(2025年)广东省食品安全管理人员知识考试题库【带补充题答案】

(2025年)广东省食品安全管理人员知识考试题库【带补充题答案】一、单项选择题（每题2分，共40分）1.根据《广东省食品安全条例》，食品生产经营者委托贮存、运输食品时，应当对受托方的（）进行核实，并签订书面协议明确双方食品安全责任。A.营业执照B.食品经营许可证C.食品安全管理制度和能力D.运输车辆数量答案：C2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月；1年B.6个月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B3.广东省对学校食堂实行（）管理，学校应当建立以校长为第一责任人的食品安全责任制，配备专职食品安全管理人员。A.风险分级B.量化分级C.动态监控D.校长陪餐答案：D（注：广东省明确要求学校实行校长陪餐制度，与国家政策衔接）4.食品添加剂的使用应符合GB2760的规定，下列行为中符合要求的是（）。A.超范围使用着色剂改善腌菜色泽B.按生产需要量使用山梨酸钾作为防腐剂C.用工业级磷酸三钠替代食品级用于饮料加工D.在婴幼儿配方食品中添加糖精钠答案：B5.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即（），通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。A.降价销售B.自行销毁C.停止经营D.退回供应商答案：C6.广东省对网络食品交易第三方平台提供者的管理要求中，下列哪项不符合规定？（）A.对入网食品经营者进行实名登记B.审查入网食品经营者的许可证C.未履行资质审核义务导致消费者损害的，承担全部责任D.定期公示入网食品经营者的食品安全信用信息答案：C（注：第三方平台未履行义务的，承担连带责任而非全部责任）7.食品生产企业的食品安全自查频率应为（）。A.每月一次B.每季度一次C.每半年一次D.每年一次答案：B（依据《食品安全法实施条例》第三十九条）8.农村集体聚餐中，聚餐人数（）以上的，举办者或承办者应当在聚餐前（）向所在地镇人民政府（街道办事处）报告。A.50人；24小时B.100人；48小时C.200人；3日D.300人；5日答案：B（广东省对农村集体聚餐的具体规定）9.预包装食品的标签应当标明“生产日期”和“保质期”，其中“生产日期”是指（）。A.食品包装完成的日期B.食品原料投入生产的日期C.食品检验合格的日期D.食品出厂的日期答案：A（依据GB7718《预包装食品标签通则》）10.食品召回分为三级，其中一级召回是指（）。A.可能导致一般健康损害的食品B.可能导致严重健康损害甚至死亡的食品C.标签存在瑕疵但不影响安全的食品D.超过保质期但未变质的食品答案：B11.广东省推行“明厨亮灶”工程，餐饮服务提供者应通过（）等方式向消费者展示食品加工制作过程。A.透明玻璃窗、视频监控B.仅张贴操作流程图C.由服务员口头描述D.定期开放后厨参观答案：A12.食品生产企业使用的洗涤剂、消毒剂应当符合（）的要求。A.食品级B.工业级C.对人体安全、无害D.高效杀菌答案：C13.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书，标签、说明书应当符合我国食品安全国家标准，并载明（）。A.境内代理商名称、地址、联系方式B.境外生产企业名称、地址C.进口口岸名称D.运输方式答案：A14.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（）等内容。①名称②生产日期③保质期④生产经营者名称及联系方式A.①②③B.①②④C.②③④D.①②③④答案：D15.食品安全事故发生后，事故单位应当立即采取措施，防止事故扩大，并在（）内向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告。A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时答案：B16.食品生产企业的关键环节控制不包括（）。A.原料验收B.生产加工过程C.产品出厂检验D.员工考勤管理答案：D17.广东省对食品小作坊、小餐饮和食品摊贩（“三小”）实行（）管理，具体办法由省人民政府制定。A.许可B.登记C.备案D.分类答案：D18.食品添加剂的标签、说明书应当载明“食品添加剂”字样，以及（）。①使用范围②用量③使用方法④储存条件A.①②③B.①②④C.②③④D.①②③④答案：A（储存条件非强制标注内容）19.餐饮服务提供者加工制作食品时，下列行为正确的是（）。A.用切过生肉的刀直接切熟肉B.加工好的凉菜在室温下存放4小时C.使用清洗消毒后的餐具盛放直接入口食品D.将回收的火锅底料重新加热后供顾客食用答案：C20.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，每年接受食品安全培训的时间不得少于（）。A.20小时B.30小时C.40小时D.50小时答案：A（依据《食品生产经营企业食品安全管理人员培训管理办法》）二、多项选择题（每题3分，共30分）1.食品生产经营者应当履行的食品安全义务包括（）。A.建立并执行进货查验制度B.定期对食品安全状况进行检查评价C.及时处理消费者投诉D.配合食品安全监督管理部门的监督检查答案：ABCD2.下列属于禁止经营的食品的是（）。A.标注虚假生产日期的食品B.未按规定进行检疫的肉类C.超范围使用食品添加剂的食品D.标签不符合规定但不影响安全的食品答案：ABC3.广东省对食品冷链物流的管理要求包括（）。A.冷链食品运输工具应当符合温度控制要求B.建立冷链食品全程追溯体系C.进口冷链食品需提供核酸检测证明和消毒证明D.冷链物流企业无需记录运输温度答案：ABC4.食品经营者的进货查验记录应当包括（）。A.食品的名称、规格、数量B.生产日期或生产批号、保质期C.供货者名称、地址、联系方式D.进货日期答案：ABCD5.食品安全标准包括（）。A.食品添加剂的品种、使用范围、用量B.食品生产经营过程的卫生要求C.与食品安全有关的质量要求D.食品检验方法与规程答案：ABCD6.餐饮服务提供者应当遵守的规定包括（）。A.制定并实施原料控制要求B.定期清洗、校验保温、冷藏、冷冻设备C.使用无毒、清洁的包装材料D.安排未取得健康证明的人员从事接触直接入口食品工作答案：ABC7.食品召回的主体包括（）。A.食品生产者B.食品经营者C.食品安全监督管理部门D.消费者答案：AB8.广东省鼓励食品生产经营者采用（）等方式增强食品安全管理能力。A.危害分析与关键控制点（HACCP）体系B.良好生产规范（GMP）C.食品安全管理体系（ISO22000）D.仅依靠监管部门检查答案：ABC9.食品广告不得含有虚假内容，不得涉及（）。A.疾病预防功能B.治疗功能C.保健功能D.口感描述答案：AB10.食品安全事故调查应当坚持（）的原则，及时、准确查清事故性质和原因。A.实事求是B.尊重科学C.责任追究D.快速处理答案：AB三、判断题（每题2分，共20分）1.食品生产企业可以将未经验收的原料投入生产。（）答案：×2.食品经营者可以销售没有标签的预包装食品。（）答案：×3.广东省实行食品安全违法行为举报奖励制度，对查证属实的举报给予奖励。（）答案：√4.食品添加剂可以以掩盖食品腐败变质为目的使用。（）答案：×5.学校食堂可以制售冷荤凉菜。（）答案：×（注：广东省规定学校食堂不得制售冷荤凉菜）6.食品生产企业的检验人员应当具有相应的检验能力，无需取得职业资格证书。（）答案：√7.食品经营者可以将临近保质期的食品重新包装后延长保质期销售。（）答案：×8.进口的食品、食品添加剂应当经出入境检验检疫机构检验合格后，方可进口。（）答案：√9.食品生产企业的厂区内可以饲养家禽、家畜。（）答案：×10.食品安全管理人员对本企业的食品安全工作全面负责。（）答案：×（注：企业主要负责人全面负责）四、案例分析题（每题10分，共20分）案例1：某超市因未履行进货查验义务，销售了一批来源不明的散装糕点，其中部分糕点被检测出霉菌超标。消费者购买后出现腹泻症状，向市场监管部门投诉。问题：（1）该超市违反了哪些食品安全法规？（2）市场监管部门应如何处理？答案：（1）违反《食品安全法》第五十三条（进货查验义务）、第三十四条（禁止经营霉变食品）；违反《广东省食品安全条例》第二十一条（食品经营者进货查验要求）。（2）市场监管部门应：①责令停止销售，召回问题糕点；②没收违法所得和违法经营的食品；③依据《食品安全法》第一百二十二条，处货值金额五倍以上十倍以下罚款（货值不足1万的，处5万-10万元罚款）；④造成消费者损害的，超市应承担民事赔偿责任；⑤情节严重的，吊销食品经营许可证。案例2：某食品生产企业未按规定对生产设备进行清洁消毒，导致一批面包被金黄色葡萄球菌污染，引发50名消费者食物中毒。问题：（1）该企业的行为属于哪类食品安全事故？（2）企业应承担哪些法律责任？答案：（1）属于较大食品安全事故（造成50人中毒）。（2）法律责任：①行政责任：依据《食品安全法》第一百二十四条，处货值金额十倍以上二十倍以下罚款（货值不足1万的，处10万-20万元罚款），情节严重的吊销许可证；②民事责任：赔偿消费者医疗费、误工费等损失；③刑事责任：若造成严重后果（如死亡或重伤），相关责任人可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪，追究刑事责任。五、补充题（每题2分，共20分）1.广东省要求食品生产企业建立“一品一码”追溯体系，其中“一码”指（）。答案：食品安全追溯码2.食品小作坊登记证的有效期为（）。答案：3年3.餐饮服务提供者加工生、熟食品的工具、容器应当（）使用。答案：分开4.食品生产企业的清洁作业区与准清洁作业区之间应设置（）。答案：缓冲间5.网络食品交易第三方平台提供者未履行资质审核义务，导致消费者权益受损的，应承担（）责任。答案：连带6.食品添加剂的使用应遵循（）原则，即在达到预期效果的前提下尽可能降