疾病具有防治的作用。

51、答案：A

本题解析：

肝硬化合并腹水患者应限制盐、水的摄入量，每日摄入钠盐500〜800mg（氯化钠1.2〜2.0g）,

部分患者通过限盐、限水，可以使腹水减退。

52、答案：B

本题解析：

必需氨基酸有9种，分别是异亮氨酸、蛋氨酸、缀氨酸、亮氨酸、色氨酸、苯丙氨限、苏氨

酸、赖级酸。

53、答案：B

本题解析：

花生油的亚油酸含量为32.6%,大豆油中亚油酸含量为50%〜60%,菜籽油中亚油酸含量为

12%〜24%,棕楣油中亚油酸含量为10%左右。

54、答案：B

本题解析：

二价铁较易吸收，在血液中与血红蛋白结合参与氧气的输送。

55、答案：D

本题解析：

钙缺乏主要影响骨骼的发育和结构，临床表现为婴儿的手足抽瑞症和成年人的骨质疏松症。

56、答案；D

本题解析：

胆固醇只存在于动物性食物中内，畜肉中胆固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，内脏又比肥

肉高，脑中含量最高，一般鱼类的胆固醇和和瘦肉相近。

57、答案：B

本题解析：

《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议婴儿蛋白质AI因喂养方式而异，人乳喂哺的婴儿

的蛋白质AI为2.0g/（kg?日）牛乳喂养者为3.5g/（kg?日），大豆或谷类蛋白喂养时为4.0g/

（kg?口）o

58、答案：C

本题解析：

母乳含有表皮生长因子、神经生长因子、胰岛素样生长因子1和0、转移生长因子等。

59、答案：A

本题解析：暂无解析

60、答案：B

本题解析：

在开展体格测量工作时，通过对体格测量工作实施"标准化"，对每名调查员的测量质量进行

判定，分析利找出测量中出现的问题和原因，以提高测定的准确性和精确性，使体格测量工

作达到规范化、系统化和科学化。

61、答案：A

本题解析：

影油和酱中的咸味来自氯化钠。酱油中所含的氯化钠在12%〜14%之间，酱类的含盐量通常

在7%〜15%之间。

62、答案：D

本题解析：暂无解析

63、答案：D

本题解析：

皮褶厚度是衡量个体营养状况和肥胖程度较好的指标。

64、答案：B

本题解析：

废弃率=废弃部/食物总重xl00%=50/（50+250）xl00%=16.7%o

65、答案：B

本题解析：暂无解析

66、答案：B

本题解析：

食物特殊动力作用又称为食物热效应，指由于进食而引起能量消耗额外增加的现象，进食碳

水化合物可使能量消耗增加5〜6%,进食脂肪增加4〜5%,进食蛋白质增加30〜40%,一般

混合膈食约增加基础代谢的10%。

67、答案：C

本题解析：暂无解析

68、答案：B

本题解析：

膳食中总a—TE（mg）=（lxmga•生育酚）+（0.5xmgB—生育酚）+（。.lx

mgy—生育酚）+（0.02xmg6—生T7酚）+（0.3xmga—三烯生育酚）.

69、答案：C

本题解析：暂无解析

70、答案：A

本题解析：

海洋生物含碘量丰富，是碘的良好来源，如海带、紫菜、海鱼、蛆干、蛤干、干贝、淡菜、

海参、海萤、龙虾等。

71、答案：A

本题解析：

进入幼儿期后，粮谷类应逐渐成为小儿的主食。

72、答案：B

本题解析：

维生素B2缺乏的基本体征有口腔生殖综合征，舌炎、唇炎和口角炎、脂溢性皮炎、阴囊炎

和眼部症状。

73、答案：C

本题解析：

肉毒梭菌食物中毒，中毒食品主要为家庭自制的发酵豆、谷类制品（而酱、臭豆腐），其次

为肉类和罐头食品。

74、答案：A

本题解析：

有机磷农药的毒性作用主要是与生物体内胆碱酯萌结合，形成稳定的磷酰化乙酰胆碱酯酶，

使胆碱能施失去活,性，从而导致乙酰胆碱在体内大量堆积，引起胆碱能神经纤维高度兴奋。

75、答案：B

本题解析：

幼鱼属青皮红肉类，如贮存、加工不当易在体内产生大量组胺，从而引起中毒。组胺又称组

织胺，有毒性，可以降低血压，是胃液分泌的刺激剂。对组胺过敏的人即使吃一口这样的鱼

也可以引起反应。临床表现为发病快，发病率高，症状主要是脸红，胸部以及全身皮肤潮红

和眼结膜充血，同时还有头痛、头晕、胸闷、全身乏力和烦躁等现象，患者一般在1〜2天

内恢复，愈后良好。

76、答案：A

本题解析：

高血压的防治包括：①减体重；②少吃或不吃零食，如巧克力、炸黑片、甜点等；③减少

食盐摄入量；④减少脂肪摄入量；⑤适量增加富含钾和钙的食物，最好每天至少食用250mL

奶；⑥多吃蔬菜和水果：⑦限制饮酒；⑧增加体力活动。

77、答案：C

本题解析：

锌缺乏的常见体征是生长缓慢、皮肤伤口愈合不良、味觉障碍等。

78、答案：C

本题解析：

营养教育具有途径多、成本低和覆盖面广等特点，对提高广大群众的营养知识水