《连锁经营原理与实务》教学大纲(含章节内容)

《连锁经营原理与实务》

教学大纲

一、基本信息制订（修订）日期:

2018年6月28日

授课方式课堂教学开课单位

课程性质专业基础课课时54

适用专业专业学分3

先修课程无

编制人审核人

二、教学目标

通过本课程的学习，使苧左掌握连锁企业的提本特征，熟悉连锁

经营的主要业态类型和经营模式，能够进行连锁类型的选择，初步具备

连锁企业商品管理、运营管理和战略分析技能，具有较强的服务意识，

具备一定的沟通、合作和调研能力，能利用网络、文献等获取行业最新

信息，较好的理解连锁经营模式的市场竞争优势，热爱本专业，愿意为

专业发展努力学习。

|三、课题与课时分配

课时分配

序号课题名称总课时

|实践

理论其它

1零售与连锁经营963

2连锁经营模式642

3连锁企业业态1284

4连锁企业组织与职业发展963

5连锁经营战略管理642

6连锁企业商品管理642

7连锁企业运营管理642连愤专业可删掉本章

合计543618

四、教学内容

课题一零售与连锁企业经营

1.1零售业的发展

1.零售业含义。“零售”一词源自法语动词"retailer”，意

|思是“切碎(cutup)”，是指通过店铜或非店铺方式，以相

对较小的数量，向最终消费者(包括个人和社会集团)提供所

需商品及其附带服务的活动。

2.零售业革命。详细介绍零售的意义及特点，讲述零售业的五

次革命，重点介绍每次零售业革命的特点；

3.我国零售业的发展;我国零售业发展经历四个阶段，分别是

大型百货业态为圭体的单二业态阶段，连锁超市为主体的多业

态并存的阶段，网上商店逐渐成为实体零售的强有力竞争者阶

段，线上线下融合的新零售创新发展阶段。

1.2连锁经营的内涵

1.连锁经营的含义。

所谓连锁经营是指经营同类商品或服务的若干个门店，通过一定

的联结纽带，按照一定的规则，组合成二个联合体，在整体规划

下进行专业化分工，并在此基础上实施集中化督理和标准化运作，

最终使复杂的商业活动简单化，以提高经营效益，谋取规模效益

的一种经营方式,

2.连锁经营的发展历程

（1）美国连锁经营的发展。

从全球范围来看，美国连锁经营的发展始终充当着“领头车’的

角色，迄今为止，美国仍是世界上最发达的连锁经营大国。

（2）欧洲连锁经营的发展。

（3）中国连锁经营的发展。

连锁然营在我国的发展历程，大体可分为四个阶段：我国连锁经

营发展的导入期，我国连锁经营发展的成长期，我国连锁经营的

快速发展期，我国连锁经营的转型升级创新发展期。

3.连锁经营特征。通过讲授与调研结合的方式，使学生掌握连锁经

营的实质、基本特征和四个统一性。

4.连锁冕商的优势

详细介绍连锁经营的优势，包括规模扩张优势、市场拓展优势、成

本控制优势、品牌成长优势、科技化和现代化优势、商业贡献优势。

1.3互联网+下的连锁发展

“互联网+”是指以互联网为主的一整套信息技术在经济、社会各

个部门的扩散，本质在于传统行业的在线化和数据化谓:联师左

刻影响着连锁蒙售和服务业的发展，电子商务、移动支付、无人便

利店等等，无不带来了连锁企业经营方式的变革；网络化、便利化、

体验化、数字化、移动化、智能化是其主要发展趋势及特点。

课题二连锁经营模式

2.1通过案例分析和典型企业介绍方法，教授直营连锁的定义、

基本特点、优劣势分析及适用性。

2.2通过案例分析和典型企业介绍方法，教授特许连锁的定义、基本

特点、优劣势分析及适用性。

2.3通过案例分析和典型企业介绍方法，教授自由连锁的定义、基本

特点、优劣势分析及适用企'也，最后对三种连锁类型进行特点比较。

课题三连锁企业业态

3.1连锁企业业态认知

1.业态的定义.所谓业态，是指企业为满足不同的消费需求而形成的

不同的经营形态，即企业按照既定的战略目标，有选择的运用商品结

构、价格策略、销售方式、门店选址、门店规模等手段，提供销售和

服务的种类化经营形态。业态和业种的区别是重点内容，业态，主要

是指企业不同的经营形态，是企业在市场细分，确定目标顾客的基础

上确定经膏方式，仔要解决“如何销售”的问题：此种，是传统的零

售业分类的依据，是企业根据自身情况确定经营内容，主要解决“销

售什么”的问题。

2.业态类型。本章重点介绍16种零售业业态和多种服务业业态。

通过教学视频、企业调研和10大典型企业介绍等方式，教会学生超

级市场业态四项内容，发展历史及意义、钱营特征、典型企业介绍等厂

3.2典型零售业豕特征。

通过典型案例和知名零售企业，重点介绍八大典型零售业态，包括超

市、百货商店业、专卖店、专业店、购物中心、仓储式商场和工厂直

销中心，讲述每种、业态的发展历史及意义、业态特征、典型企业及未

来发展趋势等内容o

3.3连锁服务业态特征

通过典型案例和知名零售企业，重点介绍住宿业、餐饮业及洗衣店、

汽车美容店、家政服务中心等业态业态特征、典型企业等内容。

课题四连锁企业组织与职业发展

4.1连锁企业的组织结构

1.连锁企业基本组织结构。连锁企业组织结构是指连锁企业全体员匚

为实现企业目标而进行的分工协作，在职务范围、责任、权力等方面

所形成的结构体系。连锁企业基本组织结构是由总部、门店和配送中

心（或物流系统）组成。

2.连锁企业总部。介绍了总部的三种组织结构类型，及直线制、直线

职能制和事业部制，及总部的主要职能，包括：基本政策制定、连锁

门店开发、商品采购管理、商品配送管理、资金运作管理、商品促销

管理以及门店营运督导、信息化建设等。

3.连锁企业门店。按照门店规模，分别介绍了中小型门店的组织结构，

大型门店组织结构，以及门店的主要职能。门店是连锁企业直接向顾

客提供商品和服务的单位，主要业务活动是商品的销售及顾客的服

务，除此之外还包括商品进货及商品在店管理，以及门店经营绩效评

估等。

4.连锁企业配送中心

配送中心位于物流节点上，是连锁企业的物流机构，员专门从事货物

配送活动的经替组织或经营实体。配送中心组织结构通常采用直线制

组织结构，在配送中心经理手，按职能不同，分设检验组、库管组、

储运组、信息组和技术组等。配送中心功能包括分货配货、流通库存

(DC)、生鲜加工三部分构成。

4.2典型企业的岗位设置

本节重点介绍了百货商店、超级巾场、专业(专卖)店的职业发展路

径、典型岗位及典型岗位的素质、能力和知识要求。

4.3连锁企业店长岗位职责

1.店长的含义及地位。连锁企业店长是门店的最高负责人，店长管理

质量的好坏将直接影响到整个门店的营运绩效。因此，店长对连锁门

店的管理是依据连锁企业总部制定的营运手册来进行的，既与总部保

持良好的配合，又需协调与激励全体员工做好连锁门店的作业活动，

从而不断地提高连锁门店的经营业绩。

2.店长岗位能力及素质要求。本问题主要介绍店长应该具备的基本素

质、特质和能力要求。重点描述了店长的岗位职责，包括执行上级政

策、日常经营管理以及门店内的商品、员工、财务、活动、信息及应

急情况管理等。

课题芨连锁经营战略管理

5.1经营战略

利用网络，列举众多知名企业，介绍企业经营战略的特征、经营战

略的主要内容以及连锁企.业经营战略目标。

5.2发展战略

利用网络，列举众多知名企业，介绍企业发展战略的意义，发展战略

的主要内容和连锁企业主要发展战略选择。

5.3竞争战略

利用网络，列举众多知名企业，介绍企业竞争战略的含义，连锁

企业竞争战略的主要内容。

课题六连锁企业商品管理

6.1品类与定价管理

1.品类管理。介绍了品类管理的基本内容，品类管理建

立在企业正确商品定位和商品组合基础上，品类管理的内容包括八

大项，分别是品类定义、品类角色、品类评估、品类评分表、品类

策略和战术、磊类计划岐施、品类回顾。

2.定价管理。分别接受定价的影响因素，以及常用的定价方法。

6.2企业品牌管理

企业品牌传达的是企业的经营理念、企业文化、企业价

值观念及对消费者的态度等，能有效帮助企业突破地域之间的壁

垒，进行跨区域的经营活动，并且为各个差异性市场之间提供了一

个统二的形象，统二的承诺，使不同的声扁之间形成关联，统合亍

产品品牌的资源。所以品牌管理介绍品牌规划建设、品牌传播推广

和品牌管理维护的方法和内容O

6.3商品促销管理

本节重点介绍了常用的商品促销方法，包括广告促销、

营业推广、活动促销等方法的具体形式。

课题七连锁企业运营管理

7.1信息管理

本节重点介绍连锁企业信息系统的内涵及构成内容。

7.2采购与配送管理

1.采购管理。介绍采购管理的内涵，重点介绍采购工

作的流程，包括确定采购需求、制订采购计划、采购计划实施、采

购评估写分析、采购监督写拄制窖二系列工fEo

2.连锁配送管理。介绍了常见的连锁配送模式，重点

介绍配送的基本功能要素，备货、储存、分拣及配货、配装、配送

运输、送达服务、配送加工。

7.3门店开发与运营管理

11门店选址与开发。连锁店选址是经膏者的二项长期

投资，如何选店址关系着连锁店未来的经济效慈和发展前景；不问

行业，开店选址方法有所区别。两个同行业同规模的商店，即使商

品构成、服务水平、管理水平、促销手段等方面大致相同，但仅仅

由于所处的地址不同，经营效益就可能有较大区别，那么如何选店

址呢，本节重点介绍选址应考虑的几个方面因素。

2.门店拓展管理系统。通过肯德基的选址经验介绍门

店拓展管理系统在企业门店开发与运营管理中的重要作用及使用

方法。

3.门店每天的业务繁琐复杂，迎客、营销、补货…似

乎永远有忙不完的事情。但仔细分析，你就会发现其中大约有

70喧80%是重复性工作，仅有2（设~30%的工作属于非例行性。所以门

店管理者要懂得采用80/20法则，你就能够管理好店铺并能够使得卖

场维持正常运作并保持一定的服务水准。门店80%的工作可以通过

流程化表单管理，另外20%管理的重点在哪里，就是人、财、物、信

息。

7.4客户服务管理

1.建立会员服务体系。重点介绍了会员服务体系的功

能及建设方法。

2.顾客满意度管理。重点介绍了顾客满意度管理的重

要性及管理方法。

3.