万有引利团队策划书

重庆三峡学院

第五届市场营销策划大赛

项目名称:DIY糕点制作“7点自造”推广方案

策划团队：万有引利

队长：

联系方式：

队员：

指导老师：

联系方式：

策划书完毕时间：2023年11月25日

目录

前言

策划项目简介

品牌简介

1.2发展历程

公司文化

加盟条件

加盟流程

二、市场分析..

2.1宏观环境分析................................................

2.2微观环境分析................................................

2.3消费者购买行为分析.........................................

2.4市场状况分析................................................

2.5竞争者分析..................................................

2.6产品分析.....................................................

三、五力模型评价分析

3.1现有公司竞争强度分析

3.2潜在进入者分析............................................

3.3供应商的讨价还价能力.....................................

3.4买方的讨价还价能力.......................................

3.5替代品的影响..............................................

四、SWOT分析

4.1优势.......................................................

4.1.1新奇的创意........................................

4.1.2完整的技术培训

4.1.3优质的服务

4.1/产品的多元化.....................................

4.1.5地理优势.........................................

4.2劣势......................................................

4.2.1花费时间较长

4.2.2品牌宣传力度不够强

4.2.3价格相对较高.....................................

4.2.4店面设计

4.2.5消费时间段分派不均

4.3机会......................................................

4.3.1行业现阶段处在低层次竞争........................

432糕点市场发展潜力大...............................

433烘焙行业的连锁营销不易...........................

4.3.4国家重视限度较高................................

435完整的加盟系统...................................

4.4威胁......................................................

4.4.1同质化严重.......................................

442潜在进入者的威胁.................................

443忠实消费者较少...................................

4//替代品的影响.....................................

4.5组合策略...................................................

五、营销战略目的.....................................

5.1市场细分..................................................

5.2目的市场...................................................

5.3市场定位...................................................

六、营销策略........................................

6.1产品策略...................................................

6.2定价策略..................................................错

6.3渠道策略..................................................错

6.4促销策略..................................................错

6.4.1推式策略.........................................

642拉式策略..........................................

1.网络宣传.........................................

2.活动促销.........................................

3.2023年11月一2023年6月促销活动时间表.......

七、风险评估............................................

7.1管理风险...................................................

7.2政策风险...................................................

7・3资源风险...................................................错

7.4技术风险...................................................

7.5市场风险....

7.6成本控制风险

7.7竞争风险....

7.8财务风险....

八、费用预算

附录一................................................

附录二................................................

附录三................................................

刖言

DTY是英文DoItYourself的缩写，又译为自己动手做，DTY原

本是个名词短语，往往被当作形容词使用，意指“自助的"。在DIY

的概念形成之后，也渐渐兴起一股与其相关的周边产业，越来越多

的人开始思考如何让DIY融入生活。简言之，就是“亲力亲为:更通

俗一点说法：靠自己！

烘焙业的定义是什么：面点行业在西方通常被称为“烘焙业”，

在欧美国家十分发达。西点不仅是西式烹饪的组成部分（即餐用面包

和点心），并且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的食品加工行业,

成为西方食品工业重要支柱产业之一。重要指来源于欧美国家的点

心。它是以面、糖、油脂、鸡蛋和乳品为原料，辅以干鲜果品和调味

料，通过调制成型、装饰等工艺过程而制成的具有一定色、香、味、

形、质的营养食品。

蛋糕起源于欧洲，近年来在中国发展迅速，在借鉴西方先进经

验的基础_L,逐渐形成了种类、花色、形状各异的蛋糕模式。同时，我

国的生活方式逐渐西化，大米和中式面制食品的使用量逐渐减少，

这使得蛋糕被我国广大消费者接受，其市场状况非常乐观，销售量

呈逐年上升的趋势。

中国烘焙业经历了20余年的发展历程。从上世纪80年代传进中国

市场以来一直蓬勃发展，近年来无论在加工工艺，还是生产品种方

面都有了较大发展。蛋糕在品种和消费数量上都有较大提高。

2023年，国内烘焙行业呈现出健康、快速、可连续发展的良好态

势，公司规模扩大，在食品原辅料涨价的严峻时期，仍然保持了规

模效益的提高；公司产品质量、卫生、安全状况得到重大改善；随着

烘焙公司对技术交流、技术创新概念的进一步实践，烘焙产品更加多

元化，同时所带来的效益用于公司扩大再生产的投资比例也大幅度

提高，既促进公司发展，又有力的推动了行业的发展。

虽然受到一些问题的制约，我国的蛋糕产业总体状况还是非常

繁荣的，在市场上还是非常有潜力的，快速发展的势头仍会连续,

假如得到国家鼓励，可以在技术上和人才上提供支持，那么未来国

有蛋糕公司也许会走向世界。

一.策划项目简介

1.1品牌简介

烘焙糕点在欧美地区，可说仅仅是一般家庭烹调主食的基本手

法。就好比我们中国人在家做包子、馒头、水饺似的家常食物，但烘

焙糕点对我们中国多数人来说:仍然还是一个新奇且象征高级食品的

专业料理。

特别是你为亲朋好友选购蛋糕店橱窗中摆放的精美西式糕点时，是

否在你赞赏之余，心中仍现无法尽情表达自己的心意，但想自造一

份独一无二的西式糕点，似乎又是一件遥不可及的事实。

七点自造DIY烘焙馆拥有一批师资优异的西点师傅，以专业的态度

及浅显易学的讲解，巧妙的运用一般居家建议的器具及设备，精选

市间销售的原材料，专家一些机灵烘焙制作的蛋糕、饼干、布丁、披

萨、泡芙、蛋挞、月饼等……常见的几种市售西点产品，让社会大众

不分男女老幼都可以简易学习到：自己动手做蛋糕，人人都是西点师

的生活乐趣，充足体现自己发明美味、卫生、精致的健康居家生活。

1.2发展历程

2023年注册成立

2023年上半年国内首创DTY烘焙的先河

2023年初策划3IY烘焙实体店项目进驻国内市场

2023年10月通过市场调研该项目开始投入运营

2023年5月半年培训及前期店面装修

2023年7月8日DIY烘焙馆试营业

2023年8月8日公司三周年为实体总店正式开业

2023年9月通过电视媒体向烘焙爱好者教学

2023年9月至今多家电视、报纸等媒体相继报道7点自造DIY烘焙

品牌

2023年8月8日启动全国连锁加盟新篇章

1.3公司文化

⑴努力打造中国烘焙行业的一流品牌，开创烘焙行业DTY模式

新起点-----7点(西点)。

⑵拼搏进取，团结积极，共享双赢。

⑶创新、健康、阳光、环保、手工自造、美味、只为你烘焙。

(4)人人都可以成为西点师。7点自造，美味自己制造，快乐自己

发明！

⑸为亲爱的她/他烘焙甜美的蛋糕，为辛劳的自己冲调浓醇的咖

啡。DTY我们的小小幸福，就在7点自造更多创意，更多欢笑。

⑹人性化、规范化、制度化、创新化。

⑺传播健康、环保、手工自造家庭DIY烘焙生活新模式，以健康、快

乐、自由、自己动手新理念将品牌推向全国每个热爱烘焙的家庭。

1.4加盟条件

⑴认同7点自造的公司文化及管理模式，乐意全身心投入到DIY

烘焙事业.

⑵强烈的事业心、成功意识以及领地概念。

⑶熟悉所代理地区经济状况，城市规划，城市发展情况。

⑷具有一定的市场开发能力以及管理能力。

⑸具有一定的经济实力以及一定的创业资金。

⑹对烘焙业的经营管理可以保持全身心的投入与热爱，可以配合7

点自造的如常工作，可以接受连续的提高培训，并努力维护7点自

造良好的声誉和形象。

1.5加盟流程

⑴征询了解：联系七点自造，了解加盟规定，并进行市场调研。

⑵考察沟通：加盟商预约前往总部考察，与总部具体沟通评估

是否具有加盟条件。

⑶签约规划：通过考核，正式签订协议，并为加盟店店面设计

规划。

⑷员工培训：为加盟商提供教育培训，现场DIY西点技术操作培训，

以及营销技巧培训。

⑸开业统筹:总部考核结束，店面按总部装修设计图完毕装修，进行

实况演练并试营业。

⑹开始运营：加盟商正式营业后，总部进行全程跟进指导加盟店运营,

提供产品升级管理优化，技术培训长期经营支持。

二、市场分析

2.1宏观环境分析

p：政治：

E:经济：

市场宏观状况的

社会经济背景的繁荣为悠闲餐饮公司

PEST分析s：社会：

I人们的健康意识日益增强

T:技术：

⑴经济环境分析：目前全球经济和区域经济一体化进程的加快

以及农业产业化进程的提高，为我国烘焙食品工业的发展带来巨大

的需求空间。人们生活水平不断提高,对饮食的规定也越来越高,特别

倾向于悠闲舒适消费的向往，社会经济背景的繁荣为悠闲餐饮公司

的发展提供了机会。

⑵政治环境分析：中国政府注意到了西方餐饮在中国取得的成功,

十分鼓励发展本国的餐饮食品工业。且有针对性地对国内较好的餐饮

公司实行财税优惠政策。同时国家对烘焙食品工业的高度重视以及西

部大开发、振兴东北地区、促进中部崛起、建设社会主义新农村等重

要战略和举措，也将为我国烘焙食品工业发明新的发展机遇。

⑶社会文化环境分析：人们的健康意识日益增强，投资健康、重视饮

食、吃好吃精是群众普遍关心的大事。

⑷人口环境分析：中国人口众多，大学校园个体空间被压缩，人们学

习工作压力越来越大，寻求一种第三空间（远离城喧，悠闲恬静的生

活）越来越被人们所追捧。

2.2微观环境分析

⑴供应商：部分原材料由总部提供，部分原料由自己生产，部

分原料在市场上集中采购。由于采购量有限，在行业内未形成联盟,

议价能力不高C

⑵顾客：环境对于消费者的情绪、感受具有重要影响，蛋糕房的环境

状况的优劣直接影响消费者心理感受和消费体验。受不同环境因素的

影响，学生消费者消费行为可随之改变。从我们调查看，蛋糕消费者

希望在明亮、宽敞、舒适，整洁、温馨、卫生的蛋糕房中消费。因此,

蛋糕房环境的质量与形象直接影响消费者的态度和消费行为，蛋糕

房应努力发明良好的环境来提高消费者的忠诚度，并以此来吸引潜

在的消费者。

⑶竞争对手：由于现在糕点技师培训异常火热，糕点师的供应增长。

糕点行业介入门槛较低，开店很容易，因此，糕点行业的潜在进入

者很多，较多的中小公司可以快速进入市场。

2.3消费者购买行为分析

据调查：

您过生日是否有订蛋糕的习惯?

历来不订

16.

偶尔订,

48.40%

经常订,35%

□■□

偶尔订经常IT历来不仃

一般情况下有80%左右的人过生日有订蛋糕的习惯，由此看来蛋糕的

大部分消费者看重蛋糕的味道和创意，因此这对于“7点自造”是一

生日还是蛋糕的重要销路，因此，我们会在制作DIY蛋糕的同时，附

带生日用品，使生日更加独特。

您买蛋糕是否专注于某一品牌?

□■□

专注于一家不在乎品牌随便买

一半以上的人买蛋糕不在乎品牌，还没有形成顾客忠诚度，这对于

我们来说是一个机会。

您能接受的蛋糕价位是多少?

□□□

50元以下50—10Q-7C100—150150兀以上

蛋糕的价位比较集中在50T50之间，所以我们会按照这个规格安排

蛋糕的原料，基本定位在100/个的价位上，上下会略有浮动。

是否有爱好自己亲手制作蛋糕?

没爱好,

很有爱好,

42.20%

一般般,

45.30%

□■口

很行爱好一般般没爱好

大多数人有爱好亲手制作蛋糕，也就是说我们的潜在消费者较多发

展空间较大。

是否乐意花时间去亲手制作蛋糕?

时间较短会愿

意（1-2小

时），54,30%

□■□

非常乐意时间较短会乐意（1-2小时）不乐意

大部分人乐意花费一些时间来亲手制作蛋糕，说明“7点自造”对于

消费者有一定的影响力，但制作时间不宜过长，所以我们应制定一

系列的高效方案。

是否听说过“7点自造”这个牌子的蛋糕?

听说过,

20.60%

没听说过,

79.40%

■

大多数的人没有听说过“7点自造”，说明我们宣传力度不够，应当

加强宣传力度。

是否乐意去了解7点自造?

没爱好了解,

13%；常乐意，13%

可以考虑去了

解，74%

□■□

非常乐意可以考虑去了解没爱好了解

大部分人乐意去了解“7点自造”，说明我们有广大的潜在消费者。

来本店消费人群的性别

一般来店内消费的人大多数为女生，说明我们的重要消费人群

为女生，因此，我们的蛋糕店会添加更多的女性元素，以吸引更多

元素，吸引更多的消费者。

一般来消费一次的消费者过多，本店有待提高顾客忠诚度。

请问您一般选择在什么时间来店里消费？

周末晚上,周一至周五，

5.11.10%

周末上午,

11.10%

周末下午,

72.20%

□■□□

~~~•至.周h周木卜.午闾木卜午闾木晚上

一般周末来消费的人居多，本店应合理安排消费时间，在人流

量较少的时间段推出活动来吸引顾客。

一般购买或制作饼干的人较多，我们应当考虑多推出一些饼干

的样式，同时提高其他产品的吸引力。

请问您是为谁来这做糕点的？

友，16.70%

自己，38.90%

家人，38.90%

恋人，5.60%

□■□□

从问卷调查的数据中可以得知，就目前所拥有的消费者中，还

缺少情侣消费者，所以我们可以推广情侣市场，以获得更多的顾客。

请问7点自造吸引您的地方在哪?

个性化的服务

与产品的创新

意识，22.20%

可以培养孩子

的动手能力，

50%

可以和密切的

人享受制作过

程，27.80%

□■

□个性化的服务与产品的创新意识可以和密切的人享受制作过程

一可以培养孩子的动手能力二

大多数来消费的人们是为了能培养孩子的动手能力，我们应当推出

多种难易限度不一的产品，更好地达成其消费目的。

2.4市场状况分析

⑴行业规模不断扩大，随着国家行业标准的强制执行、食品安全

力度的加大、原材料不断上涨等因素的影响，面包行业在加速提高和

发展，同业竞争将逐渐剧烈。

⑵产品品质不断提高，更加注重安全、营养和时尚。品牌消费逐步成

为市场消费的主流C

⑶高、中、低档产品并存的格局仍在延续，但低档产品所占比例在逐

年减少。

2.5竞争者分析

爱尚一爱尚蛋糕房常年招收学员培训I。凭借数年的研究教学经验,

爱尚蛋糕店在教学模式上，产品研发策略上、饼店经营理念上都有其

自身特色。教学内容适应市场的需要，起到推广普及烘焙类学术人才

的作用，可提高在职人员技术水平及求职人员的就业能力。不会可免

费再学，学精学会为止。爱尚DIY蛋糕店是以顾客自己动手制作生日

蛋糕、饼干、披萨、蛋挞为主，经营各种生日蛋糕、面包、点心。

桂香园-＞重庆桂香园食品有限公司成立于2023年4月，地处环境

优美、空气清新的双河口，是一家专业生产蛋糕、面包、中西点、月

饼等糕点的现代大型烘焙公司。公司自成立以来，秉承“产品等于人

品，做产品就是做人”的经营理念，投入大量资金购进先进生产设备

及检测设备。公司现拥有固定资产5000多万元，员工400多名。

公司成立之初，先是作坊式小规模经营.为适应市场经济发展，

以最大限度填补产品市场空缺，公司于2023年迁址至万州区双河口。

以稳健的步伐迈入烘焙行业的领先地位，在渝州片区享有较高的知

名度及美誉度。2023年7月顺利通过IS09001:2023国际质量管理体系

认证。

目前，公司已有40多家连锁经营店，销售网络辐射各区县。桂香园

食品公司始终坚持不断创新，探寻摸索新的技术来源，调整产品结

构，不断扩大公司生产经营规模，以其稳定的产品质量和完善的服

务水平赢得顾客青睐，公司力争以高质量、高水准的产品广开销售渠

道，为烘焙行业的发展做出更大奉献。

嘉华一本公司重要生产各式面包、西点、中秋月饼等。公司从成立到

现在已逐步完善市场网络、完备的管理体系、优秀的技术人员和宽敞

明亮的厂房、现代化合理的生产流程，从而保证了公司产品的质量。

以雄厚的技术和产品质量为基本，时刻秉承“客户至上，专心服务”

的服务标准，把客户的需求，提高产品质量作为公司发展的动力，

脚踏实地锐意进取，用品质迎接竞争，用信誉维系客户，竭诚为新

老朋友们提供最优质的产品和最完善的服务，稳健发展，共创双赢。

2.6产品分析

DTY重要的是享受快乐的过程，整的一个糕点制作的流程就是我

们的产品。在蛋糕制作的整体过程中，有许多重要的地方和关键环节,

如掌握不好，将直接导致操作的失败。

⑴制作流程

蛋糕的选料一搅拌打蛋一拌面粉一灌模成形一烘烤（或蒸）一冷

却脱模一裱花装饰一包装储存。

⑵关键环节和服务说明

①帮助顾客为蛋糕选料：选料对于蛋糕制作十分重要，制作蛋

糕时，应根据配方选择合适的原料准确配用，才干保证蛋糕产品的

规格质量店铺可认为顾客提供配方，同时，店铺配有专业的营养师，

协助顾客选择食材。营养师会征询顾客的口味喜好，推荐出最适合顾

客的食材搭配，并针对顾客平时的饮食习惯进行分析，为其传授相

关的饮食知识，让其在享受糕点DIY的过程中，建立健康饮食的观

念。做到边娱乐边学习。

②搅拌打蛋：搅拌打蛋是蛋糕制作的关键工序，是将蛋液、砂

糖、油脂等按照一定的顺序，放入搅拌机中搅拌均匀，通过高速搅拌

使砂糖融入蛋液中并使蛋液或油脂充入空气，形成大量的气泡，以

达成膨胀的目的。蛋糕成品的好坏与打蛋时间、蛋液温度、蛋液质量、

搅拌打蛋方法等互相关联.工作人员进行现场演示搅拌打蛋，并配有

糕点师进行现场指导，传授多种搅拌打蛋方法和技巧。

③拌面粉：拌面粉是搅拌打蛋后的一道工序。制作时先将面粉过

筛，然后均匀拌入蛋浆或油浆中。在拌至见不到生面粉为止，防止面

粉“上劲”。也可根据配方，加入部分熟面粉或玉米粉，使蛋糕制品

膨松。

④灌模成形：蛋糕原料经调搅均匀后，一般应立即灌模进入烤

炉烘烤。蛋糖调搅法应控制在15分钟之内，乳化法则可适当延长些时

间。蛋糕的形状是由模具的形状来决定的c我们提供形状为圆形、长

方形、花边形、鸡心形、正方形等。边沿还可分为高边和低边两种。

依据蛋糕的配方指导顾客选用O

⑤烘烤：帮助顾客对的设定蛋糕烘烤的温度和时间。烘烤的温度对所

烤蛋糕质量影响很大。温度太低，烤出的蛋糕顶部会下陷，内部较粗

糙;烤制温度太高，则蛋糕顶部隆起，中央部分容易裂开，四边向里

收缩，糕体较硬。常烤制温度以180~220。（:为佳。烘烤时间对所烤

蛋糕质量影响也很大。正常情况下，烤制时间为30分钟左右。如时

间短，则内部发黏，不熟。如时间长，则易干燥，四周硬脆。烘烤时

间应依据制品的大小和厚薄来拟定，同时可依据配方中的糖含量灵

活进行调节。含糖高，温度稍低，时间长；含糖量低，温度则稍高，

时间短。这些都是可以根据顾客提出的具体规定来调整。

⑥裱花装饰：在蛋糕冷却之后，就可以根据需要选用适当的装饰料对

蛋糕制品进行美化加工。我们有制作精美的糕点图样，可供顾客参

考、顾客可以自己设计图案，也可由专业人员进行指导。

最后，我们把在店中顾客的欢乐画面制成电子相册，也可将情侣共

同制作糕点的过程拍成视频并赠送与顾客，让他们永远保存着这份

快乐。

三、五力模型评价分析

3.1现有公司竞争强度分析

⑴居民生活方式逐渐西化，蛋糕被消费者接受，其市场状况非

常乐观，销售量呈逐年上升的趋势。

⑵当前五桥的烘焙市场集中度不高，地方的品牌林立，尚未产

生行业的绝对领导品牌。因此“七点DIY”有着市场突破和行业资源

整合的良好机会。

⑶五桥周边的蛋糕店有十多家，在天星路和学府广场一带分布

的较多，在上海大道分布的较少但是基本上都是在本地有较高的知

名度的品牌。其中，天星路和学府广场的店家资料如下：

桂香园（南站）

①五桥共有三家店面内，一家总店两家分店，只有总店才干制

作蛋糕，分店只能订单。

②周六周日的人流量较大，人们的空余时间时间较多。

③有慕斯蛋糕、水果蛋糕、欧式蛋糕、特色蛋糕、其中特色蛋糕

最贵购买量少。

④卖的东西比较多并且杂乱。

⑤不能制作太复杂的自定义蛋糕图案。

⑥店面的面积较小，特别是分店。

⑦价格比嘉华的蛋糕稍微便宜.

⑧没有成品展示。

⑨店面的装修没有特色。

⑩不对产品进行打折优惠。

爱尚（天星路）

①装修环境好。

②品种齐全（蛋糕饼干皆有）。

③技术好。

④离三峡学院近。

⑤店家年轻，与消费者有共同语言。

⑥有多种经营方式。

嘉华（上海大道）

①产品的种类多，造型可爱、美丽，风格各异。

②店面的面积大。

③装修的风格温暖且舒心，看着上档次。

④服务人员的态度热情，但是服务人员的年纪偏大。

⑤有来宾卡，不能直接打折。

⑥用真品展示，当展示品未销售完时交回公司，公司可以解决。

⑦有专业的婚礼和寿礼蛋糕C

⑧水果的蛋糕的价格最贵另一方面是慕斯再者是欧式最后是港

式。

⑨菜单的制作很精美。

⑩产品的创新快。

皇家饼业（天星路）

①品种较全。

②价格便宜。

③地理位置好，在三峡学院和医专之间。

④服务态度好。

⑤环境布置不好。

天友连锁店（学府广场）

①价格便宜。

②离医专近。

③名声较好。

④品种不全。

鸿生园（学府路）

①价格最便宜。

②离二峡学院和职业学院近，人流量大C

③口感相对不好。

④技术相对较差。

3.2潜在进入者分析

⑴三峡学院新区建设日益完善会导致商业中心的转移，五桥片

区会越来越繁荣，竞争者看到了商机会越来越多。

⑵虽然烘焙的行业壁垒比较低，但是可以通过突出自己的DIY这一

亮点，让其专业化、特殊化。让自己的DIY拥有与众不同的地方，为

顾客发明更优的顾客价值。

⑶行业内并未形成联盟，不能共同抵制新的进入者。

3.3供应商的讨价还价能力

⑴生活方式逐渐西化，蛋糕成了生日的必需品，对蛋糕的需求

量大。

⑵对于店里的价格，消费者并不能讨价还价，但是可以选择光顾价

格更低廉，味道更好的店。

⑶由于在学府广场一带蛋糕店较多，即供应商的集中限度较大，且

替代品较多，竞争压力较大。

3.4买方的讨价还价能力

⑴部分原材料由总部提供，部分原料由自己生产，部分原料在

市场上集中采购。由于采购量有限，在行业内未形成联盟，议价能力

不图。

⑵由于对制作蛋糕的原材料规定比较严格，稍微改变原材料便会影

响蛋糕的口感和质感，因此很难找到原材料的替代品。

3.5替代品的影响

⑴七点DIY店的替代品很多，如嘉华、桂香园、爱尚以及其他小

的蛋糕店

⑵一般来说消费者对选中蛋糕店比较忠诚，会选择性价比高的

店，为过生日的人提供一份好的生日礼品。

综上所述，可以总结出几点DIY七点制造的优势。

①市场定位明确，重要是针对学生群体，消费观念比较前卫乐

意为新事物尝试容易激起消费者购买欲望。

②地理位置优越位于学府广场，人流量集中便于产品宣传

③独特性，在五桥唯一的一家全程DIY产品店，从选料到整个制

作的流程都能DIY。

④食品卫生问题有保障。

⑤服务人员都是90后，易于和消费者噌长亲切度。

⑥店面设计有别于其他蛋糕店，店内的氛围轻松，更有自主娱

乐项目。

⑦政策的支持已经申请了微企，有相应的国家补贴和帮助。

⑧产品多元化，并都能自行设计。

⑨作为加盟品牌在技术和经验上可以得到公司总部的支持。

同时也存在着几点劣势：

①价格偏高，产品吸引力下降。

②行业竞争者多，替代品也多。

③品牌的知名度不高。

结论：

从以上分析来看DIY七点自造，一方面，它的地理位置优越、产品定

位明确并且产品具有新奇性、制作过程透明化，以及有利的政策支

持。该厂家应当发挥自己的优势根据消费者的需求丰富自身产品的种

类，发明出性价比高且新奇的产品来保持顾客的忠诚度。然而，面临

众多的竞争者该厂家应当适当减少价格，扩大自己的品牌知名度。

!1!SWOT分析

4.1优势

4.1.1新奇的创意

目前，蛋糕重要的销售类型是生日蛋糕、婚姻蛋糕以及平常小吃，其

中西式蛋糕越来越受到年轻人的青睐。随着生活水平的提高，人们越

来越注重精神生活得享受，DIY烘焙行业也就是在此基础上发展起来

的。自己动手制作蛋糕，做给亲爱的她（他），不同的含义，不同的

样式，只要你敢想，没有做不成的。只有自己亲手制作了，才会品味

其中过程的快乐。

4.1.2完整的技术培训

由于糕点行业介入［槛较低，从业人员学历普遍偏低，技术人员大

都是通过短期培训后上岗，没有通过系统的专业学习。据专家介绍,

我国糕点业从业人员都是只有经验，没有理论，这使得从业人员不

能很好地检查原料优劣、稳定产品质量、采用新工艺新技术。随着行

业竞争的加剧，产品和技术不断地推陈出新，糕点行业的人才问题

日益突出。然而7点自造就是把握了这一点，所以，才为所有加盟商

提供终身免费培训，不限制人数，提供免费住宿，培养人才，学会

为止。并且，可以掌握蛋糕、饼干、巧克力、蛋挞、提拉米苏、芝士、

面包等50多种西点制造的核心技术。

4.1.3优质的服务

7点自造以努力打造中国烘焙行业的一流品牌，开创烘焙行业DIY模

式新起点为宗旨；以创新、健康、阳光、环保、手工自造、美味为基

本准则；以人人都能成为西点师为目的。从面粉开始，一条龙服务,

让你亲身体会自己动手做蛋糕的快乐。服务人员耐心、细心、专心、

热情、专业的指导，让顾客更充足的体会到7点自造的温馨与快乐。

4.1.4产品的多元化

产品涉及生日蛋糕、小蛋糕、巧克力、饼干、曲奇、月饼、挞、

派、面包、布丁、西点小品、披萨等0

4.1.5地理优势

周边有较多学校、即将建立好的商场、在学府广场边，也就是说人流

量较大。

4.2劣势

4.2.1花费时间较长

制作蛋糕需要2—4小时，制作饼干需要50—120分钟，制作泡芙需

要50—120分钟，制作布丁需要60—120分钟，制作派需要2—3小

时，制作披萨、蛋挞需要4—5小时。在烘焙过程中消费者的等待时

间较长，没有合理安排消费者的空闲时间。

4.2.2品牌宣传力度不够强

据调查记录有79.4%的人对“7点自造”完全没有听说过、20.6%

的人历来没有听说“7点自造”。

4.2.3价格相对较高

相对于其他同等规模的糕点店价格高出10—20元。

4.2.4店面设计

招牌颜色不够鲜亮，不具有吸引力，和底边的店面的招牌相比不能

直接抓住消费者的眼球。室内设计不够温馨，没有成品展示，不能让

消费者第一时间了解该店的重要产品。

4.2.5消费时间段分派不均

周一到周五较空闲，周末较忙，消费人群都集中在周末。

4.3机会

4.3.1行业现阶段处在低层次竞争

近年来，虽然烘焙连锁公司的品牌化、规模化的优势已近有所建

立，仍有局限于区域市场。例如：好利来在华南市场上缺失，克里斯

汀在北方难觅踪迹，烘焙行业直到目前为止，始终还没有出现在全

国市场占有绝对优势的全国性领军品牌。并且目前我国的烘焙行业呈

现出典型的零散性产业特性,

烘焙市场被众多中小品牌瓜分，不同层次品牌在分割不同的市场。而

品牌互相间的竞争重要表现在产品竞争、渠道竞争、价格等层面，真

正靠品牌拉动销售的很少，致使烘焙市场还停留在一个初级、低层次

竞争时代。

2023年，国内烘焙行业呈现出健康、快速、可连续发展的良好态势，

公司规模扩大，在食品原辅料涨价的严峻时期，仍然保持了规模效

益的提高；公司产品质量、卫生、安全状况得到重大改善；随着烘焙

公司对技术交流、技术创新概念的进一步实践，烘焙产品更加多元化,

同时所带来的效益用于公司扩大再生产的投资比例也大幅度提高，

既促进公司发展，又有力的推动了行业的发展。

4.3.2糕点市场发展潜力大

随着国内民众生活水平的提高，对蛋糕的质量规定和营养规定

越来越高，据调查记录显示，市场对于以下几类需求强烈：

一、方便、快捷的旅游蛋糕现在旅游已成为人们放松自己，愉

悦心境的绝好方式，由此带动了方便食品的急速发展，所以市场需

要更方便快捷的蛋糕

二、低糖、低脂、清淡和营养平衡的蛋糕，将更为人们所重视。对

于高糖、高脂的饮食，被现代人视为烘水猛兽，科学健康的膳食已在

全世界成为人们追求的目的。这就规定蛋糕改变高糖、高脂肪、高热

量的现状、向清淡、营养平衡的方向发展，如低糖、无糖、或用非糖

甜味剂部分替代蔗糖。这样的蛋糕可给糖尿病、肥胖症、高血压等疾

病患者带来福音。添加食物纤维素的蛋糕，可运用大豆蛋白粉、放皮、

燕麦碎粒等制成高蛋白、富含纤维素、矿物质营养蛋糕。这将是二十

一世纪最具诱惑力的产品之一。

三、个性化、特色化、形象化的服务是消费者对蛋糕消费提出的新规

定。随着消费水平的提高，业界人士要重视消费者的具体规定，对

消费场景、消费时间、消费对象提供有针对性的服务，塑造出符合顾

客需要的公司形象，开辟特色鲜明的消费场景，如音乐蛋糕店、情人

蛋糕屋、儿童乐园蛋糕屋等。使人们不仅消费到商品自身，并且也能

享受到商品的文化内涵。

4.3.3烘焙行业的连锁营销不易

目前我国的糕点公司绝大部分是前店后厂，中央工厂的连锁经营很

少。使公司投资大，生产成本高，产品质量不够稳定，不易连锁，很

难产生品牌效应。随着消费水平的提高，糕点食品朝着满足居民个性

化、时尚化、多样化和品牌化连锁经营方向发展，而现在多数公司仍

沿用传统管理模式，现代公司制度和全面质量管理没有得到全面推

行。然而7点自造正是看到了这些，才会重视连锁的本质，不光是店

面的复制与粘贴，尚有管理方式、公司文化、公司精神等多方面的复

制粘贴，并针对不同地区给予相应的改变，使之更快更好的发展起

来。

4.3.4国家重视限度较高

蛋糕类食品行业“十二五”规划是指导蛋糕类食品行业未来五年发展

的大纲性文献。规划提出蛋糕类食品行业内重要发展目的、重点任务

和措施；研究分析蛋糕类食品行业发展的突出瓶颈，提出突破上述瓶

颈的对策建议；研究提出“十二五”期间及到2023年蛋糕类食品行

业发展的总体思绪、指导原则、战略选择和关键举措。

4.3.5完整的加盟系统

7点自造日还为加盟商提供平常管理运营手册、促销活动策划海报设

计、公司外场活动宣传推荐，让加盟商无后顾之忧；从店面选址，装

修设计到烘焙技术培训，店员培训，店长经营管理培训到加盟店网

络宣传，节假日活动设计，公司外场活动等等。7点自造DIY蛋糕加

盟店全程支持，成功复制总店成功运营经验，并且，安排总部直营

店实习，真正掌握DIY蛋糕店的经营管理和营销知识和经验。让加盟

商们轻松开好一家成功的DIY蛋糕店，拥有自己的烘焙事业！并且,

安排总部直营店实习，真正掌握DIY蛋糕店的经营管理和营销知识

和经验。

4.4威胁

4.4.1同质化严重

中小公司比例高，精细加工的限度比较低，同质化严重，现如今,

产品和品牌过剩，已经不是之前的产品营销时代了，产品同质化已

经无可避免，为此，新产品的开发对于一个公司的发展十分重要。

4.4.2潜在进入者的威胁

糕点行业的潜在进入者很多，现在糕点技师培训异常火热，糕点师

的供应增长。糕点行业介入门槛较低，开店很容易，因此，糕点行业

对潜在进入者的价格障碍很弱。较多的中小公司可以快速进入市场,

导致价格竞争剧烈。

4.4.3忠实消费者较少

“7点自造秉”着人人都是西点师为宗旨，为广大消费者提供全方位

的指导，当消费者对于糕点的制作掌握一定限度之后，便不在“7点

自造”进行消费，而是，在家中自己制作。据记录，大多数消费者都

是一次性消费，而不是多次或长期在“7点自造”消费。

4.4.4替代品的影响

由于DIY一词已经流行开了，针对于各个行业大家都会去设计成为

DIY产品，并且，其他糕点公司知名度较高，当加入DIY行列时会直

接建立更多的消费人群，此时，DIY便不是“7点自造”的特色。

4.5组合策略

优势一S劣势一W

1.新奇的创意1.花费时间较长

2.完整的技术培训2.品牌宣传力度不够强：

3.优质的服务3.消费人群范围较小：

4.产品的多元化4.价格相对较高：

5.地理优势5店.面设计

6.消费时间段分派不均

7.技术问题

7.技术问题

机会一0SO战略W0战略

1.行业现阶段处L增设其它系列产品1.半成品让消费者完毕

在低层次竞争2.多向消费者宣传DIY糕点设计工作

2.糕点市场发展理念2促.销活动；节假日的优

潜力大3.向公司学习管理方惠政策；联合周边学校

3.抓住连锁营式及传承公司文化3.成品展示；设计室内温

销的实质馨元素；招牌的更换

4.国家重视限4.天天推出特有产品；使

度较高用折中折

5.完整的加盟5.店长进行定期培训

系统5.店长进行定期培训

5.完整的加盟系

统

威胁一TST战略WT战略

1.同质化严重：1.推出新产品1.增设娱乐设施

2.潜在进入者的2.使用积分卡2.适当的调整价格

威胁：3.为消费者提供温馨问3.减少成本

4.替代品的影候、礼品

响：

3.忠实消费者较

少：

3.忠实消费者较

少：

据调查可知：

有20.6%的人听说过“7点自造”，79.4%的人没有听说过“7点自造”,

其中有42.2%的人很有爱好亲手制作糕点，45.3%的人对于亲手制作

糕点的爱好一般般，而只有12.6%的人对于亲手制作蛋糕没有爱好。

其中有3()%的人非常乐意花时间去亲手制作糕点，54.3%的人假如制

作时间较短会乐意去亲手制作糕点，而15.2%的人不乐意花时间去亲

手制作糕点。

综上数据分析可知对于DIY糕点制作店的潜在消费者较多，假

如加大宣传力度、增设一些促销活动从而让更多的人了解DIY,知晓

“7点自造”。

分析潜在顾客的不同需求：

对于从未来过“7点自造”并且有爱好去亲手制作糕点的大学生，我

们可以在其第一次消费时，针对DIY糕点给予全面的介绍和讲解以

及介绍一些新奇独特的产品，并且让其知晓本店的优惠政策，增长

他们亲手制作糕点的爱好。

对于从未来过“7点自造”并且有爱好亲手制作糕点的中、小学生，我

们可以让中学生在第一次消费时享受本店的优惠政策，并介绍一些

可以增强小学生动手能力的产品，除此之外，我们还应当向其介绍

DIY糕点的具体资料，使他们成为“7点自造”的忠实消费者和爱好

者。

5.2目的市场

在重庆市万州区五桥，涉及本科、专科、高职、高中、初中、小

学各一所，其中三峡学院、医专、安全职业技术学院为重点目的市场,

因此，潜在消费者较多，即市场发展潜力巨大，对于这一消费人群有

待更进一步的开发。让万州五桥喜欢DIY糕点的大学生发现最佳玩、

最新鲜的生活方式，做出属于自己的糕点产品，享受烘焙的乐趣：成

为了“7点自造”的发展目的。

据市场细分可选择差异性市场策略。也就是针对于小学生、中学

生、大学生中的不同偏好的人群选择不同的产品进行销售。

针对于大学生我们需要设计出味道甜美、创意新奇、价格适中的独特

的一系列产品。在大学生中开展各种促销活动、提供各种优惠政策,

让更多的人知道并积极积极体验DIY糕点带来的乐趣，从而打开大

学生市场，为他们发明更优质的顾客价值，继而使其成为“7点自造”

的忠实消费者。

5.3市场定位

在万州五桥片区，爱尚、桂香园、嘉华蛋糕店已经占领大部分市

场，他们的味道、品牌等方面已提早占领消费者的心理，在此情况下,

“7点自造”需要开发新奇、独特的消费模式及产品来避强发展。因

此DIY成为了“7点自造”的主打方向。也就是说，“7点自造”相

对于同行业来说更致力于DIY过程的服务，让更多的消费者体验亲

手制作糕点的乐趣，更进一步的让消费者了解“7点自造”耐心、专

心、热心、专业的服务。

DIY一词已流行于学生中间，各行业对于DIY都有所反映，针对于糕

点行业,DIY更受一些青年学生的青睐，情侣们可以带上亲爱的她

（他）一起制作属于自己的糕点，可以增进情侣之间关系。因此，应

当加强DIY的效应，打破传统的糕点行业的束缚，增长公司与消费者

之间的沟通，使更多的人选择DIY糕点，而不是传统的成品糕点。

六.营销策略

6.1产品策略

⑴针对女生，可以推出发明温馨和鲜艳颜色并且美味的糕点C

⑵推出可以培养孩子动手能力，DIY限度不高的并且制作过程安

全的糕点。

⑶当消费者没有时间或不乐意制作全过程时，便提供半成品，让

他们只针对于样式设计进行DIYo

⑷在固定日期提供一种打折产品。

⑸定期推出各系列的新产品。

（6）推出高、中、低档次的产品。适合小学生的中低档主打产品，可

以培养他们的动手能力的产品（前期）；适合大学生的中高档产品，产

品需要易于操作、具有新奇性和意义性。

⑺新增DIY饮品：新推出DIY饮品系列，如咖啡、冰淇淋、奶茶

等，让顾客可以在寒冷的冬天为自己煮一杯浓醇而温暖的咖啡；在炎

热的夏天为自己制作一个可以带走燥热的冰淇淋；也可为密切的恋人

调冲一杯芬香甜蜜的奶茶。

⑻可认为其他商店代销一些饼干、面包之类的产品，以此作为副

业，填补产品种类上的局限性。

⑼联合一些鲜花店、礼品店，与他们达成协议，如在本店购买产

品可赠送相应商店的代金券，形成礼品一条龙服务。这样既可为消费

者提供方便和优惠，也可为其他商店带来更多的消费和利润。

（10）如有消费者在本店购买产品是为了向心仪的她（他）表白，可

为之策划一系列浪漫、可行的表白行动。

（11）为消费者提供送货上门服务。

6.2定价策略

⑴减少成本从而整体减少价格。

⑵在菜单上标示两个价格，一个为原价、一个为来宾价。

⑶周一至周五重要针对大学生，实行折中折

⑷将整数标价产品减少一元（例如：将原本标价为40元改为39元）

6.3渠道策略

⑴店面销售：消费者直接在店里购买成品；消费者直接在店里制

作产品并购买。

⑵送货上门：消费者可拨打订购热线并提出具体规定，在五桥范围内

免费送货，货到付款。

6.4促销策略

6.4.1推式策略

在各高校招聘一些业务员，可以通过他们将产品送向消费者，也就是

增设送货上门服务，通过学生的宣传、尝试等多方面的推广让更多的

人了解“7点自造”，并乐意去亲自体验制作糕点的过程。

6.4.2拉式策略

1.网络宣传

⑴通过人人网、微博、邮件等网络交流工具，让大家知道并熟悉

“7点自造”蛋糕店，有助于知名度的提高。

⑵建立“7点自造”的QQ群和微博，定期发布活动宣传和每日

动态可以增长人们的浏览量并促成网上交流与交易。

⑶与各高校广播站合作，运用校园广播站来宣传“7点自造”，针

对糕点产品进行专项介绍。定期从广播站的忠实听众中抽取一些幸运

听众，并送上精美小礼品。

2.活动促销

⑴在节假日时，在我校校车车站等场地进行现场烘烤销售，增长

营业额和扩展知名度。

⑵进行爱心暖人活动，请一些孤贫儿童到店里进行蛋糕制作，增

长店的美誉度。

⑶赞助各个学校的各类社团活动，在活动现场制作蛋糕，让更多

的人了解“7点自造”的产品并得到更多人的认可。

⑷多个店家联合促销：“7