烹饪概论 教案 5第1课时 任务一 烹饪风味流派概述_第1页
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文档简介

项目五任务一《烹饪风味流派概述》教学方案一、教学目标（一）知识目标1.介绍中国烹饪风味流派的含义、中菜的主要流派等知识，使学生对菜系问题有初步了解；2.知晓烹饪风味与流派特色与差异。（二）技能目标1.通过案例分析与小组讨论，学生能够初步具备分析烹饪风味流派的成因；2.能运用所学知识，解释生活中烹饪风味流派的认定条件。（三）素养目标1.体会烹饪风味流派的成因中历史和政治因素以及一批烹调技师群体的创新与促进的影响，增强学生对中华烹饪文化的自豪感；2.培养学生对烹饪科学的探索精神，认识技术进步对餐饮文化发展的深远意义。二、教学重点（一）对烹饪风味流派概念的理解；（二）分析烹饪风味流派的成因与认定条件。三、授课方法讲授法、小组讨论法、案例分析法四、课时数1课时五、授课过程（一）案例导入知味者少，能知其中味者更少。战国《中庸》通过《中庸》这句名言提问学生，“味”是什么？从而引入本节学习任务“烹饪风味流派概述”。（二）知识讲解1.讲解“风味”“流派”“烹饪风味流派”的概念，结合古代文献记载进行阐述，让学生理解其内涵与区别。2.依次烹饪风味流派的概念，讲解烹饪风味流派的成因，探讨烹饪风味流派的认定条件等，讲解它们如何推动对人类饮食文明进步的影响。（四）任务实施1.梳理本节任务内容的重要知识点；2.分组讨论“风味”“流派”“烹饪风味流派”的概念三者的区别与联系；3.讲解烹饪风味流派的成因，探讨烹饪风味流派的认定条件等。4.想一想，如何认定烹饪风味流派？（五）案例分析五味（酸、甜、苦、辣、咸）的协调搭配。（六）超级链接烹饪风味流派、菜种、地方菜、帮或菜系的概念的区别与联系。课堂作业1.烹饪风味流派的概念。2.认定烹饪风味流派的重

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