食品生产许可安全制度

PAGE食品生产许可安全制度一、总则（一）目的为加强食品生产许可管理，规范食品生产活动，保证食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》《食品生产许可管理办法》等法律法规，结合本公司实际情况，制定本安全制度。（二）适用范围本制度适用于本公司食品生产许可的申请、受理、审查、决定及其监督检查等活动。（三）基本原则1.依法依规原则：严格遵守国家有关食品安全的法律法规和食品生产许可管理的各项规定，确保生产活动合法合规。2.风险管理原则：对食品生产过程中的风险进行识别、评估和控制，采取有效措施防范食品安全事故的发生。3.诚信自律原则：公司全体员工应诚实守信，严格自律，自觉履行食品安全主体责任。二、食品生产许可申请（一）申请条件1.具有与生产的食品品种、数量相适应的食品生产和质量管理机构或者人员，保持食品生产环境卫生整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。2.具有与生产的食品品种、数量相适应的生产经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。3.有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度。4.具有合理的设备布局、工艺流程和操作规范，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。5.法律、法规规定的其他条件。（二）申请材料1.《食品生产许可申请书》。2.食品生产加工场所及其周围环境平面图、各功能区间布局平面图、工艺设备布局图和食品生产工艺流程图。3.食品生产主要设备、设施清单。4.进货查验记录、生产过程控制、出厂检验记录、食品安全自查、从业人员健康管理、不安全食品召回、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度。5.申请人委托他人办理食品生产许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。（三）申请流程1.申请人向所在地县级以上地方食品药品监督管理部门提交申请材料。2.食品药品监督管理部门对申请材料进行形式审查，符合要求的，予以受理；不符合要求的，应当当场或者在5个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容。3.受理申请后，食品药品监督管理部门按照《食品生产许可审查通则》等相关规定，对申请人的生产场所、设备设施、管理制度等进行实地核查。三、生产场所与设施（一）选址与布局1.食品生产场所应当选择地势干燥、交通便利、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上，并设置在污染源的上风向。2.厂区内应当合理布局，划分生产区和生活区，生产区不得与生活区交叉。生产区内应当设置原料库、生产车间、成品库等功能区域，各功能区域之间应当有效分隔，防止交叉污染。3.车间内的设备布局应当符合工艺流程要求，便于生产操作、清洁消毒和维护保养。（二）厂房与车间1.厂房应当坚固、清洁、通风良好，地面、墙壁、天花板等应当采用无毒、无味、不吸水、耐腐蚀、易清洁的材料建造。2.车间应当有足够的空间和良好的通风、采光、照明条件，温度、湿度等环境参数应当符合生产工艺要求。3.车间内应当设置必要的卫生设施，如洗手消毒设施、更衣室、卫生间、清洁工具存放处等。卫生间应当与生产车间直接相通，并保持清洁卫生。（三）设备与设施1.食品生产设备应当符合食品安全标准和生产工艺要求，易于清洁、消毒和维护保养。2.生产设备应当定期进行维护保养和校验，确保设备正常运行，保证产品质量稳定。3.应当配备与生产规模相适应的检验检测设备，如计量器具、检验仪器等，用于对原材料、半成品和成品的检验检测。四、人员管理（一）健康管理1.食品生产人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.食品生产人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。进入生产车间前，应当洗手消毒，更换工作服。（二）培训管理1.公司应当定期组织食品生产人员参加食品安全培训，提高其食品安全意识和操作技能。2.培训内容应当包括食品安全法律法规、食品生产工艺、食品安全标准、卫生规范、职业道德等方面。3.培训应当有记录，记录内容包括培训时间、培训内容、培训人员、考核结果等。五、生产过程控制（一）原料采购与验收1.采购的食品原料应当符合食品安全标准，不得采购无合格证明文件、超过保质期或者变质的食品原料。2.应当建立食品原料进货查验记录制度，如实记录食品原料的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。3.对采购的食品原料应当进行验收，查验其感官性状、包装标识、检验报告等，合格后方可入库使用。（二）生产加工过程1.食品生产应当按照食品安全标准和生产工艺要求进行，严格控制生产过程中的温度、时间、压力等参数，确保产品质量安全。2.应当建立生产过程控制记录制度，如实记录生产过程中的各项参数、操作人员、生产时间等内容。记录保存期限不得少于二年。3.生产过程中应当采取有效的清洁消毒措施，定期对生产设备、工具、容器等进行清洁消毒，防止微生物污染。（三）包装与贮存1.食品包装应当符合食品安全标准，不得使用对人体健康有害的包装材料。2.包装食品应当在清洁、干燥、通风良好的环境中贮存，不得与有毒、有害、有异味或者易挥发、易腐蚀的物品混存。3.应当建立食品贮存管理制度，定期检查库存食品的质量状况，及时清理变质或者超过保质期的食品。六、食品安全自查（一）自查计划1.公司应当制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频率和人员等。2.自查计划应当根据国家食品安全法律法规、食品安全标准和公司实际情况制定，确保自查工作的全面性和有效性。（二）自查实施1.食品安全自查应当由公司食品安全管理人员组织实施，相关部门和人员应当积极配合。2.自查应当按照食品安全标准和公司食品安全管理制度进行，对生产场所、设备设施、人员管理、生产过程控制、食品安全管理制度等方面进行全面检查。3.自查应当形成记录，记录内容包括自查时间、自查人员、自查内容、发现的问题及整改措施等。（三）整改落实1.对自查中发现的问题，应当及时分析原因，制定整改措施，并明确整改责任人和整改期限。2.整改措施应当切实可行，能够有效消除食品安全隐患。整改完成后，应当对整改情况进行复查，确保问题得到彻底解决。3.应当建立食品安全自查档案，将自查计划、自查记录、整改措施及复查情况等资料归档保存。七、食品检验（一）检验机构与人员1.公司应当设立食品检验机构，配备与生产规模相适应的检验人员和检验设备。2.检验人员应当具备相应的专业知识和技能，熟悉食品安全标准和检验方法，经培训考核合格后上岗工作。（二）检验制度1.应当建立食品检验制度，对原材料、半成品和成品进行检验，确保产品质量符合食品安全标准。2.食品检验应当按照食品安全标准和检验方法进行，检验记录应当真实、准确、完整，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。3.对检验不合格的食品，应当按照规定进行处理，不得出厂销售。（三）委托检验1.公司可以委托具有资质的食品检验机构对食品进行检验。委托检验应当签订委托检验合同，明确双方的权利和义务。2.委托检验机构应当具备相应的资质和能力，能够按照食品安全标准和检验方法进行检验。3.应当对委托检验机构的检验报告进行审核，确保检验结果真实、准确。八、不安全食品召回（一）召回制度1.公司应当建立不安全食品召回制度，对可能存在安全隐患的食品及时进行召回。2.不安全食品召回制度应当明确召回的范围、程序、责任等内容，确保召回工作的有效实施。（二）召回程序1.发现食品存在安全隐患后，应当立即停止生产、销售该食品，并通知相关生产经营者和消费者停止食用。2.应当对不安全食品的名称、规格、生产日期或者生产批号、数量等信息进行登记，并及时向所在地县级以上地方食品药品监督管理部门报告。3.按照规定的程序组织召回不安全食品，召回的食品应当妥善处置，防止再次流入市场。（三）召回记录1.应当建立不安全食品召回记录制度，如实记录召回食品的名称、规格、生产日期或者生产批号、数量、召回原因、召回时间、处理情况等内容。2.召回记录应当保存期限不得少于二年。九、食品安全事故处置（一）应急处置预案1.公司应当制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急处置程序、应急保障措施等内容。2.食品安全事故应急处置预案应当定期进行演练和修订，确保其有效性和可操作性。（二）事故报告1.发生食品安全事故后，应当立即采取措施进行处置，并及时向所在地县级以上地方食品药品监督管理部门报告。2.报告内容应当包括事故发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡人数、事故报告单位及报告时间等。（三）事故处置1.接到食品安全事故报告后，应当立即启动应急处