雨课堂学堂在线学堂云《营养素与营养化学（北京工商）》单元测试考核答案

第1题以下关于功能食品和医用食品的说法不正确的是()A功能食品适于健康人和特定人群食用B功能食品具有健康功效C医用食品只适用于特定人群D医用食品和功能食品的食用均需要遵医嘱第2题关于特殊膳食用食品,以下说法正确的是()A特殊膳食用食品的产品配方设计有明确的针对性,其目的是为目标人群预防某些特殊疾病B预包装特殊膳食用食品的营养成分可参考GB28050进行比较声称C不满足特殊膳食食品定义的食品不可以在名称中使用“特殊膳食用食品”或相应的描述产品特殊性的名称D预包装特殊膳食用食品的营养标签需要标识营养素参考值百分比(NRV%)第3题以下不属于营养提供类功能食品的是()A婴儿功能食品B血脂调节功能食品C孕妇专用功能食品D运动员功能食品第4题以下物质一般不存在于婴幼儿特殊膳食食品中的是()ADHAB牛磺酸C叶酸D叶黄素第5题功能食品的功能不包括()A保护心脏健康B有利于儿童成长发育C调节免疫系统D治疗心脑血管疾病第6题以下不属于社会对功能食品需求增加的原因的是()A生活水平日益提高B可以治疗慢性疾病C生活、工作节奏加快D健康知识获得途径改变第7题以下不属于当今社会人类膳食结构的三大特点是()A大量摄入肉类蛋白B“空热量食品”的消耗增多C卡路里摄入过量D膳食纤维摄入过量第8题以下属于《“健康中国2023”规划纲要》的内容的是()A今后15年维护人民健康和推进健康中国建设B“饮食,食品和健康关联计划”C加快人类营养学研究进展,帮助改善和维持所有儿童、成人、家庭和社区的健康D将提高国民健康水平的研发作为主要研究内容第9题以下不属于功能食品健康作用机制的研究的是()A功能因子的构效和量效关系B探索食品功能因子对健康影响的分子机理C阐明食品健康功能因子和营养素的协同及营养与健康效应D从分子水平揭示功能因子和营养素的协同作用第10题以下不属于食品功能因子的功能的是()A免疫调节B治疗肿瘤C降血糖D抗炎症第11题根据功能性食品的功能和食用对象不同,可将其分为()A日常功能性食品B学生功能性食品C婴儿功能性食品D特定功能性食品正确答案：AD第12题以下属于食品功能化科学化的挑战的是()A功能因子新资源的挖掘与突破B功能因子的筛选、评价与确认C功能食品制备的关键技术D功能食品健康作用机制正确答案：ABCD第13题成熟功能食品的必备要素()A具有食品的特征B安全C有效D质量可控正确答案：ABCD第14题以下属于功能食品制备的关键技术的是()A功能因子稳态化及靶向递送技术B功能因子加工过程中的稳定性控制技术C功能因子结构修饰及性能提升技术D食品风味形成的加工过程控制技术正确答案：ABCD第15题下列属于功能性新资源挖掘的对象的是()A高等植物B低等植物C动物D真菌正确答案：ABCD第16题由药食同源材料制成的食品属于功能食品。()第17题功能食品具有健康功效,只适用于特定人群食用。()第18题功能食品属于食品,食品的基本同性决定了食品必须有营养。()第19题功能食品按食用人群可分为特殊生理需要人群,特殊工作环境和工种人群。()第20题食品功能化科学化的挑战包括功能因子新资源的挖掘和突破。()第21题食品功能因子稳态化及靶向递送技术不属于功能食品制备的关键技术。()第22题研究食品风味形成的机理对于功能食品的开发至关重要。()第23题功能因子除了具有抗肿瘤、降血糖等功效外,也需要具有安全性。()第24题食物可以替代药物。()第25题不合理的膳食结构会导致超重、肥胖的发病率升高。()第26题不合理的膳食结构会导致儿童发育不良以及微量元素缺乏。()第27题功能食品不需要具备食品的特征。()第28题功能食品中功能成分的结构和含量应该是明确的。()第29题功能因子的健康活性评价体系包括临床活性评价。()第30题功能因子的健康活性评价体系不包括体外活性评价。()第31题功能因子是功能食品和膳食补充品原料,不可进一步开发为药物。()第32题具有调节血压作用的食品属于功能食品。()第33题功能食品可以替代药物。()第34题功能食品的功效、安全性控制属于食品功能化科学化的挑战。()第35题功能食品需要具备安全、有效的特征。()第36题功能食品的研发包括功能食品的功效验证。()第37题细菌不属于功能性新资源的挖掘对象。()第38题功能食品需要有专门的监管法律法规。()第39题功能因子的稳定性研究包括功能因子与食品基质之间的相互作用。()第40题食品功能因子应具有明确的化学结构。()第1题直接提供中枢神经系统活动所需能量的营养素是()。A脂肪B水C葡萄糖D氨基酸第2题下列属于单糖的是()。A蔗糖B乳糖C淀粉D木糖第3题下列属于双糖的是()。A蔗糖B半乳糖C糊精D果糖第4题半乳糖是一种()。A单糖B双糖C低聚糖D多糖第5题碳水化合物的消化从()开始。A小肠B大肠C口腔D胃第6题以下特征不属于低GI食物的是()。AGI值小于55B在胃肠中停留时间短C葡萄糖释放缓慢D葡萄糖进入血液后的峰值低第7题单糖被机体吸收后的转化途径不包括()。A氧化分解B合成糖原C转化为脂肪D合成糖蛋白第8题碳水化合物的生理意义不包括()。A供给能量B构成细胞和组织的成分C解毒作用D促使机体从蛋白质获取能量第9题影响碳水化合物消化吸收速率的因素不包括()。A碳水化合物在食物中的类型B碳水化合物在机体中的存在形式C食物中的其他成分D食物的加工烹饪方式第10题下列具有增强肠道功能作用的碳水化合物是()。A葡萄糖B糊精C蔗糖D乳糖第11题下列不属于膳食纤维的是()。A纤维素B糊精C果胶D果糖第12题下列与膳食纤维生理作用无关的是()。A预防老年性便秘B改善肠道菌群组成C调节血糖、血脂代谢D促进维生素的消化吸收第13题下列曾被公认是一种功能性单糖的是()。A果糖B核糖C葡萄糖D木糖醇第14题果糖作为功能性糖的原因不包括()。A等甜度下的能量低B代谢不依赖胰岛素C不易被口腔微生物利用D风味独特、加工特性好第15题大量果糖的摄入会导致机体中的()。A脂肪含量降低B低密度脂蛋白水平降低C尿酸含量降低D炎性反应升高第16题L-糖作为一种新型功能性单糖,其特点不包括()。A良好的pH和热稳定性B零热量或低热量C甜度比与之对应的D-糖大D不会引起龋齿第17题下列不属于功能性糖醇共同特征的是()。A代谢不依赖胰岛素B不易被口腔微生物利用C具有甜味、可溶于水D可发生美拉德反应第18题下列属于多糖醇的是()。A木糖醇B麦芽糖醇C山梨糖醇D甘露醇第19题下列属于单糖醇的是()。A乳糖醇B异麦芽酮糖醇C赤藓糖醇D麦芽糖醇第20题下列被视为第七大营养素的是()。A益生菌B多糖C膳食纤维D植物多酚第21题下列不属于不可溶性膳食纤维的是()。A纤维素B果胶C抗性淀粉D木质素第22题下列与膳食纤维有关的疾病是()。A贫血病B大脑炎C便秘和刺激胆肠综合征D肺结核第23题下列与膳食纤维生理功能无关的是()。A缓解便秘B调节血糖C促进维生素吸收D改善肠道菌群第24题膳食纤维可来自下列食物,除了()。A豌豆B苹果C燕麦D肥肉第25题食用真菌多糖的来源不包括()。A灵芝B香菇C黄芪D冬虫夏草第26题下列属于微生物活性多糖的是()。A枸杞多糖B透明质酸C甲壳素D硫酸软骨素第27题植物类活性多糖的来源不包括()。A人参B枸杞C银耳D茶叶第28题香菇多糖的主要生理功能不包括()。A免疫调节B抗肿瘤C促进微量元素的吸收D抗病毒感染第29题下列对香菇多糖的描述,不正确的是()。A分离于香菇的子实体或菌丝B以α-葡聚糖为主C具有抗肿瘤作用D具有抗病毒感染的作用第30题下列不含有膳食纤维的食物是()。A芹菜B鸡蛋C燕麦D大豆第31题决定多糖生物活性的基础是()。A分子量B溶解度C化学结构D粘性第32题多糖发挥生物活性的首要条件是()。A分子量B溶于水C旋光性D粘度第33题活性多糖的主要生理功能不包括()。A调节免疫功能B改善糖代谢C调节血脂水平D防止大脑功能的衰退第34题下列属于动物类活性多糖的是()。A甲壳素B冬虫夏草多糖C酵母葡聚糖D猴头菇多糖第35题功能性碳水化合物不包括()。A大豆低聚糖B黑木耳多糖C蔗糖D木糖醇第36题从化学结构上看,碳水化合物是多羟基的醛或酮类化合物。()第37题符合Cn(H2O)m通式的物质均为糖类化合物。()第38题低聚糖的甜度通常比蔗糖大。()第39题多糖通常无甜味、无还原性。()第40题碳水化合物在口腔中的消化仅依赖于α-淀粉酶。()第41题碳水化合物在胃部几乎没有什么消化。()第42题碳水化合物在结肠发酵过程中产生的短链脂肪酸通常会被排出体外。()第43题碳水化合物只有经消化后变成单糖才能被细胞吸收。()第44题果糖在小肠内的吸收速率高于葡萄糖的吸收速率。()第45题高GI食物在胃肠停留时间长,吸收率低,葡萄糖释放缓慢。()第46题通常情况下,直链淀粉比支链淀粉更易消化。()第47题通常情况下,淀粉比非淀粉多糖的更易消化。()第48题足量的糖类可预防过量酮体在体内的蓄积。()第49题果糖的升糖指数低,且代谢不依赖胰岛素。()第50题高果糖饮食有助于预防肥胖等代谢性疾病。()第51题木糖醇具有抑制变异链球菌的生长繁殖的作用。()第52题部分多元糖醇的代谢特性与膳食纤维类似。()第53题膳食纤维可被人体小肠内的酶部分水解()第54题膳食纤维预防便秘的功能与其高持水性和发酵特性有关。()第55题膳食纤维可促进肠道中有益菌的生长,但对有害菌无明显作用。()第56题木质素不属于膳食纤维。()第57题膳食纤维带有的活性基团能吸附胆酸和胆固醇。()第58题活性多糖广泛存在于动物、植物、微生物及海洋生物中。()第59题灵芝多糖是一种植物类多糖。()第60题硫酸软骨素是一种广泛存在于动物中的酸性黏多糖。()第61题微生物发酵法不适用于透明质酸的生产。()第62题香菇多糖中的主要活性成分为β-1,3-葡聚糖。()第63题香菇多糖是一种典型的T细胞激活剂。()第64题香菇多糖的抗肿瘤作用机制是直接杀伤肿瘤细胞。()第65题糖苷键类型是决定多糖生物活性的重要因素。()第66题一般情况下,多糖溶于水是其发挥生物活性的首要条件。()第67题活性多糖的分子量越大其生物活性越好。()第68题活性多糖的粘度对其生物活性几乎没有影响。()第69题甲壳素是一种从海洋甲壳类动物的壳中提取出来的多糖类物质。()第70题不溶于水的茯苓多糖具有抗肿瘤活性。()第三章习题第1题蛋白质的基本组成单元是()A氨基酸B多肽C多糖D脂肪酸第2题下列属于必需氨基酸的是()A丙氨酸B谷氨酸C甲硫氨酸D脯氨酸第3题以下属于非蛋白氨基酸的是()A异亮氨酸B牛磺酸C赖氨酸D甲硫氨酸第4题下列属于蛋白氨基酸新成员的是()A硒半胱氨酸B半胱氨酸C异亮氨酸D天冬酰胺第5题下列有关肽的描述,错误的是()A组成肽的氨基酸分子都不完整B由两个以上的氨基酸以酰胺键连接而成的化合物C一条或多条多肽链可组成蛋白质D氨基酸一旦生成肽,完全失去其原有的理化性质第6题不同蛋白质中含量相近的元素是()A碳B氮C硫D氧第7题蛋白质在人体全部质量中的占比约为()A10%B18%C30%D28%第8题蛋白质在体内消化的起始部位是()A口腔B食管C胃D小肠第9题常用于测量蛋白质含量的简易方法是()A酶解法B斐林氏法C索氏抽提法D凯氏定氮法第10题下列属于谷物食品中第一限制氨基酸的是()A甲硫氨酸B赖氨酸C异亮氨酸D半胱氨酸第11题下列属于豆类食物中第一限制氨基酸的是()A组氨酸B缬氨酸C甲硫氨酸D赖氨酸第12题我国居民日常膳食蛋白质的主要来源是()A豆类蛋白B肉类蛋白C牛奶蛋白D谷物蛋白第13题以下最能体现蛋白质互补作用的是()A多吃植物蛋白质B多吃动物蛋白质C多种富含蛋白质的不同来源食物混合食用D多种动物蛋白质混合食用第14题下列哪种食物组合具有蛋白质互补作用()A糖类和谷类蛋白质B谷类蛋白质和豆类蛋白质C脂肪和谷类蛋白质D谷类蛋白质和维生素第15题以下常呈现出蛋白质合成低于蛋白质降解的人群()A老年人B婴幼儿C青少年D孕妇第16题下列有助于促进肌肉蛋白合成的组分是()A组氨酸B赖氨酸C甲硫氨酸D亮氨酸第17题人体内参与免疫反应的蛋白质是()A血红蛋白B抗体C组蛋白D肌动蛋白第18题水产品、牛奶及花生等易引发食物过敏,主要是因为这些食物中富含()A碳水化合物B微量元素C蛋白质D脂质第19题能抑制机体氧化应激反应,减轻氧化应激损伤的蛋白质是()A球蛋白B超氧化物歧化酶(SOD)C骨架蛋白D组蛋白第20题有关谷胱甘肽的描述,正确的是()A谷胱甘肽具有酶活性B谷胱甘肽含有胱氨酸C谷胱甘肽含有3个肽键D谷胱甘肽参与体内氧化还原反应第21题下列属于半必需氨基酸的是()A精氨酸B谷氨酰胺C甲硫氨酸D酪氨酸正确答案：ABD第22题蛋白质的主要生理功能包括()A构成机体B参与代谢C维持机体功能D提供能量正确答案：ABCD第23题蛋白质营养评价的指标主要包括()A表观消化率B真消化率C生物价D氨基酸评分正确答案：ABCD第24题下列属于优质蛋白质主要来源的食物种类是()A鱼类B谷物C奶类D蛋类正确答案：ACD第25题以下日常饮食中符合蛋白质互补作用原理的食物是()A大米和小米混合粥B腊八粥C豆沙包D八宝粥正确答案：BCD第26题下列日常饮食中能发挥蛋白质互补作用的是()A玉米、小米、大豆B玉米、小米、面粉C小米、大豆、牛肉D大米、小米、燕麦正确答案：AC第27题能够促进蛋白质合成的激素包括()A生长激素B雄激素C雌激素D胰岛素正确答案：ABCD第28题人体内含有的免疫球蛋白主要包括()AIgGBIgECIgMDIgA正确答案：ABCD第29题具有较好促进肌肉蛋白合成功能的氨基酸是()A亮氨酸B甘氨酸C异亮氨酸D缬氨酸正确答案：ACD第30题以下参与机体氧化应激调控的蛋白质包括()A过氧化氢酶B谷胱甘肽过氧化物酶C过氧化物酶D超氧化物歧化酶正确答案：ABCD第31题蛋白质是构成机体的重要成分。()第32题动物蛋白质和植物蛋白质在营养价值上没有差异。()第33题氨基酸含有氨基和羧基两类官能团。()第34题必需氨基酸是指人体不能合成或合成速度远不能适应机体需求,需由食物蛋白质供给的氨基酸。()第35题甘氨酸属于必需氨基酸。()第36题组氨酸对婴幼儿来说属于必需氨基酸。()第37题硒半胱氨酸和吡咯氨基酸是近年来发现的蛋白氨基酸新成员。()第38题牛磺酸属于非蛋白氨基酸,在人体中不具有生理功能。()第39题多肽由两个及以上氨基酸通过酰胺键连接而成。()第40题蛋白质是由一条或几条多肽链通过盘曲折叠而形成的具有一定空间结构的物质。()第41题在碳水化合物、脂肪等供能不足时,也可通过分解蛋白质供给能量。()第42题唾液中含有消化蛋白质的酶类,可以初步消化蛋白质。()第43题生物价是反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标。()第44题蛋白质真消化率与表观消化率没有什么差异。()第45题一般来说,动物性食物的蛋白生物价高于植物性食物。()第46题限制氨基酸是指按照人体对必需氨基酸的需求和比例关系,含量相对不足的必需氨基酸。()第47题谷物蛋白质中常见的限制氨基酸是甲硫氨酸。()第48题一般情况下,植物性食物和动物性食物按一定比例混合食用,可发挥蛋白质互补作用,提高食物蛋白质营养价值。()第49题机体内蛋白质合成速率随年龄变化而出现差异,老年人群因激素分泌不足等因素,蛋白质合成能力下降。()第50题补充富含支链氨基酸有助于促进肌肉蛋白合成。()第51题食物蛋白质来源的精氨酸、谷氨酰胺等半必需氨基酸与机体免疫器官发育密切相关。()第52题蛋白质是食物中重要的过敏原,富含蛋白质的食物如水产品、乳制品等易引发机体过敏。()第53题膳食蛋白质经机体消化吸收后,作为重要的原材料参与抗体合成,有助于增强机体免疫能力。()第54题谷胱甘肽是体内重要的抗氧化物质,主要由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸组成。()第55题含巯基氨基酸可通过氢原子转移反应而清除体内自由基。()第四章习题第1题确定的必需脂肪酸包括____和α-亚麻酸。()A亚油酸B油酸C月桂酸D棕榈油酸第2题不饱和脂肪酸系统命名法中ω或n编码体系是()A从脂酸的羧基碳起计算碳原子的顺序B从脂酸的甲基碳起计算碳原子的顺序C从脂酸的羧基碳起计算氧原子的顺序D从脂酸的甲基碳起计算氧原子的顺序第3题母乳中甘油三酯sn-2位主要分布的是饱和脂肪酸,以____为主,而sn-1和sn-3位主要分布的是不饱和脂肪酸。()A油酸B亚油酸C棕榈酸D棕榈油酸第4题中链甘油三酯指碳链长度为____的饱和脂肪酸。()A4~8B8~12C12~16D16~20第5题共轭亚油酸是一种主要从___和牛奶产品中发现的天然活性物质。()A哺乳动物脂肪B非哺乳动物C非反刍动物脂肪D反刍动物脂肪第6题直链脂肪酸有饱和与不饱和之分,有____条碳链。()A一条B二条C三条D四条第7题支链脂肪酸绝大多数为____,有至少一条分支的烷基链。()A饱和脂肪酸B不饱和脂肪酸C单饱和脂肪酸D多饱和脂肪酸第8题____是支链脂肪酸的主要膳食来源。()A水果B蔬菜C牛奶D谷物第9题通常情况下,植物油中油酸含量相对较高的是()A花生油B大豆油C菜籽油D橄榄油第10题亚麻籽油是____型的植物油。()A油酸B亚油酸C亚麻酸D棕榈油酸第11题____和____是我国含神经酸植物的两个特有种。()A文冠果B苦茶槭C蒜头果D元宝枫正确答案：CD第12题磷脂酰丝氨酸是存在于____细胞中的一种重要的膜磷脂。()A细菌B酵母C植物D哺乳动物正确答案：ABCD第13题最常见的支链脂肪酸是末端____或____含单甲基的支链脂肪酸。()A1位B2位C3位D4位正确答案：AB第14题下列关于DHA说法正确的是()ADHA既是视网膜磷脂的重要组分,还可以促进神经细胞蛋白质的合成。BDHA具有预防和治疗动脉硬化和脑血栓的效果。CDHA具有抗炎的作用。DDHA可以延缓大脑的衰老。正确答案：ABCD第15题谷物中常见的烷基间苯二酚有哪些?()A5-十七烷基间苯二酚B5-十九烷基间苯二酚C5-二十一烷基间苯二酚D5-二十三烷基间苯二酚正确答案：ABCD第16题脂肪酸按碳链长度可以分为长链脂肪酸、中链脂肪酸、短链脂肪酸。()第17题脂肪酸按是否含有不饱和键可以分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸。()第18题不饱和脂肪酸可以分为单价不饱和脂肪酸、多价不饱和脂肪酸。()第19题必需脂肪酸是指机体需要但不能自身合成,必需依赖食物供给的脂肪酸。()第20题母乳是婴儿最理想的食物,含有婴儿生长发育所需的全部营养成分。()第21题传统婴幼儿配方奶粉多有动物油调配而成。()第22题sn-2棕榈酸酯可增强婴儿的骨骼强度。()第23题中链甘油三酯天然存在于棕榈仁油、椰子油等