《食品保存》生物教学课件

食品保存

验证：食物腐败的主要原因验证：食物腐败的主要原因巴斯德把等量的澄清肉汤灌入两个烧瓶里，煮沸、冷却。验证：食物腐败的主要原因普通烧瓶瓶口竖直朝上曲颈瓶瓶口弯曲顶端开口，悬浮在空气中的微生物可以落入瓶颈到达肉汤里瓶颈拉长弯曲，空气中的微生物仅落在弯曲的瓶颈上变量？等量澄清肉汤验证：食物腐败的主要原因澄清肉汤实验器材同桌2人讨论2分钟验证：食物腐败的主要原因验证：食物腐败的主要原因AB第一次实验，由于B烧杯保鲜膜没有扎紧，实验对比不明显。验证：食物腐败的主要原因第二次实验验证：食物腐败的主要原因观察项目A烧杯B烧杯肉汤颜色颜色更深淡黄色浑浊程度浑浊度高较清气味强烈酸臭味轻微酸臭味微生物生长较多沉淀物较少沉淀物验证：食物腐败的主要原因A烧杯显微镜下验证：食物腐败的主要原因食物腐败的主要原因是微生物的生长生殖

食物腐败的原因微生物的生长生殖原因①1环境因素。例如昆虫的繁殖或携带致病菌与食物接触。原因②2食物自身的酶解作用。原因③3食物自身的氧化反应。原因④4主要原因BA哪些因素会影响微生物的生长生殖呢？食物腐败的主要原因是微生物的生长生殖。探究：哪些因素影响微生物的生长生殖？小组讨论：影响微生物生长生殖的因素可能是_________、_________、_________等。2分钟讨论！提出的因素要有依据探究：哪些因素影响微生物的生长生殖？请选择上述的一个因素进行探究。要求：4-5人为一个实验小组。

思考、讨论、交流、总结。

1位同学负责记录或者绘制实验方案。

2-3位同学负责利用已有材料动手操作。

1位同学负责表述本组实验方案。__________影响微生物的生长生殖。作出假设02__________影响微生物的生长生殖吗？提出问题01探究：哪些因素影响微生物的生长生殖？温度温度提供的实验材料有：面包、清水、滴管、塑封袋、标签纸（若需其它材料可添加）设计实验03探究：哪些因素影响微生物的生长生殖？__________影响微生物的生长生殖。观察记录，得出结论04放在生物实验室，每天观察。进行实验探究：哪些因素影响微生物的生长生殖？探究：哪些因素影响微生物的生长生殖？此处输入文本此处入文本此处输入文本此处输入文本此处输入文本此处输入文本此处输入文本此处输入文本此处输入文本此处已知此处输入文本此处入文本此处输入文本此处输入文本此处输入文本此处输入文本此处输入文本此处输入文本此处输入文本此处那么食物腐败的主要原因是防止食物腐败变质即_______微生物或者_______微生物的生长生殖。微生物的生长生殖杀灭抑制探究：哪些因素影响微生物的生长生殖？此处输入文本此处入文本此处输入文本此处输入文本此处输入文本此处输入文本此处输入文本此处输入文本此处输入文本此处如果此处输入文本此处入文本此处输入文本此处输入文本此处输入文本此处输入文本此处输入文本此处输入文本此处输入文本此处那么温度影响微生物的生长生殖。如何从温度因素考虑保存食品？探究：哪些因素影响微生物的生长生殖？此处输入文本此处入文本此处输入文本此处输入文本此处输入文本此处输入文本此处输入文本此处输入文本此处输入文本此处如果此处输入文本此处入文本此处输入文本此处输入文本此处输入文本此处输入文本此处输入文本此处输入文本此处输入文本此处那么水分影响微生物的生长生殖。如何从水分因素考虑保存食品？验证：食物腐败的主要原因探究：哪些因素影响微生物的生长生殖？防止食物腐败，保存食品的方法。课堂总结1夏天食物容易腐败，其原因主要是课堂练习A、气温太高，食物自身分解B、空气中微生物生长、繁殖旺盛C、空气中灰尘太多，污染严重D、适宜的温度使食物中的微生物大量繁殖√2各类食品的储存都要考虑其保存方法，食品保存的原理是课堂练习A、把食品密封B、把食品煮熟，高温消毒C、把食品内的细菌和真菌杀灭或抑制它们的生长和生殖D、把食品放在冰箱内低温抑制它们的成长√3冰箱里的食物能保存较长的时间，其原因最可能是课堂练习A、冰箱里温度过低，把微生物冻死了B、冰箱里温度过低，抑制了微生物的生长和生殖C、冰箱里缺乏氧气，微生物不能生长D、冰箱里缺乏水分，微生物很少√4课堂练习冰箱为人们的生活带来了极大的方便。它不仅能精确控温，还能实现自动化运行，构建最适宜的保鲜环境。冰