烹饪概论 课件 项目六 第2课时 年节文化食俗

任务二

年节文化习俗（1）2025.10辉县市职业中等专业学校姜红伟导入清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。

-----杜牧

唐年节文化习俗（1）

年节文化食俗又称节日食俗，专指特定节日中具有传统文化色彩的节日食品和饮宴风尚，反映民族文化与地域特色。

它源于古农事活动的调适、祭祀典礼的传承、宗教活动的熏染、神话传说的积淀、对历史人物的追念和社交游乐的需要，并且具有历史性、准时性、全民性、多样性和传说性等特征。

我国传统节日有春令节日食俗（春节、元宵节、清明节）；夏令节日食俗（浴佛节、端午节、尝新节）；秋令节日食俗（乞巧节、中元节、中秋节、重阳节）；冬令节日食俗（冬至节、腊八节、灶王节、除夕）等节日。年节文化习俗（1）1.春节食俗

春节是中国民间最隆重最富有特色的传统节日之一，一般指正月初一，是农历年的第一天，俗称“过年”。从灶王节开始到元宵节(含除夕)，前后延续20多天都叫过年。

春节历史悠久，起源于早期人类的原始信仰与自然崇拜，由上古时代岁首祈岁祭祀演变而来，是一种原始的宗教仪式，人们会在年初之际举行祭祀活动，祈求来年五谷丰登、人畜兴旺。

活动均以祭祖敬老、感恩祈福、阖家团聚、除旧布新、迎禧接福、祈求丰年为主要内容，带有浓郁的民族特色。

年节文化习俗（1）1.春节食俗

春节民俗众多，包括祭灶神、扫尘、贴春联、贴年画、倒贴福字、除夕守岁、燃爆竹、吃饺子、压岁钱、拜年、逛庙会、看冰灯、逛花市(岭南地区)、闹社火(如舞狮、玩龙灯)、走亲戚、上祖坟等。

节日食品：

有饺子（北方年夜饭包硬币的习俗有占卜吉凶的传统）、‌年糕（南方代表食品）；枣山馍（北方）、除夕必有整条鱼（象征“年年有余”）、鸡（寓意吉祥），十分丰盛。

中国的汉族（除了藏、维吾尔、回、彝四族聚居区）和其他52个民族混聚区都有过春节的传统。年节文化习俗（1）2.元宵节食俗

元宵节又名上元节或灯节，时在正月十五之夜。元宵节起源其来历多元，包括古代天象崇拜、佛教影响、道教三元（该教定正月十五、七月十五和十月十五分别为上元、中元、下元三节，隆重祭祀）说等，风俗则以赏花灯、吃元宵、猜灯谜、舞龙舞狮、踩高跷和合家欢宴等‌。

元宵节节食主指元宵，它古名汤团、汤丸或圆子；因犯“袁消”的忌讳，1913年被袁世凯更名为“汤圆”。

元宵有包汤圆（南方）和摇元宵（北方）两种，以宁波汤圆、上海鲜肉汤圆、潮州四式汤圆、成都赖汤圆为最佳。其他地方习俗‌如贵州“偷菜求缘”、“烧火龙”祈福，体现多元文化。年节文化习俗（1）3.清明节食俗

清明是二十四节之一，多在公历4月5日前后。清明节有祭祖和先烈陵墓之俗。

寒食节（为纪念春秋时期被晋文公无意烧死的晋国名臣介子推）在冬至后105天或106天。到了清代，寒食节与清明节合一，活动有农夫备耕、文人踏青、仕女郊游、儿童戴柳帽制柳笛、斗鸡、拔河、打马球、荡秋千、放风筝、蹴鞠、咏诗、净肠等风俗。

清明食俗有枣锢飞燕（北宋《东京梦华录》记载为子推燕)、画卵(雕刻剥壳的鸡蛋，也叫清明蛋)、青精饭（乌米饭）、桃花粥、子推饼、馓子、糗粉、凌汤、青团、艾饭、春卷、五色糯米饭等。年节文化习俗（1）4.端午节食俗

端午节又称龙船节，时在农历五月初五。源于纪念屈原的传说，同时融合了上古祭龙、祛病防疫等多元文化内涵，2009年被列入世界非物质文化遗产名录。

古人认为五月是个“恶月”，主张“避恶去毒”，并由此产生许多民俗：挂钟馗像、贴午时符、采集蟾酥、悬挂菖蒲或艾草、、饮雄黄酒、小儿涂雄黄或佩香袋、系五彩丝带、赛龙舟、吃粽子、龙舟饭、甜醅子（甘肃）等。分组讨论（3）想一想国务院列为国家法定节假日有哪些？（2）“

端午节”这一民俗为什么又称之为“中国龙船节”？烹饪风烹饪风味流派（1）结合“春节食俗”这一文化项目讨论什么是年节文化习俗？烹饪风味流派烹饪风味流派烹饪风味流派烹饪风味流派。案例分析

寒食节起源与晋国大臣介子推相关。据《左传》《史记》等记载，介子推曾随晋文公重耳流亡19年，并割股奉君。后晋文公即位，介子推拒受封赏，携母隐居绵山。晋文公为逼其出山放火烧山，介子推抱树焚死。为悼念他，晋文公下令其忌日禁火寒食，形成寒食节。寒食节原无固定日期，后逐渐定为‌冬至后第105天‌（公历4月4日或5日），即清明节前一、二日。【超级链接】

中国四大传统节日是什么?春节、清明节、端午节与中秋节并称为中国四大传统节日。春节、清明节、端午节、七夕节、中秋节、重阳节、中元节为我国国家级非物质文化遗产传统节日。截止2024年12月，春节和端午节被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。课堂作业1.春节食俗‌中最重要的组成部分是什么?2.清明食俗‌中最重要的组成部分是什么?3.中秋食俗‌中最重要的