DB34T 1836-2013 地理标志产品 黄陂湖大闸蟹

ICS67.120.30B52DB34 2013-02-04发布2013-03-04实施安徽省质量技术监督局IDB34/T1836—2013本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由庐江县水产管理办公室提出。本标准由安徽省农业标准化技术委员会归口。本标准由庐江县黄陂湖河蟹协会、庐江县水产技术推广试验站负责起草。本标准主要起草人：陈方武、吴世磊、夏俊华、周自年、莫建国、曹海、王勇。DB34/T1836—20131地理标志产品黄陂湖大闸蟹养殖要求、质量标准、检验方法、检验规则、标志、包装、运输。本标准适用于国家质量监督检验检验总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的庐江县黄陂湖及其毗邻水域养殖的大闸蟹。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T5009.6食品中脂肪的测定GB8537饮用天然矿泉水GB11607渔业水质标准GB/T17924地理标志产品标准通用要求GB/T18407.4农产品安全质量无公害水产品产地环境要求NY5051-2001无公害食品淡水养殖用水水质NY5073无公害食品水产品中有毒有害物质限量DB34/T1837浅水草型湖泊河蟹生态养殖技术生产操作规程3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1黄陂湖大闸蟹黄陂湖水域范围内生态养殖的，其质量符合本标准要求的中华绒螯蟹（Eriocheirsinensis）的活体。4地理标志产品保护范围DB34/T1836—20132黄陂湖大闸蟹的产地范围限于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准的地域范围，即黄陂湖及其毗连的县河、黄泥河、兆河、西河等及其支流，按照DB34/T1837养殖的，涉及庐江县庐城镇、泥河镇、龙桥镇、白湖镇、盛桥镇约370平方公里。5自然环境5.1地理位置黄陂湖属长江流域巢湖水系，位于庐江县境内，是该地区除巢湖外最大的淡水湖，距庐江县城东南15华里，它由沙湖和黄陂湖组成，统称黄陂湖，全湖西窄东宽，面积约3200hm²。5.2气候本地域属北亚热带的温润季风气候区，四季分明，年平均气温16℃,无霜期约236天.5.3土壤黄陂湖属老年性丘陵型湖泊，地势平坦，底质为粘沙壤，有机质丰富，产地环境符合GB/T18407.4的规定。5.4水源流入黄陂湖的主要河流有县河、黄泥河、瓦洋河、失曹河等。湖下游有西河和塘串河，西河向东流经无为县汇入裕溪河，从裕溪口入长江，另外在无为凤凰颈建有泄洪闸也可入长江。塘串河向北与兆河相通，经兆河闸注入巢湖。黄陂湖周边属多山的丘陵地貌，周边多山，有部分农田与村庄，进入梅雨季节，由于地表冲刷，山林、农田有机质流入湖里，水质肥沃，饵料生物丰富，尤其是湖北边的马尾山下有泉水矿泉水化学类型为重碳酸钙•镁型，锶、偏硅酸达到饮用天然矿泉水国家标准（GB8537）的界限指标，属含锶－偏硅酸的重碳酸钙•镁型饮用天然矿泉水，日流量8000m3，长年流尚进入黄陂湖。黄陂湖水域水质清新无污染，符合GB11607和NY5051-2001规定，其中pH7.3～pH8.5，溶解氧稳定在6mg/L以上。水深1.5m～2.0m，透明度60cm以上。5.5光照区域内光照充足，大于10℃积温约5100℃。5.6生物量㎡，覆盖率≥65底栖动物平均生物量36.5g/㎡。6养殖要求6.1蟹种按照无公害标准培育，无病无伤，体表干净，附肢完整，体质健壮、活动敏捷，规格整齐的长江水系河蟹1龄蟹种，规格为120只/㎏～200只/㎏。6.2饲养周期DB34/T1836—20137.3理化指标每年2～3月份开始放苗，10月份起捕。从苗种投放到商品蟹上市，在黄陂湖水域内养殖时间为8～10个月。6.3养殖技术按照DB34/T1837-2013的要求执行。7质量要求7.1感官特征黄陂湖大闸蟹头胸甲背部隆起，额宽、圆方形、有4个额齿，均尖锐，居中缺刻较深；青壳、白肚、金爪、黄毛、甲壳坚硬；四对步足完整，反应敏捷。味甜、香、腥。7.2等级与可量指标黄陂湖大闸蟹按个体重量的不黄陂湖大闸蟹按个体重量的不市应符合下列可数指标110月中旬至11月中旬，蟹体可食部分占体重的百化比应符合表2的规定。表2可量指标理化指标应符合表3的规定。3DB34/T1836—20137.4安全指标应符合NY5073的规定。指标8.2.1等级指标:7.58.2.1等级指标:目测、称重、计数、取其算术平均值。8.2.2可量指标取可食部分，用感量不低于0.01g天平分类稳重、计算、取其算术平均值。8.3理化指标8.3.1水分按GB5009.3规定执行。8.3.2灰份按GB5009.4规定执行。8检验方法8.1感官特征将样品置于白色瓷盘内，在自然光线下目测检查。8.2等级可量应符合4DB34/T1836—201358.3.3粗蛋白按GB5009.5规定执行。8.3.4粗脂肪按GB/T5009.6规定执行。8.3.5安全指标按本标准表4指标执行。8.4卫生指标按NY5073的规定执行。9检验规则9.1组批同一时间、同一来源的黄陂湖大闸蟹为同一检验批。抽样量应符合抽样量应符合5抽样量检验分出水检验和型式检验。9.3检验9.3.1出水检验出水检验应在起捕出水0.5h后，对抽样样品逐个进行，检验项目为感官特征、残肢率。9.3.2型式检验有下列情形之一时应进行型式检验,检验项目为本标准中规定全部项目。——大闸蟹养殖条件发生变化，可能影响产品质量时。——正常养殖时，每年至少一次的周期性检验。——国家质量技术监督部门提出进行型式检验要求时。9.4判定规则9.4.1产品合格出水检验所有检验指标都符合本标准的规定，则判定该批产品合格。DB34/T1836—201369.4.2产品不合格型式检验，有一项指标不合格，加倍抽样，对不合格项目复验，如仍不合格，判该批产品不合格。安全卫生指标不允许复验。10标志、包装、运输和贮存10.1标志产品标志应标明产品名称、生产者、产地、执行标准、等级等，同时应符合GB/T