烹饪概论 课件 一.1探寻中国烹饪的起源

一.1中国烹饪的起源20XX学校名授课人：案例导入没有大胆的猜测,就做不出伟大的发现。-----牛顿人类由生食到熟食是伟大的发现吗?一、烹饪与烹调的概念“烹”本义指“煮”，古代指用鼎煮杀，可引申为加热的意思。“饪”本义指食物完全煮熟的状态，古代特指熟食。烹饪就是指烹饪原料经过初步加工、切配、加热、调味等工序制成菜点的全过程。它包括菜肴制作和面点制作等。宋代时，“烹调”主要指烹炒调制食物的过程，并不特指菜肴制作。烹调就是指将经过初步加工、切配等处理的烹饪原料进行加热和调味制成菜肴的过程。常用的烹调技法有炸、炒、炖、蒸、烤等。它们既有区别又有联系，烹饪涵盖更广包括烹调，我们平时广义上讲的烹调近似于烹饪，若对烹饪狭义理解近似于烹调。二、烹饪的起源--火的发现与利用火的发现与利用----人类饮食文明的第一次革命。我国考古发现显示，旧石器时代大约50万年前的北京猿人已能保存自然火种，用于驱兽、取暖和烤制食物。燧人氏"钻木取火"技术的发明，标志着主动掌控热能的开端，人类开始探索炙烤、石烹等原始烹饪方式，为饮食文化奠定物质基础。北京周口店猿人洞遗址发现远古用火灰烬火的发现与利用，人类由生食到熟食：1.提高了食物中的营养吸收率。2.预防疾病，延长寿命。3.促进了大脑的进化。4.饮食文眀的重要标志。远古时期火的利用及价值二、烹饪的起源--盐的发现与早期利用盐的发现与早期利用---调味的初始

旧石器时代人类通过食用野生动物、海鱼等天然含盐食物获取钠元素，这种被动摄入方式持续了数万年。新石器时代（约1万年前）人类开始主动采集盐泉、岩盐等天然盐源。西汉时期形成"煮海生盐"规模化生产，制盐技术突破使人类摆脱了对自然盐源的依赖。

西藏艺康县盐井镇盐的发现和早期利用标志着最原始食物调味的开端，对人类健康和社会进步具有重大意义，主要体现在以下几个方面:1.盐是人体重要的电解质。2.促进消化功能。3.是古代重要的战略物资。4.促进贸易与文明发展。古代用海水制盐方法二、烹饪的起源--陶器的发明新石器时代（约1万年前）的陶器发明带来第二次饮食革命。仰韶文化遗址出土的釜、鬲、甑等炊具使蒸煮成为可能。大汶口文化的黑陶鼎证明当时已形成"火塘+炊具"的完整烹饪系统。催生了谷物主食体系，粟、黍等作物通过陶器蒸煮转化为易消化的粥饭陶器的发明其重要意义：1.推动社会生产与生活方式变革；2.奠定技术革新与文明发展基础；

3.承载艺术创造与文化认同；4.实证中华文明多元一体格局。陶艺的制作分组讨论（3）想一想，现代不用火加热食物的方法有哪些？（2）烹饪起源的标志是什么？（1）结合“鱼香肉丝”这道菜的制作工艺讨论烹饪与烹调的区别与联系。案例分析大胆的猜想--经过反复实践他们终于制作出了陶器。大胆的猜想--人类由害怕火向利用火转变，由生食到熟食的转变实现了人类饮食文明的第一次革命。超级链接--燧人氏“钻木取火”的传说用坚硬的树枝作为钻杆，选取干燥的、木质较软的木头（据传可能是燧木）作为基木（钻板）。通过持续、快速地用手搓动钻杆，使其在钻板的凹槽或孔洞中高速旋转摩擦。摩擦产生的高温最终引燃了钻板上的木屑或引火物（如干燥的苔藓、艾绒），从而成功地“钻木取火”。“钻木取火”演示课堂作业1.烹饪与烹调的概念。2.人类由生食到熟食的重要意义。3.盐的发现和早期利用的重要意