工程技术人员食品工程工程师考试复习题库（附答案）

工程技术人员食品工程工程师考试复习题库（附答案）单选题1.食品中常用的甜味剂是？A、果糖B、食盐C、醋酸D、柠檬酸参考答案：A2.下列哪种物质属于天然防腐剂？A、苯甲酸钠B、山梨酸钾C、维生素ED、硝酸盐参考答案：C3.食品中常用的膨松剂是？A、小苏打B、食盐C、酱油D、香精参考答案：A4.食品干燥过程中，物料表面温度通常低于内部温度，这是由于？A、热传导慢B、热辐射强C、对流换热快D、蒸发冷却参考答案：D5.食品中微生物污染的主要来源是？A、加工设备B、原料C、包装材料D、空气参考答案：B6.食品中蛋白质变性的主要原因是？A、高温B、酸碱C、机械搅拌D、以上都是参考答案：D7.食品加工中，影响微生物生长的关键因素是？A、pH值B、颜色C、重量D、形状参考答案：A8.食品中脂肪的测定方法通常是？A、索氏提取法B、凯氏定氮法C、滴定法D、比色法参考答案：A9.食品加工中，巴氏杀菌的温度范围一般是？A、60-70℃B、80-90℃C、100-120℃D、120-140℃参考答案：A10.食品干燥过程中，若温度过高会导致？A、营养损失B、风味改善C、色泽变深D、水分增加参考答案：A11.食品加工过程中，巴氏杀菌的主要目的是？A、杀灭所有微生物B、杀灭致病菌并保留营养C、延长保质期至一年以上D、提高食品口感参考答案：B12.食品中常见的天然色素包括？A、苋菜红B、胡萝卜素C、柠檬黄D、日落黄参考答案：B13.食品中添加抗氧化剂的主要目的是？A、增加风味B、延缓氧化C、改善色泽D、提高粘度参考答案：B14.食品中苯并芘的检测方法主要是？A、气相色谱法B、高效液相色谱法C、薄层色谱法D、离子色谱法参考答案：B15.下列哪种方法可用于食品中水分含量的测定？A、滴定法B、烘干法C、比色法D、重量法参考答案：B16.食品中脂肪含量的测定常用方法是？A、索氏提取法B、凯氏定氮法C、滴定法D、重量法参考答案：A17.食品中常用的发色剂是？A、硝酸盐B、酸味剂C、乳化剂D、抗氧化剂参考答案：A18.食品加工中，杀菌的目的是？A、延长保质期B、改善口感C、增加颜色D、提高产量参考答案：A19.食品中水分活度的测定通常采用什么方法？A、冷冻干燥法B、滴定法C、传感器法D、蒸馏法参考答案：C20.食品中钙含量的测定常用方法是？A、滴定法B、原子吸收光谱法C、比色法D、重量法参考答案：B21.食品包装材料中，哪种材料具有良好的阻气性能？A、纸张B、塑料薄膜C、铝箔D、玻璃参考答案：C22.食品中维生素的损失主要发生在？A、加热B、氧化C、水解D、以上都是参考答案：D23.食品中常用的保鲜技术是？A、真空包装B、冷藏C、气调包装D、以上都是参考答案：D24.食品中微生物限量标准主要依据？A、食品类型B、加工方式C、储存条件D、以上都是参考答案：D25.食品中常用的增稠剂是？A、果胶B、香精C、酸味剂D、抗氧化剂参考答案：A26.食品中维生素E的检测方法主要是？A、比色法B、高效液相色谱法C、滴定法D、蒸馏法参考答案：B27.食品中维生素B1的检测常用方法是？A、比色法B、高效液相色谱法C、滴定法D、蒸馏法参考答案：B28.食品中蛋白质的测定常用方法是？A、凯氏定氮法B、索氏提取法C、酸碱滴定法D、比重法参考答案：A29.食品中志贺氏菌的检测方法是？A、平板计数法B、比色法C、滴定法D、蒸馏法参考答案：A30.食品中常用的防腐剂是？A、山梨酸钾B、香精C、酸味剂D、乳化剂参考答案：A31.食品中淀粉含量的测定常用方法是？A、比色法B、酶解法C、滴定法D、重量法参考答案：B32.食品中常用的乳化剂是？A、卵磷脂B、食盐C、柠檬酸D、纤维素参考答案：A33.下列哪种方法常用于食品中蛋白质含量的测定？A、索氏提取法B、凯氏定氮法C、滴定法D、比色法参考答案：B34.食品中脂肪氧化的主要原因是？A、高温B、光照C、氧气接触D、微生物活动参考答案：C35.食品添加剂“苯甲酸钠”主要用于？A、增色B、防腐C、增香D、增稠参考答案：B36.食品中重金属铅的检测常用？A、原子吸收光谱法B、比色法C、滴定法D、电位滴定法参考答案：A37.食品中三聚氰胺的检测方法主要是？A、比色法B、高效液相色谱法C、滴定法D、蒸馏法参考答案：B38.食品中蛋白质的消化率受哪些因素影响？A、烹饪方式B、酸碱环境C、酶的作用D、以上都是参考答案：D39.食品中脂肪酸组成分析常用方法是？A、气相色谱法B、高效液相色谱法C、薄层色谱法D、离子色谱法参考答案：A40.食品工程中，用于衡量食品干燥程度的指标是？A、水分活度B、比重C、粘度D、甜度参考答案：A41.食品添加剂中，用于防腐的物质是？A、苯甲酸钠B、焦糖色素C、维生素CD、香精参考答案：A42.食品中常见的致病菌不包括？A、沙门氏菌B、大肠杆菌C、金黄色葡萄球菌D、乳酸菌参考答案：D43.食品加工中，冷冻干燥的原理是？A、升华B、蒸发C、冷凝D、沸腾参考答案：A44.食品中营养素的损失主要发生在哪个加工阶段？A、切割B、加热C、包装D、运输参考答案：B45.食品中灰分的测定方法是？A、灼烧法B、溶解法C、蒸馏法D、沉淀法参考答案：A46.食品中脂肪含量的测定一般采用什么方法？A、水解法B、索氏提取法C、皂化法D、沉淀法参考答案：B47.食品中维生素A的检测方法主要是？A、比色法B、高效液相色谱法C、滴定法D、薄层色谱法参考答案：B48.食品中常用的增味剂是？A、谷氨酸钠B、香精C、酸味剂D、抗氧化剂参考答案：A49.食品中蛋白质的营养价值主要取决于？A、氨基酸种类B、含量多少C、溶解性D、熔点参考答案：A50.食品中金黄色葡萄球菌的检测方法是？A、平板计数法B、比色法C、滴定法D、蒸馏法参考答案：A51.食品中沙门氏菌的检测方法是？A、选择性培养基分离B、比色法C、滴定法D、重量法参考答案：A52.食品中脂肪氧化的主要产物是？A、酸败物B、醛类C、酮类D、以上都是参考答案：D53.食品中总酸度的测定方法是？A、滴定法B、比色法C、蒸馏法D、重量法参考答案：A54.食品中水分含量的测定通常采用什么方法？A、烘干法B、滴定法C、蒸馏法D、比色法参考答案：A55.食品中黄曲霉毒素的检测方法主要是？A、薄层色谱法B、气相色谱法C、高效液相色谱法D、离子色谱法参考答案：C56.食品中亚硝酸盐的测定常用？A、重铬酸钾法B、分光光度法C、滴定法D、电位法参考答案：B57.食品中淀粉的糊化温度一般为？A、50-60℃B、70-90℃C、100-120℃D、130-150℃参考答案：B58.食品中蛋白质含量的测定常用方法是？A、凯氏定氮法B、索氏提取法C、重铬酸钾法D、酸碱滴定法参考答案：A59.食品中色素的检测方法通常是？A、比色法B、高效液相色谱法C、滴定法D、重量法参考答案：B60.食品中铅含量的检测方法主要是？A、原子吸收光谱法B、气相色谱法C、高效液相色谱法D、薄层色谱法参考答案：A61.食品中有机磷农药残留的检测常用方法是？A、气相色谱法B、高效液相色谱法C、离子色谱法D、薄层色谱法参考答案：A62.食品中氨基酸的测定常用方法是？A、比色法B、高效液相色谱法C、滴定法D、蒸馏法参考答案：B63.食品中霉菌的检测通常采用？A、平板计数法B、显微镜法C、比色法D、滴定法参考答案：A64.食品中酵母菌的检测常用？A、平板计数法B、显微镜法C、比色法D、滴定法参考答案：A65.食品中常用的防腐技术是？A、添加防腐剂B、高温杀菌C、低温储存D、以上都是参考答案：D66.食品中水分活度（AW）降低到什么范围时，大多数微生物无法生长？A、0.6B、0.8C、0.9D、1.0参考答案：A67.食品包装材料中，哪种材料具有良好的阻隔性？A、纸质材料B、塑料薄膜C、铝箔D、玻璃纤维参考答案：C68.食品加工过程中，杀菌温度与时间的关系遵循什么定律？A、阿伦尼乌斯定律B、牛顿冷却定律C、欧姆定律D、法拉第定律参考答案：A69.食品加工中，哪项技术可以有效延长食品保质期？A、烘干B、辐射处理C、冷藏D、冷冻参考答案：B70.下列哪种设备常用于食品的高温短时杀菌？A、板式热交换器B、真空浓缩罐C、喷雾干燥塔D、冷冻干燥机参考答案：A71.食品加工中常用的热处理方式不包括？A、巴氏杀菌B、高温灭菌C、冷冻干燥D、微波加热参考答案：C72.食品中亚硝酸盐的来源主要是？A、天然存在B、食品添加剂C、微生物代谢D、环境污染参考答案：B73.食品干燥过程中，空气湿度对干燥速率的影响是？A、湿度越高，干燥越快B、湿度越低，干燥越快C、湿度不影响干燥速率D、湿度影响取决于温度参考答案：B74.食品添加剂的使用应遵循的原则是？A、以增加口感为主B、以提高产量为主C、安全、有效、必要D、以降低成本为主参考答案：C75.食品中糖类含量的测定通常采用？A、酸水解法B、乙醚提取法C、重铬酸钾法D、比色法参考答案：D76.食品中水分的迁移主要依靠？A、温差B、湿度差C、压力差D、浓度差参考答案：B77.食品中钠含量的测定常用方法是？A、电位法B、滴定法C、蒸馏法D、比色法参考答案：A78.食品中常用的调味剂是？A、食盐B、酱油C、香辛料D、以上都是参考答案：D79.食品中微生物污染的快速检测方法是？A、显微镜检查B、PCR技术C、沉降法D、重量法参考答案：B80.食品中糖类的主要作用是？A、提供能量B、增加体积C、改善口感D、以上都是参考答案：D81.食品中维生素C的损失主要发生在？A、加热B、氧化C、水解D、以上都是参考答案：D82.食品中维生素C的测定常用？A、高效液相色谱法B、紫外分光光度法C、滴定法D、比色法参考答案：B83.食品中的微生物污染主要来源于？A、包装材料B、原料本身C、加工环境D、以上都是参考答案：D84.食品中微生物污染的主要来源是？A、加工设备B、原料C、包装材料D、人员操作参考答案：B85.食品中常用的乳化剂是？A、卵磷脂B、酪蛋白C、纤维素D、以上都是参考答案：D86.食品中甲醛的检测方法主要是？A、比色法B、滴定法C、气相色谱法D、重量法参考答案：A87.食品工程中，用于分离固体与液体的设备是？A、离心机B、蒸馏塔C、过滤器D、搅拌罐参考答案：C88.食品中维生素B族的损失主要发生在？A、加热B、氧化C、水溶性D、以上都是参考答案：D89.食品中维生素C的稳定性受什么因素影响最大？A、光照B、温度C、氧气D、湿度参考答案：C90.食品中重金属残留的检测通常采用什么方法？A、比色法B、原子吸收光谱法C、滴定法D、电位法参考答案：B91.食品中过氧化值的测定主要用于评价？A、蛋白质质量B、脂肪质量C、糖分质量D、水分质量参考答案：B92.食品冷冻过程中，冰晶形成的主要影响因素是？A、温度变化速度B、食品颜色C、食品重量D、食品形状参考答案：A93.食品中大肠菌群的检测方法是？A、平板计数法B、比色法C、滴定法D、蒸馏法参考答案：A94.食品中沙门氏菌的检测方法是？A、生化试验法B、比色法C、滴定法D、蒸馏法参考答案：A95.食品中常用的酸度调节剂是？A、柠檬酸B、食盐C、酱油D、香精参考答案：A96.食品中大肠菌群的检测通常采用？A、平板计数法B、显微镜法C、比色法D、滴定法参考答案：A97.食品中水分活度的表示符号是？A、AwB、pHC、TD、V参考答案：A98.食品中糖分的测定常用方法是？A、酸碱滴定法B、比色法C、高效液相色谱法D、重量法参考答案：C99.食品加工中，均质化的目的是？A、提高温度B、分散颗粒C、增加粘度D、去除杂质参考答案：B100.食品中黄曲霉毒素的检测方法通常是？A、高效液相色谱法B、比色法C、滴定法D、重量法参考答案：A多选题1.食品工程中影响微生物生长的因素包括？A、温度B、pH值C、水分活度D、氧气浓度参考答案：ABCD2.食品工程中常用的工艺参数包括？A、温度B、时间C、压力D、流量参考答案：ABCD3.下列属于食品包装材料的是？A、塑料B、纸质材料C、金属D、玻璃参考答案：ABCD4.食品工程中常用的灌装设备包括？A、重力灌装机B、容积式灌装机C、称量灌装机D、离心灌装机参考答案：ABC5.食品工程中常用的粉碎设备包括？A、锤式粉碎机B、球磨机C、气流粉碎机D、滚筒粉碎机参考答案：ABCD6.食品工业中常用的分离技术包括？A、过滤B、离心C、蒸馏D、吸附参考答案：ABCD7.食品工程中常用的乳化方法包括？A、高剪切乳化B、静电乳化C、机械搅拌D、乳化剂添加参考答案：ACD8.食品加工中常用的杀菌方法有？A、巴氏杀菌B、超高温瞬时杀菌C、紫外线杀菌D、电离辐射杀菌参考答案：ABCD9.食品工程中常用的发酵设备包括？A、发酵罐B、通气搅拌罐C、固态发酵装置D、蒸汽灭菌器参考答案：ABC10.食品工程中常用的均质方法包括？A、高压均质B、机械均质C、超声波均质D、离心均质参考答案：ABC11.食品工程中常用的粉碎设备包括？A、锤式粉碎机B、球磨机C、振动筛D、气流粉碎机参考答案：ABD12.食品工程中常用的保鲜方法包括？A、冷藏B、冷冻C、真空包装D、添加防腐剂参考答案：ABCD13.食品工程中影响发酵过程的因素有？A、温度B、pH值C、微生物种类D、氧气浓度参考答案：ABCD14.食品工程中常用的安全标准包括？A、GB7098B、GB2760C、GB4789D、GB5009参考答案：ABCD15.食品工程中影响酶活性的因素包括？A、温度B、pH值C、底物浓度D、抑制剂参考答案：ABCD16.食品工程中常用的干燥设备包括？A、喷雾干燥器B、气流干燥器C、冷冻干燥机D、烘箱参考答案：ABCD17.食品工程中常用的冷却方式包括？A、冰水冷却B、冷风冷却C、真空冷却D、盐水冷却参考答案：ABCD18.食品工程中影响干燥速率的因素有？A、物料厚度B、干燥介质温度C、空气湿度D、物料种类参考答案：ABCD19.下列哪些属于食品中的天然色素？A、胡萝卜素B、苏丹红C、叶绿素D、柠檬黄参考答案：AC20.食品工程中常用的储存条件包括？A、低温B、低湿C、避光D、高氧参考答案：ABC21.食品工程中常用的辅助设备包括？A、空气压缩机B、供水系统C、电气控制柜D、通风系统参考答案：ABCD22.食品工程中常用的混合设备包括？A、搅拌机B、混合器C、研磨机D、离心机参考答案：AB23.食品工程中常用的加工方法包括？A、烘焙B、蒸煮C、炸制D、冷藏参考答案：ABC24.食品工程中常用的发酵类型包括？A、酒精发酵B、乳酸发酵C、醋酸发酵D、酶促发酵参考答案：ABC25.食品工程中常用的发酵设备包括？A、发酵罐B、搅拌机C、冷却器D、空气压缩机参考答案：ABCD26.食品工程中常用的安全生产措施包括？A、防火防爆B、电气安全C、个人防护D、环境监测参考答案：ABCD27.食品工程中常用的存储设备包括？A、仓储货架B、冷库C、气调库D、通风柜参考答案：ABC28.食品工程中常用的输送设备包括？A、皮带输送机B、螺旋输送机C、斗式提升机D、离心泵参考答案：ABC29.食品工程中常用的运输设备包括？A、电动叉车B、输送带C、汽车D、无人机参考答案：ABC30.食品工程中常用的运输方式包括？A、公路运输B、铁路运输C、水路运输D、航空运输参考答案：ABCD31.食品工程中常用的热处理设备包括？A、杀菌锅B、蒸煮锅C、烘干机D、冷却塔参考答案：ABC32.食品工程中常用的干燥方法包括？A、对流干燥B、冷冻干燥C、辐射干燥D、真空干燥参考答案：ABCD33.下列属于食品添加剂的是？A、防腐剂B、色素C、甜味剂D、氧化剂参考答案：ABC34.食品工程中常用的清洗设备包括？A、洗瓶机B、洗菜机C、洗衣机D、洗罐机参考答案：ABD35.食品工程中常用的贴标设备包括？A、自动贴标机B、手动贴标机C、印刷机D、打码机参考答案：AB36.食品工业中常用的冷却方式包括？A、冰水冷却B、冷风冷却C、冷冻冷却D、真空冷却参考答案：ABCD37.食品工程中常用的卫生要求包括？A、人员卫生B、设备清洁C、环境控制D、仓储管理参考答案：ABCD38.食品工程中常用的物料输送方式包括？A、皮带输送B、气力输送C、螺旋输送D、重力输送参考答案：ABCD39.食品工程中常用的过滤设备包括？A、板框压滤机B、离心机C、真空过滤器D、气流筛参考答案：ABC40.食品工程中常用的检测设备包括？A、离心机B、光谱分析仪C、气相色谱仪D、热成像仪参考答案：BC41.食品工程中常用的混合设备包括？A、搅拌机B、混合罐C、研磨机D、气流混合器参考答案：ABD42.食品工程中常用的灭菌方法包括？A、热力灭菌B、辐射灭菌C、化学灭菌D、机械灭菌参考答案：ABC43.食品工程中常用的干燥方法包括？A、对流干燥B、辐射干燥C、冷冻干燥D、真空干燥参考答案：ABCD44.食品工程中常用的干燥设备包括？A、喷雾干燥机B、气流干燥机C、真空干燥机D、冷冻干燥机参考答案：ABCD45.食品加工中常用的调味剂包括？A、盐B、酱油C、香精D、醋参考答案：ABCD46.食品工程中常用的质量控制方法包括？A、HACCPB、GMPC、ISO9001D、FDA参考答案：ABC47.食品工程中常用的包装形式包括？A、罐装B、袋装C、瓶装D、散装参考答案：ABC48.食品工程中常用的均质设备包括？A、高压均质机B、乳化机C、搅拌机D、离心机参考答案：AB49.食品工程中常用的包装机械包括？A、自动封口机B、填充机C、打印机D、分装机参考答案：ABD50.食品工程中常用的冷冻设备包括？A、冷冻柜B、冷冻隧道C、速冻机D、冷库参考答案：ABCD51.食品工程中常用的成本控制方法包括？A、标准成本法B、变动成本法C、作业成本法D、完全成本法参考答案：ABCD52.食品工程中常用的封口设备包括？A、热封机B、超声波封口机C、螺旋封口机D、真空封口机参考答案：ABCD53.食品工程中常用的检测项目包括？A、微生物检测B、营养成分分析C、感官评价D、物理性质测试参考答案：ABCD54.食品工程中常用的称量设备包括？A、电子秤B、天平C、计量泵D、流量计参考答案：AB55.食品工程中常用的清洗设备包括？A、高压水冲洗机B、漂洗槽C、消毒液喷淋装置D、离心清洗机参考答案：ABCD56.食品工程中常用的储存方式包括？A、常温储存B、冷藏储存C、冷冻储存D、气调储存参考答案：ABCD57.食品工程中常用的杀菌温度范围包括？A、60-70℃B、80-90℃C、100-121℃D、150-180℃参考答案：ABC58.食品工程中常用的浓缩设备包括？A、蒸发器B、结晶器C、离心机D、烘干机参考答案：AB59.食品工程中常用的物料存储方式包括？A、罐储B、袋储C、桶储D、散堆参考答案：ABCD60.食品工程中常用的灭菌方法有？A、高压蒸汽灭菌B、紫外线灭菌C、电离辐射灭菌D、化学灭菌参考答案：ABCD61.食品工程中常用的过滤设备包括？A、板框压滤机B、离心过滤机C、袋式过滤器D、真空过滤器参考答案：ABCD62.食品加工中常用的杀菌方法有？A、巴氏杀菌B、高压灭菌C、辐照杀菌D、紫外线杀菌参考答案：ABCD63.食品工程中常用的包装材料包括？A、塑料薄膜B、纸张C、金属罐D、玻璃瓶参考答案：ABCD64.食品工程中常用的调味方法包括？A、混合调味B、浸泡调味C、烘烤调味D、喷洒调味参考答案：ABD65.食品工程中常用的杀菌设备包括？A、超声波杀菌器B、高压灭菌器C、热风循环烘箱D、紫外线灯参考答案：ABD66.食品工程中常用的分离方法包括？A、过滤B、沉降C、离心D、蒸馏参考答案：ABC67.食品添加剂的主要作用包括？A、改善食品感官性质B、延长食品保质期C、提高食品营养价值D、降低生产成本参考答案：AB68.食品工程中常用的生产流程包括？A、原料验收B、加工处理C、包装封口D、成品检验参考答案：ABCD69.食品工程中常用的物流管理包括？A、订单处理B、库存控制C、运输调度D、信息跟踪参考答案：ABCD70.食品工程中常用的乳化设备包括？A、高速搅拌机B、均质机C、离心机D、研磨机参考答案：AB71.食品工程中常用的浓缩方法包括？A、蒸发浓缩B、逆渗透C、冷冻浓缩D、离心浓缩参考答案：ABC72.食品工程中常用的添加剂种类包括？A、增稠剂B、乳化剂C、抗氧化剂D、酸度调节剂参考答案：ABCD73.食品工程中常用的灭菌设备包括？A、高压蒸汽灭菌器B、辐射灭菌装置C、热风灭菌箱D、紫外线灯参考答案：ABC74.食品工程中常用的设备维护方式包括？A、定期保养B、故障维修C、预防性维护D、事后维修参考答案：ABC75.食品工程中常用的原料处理方法包括？A、清洗B、分级C、烘干D、切割参考答案：ABCD判断题1.食品工厂的排水系统应与生活用水系统分开。A、正确B、错误参考答案：A2.食品工程中，冷冻干燥技术能够最大程度保留食品的原有结构。A、正确B、错误参考答案：A3.食品工程中，冷鲜肉是指经过高温杀菌处理的肉类。A、正确B、错误参考答案：B4.食品工程中，食品的pH值对微生物的生长有显著影响。A、正确B、错误参考答案：A5.食品工程中，食品的营养价值与其加工方式无关。A、正确B、错误参考答案：B6.食品工程中，食品标签上的营养成分表必须标注热量。A、正确B、错误参考答案：A7.热力杀菌工艺中，F值表示灭菌时间。A、正确B、错误参考答案：B8.食品工程中，食品的微生物指标主要是检测细菌总数和大肠菌群。A、正确B、错误参考答案：A9.食品工程中，食品的标签必须标明生产企业的名称和地址。A、正确B、错误参考答案：A10.金属罐头在密封前必须进行真空处理。A、正确B、错误参考答案：A11.食品工程中，食品的标签必须标明生产日期和保质期。A、正确B、错误参考答案：A12.食品工程中，发酵罐的搅拌装置仅用于混合物料。A、正确B、错误参考答案：B13.食品工程中，食品的卫生条件对产品质量无影响。A、正确B、错误参考答案：B14.食品工程中，食品添加剂的使用量不受限制。A、正确B、错误参考答案：B15.食品工程中，均质处理能提高乳制品的稳定性。A、正确B、错误参考答案：A16.食品添加剂的使用应遵循国家规定的最大使用量。A、正确B、错误参考答案：A17.金属探测器可以检测所有类型的异物。A、正确B、错误参考答案：B18.食品工程中，食品的标签可以标注“低盐”字样。A、正确B、错误参考答案：A19.食品工程中，食品的标签可以标注“高蛋白”字样。A、正确B、错误参考答案：A20.食品工程中，超高温瞬时杀菌（UHT）适用于乳制品的加工。A、正确B、错误参考答案：A21.食品工程中，巴氏杀菌的温度通常高于100℃。A、正确B、错误参考答案：B22.食品工程中，搅拌设备的转速越高越好。A、正确B、错误参考答案：B23.食品工程中，冷热交替处理不会影响食品的质地。A、正确B、错误参考答案：B24.食品工程中，热交换器的主要作用是调节温度。A、正确B、错误参考答案：A25.食品工程中，食品的理化指标主要包括水分、灰分、蛋白质等。A、正确B、错误参考答案：A26.食品工程中，食品的色泽主要由色素决定。A、正确B、错误参考答案：A27.食品工程中，干燥过程中的传热方式只有对流传热。A、正确B、错误参考答案：B28.食品工程中，食品的质地主要由其组成成分决定。A、正确B、错误参考答案：A29.食品工程工程师在设计食品生产线时，应优先考虑卫生与安全标准。A、正确B、错误参考答案：A30.食品工程中，巴氏杀菌法主要用于杀灭食品中的致病菌。A、正确B、错误参考答案：A31.食品工程中，食品的香气主要来源于挥发性物质。A、正确B、错误参考答案：A32.食品工程中，真空包装适用于所有食品类型。A、正确B、错误参考答案：B33.食品工程中，CIP清洗是指就地清洗。A、正确B、错误参考答案：A34.食品工程中，食品的感官指标包括外观、气味、滋味和质地。A、正确B、错误参考答案：A35.食品干燥过程中的水分活度越低越好。A、正确B、错误参考答案：B36.食品工程中，食品工厂的噪声水平不影响员工健康。A、正确B、错误参考答案：B37.食品包装材料必须符合国家相关食品安全标准。A、正确B、错误参考答案：A38.食品工程中，冷冻干燥适用于高含水量食品。A、正确B、错误参考答案：B39.食品工程中，罐头封口机的密封性能不影响产品密封性。A、正确B、错误参考答案：B40.食品工程中，速冻技术适用于大多数蔬菜的保鲜。A、正确B、错误参考答案：A41.食品工程中，超高温瞬时杀菌（UHT）适用于液体食品。A、正确B、错误参考答案：A42.食品工程工程师不需要参与产品配方设计。A、正确B、错误参考答案：B43.食品加工过程中，温度控制是保证产品质量的关键因素之一。A、正确B、错误参考答案：A44.食品工程中，食品工厂的设计应符合GMP要求。A、正确B、错误参考答案：A45.食品工程中，发酵过程产生的酒精可以抑制有害微生物的生长。A、正确B、错误参考答案：A46.食品工程中，食品的包装设