《食品企业管理体系与认证》课件-模块6任务1-食品企业生产安全管理

食品企业管理与体系认证1.负需求指目标市场消费者对某些产品或服务的需求出现了下降趋势的一种需求状况。1.产品整体概念中最基础的层次就是（）。核心产品形式产品期望产品附加产品1.下列属于心理定价策略是（）。尾数定价策略整数定价策略声望价格策略折扣策略P106问题：1.谈谈你对娃哈哈“食品饮料生产智能工厂”的看法。食品企业管理与体系认证模块六-食品企业生产管理任务1-食品企业生产安全管理项目6食品企业生产管理任务1任务2了解安全生产的意义；理解安全生产责任制；掌握安全生产管理、食品企业生产管理。具备运用安全生产管理的能力。培养学生应具有严谨求实的工作态度和良好的职业素养，时刻以高标准要求自己，守好食品安全关；培养学生工匠精神，专注做好一件事，把事情做到尽善尽美。任务1-食品企业生产安全管理一、安全生产二、安全生产责任制三、安全生产管理四、食品企业生产管理任务1-食品企业生产安全管理一、安全生产二、安全生产责任制三、安全生产管理四、食品企业生产管理一、安全生产1.安全基本概念安全：是指在生产系统中人员免遭不可承受危险的伤害。本质安全：是指通过设计等手段使生产设备或生产系统本身具有安全性，即使在误操作或发生故障的情况下也不会造成事故的功能（故障、事故和安全）。本质安全强调的是系统追问，本质改进，通过思想无懈怠、管理无空档、设备无隐患、系统无阻塞，实现质量零缺陷、安全零事故。一、安全生产1.安全基本概念安全的属性是什么？没有危险！安全具有空间属性+时间属性现在，你在武汉大学看樱花。疫情的时候呢.....过马路红灯时，等待区域？对立或统一就会产生安全或不安全！一、安全生产1.安全基本概念有危险是否就不安全？非也！危险、威胁、隐患等在可控范围内是安全的！

大话安全一、安全生产《申鉴˙杂言》：进忠有三术，一曰防，二曰救，三曰戒。

先其未然谓其防，发而止之谓其救，行而责之谓之戒。“防为上、救次之、戒为下”一、安全生产2.安全生产基本概念安全生产：指在生产经营活动中，为避免造成人员伤害和财产损失的事故而采取相应的事故预防和控制措施，以保证从业人员的人身安全，保证生产经营活动得以顺利进行的相关活动。人身安全设备安全产品安全交通运输安全一、安全生产2.安全生产基本概念（1）安全生产的目的减少职工伤亡，减少劳动力的损失减少财产损失，增加企业效益，促进生产的发展改善劳动条件，调动职工的生产积极性一、安全生产2.安全生产基本概念（2）安全生产的本质保护劳动者的生命安全和职业健康安全责任到位、培训到位、管理到位、技术到位、投入到位强调劳动者提高自我的保护能力，也突出了在生产过程的保护一、安全生产2.安全生产基本概念（3）安全生产的基本原则

“四不放过”原则：事故原因未查清不放过当事人和群众没有受到教育不放过事故责任人未受到处理不放过没有制订切实可行的预防措施不放过一、安全生产2.安全生产基本概念（3）安全生产的基本原则“三个同步”原则是指安全生产与经济建设、深化改革、技术改造：同步规划同步发展同步实施一、安全生产2.安全生产基本概念（4）安全生产的五要素安全文化是安全生产的根本安全法制是安全生产的利器安全责任是安全生产的灵魂安全科技是安全生产的手段安全投入是安全生产的保障一、安全生产3.安全生产教育培训基本内容：（1）企业安全生产管理人员必须按照国家有关规定进行安全生产专项培训。（2）所有单位的安全生产管理人员每年应进行安全生产再培训。（3）“三级”安全教育制度是企业安全教育的基本教育制度。教育的对象是新进厂的人员，包括新进入的员工、临时工、季节工、代培人员和实习人员。一、安全生产3.安全生产教育培训“三级”安全知识教育：厂级安全生产教育车间级安全教育工段(班组级)安全教育一、安全生产3.安全生产教育培训（1）厂级安全生产教育：安全生产基本知识，本企业的安全生产规章制度，本单位制定的劳动纪律，工作场所和工作岗位的危险因素、防范措施及事故应急措施，有关安全事故发生的案例等。原则上厂级安全知识教育培训时间不得低于1天。一、安全生产3.安全生产教育培训（2）车间级安全生产教育：车间安全生产状况和状况和规章制度，作业场所和工作岗位窜的危险因素、防范措施、事故应急措施、安全事故案例等。原则上车间级安全知识培训不得低于2天。一、安全生产3.安全生产教育培训（3）工段（班组级）安全生产教育：岗位操作规程、生产设备、安全装置、劳动防护用品等的性能及正确使用方法。原则上班组级安全知识教育及现场教育培训时间不得低于7天。任务1-食品企业生产安全管理一、安全生产二、安全生产责任制三、安全生产管理四、食品企业生产管理二、安全生产责任制1.安全生产责任制基本概念定义：是根据我国的安全生产方针“安全第一，预防为主，综合治理”和安全生产法规建立的各级领导、职能部门、工程技术人员、岗位操作人员在劳动生产过程中对安全生产层层负责的制度。二、安全生产责任制2.安全生产责任制的主要内容（1）构建企业安全生产自我约束机制。（2）构建个人约束机制。（3）构建预防为主的安全责任机制。（4）建立安全责任目标考核机制。（5）强化安全责任目标监督机制。（6）加强企业内部安全目标监督检查。（7）要加强行政监督和群众监督。二、安全生产责任制3.安全生产责任制的职责企业法定代表人或主要负责人职责生产厂长安全生产职责责任制企业技术负责人安全生产责任制安全员安全生产职责财务部门的安全生产职责职工安全生产岗位责任制仓库管理人员安全生产责任1.如何落实安全生产责任制？提高对安全生产重要性的认识要充分利用宣传等渠道，加强对职工执行安全责任制的教育建立安全责任制时，要多发动群众，实现企业内部安全的全民参与

要将安全责任制细化为每一个岗位的工作程序要运用安全的风险抵御安全生产激励和制约机制要定期检查安全责任制的执行情况严格安全责任考核与追究如何落实安全生产责任制？任务1-食品企业生产安全管理一、安全生产二、安全生产责任制三、安全生产管理四、食品企业生产管理三、安全生产管理1.安全生产管理的定义指针对人们在安全生产过程中的安全问题，运用有效的资源，发挥人们的智慧，通过人们的努力，进行有关决策、计划、组织和控制等活动，实现生产过程中人与机器设备、物料环境的和谐，达到安全生产的目标三、安全生产管理2.安全生产管理原则（1）系统原则：贯穿在管理的各方面，是一个系统性的管理（2）人本原则：在管理的过程中，要把人放在首位（3）预防控制原则：安全生产，重在预防（4）责任原则：明确分工，明确职责三、安全生产管理3.安全生产管理内容（1）安全生产管理机构和管理人员（2）安全生产责任制（3）安全生产管理规章制度（4）安全生产策划（5）安全生产培训教育（6）安全生产档案三、安全生产管理4.安全生产管理目标减少和控制危害，减少和控制事故，尽量避免生产过程中由于事故造成的人身伤害、财产损失、环境污染以及其他损失。三、安全生产管理5.安全生产管理事故分类GB/T

6441-1986:将企业工伤事故分为20类，分别为物体打击、车辆伤害、机械伤害、起重伤害、触电、淹溺、灼烫、火灾、高处坠落、坍塌、冒顶片帮、漏水、放炮、瓦斯爆炸、火药爆炸、锅炉爆炸、容器爆炸、其它爆炸、中毒和窒息以及其他伤害等。三、安全生产管理5.安全生产管理事故分类重大安全事故隐患：指可能造成一次死亡10人以上（含10人）30人以下，或者直接经济损失超过500万元以上(含500万元)1000万元以下事故的隐患特大安全事故隐患：指可能造成一次死亡30人以上（含30人）或者直接经济损失1000万元以上（含1000万元）事故的隐患问题：

请结合案例，分析本次事件发生的原因。2021年在南方某调味品制造企业发生了一起人身触电死亡事件，一名烧焊工人在使用焊机对设备烧焊时触电死亡。据负责人说，这名焊工已经有22年的工龄了，前些天就发现有漏电现象，但这并没有引起他足够的重视，想着下不为例，再用几次再换新的也不迟。不想竟发生了如此严重的事故，付出了惨重的代价。原因：思想上重视程度不足，凭借经验主义做事，在发现焊机存在漏电的情况下也没有及时的保修，存在侥幸心理，因此导致了本次事故的发生。问题：请结合案例，分析本次事件发生的原因。2002年南方某苏氨酸发酵工厂空压机工段，空气贮罐的压力表和安全阀出现故障，当班人员没有及时报告和更换处理。而在不久后的一个班，因为空气压力超出安全压力而安全阀无法作用，显示表也无法正确显示，空气贮罐的出口管道法兰被炸开，飞出的硬物导致附近一名操作人员重伤。原因：在空气贮罐的压力表和安全阀出现故障时，当班人员没有及时报告和更换处理，存在侥幸心理，因此导致了本次事故的发生。1.请结合案例，分析此类事件的预防措施。1.请结合案例，分析此类事件的预防措施。①思想上重视，要及时对安全事故隐患进行整改。②确保相关安全隐患整改方面的资金。③善于发现和辨别动态的安全事故隐患。④加强安全监督和奖惩工作。任务1-食品企业生产安全管理一、安全生产二、安全生产责任制三、安全生产管理四、食品企业生产管理四、食品企业生产管理1.食品企业生产管理定义对食品企业产品生产的计划、组织和控制。加强生产管理合理组织生产过程正确确定企业以及各个生产单位的生产任务做好日常生产活动的协调和控制搞好生产现场管理四、食品企业生产管理2.食品企业生产管理的内容按照市场需求生产产品，以满足市场和消费者的需要全面完成企业生产计划所规定的目标和任务合理组织劳动力，充分利用人力资源，不断提高生产效率加强物资与能源管理加强设备管理，提高设备完好率和利用率四、食品企业生产管理3.食品企业生产管理的原则讲求经济效益坚持以销定产实现科学管理组织均衡生产实施可持续发展战略四、食品企业生产管理4.食品企业安全生产的形势四、食品企业生产管理4.食品企业安全生产的形势食品企业大多产品品种繁多，人工处理量大，工作效率低下，从业员素质偏低，容易导致安全培训不到位。食品企业多半季节性较强，生产波动大。食品企业很多是传统加工企业，属于劳动密集型。食品企业基本都会用到“三酸一碱”、液氨等化学危险品。四、食品企业生产管理4.食品企业安全生产的形势食品的生产特点决定了几乎所有的食品厂都会用到蒸汽、压缩空气等蒸汽带有压力且温度很高，压缩空气也有很高的压力，处理不当，很容易造成安全事故。食品企业的生产配置很多压力容器、真空、传动系统等设备。操作不当容易导致设备和安全生产事故的出现。四、食品企业生产管理4.食品企业安全生产的形势食品企业有很多会使用到粉尘的原材料，要做好粉尘的防爆、防火工作。食品企业一般都有各类仓库(原料仓、半成品仓、成品仓等)、锅炉电房等部门，这些都是三管要害部门，属于安全重点监护地方，必须要有相应的安全监管制度。四、食品企业生产管理5.食品企业安全生产防范对策严格依法进行安全培训。安全培训内容要有针对性。严格落实企业安全生产责任制，健全安全生产规章制度。企业必须配备专职的安全部门和安全生产管理人员。改善劳动环境，切实从源头上防止安全生产事故的发生。建立企业安全生产应急预案，制定切实可行的防范机制。四、食品企业生产管理6.食品企业安全标志四、食品企业生产管理7.食品企业安全生产标语四、食品企业生产管理7.食品企业安全生产标志颜色颜色

含义

用途红色表示禁止、停止、消防、危险等禁止标志、消防设备、机器转动裸露部分等蓝色表示指令必须遵守的规定指令标志、交通标志等黄