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DB21TechnicalregulationsforprocessingoffermentedpickledChinesecabbage辽宁省市场监督管理局发布I 1 1 1 2 2 2 4 4本文件是DBT/XXXXX-XXXX《1发酵酸菜生产加工技术规程本标准适用于辽宁地区发酵酸菜的加工工艺和GB2763食品安全国家标准食品中农药最GB/T28118食品包装用塑料与铝箔复合GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双GB14930.2食品工具设备用清洗消毒剂卫生GB29921食品安全国家标准食品中致病菌NY/T2868大白菜贮运技术规范DB21/T2220大白菜主要病虫害防控技术发酵酸菜（FermentedpickledChinese24.1原料的选择应选择适合本地种植的已登记的大白菜品种，具备叶球紧4.2生产技术5.1霜降后10-15日采收，采收前7日内遇降雨需延迟采5.2原料应满足叶球充分紧实，外层叶片自然黄化比例≤5%，无冻害，机械损伤率≤3%。6.1.2.2生产场所应有一般作业区、准清洁作业区、清并具根据生产规模及实际操作情况设置食品级6.2.3计量器应符合JJG2053的规定，须6.3.3应定期对生产加工设备、工具进行清洗、消毒，使用的洗涤剂、消毒剂应符合GB14930.1、GB3↓6.4.3.2清洗和沥干：用流动水冲洗白菜表面泥沙、虫6.4.4.3发酵温度10-30℃,发酵时间根据季节、原料品种和发酵方式确定。6.4.5.1分切后的原料投入发酵设6.4.5.2发酵温度10-20℃,发酵时间10-30天。6.4.5.3乳酸菌应符合行业标

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