雨课堂学堂在线学堂云《营养膳食与健康（中山）》单元测试考核答案

第1题哪位科学家率先提出用柑橘治疗坏血病()A詹姆斯·林德(JamesLind)B盖里特·穆尔德(Gerritt

Jan

Mulder)C克里斯蒂安·埃克曼(ChristiaanEijkman)D亨利克·达姆(HenrikDam)第2题下列有关营养素说法错误的是()A必需营养素是指人体生长发育必需,且体内不能合成或合成不足的营养素B必需营养素缺乏可导致特定疾病C膳食补充必需营养素则可纠正由该必需营养素缺乏导致的疾病D亚油酸是人体必需的营养素第3题为了掌握我国居民的营养健康水平,第一次开展全国性营养调查是在哪一年()A1956年B1957年C1958年D1959年第4题近代营养学的主要贡献包括()A提出营养学的基本概念、理论B分离和鉴定了食物中营养素C明确了营养缺乏病的病因D建立营养素需要量的标准,控制了营养素缺乏病正确答案：ABCD第1题构成人体蛋白质的氨基酸种类有多少()A18种B20种C22种D24种第2题蛋白质换算系数为()A5.25B6.25C7.25D8.25第3题我国居民蛋白质主要来源是哪类食物()A谷物B大豆类C蔬菜水果类D鱼禽蛋奶类第4题蛋白质的主要构成元素包括()A碳B氢C氧D氮正确答案：ABCD第5题蛋白质的生理功能包括()A构成组织和细胞B酶和激素的催化和生理调节作用C血红蛋白的运载作用D提供能量正确答案：ABCD第6题下列何种食物中的蛋白质为完全蛋白质()A猪肉B牛肉C金枪鱼肉D粳米正确答案：ABC小节测试第1题下列哪些食物富含单不饱和脂肪酸()A椰子油和橄榄油B鱼油和茶油C可可油和棕榈油D茶油和橄榄油第2题膳食中存在的必需脂肪酸是()An-3系列的亚油酸和n-6系列的DHABn-6系列的亚油酸和n-3系列的α-亚麻酸Cn-3系列的亚油酸和n-6系列的α-亚麻酸Dn-3系列的DHA与n-6系列的EPA第3题预防动脉粥样硬化应适当增加富含()的食物A不饱和脂肪酸B反式脂肪酸C饱和脂肪酸D胆固醇第4题人体脂肪的生理功能有()A储存和提供能量B节约蛋白质C提供脂溶性维生素D机体的构成成分正确答案：ABD第5题膳食脂肪的营养学评价有()A脂肪消化率B不饱和脂肪酸含量C各种脂肪酸的比例D脂溶性维生素的含量正确答案：ACD第6题下列关于脂肪酸说法正确的是()A按碳链长度可分为短链,中链,长链脂肪酸BEFA的每日摄入量应不低于总能量的3%C不饱和脂肪酸均为顺式脂肪酸,可通过氢化作用变为饱和脂肪酸D人体中短链脂肪酸主要来源于膳食纤维,抗性淀粉和低聚糖正确答案：ABD小节测试第1题下列哪种碳水化合物甜度最高()A果糖B蔗糖C葡萄糖D麦芽糖第2题碳水化合物消化的场所起始于人体的哪个器官()A口腔B胃C十二指肠D空肠第3题下列哪种水果的GI最大()A番石榴B苹果C橘子D菠萝蜜第4题下列哪种碳水化合物属于双糖()A蔗糖B乳糖C麦芽糖D葡萄糖正确答案：ABC第5题下列哪种搭配可以降低精致馒头的GI值()A馒头加稀饭B馒头加芹菜C馒头加苹果D馒头加鸡蛋正确答案：BCD第6题下列关于碳水化合物的生理功能描述正确的是()A提供能量B构成机体成分C血糖调节作用D节约蛋白质作用和抗生酮作用正确答案：ABCD小节测试第1题下列哪种物质在人体完全氧化时产生能量最多()A碳水化合物B蛋白质C脂肪D酒精第2题健康成人男性每公斤体重每小时基础代谢能量消耗大约是多少()A0.85kcal(4.8kJ)/(kg.h)B0.90kcal(4.8kJ)/(kg.h)C0.95kcal(4.8kJ)/(kg.h)D1.00kcal(4.8kJ)/(kg.h)第3题在人体每日能量消耗中,可发生明显改变的是()A基础代谢B食物的热效应C体力活动D生长发育第4题下列哪种情况可提高人体基础代谢的水平()A瘦体组织含量升高B生长发育C人体表面积增大D寒冷暴露正确答案：ABCD第5题下列关于宏量营养素供能方面描述正确的是()A碳水化合物占每日总能量50%~65%B蛋白质占每日总能量10%~15%C脂肪占每日总能量20%~35%D年龄越小,脂肪供能占总能量的比重应适当增加正确答案：BCDA小节测试第1题宏量矿物质是指在人体含量要大于人体体重的百分之多少?()A1B0.1C0.01D0.001E0.0001第2题下列哪种食物不是补充钙的良好来源?()A牛奶B豆腐C菠菜D虾皮E奶酪第3题中国营养学会在2022年发布的中国居民的膳食指南中建议中国成人每天盐的摄入量要小于多少克?()A2B3C4D5E6第4题下列哪些属于人体必需的常量矿物质?()A铁B钙C镁D锌E硒正确答案：BC第5题下列哪些食物因素是抑制钙吸收的因素?()A草酸B膳食纤维C长链脂肪酸D柠檬酸E维生素C正确答案：ABC第6题下列哪些是人体钙稳态的调节因子?()A维生素DB降钙素C甲状旁腺素D胰岛素E胃泌素正确答案：ABC小节测试第1题小于等于()体重的矿物质称为微量元素()A0.001%B0.01%C0.1%D1%第2题乳母每日铁的适宜摄入量为()A16mgB20mgC24mgD28mg第3题下列哪种食物含铁量最多()A鸡胸肉B瘦猪肉C瘦牛肉D鸭血第4题下列哪些铁是功能性铁()A血红蛋白B肌红蛋白C含铁酶D铁蛋白正确答案：ABC第5题铁具备哪些生理功能()A氧的转运与储存B参与能量代谢C参与造血D维持免疫力正确答案：ABCD第6题促进非血红素铁吸收的膳食因素包括()A维生素CB维生素DC乳糖D柠檬酸正确答案：ACD小节测试第1题抗佝偻病维生素是哪种维生素()A维生素AB维生素BC维生素CD维生素D第2题大豆油富含哪种维生素()A维生素AB维生素DC维生素ED维生素K第3题下列哪个脂溶性维生素缺乏会最快出现临床症状()A维生素AB维生素DC维生素ED维生素K第4题脂溶性维生素包括哪些()A维生素AB维生素DC维生素ED维生素K正确答案：ABCD第5题脂溶性维生素共同特点包括()A不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂中B在食物中它们常与脂类共存,在酸败的脂肪中容易破坏C吸收与肠道中的脂类密切相关D易储存于体内正确答案：ABCD第6题维生素A的活性形式包括()A视黄醇B视黄醛C视黄酸D视黄醇酯正确答案：ABC小节测试第1题食物中维生素C主要来源于?()A鸡肉B鹅肝C酸枣D猪脑E鸡蛋第2题孕早期母亲缺乏叶酸,会导致胎儿什么疾病?()A小细胞性贫血B神经管畸形C佝偻病D脚气病E夜盲症第3题中国营养学会专门制定了中国备孕妇女的平衡膳食宝塔,强调了在备孕期叶酸补充要达到每天多少毫克?()A400B300C200D100E1000第4题水溶性维生素有哪些共性?()A易溶于水B易从尿中排出C缺乏的时候比较快出现缺乏症状D在机体易于储存在脂肪组织中E容易受到加工烹调破坏正确答案：ABCE第5题维生素C的生理功能?()A是一种很好的抗氧化剂B具有改善缺铁性贫血的作用C具有解毒的功能D促进胶原蛋白的合成E抵抗LDL胆固醇的氧化作用,保护血管功能正确答案：ABCDE第6题维生素B族参与了人体哪些生理功能调节?()A参与能量代谢B参与红细胞的生成C参与同型半胱氨酸的代谢D参与骨骼形成E参与维生素A吸收正确答案：ABC小节测试第1题下列哪个阶段的机体含水百分比最高()A婴幼儿B学龄儿童C青少年D成人第2题当人体水分丢失超过体重()以上时称为脱水A1%B2%C3%D4%第3题下列哪个器官含水百分比最高A血液B肝脏C脂肪D眼球第4题人体水的生理功能有()A机体组成成分B调节体温C矿物质、氨基酸、葡萄糖等运输的载体D尿素、尿酸等代谢废物的排泄正确答案：ABCD第5题人体汗液含有下列哪种矿物质A钠B氯C钙D钾正确答案：ABCD第6题人体水的来源有哪些()A饮水B食物中的水C常量营养素在在机体代谢产生的水D矿物质在在机体代谢产生的水正确答案：ABC小节测试第1题类胡萝卜素的抗氧化作用机制主要是()A与自由基反应生成较稳定的半醌式自由基B猝灭单线态氧及清除自由基和氧化物C增强过氧化物酶的活性,升高谷胱甘肽水平,提高机体抗氧化能力D鳌合具有诱导氧化作用的过渡态金属离子第2题以下不是皂苷调节脂质代谢,降低胆固醇作用机制的是()A阻断肝肠循环,促进胆固醇的排泄B阻止胃肠道外源性胆固醇的吸收C降低羟甲基戊二酸单酰辅酶A还原酶的活性D降低胆固醇羟化酶的活性第3题可以调节时间生物学节律的生物活性物质是()A褪黑素B辅酶C有机硫化物D硫辛酸第4题下列有关生物活性成分描述错误的是()A生物活性成分对维护人体健康发挥重要的作用,是维持机体生长发育所必需要的营养物质B植物化学物是植物能量代谢过程中产生的多种中间或末端的低分子量初级代谢产物C常见的动物性生物活性成分有褪黑素,左旋肉碱,硫辛酸D所有的生物活性成分均对人体有益正确答案：ABD第5题植物化学物具有的生物活性作用有()A抗氧化作用B抑制肿瘤作用C免疫调节作用D抑制微生物作用正确答案：ABCD小节测试第1题下列食物中蛋白质含量最高的是()A黄豆B牛肉C鸡蛋D牛奶第2题谷类中的植物化学物主要分布于()A谷皮B糊粉层C胚乳D胚芽第3题谷类第一限制性氨基酸是()A蛋氨酸B酪氨酸C色氨酸D赖氨酸第4题谷类中的B族维生素主要分布于()A谷皮B糊粉层C胚乳D胚芽正确答案：BD第5题维生素E的良好食物来源包括()A谷物胚芽B大豆C肝脏D牛奶正确答案：AB第6题全谷和大豆中的植物化学物包括()A黄酮类B酚酸C植酸D植物固/甾醇正确答案：ABCD第7题下列何种营养素妊娠早期推荐摄入量即高于妊娠前?()A蛋白质B铁C碘D叶酸正确答案：CD第8题妊娠期适宜食用下列何种鱼类有助于提供丰富的EPA和DHA()A鲤鱼B黄花鱼C带鱼D鲑鱼正确答案：D第9题妊娠期维生素A缺乏的主要危害包括()A出生缺陷B胎儿宫内发育迟缓C早产D流产正确答案：ABCD小节测试第1题中国居民DRIs(2013版)中,妊娠中、晚期钙的RNI为()A800mg/dB1000mg/dC1200mg/dD1500mg/d第2题《中国居民膳食指南2022》中关于备孕和孕期妇女膳食指南中建议蔬菜类中新鲜绿叶蔬菜或红黄色蔬菜应占比多少以上?()A1/4B1/3C1/2D2/3第3题《中国居民膳食指南2022》针对备孕和孕期妇女补充叶酸的建议是()A孕前1个月、孕期全程:400μgDFE/dB孕前1个月、孕期全程:600μgDFE/dC孕前3个月、孕期全程:400μgDFE/dD孕前3个月、孕期全程:600μgDFE/d小节测试第1题老年人口的比例超过了多少一般就认为进入了老龄化社会?()A50%B40%C30%D20%E10%正确答案：E第2题老年人能量摄入的推荐是?()A保持健康体重B年纪增大,需要多储存些脂肪C尽量降低体重D能吃多少尽管吃E不需要限制能量摄入第3题老年人户外日光照射减少,与下列哪个健康问题有关?()A老花症B皮肤松弛C记忆力衰退D骨质疏松E肥胖第4题人体在衰老的过程当中,出现相应的营养相关问题,包括:()A蛋白质摄入的不足B消化以及代谢功能的降低C微量营养素摄入不足D饮水不足E营养素摄入不平衡正确答案：ABCDE第5题老年人的膳食推荐,下列哪些是正确的?()A蛋白质的推荐摄入量是男女分别为每天65和55克B脂肪的推荐摄入量应该占总能量的20%-30%范围内C碳水化合物仍然是老年人的能量的主要来源,应该占总能量的50%-65%D优质蛋白质的摄入量应该占总蛋白质摄入量的百分之五十以上E钙的摄入量每天要达到1000毫克正确答案：ABCDE第6题80岁以上高龄老年人膳食指南的推荐包括:()A食物摄入要多样,鼓励多种方式进餐B食物要细软C选择能量密度和营养密度高的食物D多吃一些优质蛋白质丰富的食物E适量适搭配蔬菜和水果正确答案：ABCDE小节测试第1题我国成人BMI超过多少可能是肥胖()A26kg/m2B28kg/m2C30kg/m2D32kg/m2第2题成人减肥措施中,营养措施首要原则是()A多吃蔬菜B多吃水果C少吃动物性食物D限制总能量摄入的水平第3题成人减肥期间,每日能量摄入水平不应低于()A400KcalB800KcalC1200KcalD1600Kcal第4题衡量超重或肥胖时,BMI标准不适合哪类人群()A儿童B老年人C孕妇D运动员正确答案：ABCD小节测试第1题过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量即为该人群膳食中某种营养素的()A平均需要量B推荐摄入量C适宜摄入量D可耐受最高摄入量第2题有关RNI说法错误的是()ARNI是指可以满足某一特定性别,年龄及生理状况群体中绝大多数个体(97%-98%)需要量的某种营养素摄入水平BRNI主要用于群体中某营养素的摄入评价和摄入计划C当人群营养素需要量的分布为近似正态分布时,RNI=EAR+2SDD长期摄入RNI水平可以满足机体对该营养素的需要,维持组织中有适当的营养素储备和机体健康第3题膳食营养素参考摄入量的制定基础是()A可耐受最高摄入量B营养素生理需要量C平均需要量D推荐摄入量第4题营养素生理需要量主要包括以下水平()A基本需要量B储备需要量C最高需要量D预防明显的临床缺乏症的需要量正确答案：ABD第5题下列有关膳食营养素参考摄入量说法正确的是()A特定建议值是指某些疾病易感人群膳食中必需营养素的摄入量达到或接近这个建议水平时有利于维护人体健康B膳食营养素参考摄入量的提出是为了保证人体合理摄入营养素,避免缺乏或过量C群体的能量推荐摄入量等同于该群体的能量EARD可耐受最高摄入量是营养素或事物成分的每日摄入量的安全上限,是一个健康人群中几乎所有个体都不会产生毒副作用的最高摄入量正确答案：BCD第6题关于膳食营养素参考摄入量的制定说法正确的是()A可耐受最高摄入量主要通过营养素摄入的剂量-反应关系评估获得B成年人的适宜摄入量是以健康人群为观察对象,一般采用膳食调查中营养素是摄入量的中位数C群体的能量推荐摄入量=平均需要量+2SDD制定膳食营养素参考摄入量时应遵循循证营养学与风险评估的原则和方法正确答案：ABD小节测试第1题吞咽困难病人适用A管饲营养B软食C半流质D流质第2题腹部手术病人适用A普通膳食B软食C半流质D流质第3题关于安排高血压病人饮食,错误的说法是A限制食盐,适当补钾B限制热量C限制钙的摄入D限酒第4题流质膳食适用于A极度衰弱而无力咀嚼食物的患者;B高烧的病人C喉部手术的患者D外科大手术后的患者正确答案：ABCD第5题低蛋白膳食适用于A急性肾炎的患者B尿毒症的患者C心脏病的患者D肝功能衰竭者的病人正确答案：ABD第6题患者基本膳食包括:A普通膳食B软食C半流质膳食D流质膳食正确答案：ABCD小节测试第1题减脂增肌运动人群的膳食原则包括()A高能量B低能量C能量构成比为高碳水化合物、高蛋白、低脂肪D充足的水摄入正确答案：ACD第2题下列有关减脂增肌运动人群的膳食措施说法正确的是()A在碳水化合物方面,要以复合型碳水化合物摄入为主B在蛋白质方面,要以优质蛋白质摄入为主C在脂肪方面,要尽可能降低脂肪的摄入量D在餐次方面,要多餐制正确答案：ABD第3题单不饱和脂肪酸可升高机体睾酮水平,有利于减脂增肌。下列哪些食物富含单不饱和脂肪酸()A猪油B牛油C橄榄油D牛油果中的油脂正确答案：CD第4题我国成人的BMI位于多少为正常体型()A<18.5kg/m2B18.5~23.9kg/m2C≥24.0kg/m2D≥28.0kg/m2第5题人体肌肉组织中含量最高的成分是()A蛋白质B脂肪C水D糖原第6题下列哪种食物脂肪含量最少()A鲫鱼B瘦猪肉C瘦牛肉D鸡蛋清小节测试第1题动脉粥样硬化与饮食因素的关系是()A膳食脂肪量的多少对动脉粥样硬化起决定性作用B动脉粥样硬化与蛋白质的摄入无关C动脉粥样硬化与多不饱和脂肪酸的摄入无关D反式脂肪酸的摄入增加可使动脉粥样硬化发病增加第2题以下矿物质对动脉粥样硬化影响最小的是()A钙B镁C碘D锌第3题下列对于动脉粥样硬化描述正确的是()A动脉粥样硬化是退行性、多阶段、非炎性的复合型病变B增加植物固醇的摄入可使其发病率增加C适量增加膳食纤维和水果可降低动脉粥样硬化的发病D血浆TG、HDL上升,LDL下降是动脉粥样硬化的危险因素第4题动脉粥样硬化的危险因素有()A牛磺酸B高同型半胱氨酸C氧化型LDLD植物固醇正确答案：BC第5题心血管疾病的防治原则有()A限制总能量摄入,限制SFA摄入量B提高植物性蛋白摄入量C适当吃富含植物化学物的食物D限制食物中嘌呤含量正确答案：ABC第6题以下膳食结构最有利于心血管健康的是()A东方经典膳食结构B地中海膳食结构CDASH膳食模式D经济发达地区膳食结构正确答案：BC小节测试第1题糖尿病诊断时,空腹血糖指的是空腹多长时间的血糖水平()A至少2小时空腹B至少4小时空腹C至少6小时空腹D至少8小时空腹第2题II型糖尿病好发于那个年龄阶段的人群()A学龄儿童B青少年C青年D中老年第3题糖尿病治疗中,下列哪项措施是最基本的治疗措施()A健康教育B饮食治疗C药物治疗D运动治疗第4题糖尿病患者“三多一少”典型临床表现中的“三多”指的是()A多饮B多食C多尿D体重增多正确答案：ABC第5题糖尿病膳食防控原则包括()A吃动平衡,达到理想体重B增加高GI食物的摄入量C少吃多餐D细嚼慢咽,定时定量进餐正确答案：ACD第6题下列哪些运动可能适合老年糖尿病患者()A散步B八段锦C太极拳D广场舞正确答案：ABCD小节测试第1题我国癌症死亡人数最多的癌症类型是()A肝癌B肺癌C胃癌D直肠癌第2题癌症预防措施中,下列何种膳食措施可能有效()A多吃红肉B多吃蔬菜水果C多吃精粮D适量饮用红酒第3题为了预防癌症,每天至少从食物中获取多少克膳食纤维()A15克B20克C25克D30克第4题预防癌症发生的措施主要包括()A吃动平衡B维持理想体重C限酒或不饮酒D健康的饮食习惯正确答案：ABCD小节测试第1题富含不饱和脂肪酸的食物是A猪油B椰子油C橄榄油D黄油第2题关于花色苷生理活性说法错误的是A抗炎B抗氧化C抗血栓D升高血脂第3题以下不属于植物化学物的是A类胡萝卜素B黄酮类化合物C有机硫化物D叶酸第4题以下哪些营养素具有免疫促进作用?A维生素AB维生素CC锌D硒正确答案：ABCD第5题关于维生素A增强免疫说法正确的是A促进黏膜细胞的增殖和分化B促进T细胞的增殖C增强巨噬细胞功能,提高NK细胞功能D增强机体抗感染能力正确答案：ABCD第6题以下关于营养与免疫说法正确的是A合理营养是免疫基石B营养素完善、均衡的饮食在维持免疫系统的发育,免疫细胞的分化,免疫细胞更新方面具有关键作用C营养缺乏导致个体对病原体易感性增加D营养不良会使免疫系统自我调节能力减弱正确答案：ABCD小节测试第1题河豚中河豚毒素含量最高的部位是()A肝脏,皮肤B卵巢,肠道C卵巢,肌肉D肌肉,肝脏第2题以下动植物及其有毒成分搭配正确的是()A四季豆-龙葵素B有毒蜂蜜-生物碱C鲜黄花菜-皂素D发芽马铃薯-类秋水仙素第3题可通过加热、煮沸方式减弱或去除其毒性的物质是()A鲣鱼B氰苷类食物C海虹D河