《食品添加剂应用技术》课件-2.3 食品防腐剂的使用注意事项 食品防腐剂的发展趋势_第1页
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食品添加剂资源库材料汇报食品添加剂应用技术食品与生物工程学院食品防腐剂的发展趋势食品与生物工程学院食品防腐剂的发展趋势

01向毒性更低、更安全方向发展02向天然防腐剂发展04向方便使用方向发展05积极发展综合的防腐系统03向复合防腐剂方向发展食品防腐剂的发展趋势01向毒性更低、更安全方向发展随着人们对健康的要求越来越高，对食品安全标准提出了更高的要求。各国政府均在快速修改食品安全标准。食品防腐剂的发展趋势01向毒性更低、更安全方向发展《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）中，删除了脱氢乙酸及其钠盐在淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料等食品中的使用规定，同时降低了它在腌渍的蔬菜中的最大使用量，由原先的1克/千克调整为0.3克/千克。食品防腐剂的发展趋势02向天然防腐剂发展目前来讲天然防腐剂还存在缺陷，如价格贵、抑菌谱较窄、对使用环境要求苛刻等，限制了它的使用。但天然食品防腐剂较之化学防腐剂具有天然无毒、无残留、无公害等优势。随着社会生活水平地不断提高，人们对防腐剂在安全性能上提出了更高的要求。食品加工企业为了顺应市场的变化，其产品也越来越向“绿色”和“天然”等方向转变。食品防腐剂的发展趋势03向复合防腐剂方向发展各种防腐剂都有一定的作用范围，没有一种防腐剂能够抑制一切腐败性微生物，考虑到各种防腐剂自身特性的差异和应用上的局限，许多食品生产企业添加复合防腐剂以达到食品防腐目的。食品防腐剂的发展趋势04向方便使用方向发展目前使用的食品防腐剂，对食品生产环境有较苛刻的要求，如对食品的pH、加热温度等敏感等。因此需要通过研究新型的防腐剂，由苛刻的使用环境向方便的使用环境发展，即摆脱pH、水溶性等因素对防腐剂使用的限制，从而提升防腐剂的使用范围。由于消费者对食品安全性的关注，食品防腐剂目前正朝着安全、天然、高效、复合型方向发展，从而满足日益发展的食品工业。食品防腐剂的发展趋势05积极发展综合的防腐系统

01前面已经提到，涉及食品安全性和保鲜质量的因素包括食品的性质和贮存条件，如温度、贮藏环境下的气体成分、食品的组分、pH、水的活度、氧化-还原电势、防腐剂等。

02搞好食品防腐必须注意改进食品加工工艺，加强对食品的销售、贮藏条件的控制，防腐剂等

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