蓝孔雀鲜蛋分级技术规范

ICS65.020.30

B45

团体标准

T/NTRPTA0011—2020

蓝孔雀鲜蛋分级技术规范

(征求意见稿)

2020-05-28发布2020-06-15实施

南通市农村专业技术协会发布

T/NTRPTA0011—2020

蓝孔雀鲜蛋分级技术规范

1范围

本规范规定了蓝孔雀鲜蛋的卫生要求、品质分级、重量分级、包装产品分级判别、检验方法、检验

规则和标签。

本规范适用于蓝孔雀鲜蛋分级。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2748鲜蛋卫生标准

GB1718预包装食品标签通则

3、术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1

蓝孔雀鲜蛋

蓝孔雀生产的带壳鲜蛋。

3.2

蛋黄

蓝孔雀鲜蛋内黄色浓稠的球形部分。

3.3

蛋白

蓝孔雀鲜蛋内的透明粘稠流动体，它包裹着蛋黄。

3.4

异物

包含在蛋内的非蛋本身的物质。

4卫生要求

所有分级的蓝孔雀鲜蛋都应符台GB2748的要求。

5品质分级

蓝孔雀鲜蛋分为AA级、A级和B级三个等级，分级要求见表1。

表1蓝孔雀鲜蛋品质分级要求

项目指标AA级A级B级

蛋壳清洁、完整，呈规蛋壳完整，呈规则卵圆

蛋壳清洁、完整，呈规则卵圆形，具有

外观则卵圆形，蛋壳色泽略形，蛋壳色泽较暗，表

蛋壳固有的色泽，表面无肉眼可见污物

暗，表面有少许肉眼可面有较多肉眼可见污物

1

T/NTRPTA0011—2020

见污物

蛋白较稀、透明度差，

蛋白粘稠、透明，浓蛋白、稀蛋白清晰蛋白较粘稠、透明，浓

蛋白浓蛋白、稀蛋白分辨较

可辨蛋白、稀蛋白基本可辨

难

蛋黄居中，轮廓清晰，胚胎未发育居中蛋黄居中或稍偏，轮廓蛋黄稍偏，轮廓基本清

蛋黄

或稍偏，轮廓清晰清晰晰

异物蛋内容物基本无血异物蛋内容物中有少许

异物异物蛋内容物中无血斑、肉斑等异物

斑、肉斑等异物血斑、肉斑等异物

6、重量分级

分级的蓝孔雀鲜蛋根据重量分为XL、L、M和S四个级别。重量分级要求见表2。

表2蓝孔雀鲜蛋的重量分级要求

级别单牧鲜蛋蛋重范围（g)每100牧鲜蛋最低蛋重（kg）

XL≥120≥1200

L≥110≥1100

M≥100≥1000

S≥90≥900

7包装产品分级判别要求

包装产品分级判别要求见表3。

表3包装产品分级判别要求

级别AA级鲜蛋比例（%）A级鲜蛋比例（%）B级鲜蛋比例（%）

A≥95≤5≤0

B≥90≤5≤5

C≥85≤10≤5

8检验方法

8.1卫生指标检验

卫生指标的捡测接GB2748的规定执行。

8.2品质检验

8.2.1蛋壳

目视。

8.2.2蛋白

打开检测。

8.2.3蛋黄

打开检测。

8.2.4异物

打开检测。

8.3蛋重检测

2

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天平，精确度0.lg。用天平称取单牧蛋重和100牧的总重。

9检验规则

9.1组批

以同一养殖场、同一天生产的同一品种、同一规格产品为一个批次。

9.2抽样

9.2.1蛋壳检验抽样

按批次取样，每一百箱取样3箱，每增一百箱增加取样1箱，尾数不足百箱但超过30箱则增加取

样1箱。

9.2.2蛋白、蛋黄、异物检验抽样

每批次中随机抽样10牧，检测总数不应小于50枚。

9.2.3蛋重捡测抽样

每批次随机抽样100牧。

9.3检验

出厂检验项目包括：品质分级、重量分级、包装产品分级判别。

9.4判定

检验结果，若有一项指标不合格，允许在原批次产品中加倍抽取样品复捡不合格项目，检验结果若

仍不合格则判定该批次产品不合格。

10标签

10.1包装标识应符合GB7718的规定。

10.2应同时标示品质等级和重量等级。

10.3品质等级和重量等级标示后可用连接符（-）连接标示包装内鲜蛋枚数。

示例：品质AA级，重量105～110g；12枚装的鲜蛋可标示为“AA-M(+)-12”或“AA-M-l2”。

3

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南通市农村专业技术协会团体标准

《蓝孔雀鲜蛋分级技术规范》

编制说明

一、任务来源

孔雀在动物学分类上属鸟纲（Aves）鸡形目（Galliformes）雉科（Phasiaid）孔雀属（Pavo），

有蓝孔雀和绿孔雀两种。绿孔雀，即中国孔雀又称爪哇孔雀或真孔雀，原产于我国西部云南省四双版纳

等地区及泰国、越南和印度；蓝孔雀又叫印度孔雀，产于印度等地，属非保护动物，可自由养殖买卖。

2019年，南通市通州区国信孔雀养殖专业合作社承担了南通市社会民生科技计划项目“蓝孔雀生态智

能养殖标准化技术体系研发”，规模化生态养殖场蓝孔雀鲜蛋如何分级，确保消费者权益成为其中的一

项重要内容。

南通市通州区国信孔雀养殖专业合作社联合南通凤之灵农业发展有限公司多年开展蓝孔雀鲜蛋分

级的研究，基本掌握了制订蓝孔雀鲜蛋分级技术规范的基本素材，依据《中华人民共和国标准法》的有

关规定，特起草制定本技术规程，作为指导生产的依据。

二、编制过程及主要技术内容确定依据

（一）编制过程

本次标准由南通市通州区国信孔雀养殖专业合作社联合南通凤之灵农业发展有限公司联合起草，起

草过程中贯彻执行和参照了我国有关法律法规及相关标准的规定，2019年4月至8月，分别了解蓝孔

雀规模化生态养殖场、养殖大户关于蓝孔雀鲜蛋分级情况，对科学合理蓝孔雀鲜蛋分级进行了探索，得

出初步结论后再在生产实践中验证。同时在查阅了大量的国内文献资料的基础上，完成了《蓝孔雀鲜蛋

分级技术规范》初稿。2019年12月8日，召开专题审议会议，讨论《蓝孔雀鲜蛋分级技术规范》初稿，

对标准的编制原则及纲要与主要指标达成共识。会后经编制组成员反复讨论、撰写和修改，完成了《蓝

孔雀鲜蛋分级技术规范》的征求意见稿。广泛征求意见和修改后，形成了送审稿。

（二）主要技术内容确定依据

1.编制原则。规程编制遵循“科学、适度、可行”原则，既考虑标准前瞻性又顾及生产实际，同时

实现优质、安全、高效的目标，通过充分听取各方意见，确保标准可以作为政府部门监督、指导生产的

依据，在生产上切实可行。

2.技术依据。标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的要求编

写。

三、主要试验指标

主要技术指标是根据单因子试验、生产试验中的观察数据，并反复征求加工者、从事技术推广的专

业技术人员和有关专家的意见。

四、贯彻本标准的措施和建议

1.本标准在蓝孔雀规模化生态养殖场参照应用。

2.作为团体标准，建议在南通全市积极推广实施《蓝孔雀鲜蛋分级技术规范》，以取得好的经济效

益。

4

T/NTRPTA0011—2020

前言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准提出单位：南通市通州区国信孔雀养殖专业合作社。

本标准起草单位：南通市通州区国信孔雀养殖专业合作社、南通凤之灵农业发展有限公司。

本标准主要起草人：袁亚峰、袁裕忠、孔建玲、季楚楚。

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T/NTRPTA0011—2020

蓝孔雀鲜蛋分级技术规范

1范围

本规范规定了蓝孔雀鲜蛋的卫生要求、品质分级、重量分级、包装产品分级判别、检验方法、检验

规则和标签。

本规范适用于蓝孔雀鲜蛋分级。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2748鲜蛋卫生标准

GB1718预包装食品标签通则

3、术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1

蓝孔雀鲜蛋

蓝孔雀生产的带壳鲜蛋。

3.2

蛋黄

蓝孔雀鲜蛋内黄色浓稠的球形部分。

3.3

蛋白

蓝孔雀鲜蛋内的透明粘稠流动体，它包裹着蛋黄。

3.4

异物

包含在蛋内的非蛋本身的物质。

4卫生要求

所有分级的蓝孔雀鲜蛋都应符台GB2748的要求。

5品质分级

蓝孔雀鲜蛋分为AA级、A级和B级三个等级，分级要求见表1。

表1蓝孔雀鲜蛋品质分级要求

项目指标AA级A级B级

蛋壳清洁、完整，呈规蛋壳完整，呈规则卵圆

蛋壳清洁、完整，呈规则卵圆形，具有

外观则卵圆形，蛋壳色泽略形，蛋壳色泽较暗，表

蛋壳固有的色泽，表面无肉眼可见污物

暗，表面有少许肉眼可面有较多肉眼可见污物

1

T/NTRPTA0011—2020

见污物

蛋白较稀、透明度差，

蛋白粘稠、透明，浓蛋白、稀蛋白清晰蛋白较粘稠、透明，浓

蛋白浓蛋白、稀蛋白分辨较

可辨蛋白、稀蛋白基本可辨

难

蛋黄居中，轮廓清晰，胚胎未发育居中蛋黄居中或稍偏，轮廓蛋黄稍偏，轮廓基本清

蛋黄

或稍偏，轮廓清晰清晰晰

异物蛋内容物基本无血异物蛋内容物中有少许

异物异物蛋内容物中无血斑、肉斑等异物

斑、肉斑等异物血斑、肉斑等异物

6、重量分级

分级的蓝孔雀鲜蛋根据重量分为XL、L、M和S四个级别。重量分级要求见表2。

表2蓝孔雀鲜蛋的重量分级要求

级别单牧鲜蛋蛋重范围（g)每100牧鲜蛋最低蛋重（kg）

XL