《食品企业管理体系与认证》课件-模块4-食品企业经营管理

食品企业管理与体系认证1.协同作用是指食品企业通过其资源配置的模式与经营范围的正确决策。1.食品企业现实生产经营活动的支撑点是（）。经营范围竞争优势资源配置协同作用1.食品企业战略管理的原则有（）。适应环境原则整体最优原则反馈修正原则从里往外原则问题：1.贝因美如何走出困境?（P65）-贝因美的困境食品企业管理与体系认证模块四-食品企业经营管理项目4食品企业经营管理熟悉食品企业经营管理的概念、理念熟悉食品企业经营计划的编制、执行和控制掌握食品企业经营决策的基本方法具备运用食品企业经营管理的能力培养学生应具有严谨求实的工作态度和良好的职业素养，时刻以高标准要求自己，守好食品安全关培养学生工匠精神，专注做好一件事，把事情做到尽善尽美模块四-食品企业经营管理一、食品企业经营管理理念三、食品企业经营计划二、食品企业经营决策模块四-食品企业经营管理一、食品企业经营管理理念三、食品企业经营计划二、食品企业经营决策一、食品企业经营管理理念1.食品企业经营管理（1）食品企业经营管理的概念指对食品企业整个生产经营活动进行决策、计划、组织、控制、协调，并对企业成员进行激励，以实现其目标和任务的一系列工作的总称。一、食品企业经营管理理念1.食品企业经营管理（1）食品企业经营管理的概念主要任务：合理地组织生产力，使供、产、销各个环节相互衔接、密切配合，人、财、物各种要素合理结合、充分利用，以尽量少的劳动消耗和物质消耗，生产出更多的符合社会需要的产品。一、食品企业经营管理理念1.食品企业经营管理（2）食品企业经营管理的内容合理确定企业的经营形式和管理体制，设置管理机构，配备管理人员搞好市场调查，掌握经济信息，进行经营预测和经营决策，确定经营方针、经营目标和生产结构编制经营计划，签订经济合同建立健全经济责任制和各种管理制度合理组织产品销售，搞好销售管理一、食品企业经营管理理念1.食品企业经营管理（2）食品企业经营管理的内容搞好劳动力资源的利用和管理，做好思想政治工作加强土地与其他自然资源的开发、利用和管理搞好机器设备管理、物资管理、生产管理、技术管理和质量管理加强财务管理和成本管理，处理好收益和利润的分配全面分析评价企业生产经营的经济效益，开展企业经营诊断一、食品企业经营管理理念2.食品企业经营理念是企业在持续经营和长期发展过程中，继承企业优良传统，适应时代要求，由企业家积极倡导，全体员工自觉实践，从而形成的代表企业信念、激发企业活力、推动企业生产经营的团体精神和行为规范。胖东来经营理念一、食品企业经营管理理念2.食品企业经营理念CS（CustomerSatisfaction，顾客满意）CL(CustomerLoyal，顾客忠诚）ES（EmployeeSatisfaction，员工满意）1华为的经营理念任正非：思想权是企业最大的管理权！稻盛和夫牛根生蒙牛的经营理念经营理念1.经营者的想法，并付诸于实践2.企业员工认同，并对经营理念有信心3.有具体的可视化成果模块四-食品企业经营管理一、食品企业经营管理理念三、食品企业经营计划二、食品企业经营决策二、食品企业经营决策1.定义是在对食品企业的外部环境、内部条件分析的基础上，依据客观规律和实际情况，对食品企业的总体发展和各种重要经营活动的经营目标、方针和策略，做好正确选择的工作。是一个过程，是一种寻找问题、制订方案、选择评价方案的活动。二、食品企业经营决策2.分类注重决策者本人的经验和思维能力量注重决策问题各因素之间客观存在的数量关系二、食品企业经营决策1.定性决策法定性决策法2431头脑风暴法德尔菲法哥顿法淘汰法5环比法二、食品企业经营决策2.定量决策法定量决策法21确定型决策法风险型决策法3不确定型决策法二、食品企业经营决策2.定量决策法（1）确定型决策法指决策条件非常明确，通过对各种备选方案的分析，就会知道其明确结果的决策。必须具备四个条件：具有决策者希望达到的目标客观条件相对稳定有两个以上可供选择的方案各方案执行的结果是明确的二、食品企业经营决策2.定量决策法（1）确定型决策法盈亏平衡分析法（量本利分析法）设定销售收入为R，固定成本为F，单位产品变动成本为V，产量为Q，单位产品价格为P，总成本为C，利润为I二、食品企业经营决策2.定量决策法（1）确定型决策法盈亏平衡分析法（量本利分析法）设定销售收入为R，固定成本为F，单位产品变动成本为V，产量为Q，单位产品价格为P，总成本为C，利润为I则R=PQ=C+I，C=F+VQ所以PQ=C+I=F+VQ+I得Q=（F+I）÷(P-V)盈亏平衡点即不盈不亏点，即I=0，因此得：Q0=F÷(P-V)某食品企业生产一种大礼包儿童食品，每包售价为16元。该食品企业生产每包产品的变动成本为12元，生产该种产品的固定成本总额为60000元。问题：（1）该企业全年至少要生产多少该种产品才能获利？（2）如欲获利36000元，需生产多少该种产品？二、食品企业经营决策2.定量决策法（2）风险型决策法具备条件：有一个明确的决策目标存在着决策者可以选择的两个以上的可行方案存在着决策者无法控制的两个以上的客观自然状态不同方案在不同自然状态下的损益值可以计算出来二、食品企业经营决策2.定量决策法（2）风险型决策法决策树法问题：

1.试对方案进行决策。方案投资（万元)年收益（万元）使用期（年）销路好（0.8）销路差（0.2）新建流水线320110-4010技术改造180802010二、食品企业经营决策2.定量决策法（3）不确定型决策法乐观准则（大中取大法）悲观准则（小中取大法）后悔值准则（大中取小法）机会均等准则（等概率法）某食品企业为了进一步扩大其X产品的销售，根据当前和未来市场情况，结合企业实际拟定了A、B、C、D四种不同的销售方案。公司预计未来销售市场有良好、一般和较差三种可能。销售人员经过分析，对四个销售方案在不同的市场预期下可能的损益进行了估算。销售方案良好一般较差A19011020B260130-80C12080-30D150100-502.定量决策法（3）不确定型决策法乐观准则（大中取大法）销售方案良好一般较差A19011020B260130-80C12080-30D150100-50销售方案良好一般较差A19011020B260130-80C12080-30D150100-502.定量决策法（3）不确定型决策法乐观准则（大中取大法）销售方案良好一般较差A19011020B260130-80C12080-30D150100-50销售方案良好一般较差A19011020B260130-80C12080-30D150100-502.定量决策法（3）不确定型决策法悲观准则（小中取大法）销售方案良好一般较差A19011020B260130-80C12080-30D150100-502.定量决策法（3）不确定型决策法悲观准则（小中取大法）销售方案良好一般较差A19011020B260130-80C12080-30D150100-502.定量决策法（3）不确定型决策法后悔值准则（大中取小法）销售方案良好一般较差A19011020B260130-80C12080-30D150100-50后悔值:某种自然状态中各种方案的收益值同其中最大收益值之间的差额。2.定量决策法（3）不确定型决策法后悔值准则（大中取小法）自然状态下的后悔值比较表各方案中的

最大后悔值方案良好-般较差A7020070B00100100C1405050140D11030701102.定量决策法（3）不确定型决策法后悔值准则（大中取小法）自然状态下的后悔值比较表各方案中的

最大后悔值方案良好-般较差A7020070B00100100C1405050140D1103070110模块四-食品企业经营管理一、食品企业经营管理理念三、食品企业经营计划二、食品企业经营决策三、食品企业经营计划1.食品企业经营计划概述（1）食品企业经营计划的概念是按照食品企业经营决策所确定的方案对企业生产经营活动和所需要的各项资源，从时间和空间上进行具体的统筹安排的工作。是一项综合性计划，是根据食品企业外部环境与内部条件的具体情况，结合食品企业未来发展的需要，为食品企业经营活动预先拟定的具体内容和步骤。三、食品企业经营计划1.食品企业经营计划概述（2）食品企业经营计划的特征（1）食品企业经营计划以提高经济效益为中心（2）食品企业经营计划以中长期计划为重点（3）食品企业经营计划应有一定弹性三、食品企业经营计划2.食品企业经营计划的任务1何地做如何做做什么谁去做何时做为何做需要多少成本345672三、食品企业经营计划2.食品企业经营计划的类型123按计划的期限分类

按计划的性质分类按计划的内容分类食品企业经营计划的类型战略计划战术计划作业计划长期计划中期计划短期计划综合计划专项计划三、食品企业经营计划3.食品企业经营计划的编制（1）编制要求明确食品企业目标和计划性质预测环境的变化为了保证计划工作的科学性，需要集中广大员工的智慧要动员和依靠组织内全体成员参与计划管理，保证计划的完成三、食品企业经营计划3.食品企业经营计划的编制（2）编制步骤1）调查研究：调查研究是编制计划的前提条件2）确定具体目标：确定具体目标是编制计划的关键3）拟订方案，比较选择4）综合平衡，确定正式草案三、食品企业经营计划4.食品企业经营计划的执行方针落实：按照经营目标和经营方针的要求，对一切与执行有关的部门和单位提出进一步具体的要求，使之形成一个系统，确保方针和目标的实现。目标管理：企业管理者和广大职工都来参加经营目标的制定，在实施过程中，通过分解目标、落实措施，并达到自我控制的一种管理方法。三、食品企业经营计划5.食