酒店餐饮部经理岗位职责

——酒店餐饮部经理岗位职责一、岗位基本信息1.岗位名称：餐饮部经理2.直接上级：酒店总经理3.直接下级：餐厅主管、餐厅领班、后厨主管、餐饮部收银员及餐饮部全体员工4.岗位定位：全面统筹酒店餐饮部整体经营管理工作，直接执行总经理的经营管理指令，对餐饮部的经营业绩、服务质量、安全卫生、成本控制等全面负责。作为餐饮部的核心管理者，牵头制定业务计划、统筹各管辖部门运营、推动营销拓展与成本管控，协调内外协作，打造高效优质的餐饮团队，是保障酒店餐饮板块盈利、提升宾客体验、树立餐饮品牌形象的关键岗位。二、核心管理职权1.经营管理权：有权制定餐饮部各项业务计划、经营策略，组织、协调、指挥和控制各管辖部门（前厅、后厨、收银等）贯彻实施，对餐饮部的营销、质量、成本、服务等经营管理工作拥有全面管控权。2.人事考核权：有权制定餐饮部管理人员、服务人员及后厨工作人员的考核标准，对部门管理人员的日常工作业绩进行认真考核，对全体员工的工作表现进行评价，有权提出奖惩、晋升、调岗建议，激发员工积极性，提升管理效能。3.质量与安全管控权：有权检查和督促各部门严格按照工作规程、质量标准开展作业，对食品质量、服务质量、卫生安全、操作安全实行全程监督，有权制止违规操作，提出整改要求，确保餐饮服务规范、安全、合规。4.成本与物资管控权：有权控制食品、饮品的标准、规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品管理，审核采购渠道及价格，提出降低成本、减少库存的有效措施，合理控制费用，提升盈利水平。5.决策与协调权：有权主持部门例会，听取各部位工作汇报，决策工作中的各类问题；有权沟通餐饮部与酒店其他部门的联系，协调配合各项工作；有权拟定餐饮部设备添置、更新和改造计划，完善服务项目。三、核心岗位职责（一）经营统筹与计划落实1.严格执行酒店总经理的经营管理指令，结合餐饮部实际运营情况，制定餐饮部年度、季度、月度各项业务计划（包括经营目标、营销计划、服务计划、成本控制计划等），明确各管辖部门的工作目标与责任分工，组织、协调、指挥和控制各部门准确贯彻实施，确保各项计划落地见效。2.全面负责抓好餐饮部的营销管理工作，牵头开拓餐饮市场，结合市场需求与酒店定位，制定营销策略，推广特色菜品、主题活动，拓展客源渠道，稳住老客户、开发新客户，提升餐饮部营收水平；同时抓好服务质量与成本管控，实现经济效益最大化。3.按月组织开展餐饮部经营活动分析，深入研究当月经营情况、预算控制情况，精准分析营收、成本、毛利率等核心数据的波动原因，针对性提出改进措施，优化管理模式、开拓市场、厉行节约，持续提高餐饮部经济效益。（二）日常管理与会议统筹1.主持餐饮部日常例会，听取各部位（前厅、后厨、收银等）工作汇报，督促工作进度，及时解决工作中出现的各类问题，协调各部门工作衔接，确保餐饮部日常运营顺畅有序。2.审阅当日营业报表，全面掌握当日预订情况、货源供应情况和厨房准备工作，重点了解当日重要宴请、来宾的相关情况及特殊需求（如饮食禁忌、宴请规格等），认真组织各部门做好各项准备工作，确保宴请服务高质量完成。3.负责餐饮部财产管理，定期对餐饮部设备、设施、餐具、布草等财产进行盘点、维护，拟定各项设备的添置、更新和改造计划，不断完善餐饮服务项目，提升餐饮服务硬件水平，确保设备设施合理使用、完好无损。（三）质量管控与安全管理1.全面负责餐饮部安全和日常质量管理工作，检查和督促各部门严格按照工作规程和质量标准进行工作，实行规范作业，重点管控食品质量、服务质量，确保食品口感、品相达标，服务流程规范、热情周到。2.督促有关人员搞好食品卫生、成本核算、食品价格、供应标准等工作，严格遵守《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，规范食品原料采购、储存、加工、出品全流程，确保食品卫生安全，杜绝食品安全事故。3.抓好卫生工作和安全工作，组织开展个人卫生、环境卫生、食品卫生等方面的卫生评比活动，贯彻执行饮品卫生制度；开展经常性的安全保卫、防火、防盗教育，落实安全防范措施，确保餐厅、厨房、库房等区域的人身、财产安全，防止安全事故发生。4.抓好设备、设施的维修保养工作，督促相关人员定期对餐饮设备、厨房设备进行检查、维护，使之始终处于完好状态，合理安排设备使用，加强日常管理，及时排查设备安全隐患，杜绝因设备故障影响运营或引发安全事故。（四）成本控制与菜品创新1.控制食品和饮品的标准、规格和要求，正确掌握毛利率，严格抓好成本核算，加强食品原料及物品的采购、储存、使用管理，杜绝浪费，降低运营费用，增加餐饮部盈利。2.深入了解采购部食品原料的进货渠道及价格，核对进货及库存情况，结合餐饮需求与库存水平，采取降低成本、减少库存的有效措施，合理控制库存周转，避免原料积压或短缺，确保成本管控到位。3.积极支持对菜点的研究与创新，牵头组织后厨团队开展菜品研发工作，结合市场饮食趋势、宾客需求，不断推陈出新，优化菜品结构，丰富菜品品类，提升菜品竞争力，满足宾客多样化、个性化的饮食需求。（五）团队管理与培训提升1.负责餐饮部员工的岗位业务培训，强化“让客人完全满意”的服务宗旨教育，督促各部门有计划地抓好培训工作，重点开展服务技能、菜品知识、礼仪规范、食品安全、应急处置等培训，不断提高全员业务素质和服务水平。2.制定餐饮部管理人员和服务、工作人员的考核标准，认真考核部门管理人员的日常工作业绩，客观评价全体员工的工作表现，落实奖惩机制，激发员工的士气和工作积极性，不断提高管理效能和团队凝聚力。3.抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育，做好思想政治工作，抓好全部门的精神文明建设，关心员工生活，化解员工矛盾，营造积极、和谐、务实的工作氛围，降低员工流失率。（六）客户关系与部门协同1.建立良好的客户关系，广泛听取和搜集宾客及客户单位的意见、建议，认真处理宾客投诉，深入分析投诉原因，制定整改措施，持续改进工作，提升宾客满意度和餐饮部口碑。2.加强与酒店其他部门（前厅部、客房部、采购部、财务部、人力资源部等）的沟通联系，协调配合各项工作，做好服务衔接、信息传递、账务核对等事宜，确保酒店整体运营顺畅，形成工作合力。（七）其他工作职责1.严格遵守国家相关法律法规及酒店各项规章制度，确保餐饮部各项工作合规经营