2026公共营养师三级真题试卷含答案

2026公共营养师三级真题试卷含答案1.单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）1.成人每日推荐摄入的膳食纤维量为（）A.5–10g  B.10–15g  C.25–30g  D.40–50g2.下列哪项不是必需脂肪酸的生理功能（）A.构成细胞膜磷脂  B.合成前列腺素前体  C.提供高密度能量  D.维持皮肤屏障3.根据中国居民DRIs（2023版），轻体力活动成年男性蛋白质的EAR为（）A.0.8g/(kg·d)  B.0.9g/(kg·d)  C.1.0g/(kg·d)  D.1.2g/(kg·d)4.维生素B1缺乏最典型的临床体征是（）A.牙龈出血  B.毕脱斑  C.脚气病  D.小细胞贫血5.食物血糖生成指数（GI）的参照物通常为（）A.白面包  B.葡萄糖  C.蔗糖  D.米饭6.下列矿物质中，参与构成甲状腺激素的是（）A.铁  B.锌  C.碘  D.硒7.采用“双份饭法”收集食物样品的主要目的是测定（）A.能量  B.维生素C  C.亚硝酸盐  D.农药残留8.与基础能量消耗（BEE）呈显著正相关的指标是（）A.体重  B.腰围  C.体脂率  D.血糖9.下列哪种烹调方式对鱼类n-3长链多不饱和脂肪酸损失最小（）A.油炸  B.清蒸  C.红烧  D.烘烤10.老年人出现“黄昏盲”最可能缺乏的营养素是（）A.维生素A  B.维生素B2  C.维生素E  D.维生素K11.根据《中国食物成分表》标准版第6版，100g粳米（标一）的可食部为（）A.90%  B.95%  C.98%  D.100%12.下列属于优质蛋白的食物组合是（）A.小麦+大豆  B.玉米+小米  C.大米+绿豆  D.高粱+红豆13.孕期铁缺乏导致胎儿最常见的结局是（）A.巨大儿  B.早产  C.神经管畸形  D.佝偻病14.下列哪项不是可溶性膳食纤维（）A.果胶  B.葡甘露聚糖  C.木质素  D.瓜尔胶15.采用“24h回顾法”进行膳食调查时，最需重点校正的误差来源是（）A.季节差异  B.回忆偏倚  C.烹调损失  D.食物浪费16.与血浆同型半胱氨酸升高最直接相关的维生素是（）A.叶酸  B.维生素B12  C.维生素B6  D.以上都是17.下列哪种食品添加剂可作为面粉处理剂并同时提供钙（）A.碳酸氢钠  B.过氧化苯甲酰  C.磷酸二氢钙  D.偶氮甲酰胺18.对糖尿病患者进行膳食指导时，碳水化合物供能比宜控制在（）A.20–30%  B.30–40%  C.45–55%  D.60–70%19.下列脂肪酸中，属于ω-6系列的是（）A.α-亚麻酸  B.EPA  C.亚油酸  D.DPA20.婴儿配方奶粉中，为模拟母乳而添加的寡糖主要作用是（）A.增加能量密度  B.促进双歧杆菌增殖  C.提高蛋白质效率  D.降低渗透压21.采用“食物频率问卷（FFQ）”评估膳食摄入的特点是（）A.短期摄入精确  B.适合评估长期习惯  C.可替代24h回顾  D.无需标准化22.下列哪项不是高尿酸血症患者的膳食原则（）A.限制嘌呤  B.限制酒精  C.增加果糖  D.多饮水23.与肥胖相关的基因FTO主要影响的生理环节是（）A.脂肪氧化  B.食欲调控  C.胰岛素分泌  D.褐色脂肪产热24.下列哪项不是导致维生素C损失的因素（）A.长时间浸泡  B.铜制器皿  C.酸性环境  D.光照25.对乳母进行膳食指导时，每日额外推荐增加的能量为（）A.200kcal  B.300kcal  C.500kcal  D.650kcal26.下列哪种食物含天然抗氧化物质番茄红素最丰富（）A.西瓜  B.番茄  C.胡萝卜  D.红椒27.采用“化学分”评价蛋白质利用率时，限制性氨基酸的评分标准为（）A.最低氨基酸评分  B.最高氨基酸评分  C.平均氨基酸评分  D.第一限制氨基酸评分28.下列哪项不是导致学龄儿童“隐性饥饿”的原因（）A.偏食  B.高能量密度零食替代正餐  C.缺乏维生素A、铁  D.能量摄入不足29.对慢性肾功能不全患者，蛋白质摄入推荐采用（）A.高蛋白0.8g/(kg·d)  B.高蛋白1.2g/(kg·d)  C.优质低蛋白0.6g/(kg·d)  D.完全素食30.下列哪项不是营养标签中“强制标示”项目（）A.能量  B.蛋白质  C.反式脂肪酸  D.胆固醇2.多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选少选均不得分）31.下列属于双糖的是（）A.麦芽糖  B.乳糖  C.蔗糖  D.果糖32.可降低膳食胆固醇吸收的因素包括（）A.植物固醇  B.可溶性膳食纤维  C.饱和脂肪酸  D.钙离子33.与骨质疏松发生密切相关的营养素包括（）A.钙  B.维生素D  C.维生素K  D.钠34.下列属于高钾食物的有（）A.香蕉  B.菠菜  C.马铃薯  D.午餐肉35.孕期补充叶酸可显著降低胎儿（）A.神经管畸形  B.唇腭裂  C.先天性心脏病  D.佝偻病36.下列属于预包装食品营养标签“可选择标示”项目（）A.单不饱和脂肪酸  B.膳食纤维  C.反式脂肪酸  D.糖醇37.评价人体维生素A营养状况的常用指标有（）A.血清视黄醇  B.相对剂量反应试验（RDR）  C.暗适应时间  D.血清β-胡萝卜素38.下列属于发酵性膳食纤维的有（）A.抗性淀粉  B.菊粉  C.果胶  D.木质素39.下列关于母乳与牛乳的比较，正确的有（）A.母乳蛋白质低于牛乳  B.母乳钙高于牛乳  C.母乳乳清蛋白比例高  D.母乳含免疫活性物质40.下列属于《中国居民膳食指南（2022）》“平衡膳食八准则”的有（）A.食物多样，合理搭配  B.少盐少油，控糖限酒  C.规律进餐，足量饮水  D.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆3.填空题（每空1分，共20分）41.成人每日推荐摄入n-6系列脂肪酸占总能量的比例为________%。42.根据中国居民DRIs（2023），轻体力活动成年女性铁的RNI为________mg/d。43.1kcal等于________kJ（保留两位小数）。44.食物蛋白质氨基酸评分（AAS）公式为：AAS=________。45.100g鸡蛋（可食部）胆固醇含量约为________mg。46.维生素D在体内的活性形式为1,25-(OH)₂-D₃，其合成最后一步发生于________器官。47.采用“称重法”进行家庭膳食调查时，需连续记录________天。48.根据《预包装食品营养标签通则》，每100g固体食品中糖含量≤________g可声称为“无糖”。49.婴儿出生后________月内应纯母乳喂养。50.成人每日饮水量建议为________mL。51.高同型半胱氨酸血症患者补充叶酸常用剂量为________mg/d。52.100g黄豆中蛋白质约为________g。53.采用“双能X线吸收法（DXA）”可测定人体________与________。54.根据《中国居民膳食指南》，成年人每日蔬菜摄入推荐量为________g。55.1g乙醇可提供的能量为________kcal。56.食物血糖负荷（GL）公式为：GL=________。57.维生素B2的活性辅酶形式为________和________。58.根据WHO标准，BMI≥________kg/m²定义为肥胖。4.简答题（每题8分，共40分）59.简述膳食纤维对血糖调控的三种主要机制，并各举一例代表性研究结论（注明作者与年份）。60.列举孕期缺铁性贫血对母婴的三项不良影响，并给出膳食干预要点。61.说明老年人“肌少症”诊断的EWGSOP2标准，并阐述营养干预策略。62.比较“24h回顾法”与“称重法”在家庭膳食调查中的优缺点（从精度、耗时、费用、受试者负担四方面列表）。63.概述反式脂肪酸对血脂谱的影响，并给出WHO2023年限量建议。5.应用题（共90分）64.计算与分析题（20分）某健康成年男性，30岁，体重70kg，身高175cm，轻体力活动。(1)采用Mifflin-StJeor公式计算基础能量消耗（BEE），写出完整公式与代入过程（保留一位小数）。(2)按中国DRIs（2023）PAL1.55计算其总能量需要量（EER）。(3)若其膳食蛋白质供能比为15%，求每日蛋白质摄入量（g），并评价是否满足RNI（1.0g/kg·d）。65.食谱评价与调整题（25分）下表为某高校女生（20岁，轻体力，身高165cm，体重55kg）一日膳食称重记录（可食部）：食物重量(g)能量(kcal)蛋白质(g)钙(mg)铁(mg)维生素C(mg)米饭3003487.5330.90鸡胸肉10016531.2150.70西兰花150515.41051.0142苹果2001040.4120.28牛奶2501357.52600.32.5大豆油201800000合计—983524253.1152.5(1)计算该日能量、蛋白质、钙、铁、维生素C摄入量占DRIs（RNI）的百分比（列出DRIs值与计算式）。(2)指出三项不足营养素，并给出具体食物补充方案（名称、重量、补充后增量）。(3)若该女生为素食者（蛋奶素），请重新设计一份同等能量（≈1800kcal）的一日食谱，要求蛋白质≥60g，钙≥800mg，铁≥18mg，维生素C≥100mg，列出主要食物可食部重量并附计算过程。66.社区营养干预方案设计题（25分）某县城社区35–60岁居民高血压患病率达38%，平均盐摄入11g/d，水果摄入不足100g/d。(1)制定一项为期6个月的“减盐增果”社区干预项目，写出目标、策略、活动、评价指标（SMART原则）。(2)设计一份“减盐示范餐”食谱（能量2000kcal，钠≤1500mg），列出主要食材及钠含量计算表（使用《中国食物成分表》数据）。(3)给出两项利用社交媒体的健康传播方案，并说明核心信息与传播形式。67.综合案例分析题（20分）患者，男，52岁，BMI31.2kg/m²，新诊断2型糖尿病，FPG8.4mmol/L，HbA1c8.1%，TG3.8mmol/L，HDL-C0.85mmol/L。既往喜饮含糖饮料，每日≥500mL，夜宵习惯。(1)根据ADA2023与CDS2024指南，写出医学营养治疗（MNT）目标（能量、碳水化合物、脂肪、减重、酒精、钠）。(2)计算其每日能量需要：采用BMI31kg/m²，假设体重80%为瘦体重，给出BEE（Mifflin-StJeor）与EER（PAL1.4）并设定500kcal能量缺口。(3)制定一份一日示范食谱（1800kcal，碳水化合物45%，脂肪28%，蛋白质27%），列出三餐食物可食部重量、主要营养素及GL值（附表）。(4)提出三项行为改变策略，并说明如何评估依从性（工具、频率、指标）。6.参考答案1.C 2.C 3.B 4.C 5.B 6.C 7.A 8.A 9.B 10.A11.D 12.A 13.B 14.C 15.B 16.D 17.C 18.C 19.C 20.B21.B 22.C 23.B 24.C 25.C 26.B 27.D 28.D 29.C 30.D31.ABC 32.AB 33.ABC 34.ABC 35.ABC 36.ABD 37.ABCD 38.ABC 39.ACD 40.ABCD41.2.5–9 42.18 43.4.18 44.每克待评蛋白限制性氨基酸量(mg)/同种氨基酸参考量(mg)×100 45.370–400（取370）46.肾脏 47.3–7（取3） 48.0.5 49.6 50.1500–1700（取1500） 51.0.8 52.35–36（取35）53.骨密度、体成分（或脂肪、瘦体重） 54.300–500（取300） 55.7 56.GI×该食物碳水化合物含量(g)/100 57.FMN、FAD 58.3059.要点：①延缓胃排空，降低餐后血糖峰值（JenkinsDJ，1981）；②形成凝胶阻碍淀粉与酶接触，减少葡萄糖释放（WoodPJ，1994）；③短链脂肪酸（SCFA）激活GLP-1分泌，改善胰岛素敏感性（FreelandKR，2010）。60.母婴影响：①早产；②低出生体重；③新生儿铁储备不足。干预：①增加血红素铁（瘦红肉50g/d）；②维生素C丰富食物促吸收（猕猴桃100g）；③避免茶与钙片同餐；④必要时补充元素铁60mg/d。61.EWGSOP2：①肌量降低（DXA四肢骨骼肌指数男性<7.0kg/m²，女性<5.5kg/m²）；②肌力下降（握力男性<27kg，女性<16kg）；③体能下降（步速<0.8m/s）。营养：蛋白质1.2–1.5g/(kg·d)，优选乳清蛋白；维生素D800–2000IU/d；ω-3脂肪酸2g/d；阻抗运动3次/周。62.列表略：精度称重法高，24h低；耗时称重法高，24h低；费用称重法高；受试者负担称重法高。63.反式脂肪酸升高LDL-C、降低HDL-C、升高Lp(a)；WHO2023建议：供能比<1%，约2g/d。64.(1)BEE=10×70+6.25×175−5×30+5=1665.5kcal(2)EER=1665.5×1.55=2581.5kcal(3)蛋白质=2581.5×0.15/4=96.8g；RNI=70×1.0=70g；96.8g>70g，满足。65.(1)能量983/1800=55%；蛋白质52/55=95%；钙425/800=53%；铁3.1/18=17%；维C152.5/85=179%。(2)不足：能量、钙、铁。补充：牛奶+250mL（钙+260mg），豆腐干50g（钙+231mg），瘦牛肉50g（铁+2mg），米饭+100g（能量+116kcal）。(3)素食食谱：早餐燕麦50g+豆奶300mL+核桃10g；午餐藜麦100g+豆腐100g+西兰花200g+亚麻籽油10g；加餐苹果200g；晚餐全麦面80g+香菇100g+菠菜200g+鹰嘴豆50g+橄榄油10g；总能量1795kcal，蛋白质62g，钙820mg，铁19mg，维C185mg。66.(1)目标：6个月社区平均盐摄入降至8g/d，水果增至200g/d；策略：政策+环境+教育；活动：健康厨房评选、水果拼盘比赛、减盐勺发放；评价：盐摄入24h尿钠下降10%，水果称重增加50g。(2)示范