餐饮公共场所卫生制度

PAGE餐饮公共场所卫生制度一、总则1.目的为加强餐饮公共场所卫生管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障消费者的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》等相关法律法规，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司/组织所经营的各类餐饮公共场所，包括餐厅、食堂、小吃店、饮品店等。3.基本原则餐饮公共场所卫生管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保餐饮服务的卫生安全。二、卫生管理职责1.公司/组织负责人职责全面负责餐饮公共场所的卫生管理工作，确保卫生管理制度的有效实施。提供必要的卫生管理资源，包括人员、设备、资金等。定期对餐饮公共场所的卫生状况进行检查和评估，及时解决存在的问题。2.卫生管理人员职责制定和完善卫生管理制度，组织卫生管理培训和宣传教育。负责餐饮公共场所的日常卫生监督检查，记录和报告卫生状况。对发现的卫生问题及时提出整改意见，并跟踪整改情况。协助相关部门进行卫生检测和调查处理工作。3.从业人员职责严格遵守卫生管理制度，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。按照卫生操作规程进行食品加工制作、销售和服务，防止食品污染。定期参加卫生培训，掌握必要的卫生知识和技能。发现食品卫生问题及时报告，配合做好整改工作。三、环境卫生要求1.场所布局餐饮公共场所应合理布局，划分食品处理区、就餐区、清洁消毒区等功能区域，防止交叉污染。食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，设置相应的加工操作场所和设备。2.清洁消毒保持餐饮公共场所的环境整洁，每天营业前后进行全面清扫，清除垃圾和杂物。定期对场所内的墙壁、地面、天花板等进行清洁消毒，使用符合卫生标准的消毒剂。对食品处理区的设备、工具、容器等进行定期清洗消毒，做到生熟分开，定位存放。3.通风换气安装有效的通风换气设施，保持场所内空气流通，及时排除异味和烟雾。定期清洗和维护通风设备，确保其正常运行。4.防虫防鼠采取有效的防虫防鼠措施，如安装防虫网、防鼠板等，防止害虫和老鼠进入场所。定期进行虫害和鼠害检查，发现问题及时采取措施进行处理。四、食品卫生要求1.食品采购严格遵守食品采购索证索票制度，索取供货方的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等相关证件。采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。2.食品贮存设立专门的食品贮存场所，保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免食品积压变质。贮存的食品应定期检查，及时清理过期、变质食品。3.食品加工制作食品加工制作应符合卫生要求，做到生熟分开，避免交叉污染。加工食品应烧熟煮透，防止食物中毒。禁止使用非食品原料加工食品，不得滥用食品添加剂。4.食品销售与服务食品销售应使用清洁、无毒、无害的包装材料，防止食品污染。提供的餐饮具应清洁、卫生，经过消毒处理。餐饮服务人员应保持良好的个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，戴口罩。五、人员卫生要求1.健康管理餐饮公共场所从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时不得戴首饰、涂指甲油、喷洒香水，不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。3.卫生培训定期组织从业人员参加卫生培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生知识、操作规程等。新入职的从业人员应进行岗前卫生培训，经考试合格后方可上岗。六、卫生检查与监督1.自查制度建立卫生自查制度，每天由卫生管理人员对餐饮公共场所的卫生状况进行检查，记录检查结果。每周至少进行一次全面的卫生自查，对发现的问题及时进行整改。2.定期检查公司/组织负责人应定期对餐饮公共场所的卫生状况进行检查，每季度至少进行一次全面检查。检查内容包括环境卫生、食品卫生、人员卫生等方面，对检查中发现的问题下达整改通知书，责令限期整改。3.监督检查积极配合食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，如实提供有关情况和资料。对监督检查中提出的整改意见，应认真落实，及时整改到位。七、卫生设施与设备管理1.设施设备配备餐饮公共场所应配备必要的卫生设施和设备，如洗手设施、消毒设备、冷藏设备、通风设备等。卫生设施和设备应符合国家卫生标准和要求，定期进行维护和更新。2.设施设备维护建立卫生设施和设备维护管理制度，明确维护责任人和维护周期。定期对卫生设施和设备进行检查、清洁、消毒和维修，确保其正常运行。3.设施设备档案建立卫生设施和设备档案，记录设施设备的名称、型号、购置时间、维护情况等信息。档案应妥善保管，便于查阅和管理。八、食品添加剂使用管理1.采购与使用食品添加剂的采购应索证索票，确保其来源合法、质量合格。严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识。2.记录与公示建立食品添加剂使用记录制度，如实记录食品添加剂的名称、使用范围、用量、使用日期等内容。在餐饮场所显著位置公示食品添加剂的使用情况，接受消费者监督。九、食品安全事故应急处置1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等内容。定期对应急预案进行演练，提高应急处置能力。2.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止经营活动，及时向食品药品监督管理部门等相关部门报告。积极配合相关部门进行调查处理，提供真实情况和资料。3.事故处置对中毒人员及时进行救治，封存导致或者可能导致食品安全事