满米水果酸奶

ICS

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团体标准

T/QGCMLXXXX—XXXX

满米水果酸奶

Mamie'sfruityogurt

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

全国城市工业品贸易中心联合会  发布

T/QGCMLXXXX—XXXX

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由全国城市工业品贸易中心联合会提出并归口。

本文件主要起草单位：XXX。

本文件参与起草单位：XXXX、XXXX。

本文件主要起草人：XXX、XXX、XXX。

本文件为首次发布。

II

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满米水果酸奶

1范围

本标准规定了满米水果酸奶的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则、包装、运输和贮存。

本标准适用于满米水果酸奶的生产、检验与验收。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191-2008包装储运图示标志

GB/T317-2018白砂糖

GB/T5009.1-2003食品卫生检验方法理化部分总则

GB5009.11-2014食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定

GB5009.12-2017食品安全国家标准食品中铅的测定

GB14934-2016食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB/T15067.2-2016不锈钢餐具

GB19302-2010食品安全国家标准发酵乳

GB/T19883-2018果冻

GB/T28118-2011食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋

GB/T31114-2014冷冻饮品冰淇淋

GB/T31121-2014果蔬汁类及其饮料

JJF1070-2005定量包装商品净含量计量检验规则

NY/T392-2013绿色食品食品添加剂使用准则

NY/T939-2016巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定

NY/T2983-2016绿色食品速冻水果

NY/T3901-2021绿色食品谷物饮料

SN/T0172-2010进出口食品中金黄色葡萄球菌检验方法

SN/T1941.3-2007进出口食品中乳酸菌检验方法第3部分：乳酸杆菌的PCR法

SN/T2552.5-2010乳及乳制品卫生微生物学检验方法第5部分：沙门氏菌检验

WS/T116-1999食品卫生微生物学检验大肠菌群LTSE快速检验方法

《可用于食品的菌种名单》

《定量包装商品计量监督管理办法》

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

水果捞Fruitymix

以不低于30%的一种或几种新鲜水果（或速冻水果）为主要原料，添加或不添加白砂糖等其它原料

按不同方式混合而成的一种水果产品。

3.2

酸奶水果捞Yogurtfruitymix

1

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以不低于30%的一种或几种新鲜水果（或速冻水果）、不低于50%的发酵酸奶为主要原料，添加或不

添加白砂糖等其它原料按不同方式混合而成的一种水果产品。

3.3

牛奶水果捞Milkfruitymix

以不低于30%的一种或几种新鲜水果（或速冻水果）、不低于50%的牛奶为主要原料，添加或不添加

白砂糖等其它原料按不同方式混合而成的一种水果产品。

3.4

冰淇淋水果捞Icecreamfruitymix

以不低于30%的一种或几种新鲜水果（或速冻水果）、不低于50%的冰淇淋为主要原料，添加或不添

加白砂糖等其它原料按不同方式混合而成的一种水果产品。

3.5

谷物水果捞Grainfruitymix

以不低于30%的一种或几种新鲜水果（或速冻水果）、不低于20%的谷物为主要原料，添加或不添加

白砂糖等其它原料按不同方式混合而成的一种水果产品。

3.6

果冻型水果捞Jellyfruitymix

以不低于30%的一种或几种新鲜水果（或速冻水果）加入制作好果冻中，添加或不添加白砂糖等其

它原料按不同方式混合而成的一种水果产品。

3.7

果蔬汁水果捞Fruitandvegetablejuicefruitymix

以不低于30%的一种或几种新鲜水果（或速冻水果）、不低于10%的果蔬汁为主要原料，添加或不添

加白砂糖等其它原料按不同方式混合而成的一种水果产品。

3.8

益生菌水果捞Probioticsfruitymix

以不低于30%的一种或几种新鲜水果（或速冻水果）、并添加乳酸菌为主要原料，添加或不添加白

砂糖等其它原料按不同方式混合而成的一种水果产品，乳酸菌的含量要求108CFU/g。

4技术要求

4.1原辅料要求

4.1.1新鲜水果

新鲜水果的种类符合国家相关法规规定。

4.1.2速冻水果

符合NY/T2983-2016绿色食品速冻水果标准的规定。

4.1.3白砂糖

符合GB/T317白砂糖标准的规定。

4.1.4酸奶

符合GB19302-2010发酵乳标准的规定。

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4.1.5牛奶

符合NY/T939-2016的规定。

4.1.6冰淇淋

符合GB/T31114-2014冷冻饮品冰淇淋标准的规定。

4.1.7谷物

符合NY/T3901-2021的规定。

4.1.8果冻

符合GB/T19883-2018果冻的规定。

4.1.9果蔬汁

符合GB/T31121-2014果蔬汁类及其饮料的规定。

4.1.10乳酸菌粉

所用乳酸菌包含在卫生部《可用于食品的菌种名单》中及其它国务院卫生行政部门批准使用的菌

种，并符合附录B的规定。

4.1.11其它食品原料

所用其它食品原料（包括国家规定以及增补的新资源食品）符合国家标准要求或相关规定。

4.1.12食品添加剂

所用食品添加剂符合国家NY/T392-2013的相关规定。

4.2感官要求

应符合表1的规定。

表1感官指标

项目指标

色泽色泽与添加成分相符的色泽

滋味与气味具有该产品特有的滋味和气味，或具有与添加成分相符的滋味和气味

杂质无肉眼可见杂质

4.3卫生指标（污染物指标）

污染物限量指标应符合GB2762的规定，具体见表2。

表2污染物指标

项目指标

总砷(以As计)/(mg/kg)≤0.5

铅(以Pb计)/(mg/kg)≤1.0

4.4理化指标（微生物指标）

4.4.1乳酸菌活菌总数指标

益生菌水果捞乳酸菌活菌总数指标应符合表3的规定，其它类型水果捞不做要求。

表3乳酸菌活菌数指标

项目指标

乳酸菌活菌数，（cfu/g）≥1×108

4.4.2指示菌限量

3

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指示菌限量应符合表4的规定。

表4指示菌限量

项目限量

大肠杆菌≤40

霉菌和酵母菌≤50

4.4.3致病菌限量

致病菌限量具体见表5。

表5致病菌限量

采样方法及限量（若非指定，均以/25g表示）

项目

ncmM

沙门氏菌500-

金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/g

注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受

水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。

4.4.4净含量(净含量及允许短缺量)

应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

4.5制作方法

小分子混料机（档位式调节）转速不变。

a)准备好烧开的95℃净水（提前在开水机中接出）降温至50℃备用并配好液体原料（奶油、炼

乳）；

b)按比例将粉剂料倒入50℃净水中并搅拌均匀；

c)将搅拌好的原料使用小分子混料机混料、（混料机调至6000转、时间5分钟），之后加入液

体原料进行混料，（混料机调至5000转时间3分钟）；

d)测温40℃~43℃加入菌种，菌种打散后重启将转数调至3500转，混料2分钟；

e)封膜并标记品名、日期、时间、责任人，放入恒温箱中，点击自动键。

4.6酸奶区操作流程

4.6.1灭菌

制作酸奶的用具（量杯、温度计、搅拌器、剪刀、长柄勺、不锈钢桶）需要用开水消毒甩干水倒扣

放置酸奶机里、点击恒温箱操作面板上的手动键选择灭菌，点击关机键确认进行灭菌，时间30分钟。

4.6.2配料区灭菌

用75℃酒精喷洒操作台面。

4.6.3开菌袋工具灭菌

用100℃开水将剪子消毒后再进行使用。

4.6.4室内整体环境灭菌

每天下班之前用紫外线臭氧灭菌灯对操作间整体灭菌。

4.6.5卫生整理

a)酸奶机、操作台、电磁炉、内外擦拭光亮、物料摆放整齐

b)三眼水盆内外刷洗。

c)冰箱外部擦拭光亮，物料摆放整齐，15天除霜一次。

d)原料包装、储料盒、物料柜、货架擦拭光亮物品根据6S管理归位。

e)地表面清洗擦拭光亮拖布用84消毒水清洗，设备下面、死角用抹布处理。

4

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f)抹布每天用洗洁精水煮10分钟去味、消毒。

5检验方法

5.1感官品质

5.1.1外观和色泽

取适量样品，在自然光线下，用肉眼观察样品的颜色和形态，检查有无杂质，作好记录。

5.1.2气味

取适量样品，嗅其气味，并记录其气味特征。

5.1.3滋味

清水漱口后，取少量样品放入口中，仔细品尝，并记录其滋味特征。

5.2理化数值

5.2.1乳酸菌活菌总数计数检验

按SN/T1941.3-2007规定的方法检验。

5.2.2大肠菌群

按WS/T116-1999规定的方法检验。

5.2.3致病菌

沙门氏菌、金黄色葡萄球菌分别按SN/T2552.5-2010、SN/T0172-2010规定的方法检验。

5.3卫生指标

5.3.1总砷

按GB5009.11规定的方法测定。

5.3.2铅

按GB5009.12规定的方法测定。

5.4净含量

按JJF1070-2005规定的方法进行测定。

6检验规则

6.1出厂检验

6.1.1产品出厂需经工厂检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。

出厂检验项目包括感官、pH值、菌落总数、大肠菌群、净含量及允许短缺量。

6.2型式检验

6.2.1正常生产时每半年进行一次型式检验，有下列情况时也应进行型式检验。

g)产品定型时；

h)当原料来源发生变化或主要设备更换，可能影响产品质量时；

i)出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时；

j)停产3个月以上恢复生产时；

k)国家食品安全监督机构提出要求时。

6.2.2型式检验项为本标准4.2（感官要求）、4.3（卫生指标）、4.4（理化指标）规定的全部项目。

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6.3抽样方法及抽样数量

6.3.1出厂检验每次在每批中随机抽取不少于1L（不低于8个最小销售包装）的成品进行检测，样品

分为两份，一份作为检验样品，一份作为备样样品。

6.3.2型式检验抽样应在出厂检验合格批次中随机抽取不少于2L（不低于16个最小销售包装）的产

品作为检测样品，样品分为两份，一份作为检验样品，一份作为备样样品。

6.4判定规则

所检项目全部合格判为合格。若出现不合格项时，可加倍抽样复验，复验合格则判为该批产品合格；

如仍有不合格项目，则判定该批产品为不合格。微生物项目不得复验。

7包装、运输和贮存

7.1标志

产品包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。

7.2包装

a)产品内包装用复合铝箔包装袋，应符合GB/T28118的规定,消毒餐（饮）具符合GB14934-2016

的规定；

b)不锈钢餐具符合GB/T15067.2标准。

7.3运输

a)产品运输工具应清洁无污染，运输产品时应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味或

影响产品质量的物品混装混运；

b)搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。

7.4贮存

a)不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混储；

b)产品自生产加工之日起不超过5℃冷藏时的保质期应不超过7天。

6

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目次

前言..................................................................................II

1范围................................................................................1

2规范性引用文件......................................................................1

3术语和定义..........................................................................1

4技术要求............................................................................2

5检验方法............................................................................5

6检验规则............................................................................5

7包装、运输和贮存....................................................................6

I

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满米水果酸奶

1范围

本标准规定了满米水果酸奶的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则、包装、运输和贮存。

本标准适用于满米水果酸奶的生产、检验与验收。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191-2008包装储运图示标志

GB/T317-2018白砂糖

GB/T5009.1-2003食品卫生检验方法理化部分总则

GB5009.11-2014食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定

GB5009.12-2017食品安全国家标准食品中铅的测定

GB14934-2016食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB/T15067.2-2016不锈钢餐具

GB19302-2010食品安全国家标准发酵乳

GB/T19883-2018果冻

GB/T28118-2011食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋

GB/T31114-2014冷冻饮品冰淇淋

GB/T31121-2014果蔬汁类及其饮料

JJF1070-2005定量包装商品净含量计量检验规则

NY/T392-2013绿色食品食品添加剂使用准则

NY/T939-2016巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定

NY/T2983-2016绿色食品速冻水果

NY/T3901-2021绿色食品谷物饮料

SN/T0172-2010进出口食品中金黄色葡萄球菌检验方法

SN/T1941.3-2007进出口食品中乳酸菌检验方法第3部分：乳酸杆菌的PCR法

SN/T2552.5-2010乳及乳制品卫生微生物学检验方法第5部分：沙门氏菌检验

WS/T116-1999食品卫生微生物学检验大肠菌群LTSE快速检验方法

《可用于食品的菌种名单》

《定量包装商品计量监督管理办法》

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

水果捞Fruitymix

以不低于30%的一种或几种新鲜水果（或速冻水果）为主要原料，添加或不添加白砂糖等其它原料

按不同方式混合而成的一种水果产品。

3.2

酸奶水果捞Yogurtfruitymix