《食品添加剂应用技术》课件-4.3 甜味剂 合成甜味剂

食品添加剂资源库材料汇报食品添加剂应用技术食品与生物工程学院合成甜味剂食品与生物工程学院糖精钠甜蜜素安赛蜜三氯蔗糖阿斯巴甜甜度及甜感特征糖精钠甜度为蔗糖的350-450倍，甜味阈为0.00018％，

浓度高时带有后苦味。性

能糖精钠为白色结晶固体。易溶于水，其浓度过高或者单独使用会有令人讨厌的味道，性质稳定，在使用时易结块，不会引起食品发酵、不产生热量、不会引起食品染色。安全性小鼠经口LD50：17.5g/kg（bw）ADI：0～2.5mg/kg（bw）01糖精钠学名为邻苯甲酰磺酰亚胺钠糖精钠甜蜜素安赛蜜三氯蔗糖阿斯巴甜01糖精钠根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB2760-2024规定：糖精钠使用范围及最大使用量为：冷冻饮品（食用冰除外）、腌渍的蔬菜、复合调味料、配制酒，最大使用量为0.15g/kg；果酱最大使用量为0.2g/kg；蜜饯凉果、新型豆制品（大豆蛋白及其膨化食品、大豆素肉等）、熟制豆类、脱壳熟制坚果与籽类最大使用量为1.0g/kg；带壳熟制坚果与籽类最大使用量为1.2g/kg；水果干类（仅限芒果干、无花果干）、凉果类、话化类、果糕类最大使用量为5.0g/kg。应用糖精钠甜蜜素安赛蜜三氯蔗糖阿斯巴甜02甜蜜素甜度及甜感特征甜度为蔗糖的40～50倍，保存过程中甜度不会降低，入口就能感觉到甜味，甜蜜素风味良好，不带异味，还能掩盖其他甜味剂带来的苦涩味。性

能白色针状或薄片状的结晶物，无臭，易溶于水，化学性质稳定，对热、光、空气稳定，加热后略有苦味，不发生焦糖化反应。安全性小鼠经口LD50：15.25g/kg（bw）ADI：0～15mg/kg（bw）糖精钠甜蜜素安赛蜜三氯蔗糖阿斯巴甜02甜蜜素根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB2760-2024规定：甜蜜素使用范围及最大使用量为：冷冻饮品（03.04食用冰除外）、水果罐头、腐乳类、饼干、复合调味料、料类（包装饮用水、果蔬汁(浆)、

浓缩果蔬汁(浆)除外）、配制酒、果冻（果冻粉按冲调倍数增加使用量），最大使用量为0.65g/kg；果酱、蜜饯凉果、腌渍的蔬菜、熟制豆类最大使用量为1.0g/kg；脱壳熟制坚果与籽类最大使用量为1.2g/kg；面包、糕点、方便米面食品（仅限调味面制品）最大使用量为1.6g/kg；带壳熟制坚果与籽类最大使用量为6.0g/kg；凉果类、话化类、果糕类最大使用量为8.0g/kg；餐桌甜味料按生产需要适量使用。应用糖精钠甜蜜素安赛蜜三氯蔗糖阿斯巴甜甜度及甜感特征甜度为蔗糖的180～200倍，甜味纯正而强烈，味持续时间长，口感爽口、风味良好。性

能白色结晶粉末，易溶于水。安赛蜜无营养、无热量、安全可靠、耐酸耐热，无分解现象，是世界上稳定性最好的甜味剂之一。安全性ADI：0～15mg/kg（bw）03安赛蜜安赛蜜是目前世界上使用较安全的高倍甜味剂之一，无致突变性，不参与任何代谢作用。糖精钠甜蜜素安赛蜜三氯蔗糖阿斯巴甜03安赛蜜根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB2760-2024规定：安赛蜜使用范围及最大使用量为：按照《食品添加剂使用标准》规定冷冻饮品（食用冰除外）、糕点、果酱、蜜饯类等食品中，最大使用量为0.3g/kg；风味发酵乳（以乳为主要配）最大使用量为0.35g/kg；糖果最大使用量2.0g/kg；熟制坚果与籽类最大使用量为3.0g/kg；胶基糖果最大使用量为4.0g/kg。应用糖精钠甜蜜素安赛蜜三氯蔗糖阿斯巴甜甜度及甜感特征甜度为蔗糖600倍，甜味纯正，无任何异味，接近于白糖，是目前最优秀的功能性甜味剂之一。性

能白色粉末状，无异味、无吸湿性，性质稳定，对光、热、pH均很稳定，极易溶于水。安全性ADI：15mg/kg（bw）04三氯蔗糖三氯蔗糖在人体内不参与代谢，不产生热量低，不会引起肥胖，可供糖尿病人、心脑血管疾病患者及老年人使用。糖精钠甜蜜素安赛蜜三氯蔗糖阿斯巴甜04三氯蔗糖根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB2760-2024规定：三氯蔗糖使用范围及最大使用量为：水果罐头、酱油、复合调味料，配制酒、冰焙烤食品等，最大使用量为0.25g/kg；调味乳、风味发酵乳、加工食用菌和藻类最大使用量为0.3g/kg；香辛料酱（如芥末酱、青芥酱）最大使用量为0.4g/kg；果酱、果冻最大使用量为0.45g/kg；方便米面制品最大使用量为0.6g/kg；发酵酒(葡萄酒除外)最大使用量为0.65g/kg；调制乳粉和调制奶油粉、腐乳类、加工坚果与籽类、即食谷物，包括碾轧燕麦（片）最大使用量为1.0g/kg；蛋黄酱、沙拉酱最大使用量为1.25g/kg；其他杂粮制品（仅限微波爆米花）

最大使用量为5.0g/kg；餐桌甜味料按生产需要适量使用。应用糖精钠甜蜜素安赛蜜三氯蔗糖阿斯巴甜05阿斯巴甜常食用不产生龋齿，不影响血糖，尤其适用于糖尿病、肥胖病、高血压、心血管疾病患者食用。

阿斯巴甜标示为：阿斯巴甜（含苯丙氨酸）甜度及甜感特征甜度为蔗糖的150～200倍，甜味与蔗糖的风味相近，甜味纯正，有凉爽感，甜味阈值为0.001～0.007％，没有苦涩、甘草味和金属味，配制饮料时还可增强水果风味，与蔗糖或其他甜味剂并用时甜度增加。性

能为无色结晶粉末、无臭，可溶于水，性质不稳定，溶解度随pH的不同而不同，仅在pH3-5环境中稳定。安全性小鼠经口LD50>10g/kg（bw）ADI：0～40mg/kg（bw）糖精钠甜蜜素安赛蜜三氯蔗糖阿斯巴甜05阿斯巴甜根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB2760-2024规定：调制乳、果蔬汁（浆）类饮料、蛋白饮料、碳酸饮料、茶、咖啡、植物（类）饮料、特殊用途饮料、风味饮料，最大使用量为0.6g/kg；稀奶油（淡奶油）及其类似品（01.05.01稀奶油除外）、风味发酵乳、非熟化干