酒店餐饮主管（西餐方向）岗位职责

——酒店餐饮主管（西餐方向）岗位职责一、岗位基本信息1.岗位名称：餐饮主管（西餐方向）2.直接上级：餐饮部经理3.直接下级：西餐厅全体服务人员4.岗位定位：协助餐饮部经理开展西餐厅日常运营管理工作，聚焦西餐服务标准化、员工管理、客情对接、成本管控及现场督导，衔接餐饮部经理与一线服务员工，协调西厨房做好供餐配合，坚守“让客人完全满意”的服务宗旨，是保障西餐厅服务品质、提升宾客体验、实现规范化运营的核心管理岗位。二、核心管理职权1.服务督导权：有权协助经理改进完善西餐厅工作标准和服务程序，并督导全体服务员工严格实施，对不规范服务行为有权制止、纠正，提出整改要求，确保西餐服务符合酒店标准及行业规范。2.人事管理权：有权负责西餐厅工作人员的调配、班次安排，做好员工考勤、考核工作，客观评价员工工作表现，提出奖惩、调岗建议，确保营业时间内各服务点岗、人、服务到位，保障服务连续性。3.运营管控权：有权按照西餐服务规程和质量要求，全面负责西餐厅日常管理工作，协调与西厨房的工作衔接；有权管控西餐厅费用，管理财产、设备及物料用品，审核物料领用、保管及耗用情况，提出设备更新添置意见。4.客诉处理权：有权直接处理客人对西餐厅服务工作的意见、建议和投诉，深入分析问题根源，制定整改措施，及时改进工作；有权收集客情信息，反馈给西厨房及上级领导，助力服务与菜品优化。三、核心岗位职责（一）服务标准优化与督导1.主动协助餐饮部经理，结合西餐厅运营实际、宾客需求及行业发展趋势，不断改进、完善西餐服务工作标准和服务程序，细化服务细节，确保服务流程更贴合现代化西餐服务理念，更具可操作性。2.严格督导全体西餐厅员工落实优化后的服务标准和服务程序，全程监督员工服务行为，及时纠正服务过程中的不规范操作（如礼仪不到位、流程遗漏等），确保西餐服务的专业性、规范性和一致性，提升宾客用餐体验。（二）员工管理与排班考勤1.负责西餐厅全体服务人员的调配与班次安排，结合每日客情、营业时间及员工岗位技能，合理分配人力，确保在规定的营业时间内，各服务点（迎宾、点餐、传菜、收银等）均有岗、有人、有服务，无空岗、漏岗现象，保障服务顺畅。2.严格做好员工考勤管理，规范考勤登记、请假审批流程，准确核算员工出勤情况；定期对员工工作表现进行考核，结合服务质量、工作态度、业务技能等，客观评价员工业绩，落实奖惩机制，激发员工工作积极性。3.了解和掌握员工的思想状况，定期与员工沟通交流，做好思想政治工作，化解员工矛盾，关心员工工作与生活，抓好员工文明建设，营造积极、协作、务实的团队氛围，降低员工流失率。4.每日召开班前会，明确当日工作任务、客情重点、服务注意事项，分配具体工作分工；总结前一日工作中的经验与不足，针对性提出改进要求，引导员工持续提升服务质量。（三）运营统筹与部门协同1.按照西餐服务规程和质量要求，全面负责西餐厅的日常运营管理工作，把控服务全流程，包括餐前准备、餐间服务、餐后收尾等各个环节，确保运营有序、服务高效。2.与西厨房保持密切联系，及时对接供餐菜单、货源情况、菜品出品进度及特殊菜品的制作要求，协调解决供餐过程中的衔接问题（如菜品延时、口味调整等），确保菜品与服务无缝配合，提升宾客用餐体验。3.主动掌握西餐市场信息，密切关注客情变化和客人需求偏好，做好业务资料的收集、积累与整理工作，及时将宾客需求、市场趋势反馈给西厨房及餐饮部经理，为菜品优化、服务升级提供参考。（四）营销推广与成本管控1.深入了解西厨房货源情况及供餐菜单，熟悉各类西餐菜品、酒水的特色、口味及搭配技巧，组织和布置西餐厅服务员主动做好菜点及酒水的推销工作，结合宾客需求精准推荐，提升西餐厅营收。2.负责西餐厅费用控制，严格管控物料用品、水电等运营成本，做好物料用品的领用、保管及耗用账目，规范领用流程，杜绝浪费，合理控制运营开支，提升盈利水平。3.负责西餐厅财产、设备和物料用品的管理，建立物资管理台账，定期组织盘点，确保账实相符；保持设备、设施整洁、完好、有效，发现设备故障及时联系维修，对老化、损坏设备及时提出更新添置意见，保障运营正常开展。（五）服务现场管理与培训1.坚持“让客人完全满意”的服务宗旨，加强西餐服务现场管理，全程检查和督导员工严格按照服务规程，做好餐前准备（台面布置、餐具消毒、用品备齐等）、餐间服务（点餐、斟酒、上菜、巡台等）和餐后结束（收台、清洁、物资整理等）工作，确保各环节服务规范、细致。2.负责西餐厅员工的岗位业务培训，结合西餐服务标准、菜品知识、礼仪规范、应急处置等内容，制定针对性培训计划，定期组织培训，不断提升员工业务技能和服务水平，确保员工能熟练掌握西餐服务流程和相关知识。3.深入了解各国风俗习惯、生活忌讳，组织员工开展相关知识培训，引导员工尊重不同国家、不同宾客的饮食习俗和禁忌，提供个性化、人性化服务，避免因习俗差异引发宾客不满。（六）客诉处理与合规管理1.负责处理客人对西餐厅服务工作的意见、建议和投诉，耐心倾听宾客诉求，真诚道歉，深入调查核实问题原因，制定合理补救措施，及时整改，确保宾客满意，同时做好投诉记录，总结经验教训，避免同类问题重复发生。2.严格遵守《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，监督员工规范落实食品卫生、餐具消毒、环境卫生等要求，确保西餐厅服务合规，杜绝食品安全隐患。3.严格遵守酒店各项规章制度，服从餐饮部经理的工作安排，及时落实上级下达的各项工作部署，主动配合酒店其他部门开展工作，做好服务衔接。（七）其他工作职责1.定期向餐饮部经理汇报西餐厅运营情况、员工表现、