(2025年)基础营养复习题(含参考答案)

(2025年)基础营养复习题(含参考答案)一、单项选择题（每题2分，共30分）1.下列哪种营养素不属于产能营养素？A.蛋白质B.维生素CC.脂肪D.碳水化合物答案：B2.成人每日必需脂肪酸的适宜摄入量占总能量的比例约为？A.1%-2%B.2%-4%C.5%-7%D.8%-10%答案：B（亚油酸占总能量2.5%-9%，α-亚麻酸占0.5%-2%，综合约2%-4%）3.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症？A.维生素B1B.维生素DC.维生素AD.维生素E答案：C4.铁的良好食物来源是？A.菠菜B.牛奶C.动物肝脏D.苹果答案：C（血红素铁主要存在于动物性食物，吸收率高）5.中国居民膳食指南（2022）建议每天摄入的新鲜蔬菜量为？A.100-200gB.200-300gC.300-500gD.500-700g答案：C6.下列哪项不是膳食纤维的生理功能？A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.提供能量D.调节血糖答案：C（膳食纤维不能被人体消化酶分解供能）7.婴儿必需的氨基酸数量比成人多一种，这种氨基酸是？A.色氨酸B.组氨酸C.赖氨酸D.蛋氨酸答案：B（成人8种必需氨基酸，婴儿9种，多组氨酸）8.下列哪种矿物质是甲状腺激素的组成成分？A.锌B.碘C.硒D.钙答案：B9.维生素B1缺乏的典型症状是？A.坏血病B.脚气病C.佝偻病D.口角炎答案：B10.下列食物中，蛋白质生物价最高的是？A.鸡蛋B.牛肉C.大豆D.大米答案：A（鸡蛋蛋白质的氨基酸模式与人体最接近）11.人体能量消耗中占比最大的部分是？A.基础代谢B.体力活动C.食物热效应D.生长发育答案：A（约占总能量消耗的60%-70%）12.下列哪种脂肪酸属于反式脂肪酸？A.油酸B.亚油酸C.人造奶油中的脂肪酸D.α-亚麻酸答案：C13.孕妇在孕中晚期每日应额外增加的蛋白质摄入量约为？A.5gB.10gC.15gD.20g答案：C（中国营养学会建议孕中期+15g，孕晚期+30g，此处题干为“中晚期”，取15g）14.下列哪项不是维生素C的生理功能？A.促进铁吸收B.抗氧化C.参与胶原蛋白合成D.维持视觉功能答案：D（维持视觉功能是维生素A的作用）15.儿童佝偻病主要是由于缺乏？A.维生素AB.维生素DC.维生素B12D.维生素E答案：B二、填空题（每空1分，共20分）1.人体所需的七大营养素包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水和______。答案：膳食纤维2.蛋白质的基本组成单位是______，其中成人必需的有______种。答案：氨基酸；83.碳水化合物的主要生理功能是______、构成机体成分和节约蛋白质。答案：提供能量4.脂溶性维生素包括维生素A、D、E和______。答案：K5.钙的吸收主要受______的调节，其活性形式为1,25-二羟维生素D3。答案：维生素D6.中国居民平衡膳食宝塔（2022）共分五层，最底层是______类食物。答案：谷薯7.人体基础代谢率（BMR）的测定需在______、清醒、静卧、未做肌肉活动、无精神紧张的状态下进行。答案：空腹（禁食12小时后）8.必需脂肪酸包括亚油酸和______，属于______不饱和脂肪酸。答案：α-亚麻酸；多9.缺铁性贫血的三个阶段依次为铁减少期、______和缺铁性贫血期。答案：红细胞提供缺铁期10.维生素B12的吸收需要胃黏膜分泌的______参与，缺乏时可导致______贫血。答案：内因子；巨幼红细胞11.母乳中含量最高的免疫活性物质是______，对婴儿肠道免疫至关重要。答案：分泌型免疫球蛋白A（sIgA）12.老年人易发生骨质疏松，除钙摄入不足外，还与______合成减少、维生素D吸收能力下降有关。答案：活性维生素D三、简答题（每题6分，共30分）1.简述必需氨基酸与非必需氨基酸的区别。答案：必需氨基酸是指人体不能合成或合成速度不能满足需要，必须从食物中获取的氨基酸（成人8种，婴儿9种）；非必需氨基酸是人体可以自身合成，不一定需要从食物中摄取的氨基酸（12种）。两者的核心区别在于人体是否能自主合成以满足生理需求。2.膳食纤维的生理功能有哪些？答案：①促进肠道蠕动，预防便秘；②结合胆酸，降低血胆固醇；③延缓葡萄糖吸收，调节血糖；④增加饱腹感，辅助控制体重；⑤作为肠道菌群的益生元，促进有益菌增殖；⑥可能降低结直肠癌风险。3.影响铁吸收的因素有哪些？答案：促进因素：维生素C、有机酸（如柠檬酸）、肉类因子（肉类中的某些成分）、还原物质（如半胱氨酸）；抑制因素：植酸（存在于粮谷类）、草酸（存在于菠菜等）、鞣酸（茶叶中）、高钙摄入、过多膳食纤维。此外，铁的存在形式（血红素铁吸收率高，非血红素铁低）和机体铁营养状况（缺铁时吸收率升高）也会影响。4.简述中国居民膳食指南（2022）的核心原则。答案：①食物多样，合理搭配（每天12种以上食物，每周25种以上）；②吃动平衡，健康体重（保持能量平衡，每周至少150分钟中等强度运动）；③多吃蔬果、奶类、全谷、大豆（蔬菜300-500g，水果200-350g，奶及制品300-500g）；④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉（每天120-200g）；⑤少盐少油，控糖限酒（盐＜5g，油25-30g，添加糖＜25g）；⑥规律进餐，足量饮水（每天1500-1700ml）；⑦会选会烹，公筷分餐；⑧杜绝浪费，兴新食尚。5.简述婴儿添加辅食的原则。答案：①由少到多：从1-2勺开始，逐渐增加；②由稀到稠：从流质（米汤）到半流质（粥）到固体（软饭）；③由细到粗：从菜泥到碎菜；④由一种到多种：每次添加1种，观察3-5天无过敏再添加新食物；⑤优先添加高铁食物（如强化铁的米粉、肝泥）；⑥避免添加盐、糖等调味品；⑦在婴儿健康时添加。四、论述题（每题10分，共20分）1.论述蛋白质的营养评价指标及其意义。答案：蛋白质的营养评价需从含量、消化率、利用率等多维度分析：（1）蛋白质含量：常用凯氏定氮法测定（蛋白质=氮含量×6.25），是评价食物蛋白质营养价值的基础，含量低则无法满足需求。（2）蛋白质消化率：包括真消化率和表观消化率。真消化率=（摄入氮-（粪氮-粪代谢氮））/摄入氮×100%，反映蛋白质被消化吸收的程度。植物性蛋白质因含植酸等抗营养因子，消化率通常低于动物性蛋白质（如大豆约75%，鸡蛋约97%）。（3）蛋白质利用率：①生物价（BV）：反映吸收后被机体利用的程度，BV=（储留氮/吸收氮）×100%，鸡蛋BV最高（约94）；②蛋白质净利用率（NPU）=消化率×生物价，综合反映消化和利用效率；③氨基酸评分（AAS）：以第一限制氨基酸与参考蛋白的比值表示，评分＜100表示该蛋白质为限制氨基酸，需与其他食物互补。意义：通过这些指标可判断食物蛋白质的优劣，指导膳食搭配（如谷类与豆类蛋白互补），制定不同人群的蛋白质推荐摄入量（如儿童、孕妇需更高质量蛋白）。2.设计一份6月龄婴儿的一日辅食食谱（假设已添加米粉），并说明营养学依据。答案：早餐（8:00）：强化铁米粉10g+温水50ml（调成糊状）加餐（10:30）：苹果泥20g（新鲜苹果蒸熟后打泥）午餐（12:00）：胡萝卜南瓜泥30g（胡萝卜、南瓜各15g蒸熟打泥）加餐（15:00）：配方奶120ml（或母乳）晚餐（18:00）：鸡肉泥15g+米粉5g（鸡胸肉煮熟打泥，与米粉混合）睡前（20:30）：配方奶150ml（或母乳）营养学依据：（1）6月龄婴儿胃容量约200ml，辅食需从少量开始，避免影响奶量（每日奶量应保持600-800ml）。（2）优先添加强化铁米粉，预防缺铁性贫血（母乳中铁含量低，婴儿体内铁储备约