公共营养师三级考试试题及答案

公共营养师三级考试试题及答案一、单项选择题（共60题，每题1分。每题只有一个最佳选项，请将正确选项填入括号内）1.下列营养素中，人体每日需要量最大，且主要作为能量来源的是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素2.评价人体蛋白质营养状况最常用及最可靠的生化指标是（）。A.血浆白蛋白B.血红蛋白C.血浆球蛋白D.血浆转铁蛋白3.下列食物中，富含膳食纤维素且具有降低胆固醇作用的是（）。A.瘦肉B.苹果C.燕麦D.鸡蛋4.维生素A缺乏时，人体最早出现的临床症状是（）。A.暗适应能力下降B.皮肤干燥C.毕脱氏斑D.角膜软化5.为预防神经管畸形，孕妇在孕前及孕早期应额外补充的维生素是（）。A.维生素AB.维生素CC.叶酸D.维生素E6.下列哪种矿物质是血红蛋白的重要成分，缺乏时会导致缺铁性贫血？（）A.锌B.铁C.钙D.硒7.膳食调查中，能够准确反映每人每日各种食物的摄入量，但工作量较大的方法是（）。A.24小时回顾法B.称重法C.记账法D.频率调查法8.中国居民膳食指南建议，成年人每天食盐摄入量不应超过（）。A.5gB.6gC.8gD.10g9.下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是（）。A.油酸B.软脂酸C.亚油酸D.硬脂酸10.基础代谢率的测定条件不包括（）。A.空腹B.静卧C.清醒D.运动后11.牛奶中含量较丰富的钙是以哪种形式存在的，易于吸收？（）A.乳酸钙B.离子钙C.酪蛋白钙D.柠檬酸钙12.下列维生素中，具有抗氧化作用，能保护细胞膜免受自由基损伤的是（）。A.维生素B1B.维生素CC.维生素ED.维生素K13.下列食物中，蛋白质的生物价最高的是（）。A.鸡蛋B.牛奶C.牛肉D.大米14.对于消瘦型营养不良患者，饮食治疗的首要原则是（）。A.高蛋白、高能量B.低蛋白、低能量C.高脂肪、低蛋白D.低脂肪、高能量15.下列关于膳食纤维的描述，错误的是（）。A.可促进肠道蠕动B.可降低餐后血糖C.可结合胆酸，降低胆固醇D.可被人体消化酶分解提供能量16.佝偻病主要是由于婴幼儿缺乏下列哪种维生素和矿物质引起的？（）A.维生素A和铁B.维生素D和钙C.维生素C和锌D.维生素E和硒17.下列哪种食物是维生素B1的良好来源？（）A.猪肉B.鱼肉C.牛奶D.蔬菜18.计算体质指数（BMI）的公式是（）。A.体重/身高B.体重/身高²C.身高²/体重D.身高/体重²19.根据中国成人体质指数标准，BMI≥28.0kg/m²判定为（）。A.体重正常B.超重C.肥胖D.消瘦20.下列关于大豆及其制品营养特点的描述，不正确的是（）。A.含有丰富的优质蛋白质B.含有丰富的钙C.含有大豆异黄酮D.含有大量的维生素C21.婴儿添加辅食的适宜时间是（）。A.出生后2-3个月B.出生后4-6个月C.出生后8-10个月D.出生后12个月22.下列哪种烹饪方法对维生素C的损失最小？（）A.油炸B.红烧C.蒸D.煮23.人体内缺乏碘，主要会引起下列哪种疾病？（）A.软骨病B.地方性甲状腺肿C.坏血病D.脚气病24.下列食物中，血糖生成指数（GI）最低的是（）。A.煮土豆B.白米饭C.燕麦片D.西瓜25.社区营养调查中，体格测量常用的指标不包括（）。A.身高B.体重C.血压D.血红蛋白26.下列关于学龄前儿童膳食原则的描述，错误的是（）。A.食物多样，谷类为主B.多吃富含维生素和矿物质的蔬菜水果C.每天饮用至少300ml牛奶D.限制脂肪摄入，完全不吃动物性食品27.下列哪种情况属于“继发性营养不良”？（）A.饥荒引起的营养不良B.偏食引起的营养不良C.疾病引起的消化吸收障碍D.经济困难导致的食物摄入不足28.下列关于抗氧化的营养素，组合正确的是（）。A.维生素C、维生素E、硒B.维生素A、维生素B1、锌C.维生素D、维生素C、铁D.维生素E、维生素B2、铜29.糖尿病患者的饮食原则中，碳水化合物的供能比应控制在（）。A.10%-20%B.20%-30%C.45%-60%D.70%-80%30.下列哪种检查常用于评价人体维生素A的营养状况？（）A.血清维生素A含量B.尿负荷试验C.红细胞溶血试验D.血清碱性磷酸酶31.下列食物中，锌含量最高的是（）。A.贝壳类海产品B.谷类C.蔬菜D.水果32.高血压患者的饮食原则中，应特别注意增加下列哪种矿物质的摄入？（）A.钠B.钾C.铁D.铜33.下列关于食品标签营养素参考值（NRV）的描述，正确的是（）。A.是消费者每日摄入营养素的推荐摄入量B.是消费者每日摄入营养素的适宜摄入量C.是消费者每日摄入营养素的上限D.是食品中营养素的含量34.孕妇缺钙最可能导致的问题是（）。A.妊娠高血压综合征B.胎儿神经管畸形C.孕妇骨质软化症D.孕妇贫血35.下列关于素食者的营养指导，错误的是（）。A.应注意补充维生素B12B.应注意补充铁C.应注意补充优质蛋白D.应严格限制所有脂肪的摄入36.下列哪种食物是维生素C的最佳来源？（）A.苹果B.鲜枣C.牛肉D.鸡蛋37.人体测量中，评价成人消瘦的指标是BMI（）。A.<18.5B.18.5-23.9C.24.0-27.9D.≥28.038.膳食纤维包括（）。A.纤维素、半纤维素、木质素、果胶B.淀粉、糊精、纤维素C.糖原、果胶、木质素D.蔗糖、麦芽糖、乳果糖39.下列关于营养强化剂的使用目的，错误的是（）。A.弥补食品天然营养成分的缺陷B.补充食品加工中营养素的损失C.改善食品的色香味D.特殊人群的营养需要40.老年人饮食中，为预防便秘，应建议（）。A.增加精细粮食的摄入B.增加膳食纤维和水的摄入C.减少活动量D.多吃辛辣食物41.下列关于蛋白质互补作用的描述，正确的是（）。A.谷类与豆类混食可提高蛋白质生物价B.动物性食品与蔬菜混食C.水果与坚果混食D.糖类与蛋白质混食42.母乳喂养的婴儿，通常在几个月后需要开始补充铁剂？（）A.1个月B.2个月C.4个月D.6个月43.下列哪种维生素是水溶性的？（）A.维生素AB.维生素DC.维生素KD.维生素C44.肥胖症患者减重的速度以每周减重多少为宜？（）A.0.5-1.0kgB.1.5-2.0kgC.2.5-3.0kgD.3.0kg以上45.下列关于食品腐败变质的描述，正确的是（）。A.主要是营养成分分解B.产生异味和有害物质C.感官性状发生改变D.以上都是46.下列哪种氨基酸是条件必需氨基酸？（）A.亮氨酸B.赖氨酸C.精氨酸D.苯丙氨酸47.下列关于钙吸收的影响因素，促进钙吸收的是（）。A.膳食纤维B.乳糖C.植酸D.草酸48.下列关于高血压的饮食治疗，错误的是（）。A.限制钠盐摄入B.增加钾、钙、镁摄入C.限制饮酒D.高蛋白饮食49.下列关于营养配餐的原则，不包括（）。A.保证营养平衡B.照顾饮食习惯C.食物多样化D.价格越贵越好50.下列哪项是评价膳食营养素摄入量的常用指标？（）A.RDAB.RNIC.AID.以上都是51.下列关于痛风患者的饮食原则，错误的是（）。A.限制嘌呤摄入B.禁食海鲜和动物内脏C.鼓励饮酒以促进血液循环D.多饮水52.下列哪种维生素缺乏会导致巨幼红细胞贫血？（）A.维生素B6B.维生素B12和叶酸C.维生素CD.维生素K53.下列关于食物中毒的特点，错误的是（）。A.潜伏期短B.发病急C.人与人之间有传染性D.临床表现相似54.下列关于学龄儿童营养需求的特点，正确的是（）。A.生长发育速度减慢B.智力发育迅速，活动量大C.对能量和营养素的需求相对减少D.不需要额外补充钙55.下列关于胆固醇的描述，正确的是（）。A.是人体必需的营养素B.完全有害，摄入越少越好C.只存在于动物性食品中D.A和C56.下列关于铁的吸收，正确的是（）。A.植物性铁比动物性铁吸收率高B.维生素C可促进非血红素铁的吸收C.草酸可促进铁吸收D.胃酸抑制铁吸收57.下列关于膳食调查中24小时回顾法的优缺点，描述正确的是（）。A.优点是准确，缺点是工作量大B.优点是简单易行，缺点是依赖记忆C.优点是可长期调查，缺点是费用高D.优点是客观，缺点主观58.下列哪种食品添加剂常用于防腐？（）A.苯甲酸钠B.柠檬黄C.糖精钠D.味精59.下列关于骨质疏松症的预防，错误的是（）。A.补充钙和维生素DB.适量运动C.戒烟限酒D.长期卧床休息60.下列关于平衡膳食宝塔的建议，位于塔尖（摄入量最少）的是（）。A.谷类B.蔬菜水果C.肉禽蛋D.油盐二、多项选择题（共40题，每题1.5分。每题有两个或两个以上正确选项，多选、少选、错选均不得分，请将正确选项填入括号内）61.下列属于人体必需微量元素的是（）。A.铁B.锌C.碘D.硒E.硅62.膳食纤维的主要生理功能包括（）。A.增强肠道蠕动B.降低血浆胆固醇C.控制餐后血糖上升D.防止便秘E.提供能量63.下列哪些食物是优质蛋白质的良好来源？（）A.鸡蛋B.牛奶C.鱼肉D.大豆E.玉米64.维生素A缺乏的典型症状包括（）。A.夜盲症B.干眼病C.皮肤干燥D.生长发育受阻E.坏血病65.下列哪些因素会影响钙的吸收？（）A.膳食中维生素D的含量B.膳食中乳糖的含量C.膳食中植酸和草酸的含量D.肠道的酸碱度E.身体活动量66.中国居民膳食指南（2016）建议的核心内容包括（）。A.食物多样，谷类为主B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油，控糖限酒67.下列关于孕妇营养需求的描述，正确的是（）。A.孕早期叶酸需求增加B.整个孕期铁需求增加C.孕晚期钙需求增加D.碘需求增加E.能量需求在孕早期即显著增加68.下列属于水溶性维生素的是（）。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素PPE.维生素A69.下列哪些烹饪方式可能导致营养素大量流失？（）A.先切后洗B.蔬菜长时间炖煮C.加碱煮粥D.蒸E.急火快炒70.营养调查的主要内容包括（）。A.膳食调查B.体格测量C.临床检查D.实验室检测E.心理评估71.下列关于维生素B1（硫胺素）缺乏症的描述，正确的是（）。A.又称脚气病B.多发生在以精米白面为主食的人群C.可出现多发性神经炎D.可出现水肿E.可出现干性脚气病72.下列哪些食物富含维生素C？（）A.柑橘B.猕猴桃C.青椒D.西兰花E.猪肝73.下列关于学龄前儿童的膳食原则，正确的是（）。A.每日饮奶B.养成不偏食不挑食的习惯C.适量增加富含铁和锌的食物D.饮食清淡少盐E.可以适当饮用含糖饮料74.下列属于条件必需氨基酸的是（）。A.精氨酸B.组氨酸C.半胱氨酸D.酪氨酸E.色氨酸75.下列关于肥胖的饮食治疗原则，正确的是（）。A.限制总能量摄入B.适量限制碳水化合物C.限制脂肪摄入D.保证蛋白质摄入E.增加膳食纤维摄入76.下列哪些矿物质与造血功能有关？（）A.铁B.铜C.钴D.锌E.钙77.下列关于食品营养标签强制标示的内容包括（）。A.能量B.蛋白质、脂肪、碳水化合物C.钠D.维生素CE.膳食纤维78.下列关于糖尿病患者的饮食指导，正确的是（）。A.定时定量进餐B.严格限制单糖和双糖的摄入C.增加膳食纤维摄入D.选择低血糖生成指数的食物E.可以随意食用无糖食品79.下列关于骨质疏松症的营养防治措施，正确的是（）。A.增加钙的摄入B.增加维生素D的摄入C.适量蛋白质D.减少咖啡和浓茶的摄入E.戒烟限酒80.下列关于大豆及其制品的营养价值，正确的是（）。A.蛋白质含量高且利用率高B.含有丰富的不饱和脂肪酸C.含有大豆低聚糖D.含有大豆异黄酮类物质E.是钙的良好来源81.下列哪些情况需要进行营养支持？（）A.昏迷患者B.严重烧伤患者C.短肠综合征患者D.晚期肿瘤患者E.重症胰腺炎患者82.下列关于母乳的营养特点，正确的是（）。A.含有丰富的乳铁蛋白B.含有丰富的免疫活性细胞C.脂肪酸比例适宜D.维生素C含量较高E.铁含量极高，可满足婴儿6个月后的需求83.下列关于维生素C的生理功能，正确的是（）。A.参与胶原蛋白合成B.具有抗氧化作用C.促进铁的吸收D.参与神经递质合成E.增强免疫力84.下列关于锌缺乏的表现，正确的是（）。A.生长迟缓B.食欲不振C.皮肤伤口愈合不良D.性成熟延迟E.味觉减退85.下列关于食品安全，正确的是（）。A.购买食品要查看生产日期和保质期B.生熟食品要分开存放和加工C.食物要煮熟煮透D.剩饭菜要彻底加热后再食用E.发霉的食物可以切掉发霉部分后继续食用86.下列关于老年人生理代谢特点，正确的是（）。A.基础代谢率降低B.肌肉量减少C.骨量减少D.消化功能减退E.脂肪组织增加87.下列关于高血压的饮食预防措施，正确的是（）。A.减少食盐摄入B.增加钾的摄入C.控制体重D.限制饮酒E.增加膳食钙摄入88.下列关于维生素B2（核黄素）缺乏的体征，正确的是（）。A.口角炎B.唇炎C.舌炎D.阴囊炎E.脂溢性皮炎89.下列关于营养强化食品的意义，正确的是（）。A.补充天然食品的营养缺陷B.补偿食品加工中营养素的损失C.使某些食品具有特定功能D.适应特殊人群的营养需要E.提高食品的商业价值90.下列关于食物中毒的预防措施，正确的是（）。A.防止食品污染B.控制细菌繁殖C.彻底加热杀灭病原体D.低温储存食品E.严禁食用有毒动植物91.下列关于维生素D的生理功能，正确的是（）。A.调节钙磷代谢B.促进钙吸收C.促进骨钙沉积D.维持血钙平衡E.促进铁吸收92.下列关于人体测量指标，正确的是（）。A.BMI是评价肥胖的常用指标B.腰围反映中心性肥胖C.臀围反映脂肪分布D.腰臀比是评价心血管疾病风险的指标E.身高是评价生长发育的指标93.下列关于脂肪的生理功能，正确的是（）。A.提供能量B.构成细胞膜C.保温保护脏器D.促进脂溶性维生素吸收E.提供必需脂肪酸94.下列关于铁缺乏的原因，正确的是（）。A.摄入不足B.吸收障碍C.需要量增加D.慢性失血E.利用障碍95.下列关于地中海膳食模式的特点，正确的是（）。A.膳食中富含植物性食物B.橄榄油是主要的脂肪来源C.每周适量食用鱼禽蛋D.红肉摄入量低E.适量饮用红酒96.下列关于营养配餐的计算步骤，正确的是（）。A.确定能量和营养素目标B.计算宏量营养素分配C.确定食物种类和数量D.编制食谱E.评价与调整97.下列关于氨基酸评分（AAS）的描述，正确的是（）。A.是评价蛋白质质量的方法B.以限制氨基酸为依据C.鸡蛋蛋白质的AAS通常为1D.植物蛋白的AAS通常较低E.与参考蛋白无关98.下列关于食物血糖生成指数（GI）的应用，正确的是（）。A.低GI食物有利于血糖控制B.糖尿病患者应选择低GI食物C.低GI食物均有益健康D.食物的物理状态影响GIE.GI是唯一的饮食指导指标99.下列关于素食者的营养风险，正确的是（）。A.维生素B12缺乏风险高B.铁缺乏风险高C.锌缺乏风险高D.优质蛋白质摄入不足风险高E.维生素C缺乏风险高100.下列关于营养教育的目的，正确的是（）。A.提高人群的营养知识水平B.改变不良的饮食行为C.改善人群的营养状况D.预防营养相关疾病E.促进身体健康三、判断题（共20题，每题0.5分。请判断下列说法的正误，正确的打“√”，错误的打“×”）101.膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但对人体健康有益。（）102.植物油含不饱和脂肪酸较多，因此可以不限量食用。（）103.维生素A主要存在于动物性食物中，植物性食物中只含有β-胡萝卜素。（）104.婴儿配方奶粉完全可以替代母乳，且营养价值优于母乳。（）105.女性在月经期应大量补充铁剂，以预防贫血。（）106.酸性食物是指口感酸的食物，碱性食物是指口感碱的食物。（）107.粗粮营养价值高于细粮，因此应完全用粗粮替代细粮。（）108.人体水分的排出途径包括肾脏、皮肤、肺和肠道。（）109.营养素补充剂可以替代正常膳食，提供全面营养。（）110.食品添加剂只要在国家标准允许范围内使用，就是安全的。（）111.肥胖的人都是因为吃得多、动得少。（）112.糖尿病患者不能吃水果。（）113.鲜牛奶的钙含量比奶粉高。（）114.维生素C是水溶性维生素，体内不能储存，需每天供给。（）115.所有的胆固醇都是对人体有害的，应从膳食中完全去除。（）116.孕妇营养不良可导致胎儿畸形，但营养过剩则无大碍。（）117.饭后立即运动有助于消化和控制体重。（）118.豆浆必须煮熟煮透后才能饮用，否则可能引起中毒。（）119.食物烧焦的部分含有致癌物质，不宜食用。（）120.早餐不重要，午餐和晚餐吃好就行。（）四、简答题（共5题，每题5分）121.简述中国居民膳食指南（2016）推荐的“一般人群膳食指南”的核心推荐条目（至少列出6条）。122.简述维生素B1缺乏症（脚气病）的主要临床表现。123.简述膳食调查的基本方法及其优缺点。124.简述学龄前儿童（3-6岁）的膳食原则。125.简述蛋白质的生理功能。五、计算分析题（共2题，每题10分）126.某成年男性，年龄35岁，身高175cm，体重80kg，从事轻体力劳动（体力活动系数PAL为1.55）。请利用中国营养学会推荐的能量计算方法，计算该男性的标准体重、体质指数（BMI）、全天能量需要量。（已知：成年人正常BMI范围18.5-23.9，轻体力劳动男性能量推荐摄入量为2400kcal/d，也可按公式计算：BEE=66.5+13.7×体重+5.0×身高-6.8×年龄，能量需要量=BEE×PAL）。127.某食品标签标注其营养成分如下：每100g含蛋白质4.0g，脂肪1.0g，碳水化合物20.0g，钠200mg。请计算该食品每100g提供的能量（已知：蛋白质4kcal/g，脂肪9kcal/g，碳水化合物4kcal/g，能量保留整数）；并计算其蛋白质的营养素参考值百分比（NRV%）（已知：蛋白质的NRV为60g/100g，结果保留一位小数）。六、案例分析题（共1题，共15分）128.案例背景：李女士，45岁，公司职员，身高160cm，体重70kg。近期体检发现：血压145/95mmHg，血脂偏高（总胆固醇6.2mmol/L，甘油三酯2.5mmol/L），空腹血糖6.1mmol/L（正常值上限6.1）。平时工作繁忙，饮食不规律，喜欢吃油炸食品、甜食和肉类，蔬菜水果摄入较少，几乎不运动。无其他急慢性疾病史。问题：（1）请根据上述数据，计算李女士的BMI，并判断其营养状况。（3分）（2）根据李女士的体检结果和饮食习惯，分析她存在的主要营养问题和健康风险。（6分）（3）请针对李女士的情况，提出具体的膳食指导和生活方式干预建议。（6分）七、综合应用题（共1题，共15分）129.某社区幼儿园拟为20名5岁儿童（男童10名，女童10名）设计一份午餐食谱。已知5岁儿童能量平均需要量为1600kcal/d，午餐提供能量约占全天能量的40%。幼儿园现有食材：大米、面粉、瘦猪肉、鸡胸肉、鱼、鸡蛋、豆腐、油菜、胡萝卜、西红柿、黄瓜、苹果、牛奶、植物油。要求：（1）计算该食谱中每份午餐应提供的总能量。（3分）（2）根据中国居民平衡膳食宝塔及学龄前儿童膳食指南，请列出午餐食谱中应包含的食物种类（如谷类、肉蛋类、蔬菜类等）及建议的大致重量范围（如谷类80-100g）。（6分）（3）请设计一份具体的午餐食谱（包括菜名、食材及生重），并简要说明设计理由。（6分）参考答案及详细解析一、单项选择题1.C2.A3.C4.A5.C6.B7.B8.B9.C10.D11.C12.C13.A14.A15.D16.B17.A18.B19.C20.D21.B22.C23.B24.C25.D26.D27.C28.A29.C30.A31.A32.B33.A34.C35.D36.B37.A38.A39.C40.B41.A42.C43.D44.A45.D46.C47.B48.D49.D50.D51.C52.B53.C54.B55.D56.B57.B58.A59.D60.D二、多项选择题61.ABCD62.ABCD63.ABCD64.ABCD65.ABCDE66.ABCDE67.ABCD68.ABCD69.ABC70.ABCD71.ABCDE72.ABCD73.ABCD74.ABCD75.ABCDE76.ABC77.ABC78.ABCD79.ABCDE80.ABCDE81.ABCDE82.ABCD83.ABCDE84.ABCDE85.ABCD86.ABCDE87.ABCDE88.ABCDE89.ABCD90.ABCDE91.ABCD92.ABCDE93.ABCDE94.ABCD95.ABCDE96.ABCDE97.ABCD98.ABD99.ABCD100.ABCDE三、判断题101.√102.×103.√104.×105.×106.×107.×108.√109.×110.√111.×112.×113.×114.√115.×116.×117.×118.√119.√120.×四、简答题121.中国居民膳食指南（2016）一般人群膳食指南核心推荐条目：（1）食物多样，谷类为主；（2）吃动平衡，健康体重；（3）多吃蔬果、奶类、大豆；（4）适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；（5）少盐少油，控糖限酒；（6）杜绝浪费，兴新食尚。122.维生素B1缺乏症（脚气病）的主要临床表现：（1）神经系统症状：多发性周围神经炎，表现为对称性脚踝部麻木、疼痛、感觉迟钝等，严重者可出现垂腕、垂足。（2）心血管系统症状：心力衰竭，表现为心悸、气促、水肿、心脏扩大，以“湿型脚气病”多见。（3）消化系统症状：食欲不振、厌食、便秘、体重下降等。（4）水肿：常见于下肢。123.膳食调查的基本方法及其优缺点：（1）称重法：准确反映实际摄入量，但工作量大，不适合大规模调查。（2）记账法：操作简便，费用低，适合集体食堂调查，但数据不够精确，难以获得个体实际摄入量。（3）24小时回顾法：简便易行，常用于个体调查，但依赖记忆，容易出现回忆偏差。（4）食物频率法：了解长期膳食习惯，与慢性病研究相关，但无法提供摄入量的绝对值。（5）化学分析法：最准确，但成本高，操作复杂，一般用于科研。124.学龄前儿童（3-6岁）的膳食原则：（1）食物多样，谷类为主：保证能量和营养素供给。（2）多吃新鲜蔬菜和水果：提供维生素和矿物质。（3）经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉：保证优质蛋白质和铁、锌等摄入。（4）每天饮奶，常吃大豆及其制品：促进骨骼生长发育。（5）膳食清淡少盐，正确选择零食：避免高糖、高盐、高脂肪零食。（6）食量与体力活动要平衡，保证正常体重增长。125.蛋白质的生理功能：（1）构成和修复人体组织：是肌肉、内脏、骨骼、皮肤、血液等的主要成分。（2）调节生理功能：构成酶、激素、抗体等生物活性物质，调节代谢、免疫和生理功能。（3）供给能量：1g蛋白质在体内可产生约4kcal的能量。（4）维持体液平衡和酸碱平衡：如血浆蛋白维持胶体渗透压，血红蛋白维持酸碱平衡。（5）遗传信息的传递和表达：核蛋白参与遗传过程。五、计算分析题126.解：（1）计算标准体重：标准体重=身高105=175105=70kg。（2）计算体质指数（BMI）：BMI=体重/身高²=80/(1.75×1.75)=80/3.0625≈26.1kg/m²。判断：BMI为26.1，在中国成人标准中属于超重（24.0-27.9）。（3）计算全天能量需要量：方法一（直接查表法）：轻体力劳动男性能量推荐摄入量为2400kcal/d。方法二（公式计算法）：基础代谢（BEE）=66.5+13.7×80+5.0×1756.8×35=66.5+1096+875238=1799.5kcal。能量需要量=BEE×PAL=1799.5×1.55≈2789kcal。（注：实际应用中通常以查表法为准，或根据公式计算后结合实际情况调整。此处两种方法均可列出，一般考试按给定要求计算。若题目未指定方法，通常取推荐摄入量2400kcal或公式计算结果。此处按公式计算结果约为2789kcal）。答：该男性标准体重为70kg，BMI为26.1（超重），全天能量需要量约为2789kcal（按公式计算）或2400kcal（按推荐摄入量）。127.解：（1）计算每100g提供的能量：能量=蛋白质×4+脂肪×9+碳水化合物×4=4.0×4+1.0×9+20.0×4=16+9+80=105kcal。（2）计算蛋白质的营养素参考值百分比（NRV%）：NRV%=（每100g食品中蛋白质含量/蛋白质的NRV）×100%=（4.0/60）×100%≈6.7%。答：该食品每100g提供的能量为105kcal，蛋白质的NRV%为6.7%。六、案例分析题128.解：（1）计算BMI并判断营养状况：BMI=体重/身高²=70/(1.60×1.60)=70/2.56≈27.3kg/m²。判断：BMI27.3，属于中国成人标准的“肥胖”前期（或超重，24-27.9为超重，≥28为肥胖，27.3处于超重范围，接近肥胖）。注：严格按标准24-27.9为超重，故判定为超重（偏胖）。（2）主要营养问题和健康风险：营养问题：①能量摄入过多：BMI超标，超重，喜食油炸、甜食。②脂肪摄入过多且比例不当：血脂高，喜食肉类、油炸。③碳水化合物质量差：喜食甜食，精制糖摄入可能过多。④膳食纤维摄入不足：蔬菜水果摄入少。⑤钠盐摄入可能过多：血压偏高。健康风险：①心血管疾病风险：高血压、高血脂是冠心病、脑卒中的危险因素。②糖尿病风险：空腹