雨课堂学堂在线学堂云《营养膳食设计与配餐（辽宁农业职业技术学院）》单元测试考核答案

第1题第2题第3题膳食宝塔每日推荐摄入水()mLA1000-1500B1500-2000C1500-1700D2000-2500第4题膳食宝塔每日推荐摄入谷类()g,其中全谷物和杂豆()g。A200-400;50-100B200-300;50-150C300-350;50-100D200-250;50-150第5题膳食宝塔每日推荐摄入水果类()gA200-400B200-350C300-350D200-250第6题膳食宝塔每日推荐摄入蔬菜类()gA300-500B250-300C300-350D200-250第7题膳食宝塔每日推荐摄入大豆及坚果类()gA20-25B20-30C25-30D25-35第8题膳食宝塔每日推荐摄入奶及奶制品()gA200-250B250-300C300-350D300-500第9题膳食宝塔每日推荐摄入油()g。A20-25B20-30C25-30D25-35第10题中国居民膳食指南2022推荐每日摄入食盐小于()g。A4B5C6D7第1题有关营养调查,正确的是()A营养调查包括膳食调查、体格检查以及生化检验等方面B常见的膳食调查有询问法、记账法、和称重法等三种方法C询问法又称作24小时回顾法D以称重法进行膳食调查比较准确第2题有关膳食调查正确的是()A属于营养调查方法中的一种B常见的膳食调查有询问法、计帐法和称重法等三种方法C24小时回顾法属于询问法D以称重法进行删是调查比较准确E以上都对正确答案：E第3题膳食调查方法中最准确的方法是()A称重法B查帐法C化学分析法D回顾调查法第4题下列哪些为常规的膳食调查方法()A称重法B计帐法A回顾法D食物频数法B以上都是第5题营养调查工作的内容包括()A膳食调查B人体营养水平的生化检查C营养不足或缺乏的临床检查D人体测量资料分析E人体健康流行病学调查正确答案：ABCD第6题有关营养调查,正确的是()A营养调查包括膳食调查、体格检查及生化检验等方面B常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法等三种方法C称重法比询问法准确D询问法易开展E记账法最准确正确答案：ABCD第7题膳食调查包括()A称重法B回顾询问法C计账法D生化检查法E体格检查法正确答案：AB第8题有关营养调查正确的是()A营养调查包括膳食调查,体格检查及生化检验等方面B常见的膳食调查有询问法、计帐法和称重法等三种方法C询问法又称为24小时回顾法D以称重法进行膳食调查比较准确D以上都不对正确答案：AB第9题人体营养状况评价包括()A膳食调查B临床生化检测C个人经济状况调查D人体测量E个人文化调查正确答案：ABD第10题作业题第1题表示近期营养状况的z评分为()A年龄比体重B年龄比身高C身高比体重D体重比体重第2题被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是()A坐高、身高、体重B体重、身高、头围C胸围、头围、体重D体重、身高、皮褶厚度第3题Kaup指数的公式()A〔体重(kg)/身高(cm)2〕×103B〔体重(kg)/身高(cm)2〕×104C〔体重(kg)/身高(cm)〕×104D〔体重(kg)/身高(cm)3〕×104第4题糖尿病患者的理想体重()计算公式为()A身高(cm)-100B身高(cm)-105C身高(cm)-110D身高(cm)-115第5题体质指数BMI的计算公式为()ABMI=体重(kg)/身高(m)BBMI=〔体重(kg)〕2/身高(m)CBMI=体重(kg)/〔身高(m)〕2DBMI=〔身高(m)〕2/体重(kg)EBMI=身高(m)/〔体重(kg)〕2第6题计算体质指数时,需要以下哪些数据()A性别B年龄C身高D体重E籍贯正确答案：A第7题理想体重的常用计算公式如下()A理想体重(kg)=身高(cm)-110B理想体重(kg)=身高(cm)-100C理想体重(kg)=身高(cm)-105D理想体重(kg)=〔身高(cm)-100〕×0.9E理想体重(kg)=〔身高(cm)-100〕×0.85正确答案：CD第8题某成人体质指数()为26,则他的体重程度为()A消瘦B正常C超重D肥胖正确答案：BC作业题第1题以幼龄动物体重增加评价食物蛋白质营养价值高低的指标是()A生物价值(BV)B蛋白质净利用率(NPN)C蛋白质功效比值(PER)D氨基酸评分(AAS)第2题关于蛋白质营养价值评价,正确的是()A生物学价值的高低取决于食物中必须氨基酸的含量和比值B蛋白质表观消化率小于真消化率,所以用前者评价更安全C谷类的第一限制氨基酸为蛋氨酸,豆类为赖氨酸,两者混合使用可提高食物的生物学价值D食物中蛋白的含量以肉类最高,大豆其次。E一般而言,动物蛋白质的消化率、生物学价值都高于植物蛋白质正确答案：ABE第3题大豆蛋白与全蛋蛋白蛋白质组成相比,只有哪个氨基酸含量较低,成为第一限制氨基酸()A谷氨酸B胱氨酸C半胱氨酸D蛋氨酸第4题哪种蛋白是天然食物中最理想的蛋白质,在评价食物蛋白质时,往往将其作为参考蛋白()A牛奶B鸡蛋C瘦猪肉D鱼肉第5题下列哪个蛋白是蛋白质功效比值的参考蛋白()A清蛋白B酪蛋白C乳白蛋白D大豆蛋白第6题计算蛋白质氨基酸模式时,以其含量为1的氨基酸是()A色氨酸B牛磺酸C赖氨酸D谷氨酰胺E组氨酸第7题评价人体蛋白质营养不良临床上最常见的指标()A血浆视黄醇结合蛋白浓度B红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数C红细胞转铜酶活力系数D血清白蛋白、球蛋白含量E血红蛋白浓度第8题蛋白质的互补作用是指()A糖和蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用B脂肪和蛋白质混合食用,以提高其生物学价值的作用C几中营养价值较低的蛋白质混合食用,以提高其生物学价值的作用D糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用,以提高食物生理的作用E用糖和脂肪代替蛋白质的作用第9题评价食品蛋白质的质量高低主要看()A蛋白质的含量和消化率B蛋白质的消化率和生物学价值C蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值E氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥第10题膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约蛋氨酸的作用A半胱氨酸B酪氨酸C精氨酸D丝氨酸第11题浮肿型蛋白质-热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素()A蛋白质B热能C维生素D矿物质第12题膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约苯丙氨酸的作用A半胱氨酸B酪氨酸C氨酸D丝氨酸第13题哪些食物血糖指数较低,糖尿病人可以适量多用()A大米、精粉面条B土豆、芋头C黄豆、莲子、绿豆D馒头、咸饼干、咸面包E燕麦片、荞麦、美国大杏仁正确答案：BCE作业题第1题以玉米为主,同时缺乏动物性辅食的人群易患赖皮病的原因是()A玉米缺乏尼克酸B玉米中尼克酸为结合型C玉米蛋白质缺乏泛酸D玉米中缺乏烟酸正确答案：B第2题下列物质中,大豆的抗营养因子有()A蛋白酶抑制剂B脂肪含量少C植酸D脂肪熔点低E秋水仙碱F含氮浸出物少G龙葵素H蛋白质的氨基酸组成接近人体需要I皂苷180禽肉的营养特点是(ABDE)J易消化吸收正确答案：BD第3题关于禽肉鱼类的合理加工正确的是()A6个月的婴儿首选鱼肉,鱼要喝汤,不是吃肉B烧肉要稍晚放盐因盐易使肉变硬,肉块缩小C冻肉不宜放在高温解冻D新鲜肉宜洗净后冷冻正确答案：C第4题鱼发生腐败变质的特征()A鱼鳞脱落B眼球下陷C鱼鳃呈暗褐色D有臭味E腹部膨胀正确答案：ABCDE第5题猪肉中常见的寄生虫有()A旋毛虫B华支睾吸虫C姜片虫D囊虫E猪带原虫绦虫正确答案：AD第6题蔬菜水果在正常情况下,硝酸盐和亚硝酸的含量都是很低的,如果升高是因为()A生长时碰到干旱B收获后,在不恰当的环境中储存C蔬菜进行腌制D大棚中的蔬菜E微生物污染正确答案：C第7题蔬菜水果的主要卫生问题是()A微生物的污染B寄生虫的污染C工业废水的污染D农药残留的污染E人畜粪便的污染正确答案：ABCDE第8题粮豆类食品受菌污染的危险因素是()A环境湿度较大B温度增加C粮豆颗粒不完整D温度低E以上都是正确答案：ABC第9题粮豆类食品的主要卫生问题是()A霉菌和霉菌毒素的污染B农药残留的污染C寄生虫的污染D仓储虫害的污染E污水灌溉正确答案：ABDE第10题大豆中的抗营养因素主要有()A蛋白酶抑制剂B半乳聚糖C植物红细胞凝血素D脂肪氧化酶E棉子糖正确答案：A第11题有关牛奶错误的是()A牛奶蛋白质为优质蛋白质B牛奶为铁的良好来源C牛奶属贫铁食品D牛奶中含有人体需要的多种维生素E以上都对正确答案：BE第12题动物蛋白质摄入过多可能导致()A动物脂肪和胆固醇摄入过多B浮肿C肾脏负担过多D含硫氨基酸摄入过多E肝功能损伤正确答案：A第13题大豆中的胀气因子包括()A阿拉伯糖B棉籽糖C蔗糖D水苏糖E半乳聚糖正确答案：BD第14题以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有()A肉类B谷类C豆类D蔬菜类E蛋类正确答案：ACE第15题黄豆类是我国人民膳食中蛋白质的良好来源,其原因是()A蛋白质含量高B消化率高于动物蛋白质C无机盐与维生素B族含量高D其必需氨基酸的比值优于肉、蛋类E饱和脂肪酸含量高正确答案：AC第16题蔬菜水果中富含下列哪些成分()A脂肪B蛋白质C矿物质D膳食纤维E芳香物质正确答案：CDE第17题禽肉的营养特点有()A脂肪熔点高B脂肪含量少C含氮浸出物多D蛋白质的氨基酸组成接近人体需要E易消化吸收正确答案：BDE第18题关于禽肉鱼类的合理加工正确的是()A6个月的婴儿首选鱼肉,鱼要喝汤,不是吃肉B烧肉要稍晚放盐,因盐易使肉变硬,肉块缩小C冻肉不宜放在高温中解冻D新鲜肉宜洗净后冷冻正确答案：BCD第19题母乳与牛乳相比较具有哪些特点()A含优质蛋白质B含丰富的必需氨基酸A含丰富的乳糖D母乳维生素A、E、C、B族维生素含量高于牛乳E母乳无机盐含量低于牛乳正确答案：A第20题对蔬菜和水果的各种加工烹调的合理的是()A先洗后切B急火快炒C适量加醋,保护VCD吃茄子不宜去皮正确答案：ABCD第21题下列食物中维生素A含量丰富的是()A鸡肝B猪肉C玉米D山药E牛肉第22题豆类加工后可提高蛋白质消化率,下列哪种食物的消化率最高()A豆腐B豆浆C豆芽D整粒熟大豆E豆粉第23题加工的成品粮中,()的含量较低,为第一限制氨基酸。A谷氨酸B胱氨酸C半胱氨酸D赖氨酸第24题从营养学角度来看,豆芽的显著特点就是在豆类发芽的过程中产生了()A抗坏血酸B硫胺素C核黄素D抗佝偻病维生素第25题鱼类事物中含有较为丰富的无机盐是()ACa、MgBCa、ICCa、FeDFe、I第26题下列食物中铁含量最高的食物是()A鸡蛋B米饭C鲜奶D动物血第27题烹饪中维生素大致损失顺序为()AVitC>VitA>VitB1>VitEBVitB1>VitC>VitE>VitACVitC>VitE>VitA>VitB1DVitC>VitB1>VitA>VitE第28题植物性食物中不含(),只能靠微生物来合成A尼克酸B抗坏血酸C钴胺素D生育酚第29题鸡蛋中干扰铁吸收的成分是()A抗生物素B抗胰蛋白酶C卵黄髙磷蛋白D磷脂E胆固醇第30题大豆类食品的限制氨基酸是()A赖氨酸B蛋氨酸C胱氨酸D苏氨酸E牛磺酸第31题大豆由于富含哪一种氨基酸而成为谷类食品的最好互补食品()A苏氨酸B蛋氨酸C赖氨酸D苯丙氨酸第32题豆类加工后可提高蛋白质消化率,下列何种食物的蛋白质消化率提高()A豆腐B豆浆C豆芽D整粒熟大豆第33题洋葱所含的环蒜氨酸含硫氨基酸等化合物,能溶解血栓,抑制高脂饮食引起的()升高,改善动脉粥样硬化A血压B血糖C血脂D血胆固醇第34题在加工烹调过程中,最易受到破坏而影响其营养功能的营养素是()A蛋白质B无机盐A维生素D脂肪、碳水化合物第35题蔬菜、水果可供给人群()A维生素B纤维素C无机盐D以上全是作业题第1题脂肪对婴儿的生理功能主要表现在()A储存能量B构成组织细胞的成分C保护器官及参与维持体温D协助脂溶性物质的吸收和转运E提供必需氨基酸正确答案：ABCD第2题膳食纤维的生理功能包括()A通便B提高机体葡萄糖耐量C降低血清胆固醇D减少大肠癌的危险性正确答案：ABCD第3题膳食纤维属于碳水化合物的成分有()A纤维素B半纤维素C果胶及海藻胶D木质素正确答案：ABC第4题铁在人体的功能性成为()A血红蛋白B含铁酶类C铁蛋白D含铁蛋白正确答案：AB第5题维生素D缺乏可能有那些临床表现()A佝偻病B骨质软化症C神经管畸形D骨质酥松症E手足痉挛症正确答案：AB第6题以玉米为主,同时缺乏动物性辅食的人群易患赖皮病的原因是()A玉米缺乏尼克酸B玉米中尼克酸为结合型C玉米蛋白质缺乏泛酸D玉米中缺乏烟酸正确答案：B第7题维生素D的较好来源是()A牛奶B蛋黄C肝脏D谷类E海鱼正确答案：CE第8题维生素A具有哪些功能()A维持正常视觉功能B维持上皮细胞的正常生长和发育C维持骨质代谢的正常运行D抑制肿瘤作用E维持机体正常的免疫功能正确答案：ABC第9题下列那些物质是膳食锌的良好来源()A动物内脏B奶制品C虾D贝壳类海产品E花生正确答案：ACDE第10题有关微量元素铁,正确的说法是()A食物中的血红素铁受膳食因素的影响比非血红素铁大B食物中的非血红素铁必须在微酸作用下分解C动物性食物中铁的吸收率比植物性食物中铁的吸收率高D铁缺乏可以影响神经行为功能E铁缺乏可以影响智力发育正确答案：BCDE第11题不利于钙吸收的因素有()A草酸盐、植酸盐B膳食纤维C膳食中脂肪含量过多D脂肪消化不良E抗酸药、四环素等药物正确答案：ABDE第12题关于蛋白质营养价值评价,正确的是()A生物学价值的高低取决于食物中必须氨基酸的含量和比值B蛋白质表观消化率小于真消化率,所以用前者评价更安全C谷类的第一限制氨基酸为蛋氨酸,豆类为赖氨酸,两者混合使用可提高食物的生物学价值D食物中蛋白的含量以肉类最高,大豆其次。E一般而言,动物蛋白质的消化率、生物学价值都高于植物蛋白质正确答案：ABE第13题有关氮平衡,正觉的说法是()A氮平衡时,蛋白质的摄入量大于排出量B氮平衡可用于评价人体的蛋白质营养状况C负氮平衡常见于老年人和妊娠妇女D健康成年人最好出现正氮平衡E负氮平衡可见于烧伤病人正确答案：BE第14题膳食纤维的生理作用()A预防便秘B降低血清胆固醇C预防癌症D调节血糖E促进微量元素的吸收正确答案：ACD第15题影响叶酸吸收利用的因素通常为()A经常饮酒B膳食摄入不足C吸烟D使用抗惊厥药E口服避孕药正确答案：A第16题参与构成超氧化物歧化酶的营养素有()A铁B锌C硒D铜E锰正确答案：A第17题胆固醇的生理作用有()A是细胞膜的重要成分B是体内许多重要活性物质的合成原料C能促进之类的消化吸收D可转变为维生素D3E可转化为类固醇激素正确答案：ABCDE第18题促进膳食中非血红素铁吸收的因素有()A胃酸B维生素CC植酸、草酸和多酚类D钙E维生素D正确答案：A第19题人体必需氨基酸有()A亚油酸Bγ—亚麻酸Cα—亚麻酸D二十碳五稀酸E二十二碳六稀酸正确答案：A第20题与贫血发生有关的营养素是()A铁B蛋白质C叶酸D维生素B6E维生素B12正确答案：ABCDE第21题维生素D的生理功能有()A促进小肠吸钙收B促进肾小管对钙、磷的重吸收C对破骨细胞呈现多种作用D调节基因转录E通过维生素D内分泌系统调节血钙平衡正确答案：ABE第22题影响维生素B12吸收的因素有()A动物食品少B长期吸烟C胃酸减少D以蛋白酶分泌不足E回肠疾病正确答案：A第23题铜在体内的主要生理作用包括()A参与铁代谢B蛋白交联C超氧化物转化D构成骨骼和牙齿E以上都不是正确答案：A第24题铁除参与合成血红蛋白外,还有以下重要的生理功能()A促进β—胡萝卜素转化为维生素AB参与胶原的合成C参与体内抗体的生成D参与嘌呤的合成E参与合成谷胱甘肽过氧化物酶正确答案：ABCD第25题PUFA的生理作用有()A降低LDL及VLDLB降低血脂C抑制血小板聚集D可以预防动脉粥样硬化E能抑制肝脏对对脂肪酸及脂蛋白的合成正确答案：ABCD第26题磷是机体哪种的重要成分()A骨骼B血液C牙齿D软组织E以上都是正确答案：A第27题脂溶性维生素的共同特点是()A化学组成仅含碳、氢、氧B溶于脂肪及脂溶剂不溶于水C在体内大部分储存于脂肪组织中D大剂量摄入能引起中毒E在食物中于脂类共同存在正确答案：BCDE第28题钙在人体内有哪些生理功能()A抗氧化作用B构成骨骼和牙齿C参与甲状腺合成D促进某些酶活性E维持正常视觉正确答案：BD第29题下列属于维生素D缺乏的临床表现是()A干眼病B牙齿萌出迟缓C骨软化病D佝偻病E成人骨质疏松正确答案：CD第30题有关脂肪酸的论述正确的是()A人体不能合成必需脂肪酸B亚油酸是必需脂肪酸C必需脂肪酸是ω-3族多不饱和脂肪酸D-3族多不饱和脂肪酸具有降血脂作用E必需脂肪酸既包括ω-3族多不饱和脂肪酸,也包括ω-6族多不饱和脂肪酸正确答案：AB第31题必需脂肪酸缺乏可引起()A湿疹B生长迟缓C消瘦D视觉异常正确答案：ABD第32题人体锌主要存在于()A皮肤B骨骼C视网膜D白细胞E肌肉正确答案：CE第33题导致人体基础代谢率升高的因素()A年龄增长B体表面积增大C去甲肾上腺素分泌增加D体力活动增加正确答案：BCD第34题成年人的能量消耗主要用于维持()A基础代谢B体力活动C食物热效应D生长发育正确答案：ABC第35题不容性膳食纤维包括()A纤维素B甘露醇C半纤维素D木质素E果胶正确答案：ACD第36题促进钙吸收的因素有()A维生素DB乳糖C膳食纤维D氨基酸E脂肪正确答案：ABD第37题维生素D缺乏可能有哪些临床表现()A骨质软化症B神经管畸形D骨质疏松症E手足痉挛症正确答案：A第38题维生素A具有哪些功能()A维持正常视觉功能B维持上皮细胞的正常生长与分化C维持骨质代谢的正常进行D抑制肿瘤作用E维持机体正常的免疫功能正确答案：ABCDE第39题钙缺乏主要影响()A骨骼与牙齿的发育B佝偻病C成人骨质软化病D骨质疏松症正确答案：ABCD第40题不能通过乳腺分泌的维生素是()A维生素CB维生素DC维生素B1D维生素AE维生素B2第41题脚气病是由下列何种维生素缺乏引起的()A硫胺素B核黄素C维生素B6D抗坏血酸第42题维生素A在哪些条件下不稳定()A碱、酸性条件B酸性条件、日光C碱、日光D高温条件、碱第43题叶酸缺乏时影响下列哪些代谢()A蛋白质B核酸C脂肪D类脂第44题下列哪个维生素缺乏可引起坏血病()AVitB1BVitCCVitAD尼克酸第45题脂溶性维生素包裹下列哪一组()AVitB1、B2、B6BVitA、E、D、KCVitB1、B2、D、EDVitA、D、C、K第46题下列哪个维生素缺乏可引起赖皮病()A硫胺素B核黄素C视黄酮D尼克酸第47题人体内维生素D的胜利活性形式是()A维生素D3B1-OH-D3C25-OH-D3D24-OH-D3E1,25-(OH)2-D3正确答案：E第48题克山病是一种长期缺乏()而引起的心肌病变为主的地方性疾病ASBFCSeDMn第49题下列那种膳食纤维不是人类膳食的重要成分()A纤维素B葡聚糖C果胶D木质素第50题人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物,他们在体内的产热系数分别为()A4kcal/g9kcal/g9kcal/gB4kcal/g9kcal/g4kcal/gC9kcal/g4kcal/g4kcal/gD4kcal/g4kcal/g9kcal/g第51题在哪种情况下机体为正氮平衡()A饥饿B进食低质量蛋白C生长发育D糖尿病第52题为预防胎儿发生神经管畸形,孕妇应补充叶酸,开始补充的时间应在()A至少孕前4周B孕后1个月C孕后2个月D孕后3个月E分娩前1个月第53题食物中总视黄醇当量等于()A1/2视黄醇(ug)+1/6β胡萝卜素(ug)+1/12其他维生素A原(ug)B1/6视黄醇(ug)+β胡萝卜素(ug)+1/12其他维生素A原(ug)C视黄醇(ug)+1/6β胡萝卜素(ug)+1/12其他维生素A原(ug)D视黄醇(ug)+1/6β胡萝卜素(ug)+1/6其他维生素A原(ug)E1/2视黄醇(ug)+1/6β胡萝卜素(ug)+1/6其他维生素A原(ug)第54题毕脱氏斑的形成是由于()A核黄素缺乏B硫胺素缺乏C体内脂质过多D维生素A摄入过量E维生素A摄入不足正确答案：E第55题我国成人膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物供能占总能量摄入的最佳百分比分别是()A20%—30%10%—14%60%—70%B10%—15%20%—30%55%—70%C12%—14%17%—25%60%—70%D10%—14%20%—30%55%—65%E10%—20%20%—30%50%—65%第56题维生素A缺乏可出现()A克山病B状腺肿C夜盲症D癞皮病E坏血病第57题促进非血红素铁吸收的膳食因素是()A茶叶B磷酸C多糖D肉因子E多酶类第58题促进钙吸收的因素()A乳糖B膳食纤维C维生素CD维生素AE维生素B1第59题食物中铁的存在形式是()A血红素铁B非血红素铁C血红素铁和非血红素铁D功能性铁E贮存铁第60题维生素B1最主要的营养作用()A调节机体物质代谢和能量代谢B促进生长发育C影响DNA的合成D有利于胃肠道正常蠕动E促进味觉第61题具有抗油脂氧化作用的营养素()A维生素EB维生素CC维生素B1D铁E磷第62题非血红素铁吸收率为()A1%B20%C30%D50%E5%第63题影响成年人热能消耗的因素主要是()A年龄、性别B体力劳动程度C体重D气候E不同的生理状态第64题钙最好的食物来源是()A牛奶及其制品B蛋类C粮谷D蔬菜和水果第65题有利于钙吸收的因素是()A植酸B乳糖C草酸D膳食纤维第66题膳食纤维是()A单糖类物质B双糖类物质C可被消化吸收的多糖D不能被消化吸收的多糖第67题维生素B2的良好来源是()A白菜B菠菜C大米D动物肝脏第68题具有抗氧化作用的维生素是()A维生素AB维生素DC维生素ED叶酸正确答案：AC第69题能促进钙吸收的措施是()A经常在户外晒太阳B经常做理疗(热敷)C多吃谷类食物D多吃蔬菜、水果第70题在人体内可以产生热量的营养素是()A蛋白质B无机盐C维生素D以上全是第71题人体内生物活性最高的维生素E形式是()Aα-生育酚Bβ-生育酚Cγ-生育酚Dα-生育三烯酚Eβ-生育三烯酚第72题关于n-3脂肪酸叙述正确的是()A含3个碳原子的脂肪酸B多不饱和脂肪酸C植物油中的脂肪酸D含3个双键的脂肪酸A从甲基端数起,第一个不饱和键在第三个和第四个碳原子之间的不饱和脂肪酸第73题在加工烹调过程中,最易受到破坏而影响其营养功能的营养素是()A蛋白质B无机盐A维生素D脂肪、碳水化合物第74题蔬菜、水果可供给人群()A维生素B纤维素C无机盐D以上全是第75题易溶于水而不是易溶于脂肪的是()A维生素B6C维生素CB以上都是第76题能促进铁吸收的维生素是()A维生素AB维生素B1C维生素CD维生素D第77题缺铁性贫血最易发生的人群是()A学龄期儿童B中年人C婴幼儿D老年人第78题从膳食营养角度讲,多吃()有利于纠正缺铁性贫血A猪血、猪肝B粗粮C海带、海藻D普通食盐第79题多吃海带可以预防()缺乏A碘B铁C钙D硒第80题脂肪不具有的作用是()A提供人体能量B维持人体正常渗透压C保护内脏器官D促进脂溶性维生素吸收E改善食物的感官性状第81题异食癖是微量元素()缺乏的一种症状A锌B铜C硒D锰第82题以下大豆制品中,哪一种是VC的良好来源()A豆腐B豆豉C豆芽D豆浆第83题含维生素C最多的蔬菜是()A菠菜B南瓜C白菜D柿子椒第84题下列哪组全部是人体必需氨基酸()A天门冬氨酸、苯丙氨酸B亮氨酸、赖氨酸C缬氨酸、精氨酸D苏氨酸、脯氨酸第85题维生素A的主要来源是()A马铃薯B梨子C小麦D动物肝脏第86题食物中长期缺乏维生素B1易引起()A蛋白质热能营养不良B癞皮病C脚气病D败血病第87题浮肿型蛋白质-热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素()A蛋白质B热能C维生素D矿物质第88题每克碳水化合物在体内可提供能量为()A4.18KJB16.8KJC29.3KJD37.6KJ第89题嘌呤含量最高的食物是()A谷类B肉汤C豆类D蔬菜E水果第90题正常成年人每日胆固醇的摄入量应控制在()A100mg以下B300mg以下C500mg以下D800mg以下E1000mg以下第91题碳水化合物的推荐摄入量为()A提供80%-85%的总热能B提供30%-35%的总热能C提供40%-45%的总热能D提供50%-65%的总热能第92题核黄素缺乏能引起()A夜盲症B毕脱氏斑A角膜毛细血管增生B黄斑病E青光眼第93题被视为抗癞皮病的维生素是()A视黄醇B硫胺素C核黄素D抗坏血酸D尼克酸第94题在奶中含量较低的矿物质是()A铁B钙C磷D钾E铜第95题谷类的麸皮中含量较高的营养素是()A蛋白质B脂肪A维生素KBB族维生素第96题含有血红素铁的食物是()A牛奶B大豆及豆制品C牛肉D木耳E菠菜作业题第1题下列各项中哪些项目老年人骨质疏松的危险因素()A因浓咖啡B低钙摄入C长期卧床D运动E体重超重正确答案：DE第2题老年人应供给充足的维生素C,源于维生素C有以下功能()A防止血管硬化B降低胆固醇C具有抗氧化作用D防止自由基损伤E保持毛细血管弹性正确答案：ABCDE第3题老年人骨密度的高低主要由一下哪几种因素决定()A骨成熟期所能达到的峰值骨密度B血清碱性磷酸酶浓度C达到峰值后骨质丢失的速度D血清钙浓度E尿钙浓度正确答案：AC第4题母乳喂养的优点有()A最合理的营养来源B促使婴儿神经发育C增进婴儿抵抗力D加深母子感情E促进母亲子宫功能恢复正确答案：ABCDE第5题老年人易患骨质疏松症,主要原因是()A含钙丰富的食物如牛奶摄入量不足B胃酸分泌降低,影响对钙的吸收和利用C户外活动少,维生素D合成不足D肾功能降低,羟化酶活性降低E体力活动的减少降低骨骼钙的沉积正确答案：ACDE第6题老年人合理膳食安排的基本原则是()A提供符合老年人营养需要的平衡B食品多样化C少吃或不吃荤油、肥肉油炸食品、胆固醇较高的食品D防止能量过剩引起肥胖E不盲目的节制饮食正确答案：ABCDE第7题老年人蛋白质营养需要的特点是()A分解代谢大于合成代谢B摄入的蛋白质利用率低C减少蛋白质摄入量D蛋白质占总能量的13%~14%较适宜E要求大约1/2来自优质蛋白质正确答案：ADE第8题老年人的膳食调整主要包括()A减少能量摄入B增加优质蛋白质摄入C增加脂肪摄入D增加钙摄入E增加维生素摄入正确答案：ABDE第9题婴幼儿常见的营养素缺乏病有()A佝偻病B缺铁性贫血C维生素A缺乏D锌缺乏症E脚气病正确答案：ABCD第10题可能引起孕期母体贫血的营养因素是()A维生素C不足B铁的吸收利用率低C维生素B12摄入不足D叶酸摄入不足E维生素B1摄入不足正确答案：ABCD第11题由于孕期的生理变化,孕期膳食中可能缺乏的矿物质主要是()A钙B磷C铁D锌E铜正确答案：ACD第12题治疗营养不良患儿时,调整饮食及补充营养物质的原则为()A根据患儿营养不良的程度和消化功能调整饮食B尽早给予高蛋白质能量食物C热量和营养物质的供给应逐渐增加,不可操之过急D饮食量应根据食欲来增加,不予限制E少量多次喂养正确答案：ACE第13题母体中的免疫活性物质包括()A抗体B乳铁蛋白C溶菌素D白蛋白和淋巴细胞正确答案：ABCD第14题孕期血清的改变有()A血容量增加B红细胞和血红蛋白也增加CRBC、Hb被相对稀释C血液其他成分都被相对稀释正确答案：ABC第15题学龄前儿童要避免进食()A油炸食品B刺激性食品C高糖食品D水果冻E膨化食品正确答案：ABC第16题提倡婴儿母乳喂养的原因是()A人乳中的蛋白质容易消化B人乳中的脂肪球小吸收好C人乳中含丰富的免疫活性物质D人乳中的钙吸收率高E增进母婴感情正确答案：ABCDE第17题新生儿低出生体重的影响因素较多,与营养有关的主要有()A孕期增重低B孕妇维生素A缺乏C孕妇叶酸缺乏D孕妇大量饮酒E妊娠糖尿病正确答案：ABCD第18题婴儿锌缺乏可表现为()A生长停滞B食欲不振C佝偻病D认知行为改变E味觉异常正确答案：A第19题婴儿消化道的特点是()A口腔狭窄B出生时唾液腺发育差C胃容量小D肠管短E肠蠕动能力差正确答案：A第20题婴儿容易溢奶的原因是()A胃呈水平B贲门括约肌紧张C幽门括约肌紧张D肠蠕动差E胃容量大正确答案：A第21题新生儿维生素K缺乏的原因是()A母乳中维生素K含量低B新生儿对维生素K的需要量大C初乳中含有抑制维生素K吸收的物质D新生儿胃肠功能不全E新生儿缺乏户外活动正确答案：AD第22题老年人应供给充足的维生素C,缘于维生素C有以下功能()A防止血管硬化B降低胆固醇C具有抗氧化作用D防治自由基损伤E保持毛细血管弹性正确答案：ABCDE第23题可能引起孕期母体贫血的营养因素有()A维生素C不足B铁的吸收利用率低C维生素B12摄入不足D叶酸摄入不足E维生素B1摄入不足正确答案：B第24题有关母乳喂养的叙述哪些是正确的()A含有多种免疫因子,有助于增强婴儿抵抗力B所含营养素的质量、数量和比例能满足婴幼儿生长发育的需要C有利于母乳的产后康复D比较容易发生过敏E卫生、经济、方便正确答案：ABCE第25题婴儿人工喂养时,不宜选用的乳品是()A婴儿配方奶粉B新鲜牛奶C脱脂奶粉D甜炼乳E全脂奶正确答案：CD第26题孕期缺铁可能导致()A孕妇贫血B新生儿肝脏储铁减少C孕妇肥胖D新生儿低出生体重E以上都是正确答案：AB第27题孕期妇女的代谢改变包括()A胎盘催乳激素增加B雌二醇减少C肾小球滤过率增加D血浆容量增加正确答案：ABCD第28题关于妊娠期维生素D营养,下列叙述正确的是()A妊娠期维生素D缺乏引起母体骨质软化B因维生素D可以在体内合成,可以不补充C过量维生素D摄入可引起中毒D维生素D有广泛的食物来源正确答案：B第29题老年人的生理代谢改变包括()A代谢功能降低B体水分减少C器官功能退化D组织功能减弱正确答案：A第30题成年人的能量消耗主要用于维持()A基础代谢B体力活动C食物热效应D生长发育正确答案：ABC第31题妊娠期营养不良可使胎儿发生()A佝偻病B先天畸形C低出生体重D脑发育受损E肥胖正确答案：CD第32题学龄儿童可出现的营养问题有()A锌缺乏B缺铁性贫血C肥胖D维生素B1缺乏E维生素A缺乏正确答案：ABCDE第33题婴幼儿常见的营养问题包括()A缺铁性贫血B缺锌所致生长发育迟缓C缺乏维生素D所致佝偻病D缺钙所致骨质软化症E缺乏维生素B12所致贫血正确答案：ABDE第34题学龄前儿童的主要营养问题包括()A蛋白质-能量营养不良B缺铁性贫血及铁缺乏C维生素A缺乏D锌缺乏E肥胖正确答案：BCE第35题孕妇出现巨幼红细胞贫血,主要是由于()缺乏A铁B蛋白质C叶酸D泛酸E核黄素第36题胎儿出生时体内储备的铁一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量()A1~2个月B2~3月C4~6个月D7~8个月E8~9个月第37题妊高症病人应限制摄入的营养素是()A铁B钙C锌D钠E镁第38题影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是()A钙B铁C锌D硒E铜第39题乳母膳食中哪些营养素缺乏会影响婴儿营养状况()A脂类正确答案：A第40题母亲妊娠期间严重缺碘,对胎儿发育影响最大的是()A中枢神经系统B骨骼系统C循环系统D内分泌系统E呼吸系统第41题母乳喂养的婴幼儿添加辅食,从第几个月开始最好()A1个月B2个月~3个月C4个月~6个月D7个月~8个月E12个月后第42题孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是()A叶酸、维生素B6、铁B维生素A、碘、钙C维生素C、锌、碘D维生素A、锌、叶酸第43题以下哪点与婴儿生长发育特点不符合()A从出生至1周岁内为婴儿期B婴儿出生体重平均为3000gC婴儿出生时平均身长为50cmD1周岁时体重可达出生时的1.5倍E1周岁时身长可达出生时的1.5倍第44题关于母乳中钙的含量,哪种说法是错误的()A母乳钙含量大约350mg/LB母乳中钙较吸收C钙磷比例2:1D母乳钙含量比牛奶高E母乳膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大第45题有关儿童能量的消耗,下列哪种说法是不正确的是()A生长需要是婴幼儿所特有的能量B每增加1g新组织需要4.4~5.7kcal能量C能量共给不足,可导致生长发育迟缓D出生头几个月,生长所需能量占总消耗的60%以上E婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总能量的80%正确答案：E第46题关于婴儿断奶食品添加方法,哪点是不正确的()A先鱼蛋肉后谷类蔬菜水果B铁强化的谷类作为第一个固体食品C配方奶可作为母乳外能量。蛋白质和微量营养素的补充D6~8个月龄以上婴儿提供可咀嚼食物E避免含高盐份和调味品多的家庭膳食第47题引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是()A铁摄入不足B锌摄入不足C维生素B12缺乏D维生素B6缺乏E维生素C缺乏第48题与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是()A钠B钙C铜D维生素A第49题老年人保证充足的维生素E供给量是为了()A抗疲劳B增进食欲C增强机体的抗氧化功能D降低胆固醇第50题儿童生长发育迟缓,食欲减退或有异食癖,最可能缺乏()A蛋白质和热能B钙C维生素DD锌第51题母乳喂养的婴幼儿添加辅食,从()月开始最好A1个月B2个月—3个月C4个月—6个月D7个月—8个月第52题孕妇出现巨幼红细胞贫血,主要是由于缺乏()和叶酸A铁B蛋白质C维生素B12D泛酸第53题婴幼儿常见的营养问题有()A蛋白质-热能营养不良B骨质软化症C高胆固醇血症D高血脂症第54题母亲妊娠前间严重缺碘,对胎儿发育影响最大的是()A中枢神经系统B骨骼系统C循环系统D内分泌系统第55题婴幼儿佝偻病主要是由()缺乏引起的A维生素AB维生素CC维生素DD硫胺素第56题胎儿出生时体内储备的铁,一般可满足()时期内婴儿对铁的需要量A1个月B2个月C4个月D7个月作业题第1题影响人体能量消耗的因素包括哪些因素()A基础代谢B体力活动C食物热效应D应激正确答案：A第2题成年人的能量消耗主要用于维持()A基础代谢B体力活动C食物热效应D生长发育正确答案：ABC第3题由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗,以何种营养素最多()A脂肪B碳水化合物C蛋白质D混合膳食E酒精第4题成人摄入混合膳食时,因食物特殊动力作用消耗的能量与相当于基础代谢的()A5%B10%C15%D20%第5题一从事轻体力劳动的妊娠6个月的孕妇每日能量摄入量应为()A2000kcalB2100kcalC2300kcalD2500kcalE2700kcal第6题有关儿童能量的消耗,下列哪种说法是不正确的是()A生长需要是婴幼儿所特有的能量B每增加1g新组织需要4.4~5.7kcal能量C能量共给不足,可导致生长发育迟缓D出生头几个月,生长所需能量占总消耗的60%以上E婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总能量的80%正确答案：E第7题正常情况下,大脑所需能量的主要来源是()A果糖B葡萄糖C酮体D乳酸E酮酸第8题由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗以何种营养素最多()A脂肪B碳水化合物C蛋白质D混合膳食E酒精第9题维持人体基本生命活动的能量消耗是()A体力活动消耗B基础代谢C非体力活动消耗D食物效应耗能作业题第1题食谱编制的步骤()A确定食用者的能量和营养素的供应量B确定并合理的选择主副食确定主副食和原料的数量C利用食物成分表计算主副食提供的能量D食物的带量搭配正确答案：ABCD作业题第1题学龄前儿童要避免进食()A油炸食品B刺激性食品C高糖食品D水果冻E膨化食品正确答案：ABC第2题下面哪些是《中国居民膳食指南》对学龄前儿童的建议()A每日饮奶B保证吃好早餐C养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯D少吃零食、引用清淡饮料、控制食糖摄入正确答案：AC第3题学龄前儿童的主要营养问题包括()A蛋白质-能量营养不良B缺铁性贫血及铁缺乏C维生素A缺乏D锌缺乏E肥胖正确答案：BCE作业题第1题下面哪些是《中国居民膳食指南》对青少年的特殊建议()A多吃谷类,共给充足的能量B保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入C养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯D参加体力活动,避免盲目节食E每日饮奶正确答案：ABD作业题第1题下列哪项是大学生食谱编制时需要考虑的因素?()A年龄与性别B体重与身高C个人口味D饮食习惯正确答案：ABCD第2题根据中国居民平衡膳食宝塔,大学生每日应摄入的谷薯类食物建议量为()A50-100克B150-250克C250-400克D400克以上第3题大学生食谱中,每日蔬菜的摄入量建议为()A100-200克B200-300克C300-500克D500克以上第4题下列关于大学生食谱中脂肪摄入的说法,正确的是()A脂肪摄入应越多越好,以提供充足能量B脂肪摄入应越少越好,以避免肥胖C脂肪摄入应适量,并注意选择健康脂肪来源D脂肪对大学生的健康没有影响,可以忽略不计第5题大学生食谱中,每日水果的摄入量建议为()A50-100克B100-200克C200-350克D350克以上第6题下列关于大学生饮水量的说法,正确的是:A每天至少喝8杯水B饮水量应根据个人情况调整,保持体内水平衡C饮水越多越好,有助于排毒D只有口渴时才需要喝水第7题下列哪项不是评价大学生食谱营养均衡性的指标?()A能量摄入量与消耗量的平衡B蛋白质、脂肪、碳水化合物的比例C维生素和矿物质的摄入量D食物的口感和外观作业题第1题以下哪项是食品营养标签上必须标注的内容?()A生产日期B营养成分表C保质期D食用方法正确答案：ABC第2题营养成分表中的“能量”通常指什么?()A蛋白质提供的能量B碳水化合物提供的能量C脂肪提供的能量D食品中所有产能营养素的能量总和第3题下列哪项不是营养成分表中的常见项目?()A蛋白质B能量C反式脂肪D碳水化合物第4题以下关于营养成分表的说法,哪项是错误的?()A它提供了食品中营养成分的定量信息B它可以帮助消费者了解食品的营养价值C它通常按照每100克(或每100毫升)食品中的营养成分进行标注D它只包含食品中对人体有益的营养成分第5题在食品营养标签上,“NRV%”代表什么?()A营养素参考值百分比B每日所需营养素量C每份食品中的营养素含量D营养素的实际摄入量作业题第1题以下哪些成年期疾病的危险因素可常诱导,应予以重视()A心血管疾病B脑血管疾病C单纯性肥胖症D