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食品添加剂资源库材料汇报食品添加剂应用技术矿物质类强化剂矿物质类强化剂01概

述

矿物质又称为无机盐或灰分，是构成人体组织和维持机体正常生理活动所必需的成分，它既不能在体内合成，也不会在新陈代谢过程中消失。但是体内每天都有一定量的矿物质排出，故需从食品中补充。矿物质类强化剂01概

述

矿物质按其含量多少可分为常量元素和微量元来两类，前者含量较大，通常以百分比计，有钙、磷、钾、钠、硫、氯、镁等7种；后者含量甚微，通常以mg/kg计。目前所知的必需微量元素有14种，即铁、锌、铜、碘、锰、硒、镍、氟、钒、铬、钴、硅和锡等。矿物质类强化剂02确定矿物质强化剂时应注意的问题在食品强化过程中要考虑是否真正使消费者获益；添加矿物质往往会影响食品的风味和色泽，因此应注意矿物质对强化食品的各种影响。实际效果强化剂对食品风味影响矿物质类强化剂02确定矿物质强化剂时应注意的问题强化剂的添加可能会导致食品发生凝固、pH改变、溶解性降低等不足食品中的矿物质对人体虽然非常重要，但含量超过一定范围后会发生毒害作用强化剂对产品形态影响添加量和摄入量确定强化的食品矿物质类强化剂03钙盐强化剂概述钙为骨骼正常生长和发育所必需，人体内99.7%的钙以钙盐的形式存在于骨骼和牙齿中。从化学组成上可将钙分为无机钙和有机钙两类。矿物质类强化剂03钙盐强化剂概述食品中所用的钙质强化剂种类很多，使用最多的是碳酸钙，其次是磷酸氢钙、乳酸钙、葡萄糖酸钙等，也有将动物骨骼脱脂干燥所制得的骨粉作为钙质强化剂使用。矿物质类强化剂04碳酸钙碳酸钙按生产方法分为重质碳酸钙(粒径为30～50μm)、轻质碳酸钙(粒径为5μm)和胶体碳酸钙(粒径0.03~0.05μm)三种。我国作为食品添加剂使用的多为轻质碳酸钙。但因胶体碳酸钙在人体内的消化吸收率高于其他两种碳酸钙，且可与水形成均匀的乳浊液，近年来也常作为食品添加剂使用。矿物质类强化剂04碳酸钙1.性

状白色粉末，无定形结晶，无臭，无味，置于空气中不起化学变化，有轻微的吸湿性，几乎不溶于水，微溶于含有铵盐或二氧化碳的水中。矿物质类强化剂04碳酸钙2.安全性碳酸钙的ADI不需要规定。3.应

用GB14880-2012规定：碳酸钙作为钙强化用时，通常用于面包、饼干以及代乳粉等婴幼儿食品。碳酸钙强化面包时，一般可与维生使用

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