2026高级公共营养师试卷及答案

2026高级公共营养师试卷及答案一、单项选择题（共40题，每题1分。每题的备选答案中只有一个最符合题意）1.人体内含量大于体重的0.01%的矿物质称为常量元素，下列属于常量元素的是（）。A.铁B.锌C.钙D.硒2.评价食物蛋白质的营养价值，常用的生物学指标是（）。A.蛋白质含量B.蛋白质消化率C.蛋白质生物价D.氨基酸评分3.下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是（）。A.油酸B.软脂酸C.亚油酸D.硬脂酸4.维生素A缺乏时，人体最早出现的临床症状是（）。A.角膜软化B.夜盲症C.毕脱氏斑D.皮肤干燥5.下列食物中，维生素C含量最高的是（）。A.苹果B.鲜枣C.牛奶D.猪肉6.膳食纤维具有的生理功能不包括（）。A.增强肠道蠕动B.降低血浆胆固醇C.提供大量能量D.控制体重和减肥7.中国居民膳食指南（2022）建议，成年人每天烹调油摄入量应控制在（）。A.10~15克B.20~25克C.25~30克D.30~40克8.下列关于基础代谢率的描述，错误的是（）。A.是人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要量B.在清醒状态下测定C.在空腹状态下测定D.在适宜的室温（18~25℃）下测定9.味觉敏感度在下列哪种情况下会降低？（）A.缺锌B.缺铁C.缺钙D.缺磷10.下列豆制品中，钙含量最高的是（）。A.豆浆B.豆腐脑C.北豆腐D.腐竹11.人体内的水主要存在于（）。A.细胞内液B.细胞外液C.血液D.淋巴液12.食物血糖生成指数（GI）是指（）。A.食物含碳水化合物的重量B.食物进入血液引起血糖升高的速度和能力C.食物提供的热量D.食物中膳食纤维的含量13.孕期缺碘最主要的危害是（）。A.母体甲状腺肿大B.胎儿神经系统发育受损C.胎儿骨骼发育迟缓D.母体贫血14.下列哪种维生素具有抗氧化作用，并能保护红细胞膜？（）A.维生素B1B.维生素CC.维生素ED.烟酸15.高血压患者的膳食原则中，应特别限制的矿物质是（）。A.钾B.钙C.镁D.钠16.下列属于条件必需氨基酸的是（）。A.亮氨酸B.赖氨酸C.精氨酸D.苯丙氨酸17.母乳喂养的婴儿，通常在几个月后开始添加辅食？（）A.2B.4C.6D.818.下列食物中，铁的吸收率最高的是（）。A.小米B.鸡蛋C.猪肝D.菠菜19.某种蛋白质的氨基酸评分（AAS）为0.8，说明该蛋白质（）。A.第一限制氨基酸含量是参考模式的80%B.消化率为80%C.利用率为80%D.净利用率是80%20.治疗缺铁性贫血时，为了促进铁的吸收，应同时摄入（）。A.茶叶B.维生素CC.钙片D.抗酸药21.下列关于学龄前儿童的膳食指南，错误的是（）。A.食物多样，谷类为主B.多吃蔬菜和水果C.每天饮奶，足量饮水D.可以适量饮酒以促进血液循环22.矿物质中，构成骨骼和牙齿的主要成分是（）。A.钠和氯B.钙和磷C.镁和硫D.铁和锌23.下列哪项是维生素B1缺乏引起的疾病？（）A.坏血病B.脚气病C.癞皮病D.佝偻病24.膳食调查中，24小时回顾法的优点是（）。A.适用于大规模人群调查B.准确性高，回忆偏差小C.简单易行，费用低D.可以获得长期膳食习惯25.下列坚果中，富含n-3多不饱和脂肪酸的是（）。A.核桃B.花生C.葵花籽D.腰果26.老年人代谢功能改变，下列哪项描述是正确的？（）A.基础代谢率升高B.脂肪组织增加，瘦体重减少C.合成代谢增强D.需要能量增加27.食物中毒中最常见的是（）。A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.化学性食物中毒D.有毒动植物食物中毒28.引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。A.米饭B.肉类及其制品C.豆制品D.水果29.下列关于营养标签的强制标示内容，不包括（）。A.能量B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠C.维生素CD.营养素参考值百分比（NRV%）30.计算BMI的公式是（）。A.体重/身高B.身高/体重C.体重/身高²D.身高²/体重31.下列哪种烹饪方式能最大程度保留水溶性维生素？（）A.油炸B.烧烤C.蒸D.煮32.糖尿病患者饮食控制中，碳水化合物的供能比应控制在（）。A.10%~20%B.25%~35%C.45%~60%D.70%~80%33.下列属于人工甜味剂的是（）。A.果糖B.木糖醇C.阿斯巴甜D.蜂蜜34.人体内缺乏维生素B6和叶酸，会导致血液中哪种物质升高？（）A.胆固醇B.甘油三酯C.同型半胱氨酸D.尿酸35.肥胖症的饮食治疗原则不包括（）。A.严格控制总能量摄入B.限制脂肪和碳水化合物C.保证蛋白质摄入D.绝食疗法36.下列关于酸奶的描述，正确的是（）。A.营养价值低于鲜奶B.乳糖含量高，不适合乳糖不耐受者C.含有益生菌，有助于调节肠道菌群D.钙含量比鲜奶低37.下列哪种食物是植物性食物中蛋白质质量最好的？（）A.大豆B.小麦C.玉米D.大米38.痛风患者应严格限制下列哪种食物的摄入？（）A.鸡蛋B.牛奶C.动物内脏D.土豆39.下列关于食品安全，正确的是（）。发霉的甘蔗去毒后可以食用B.发芽的马铃薯去芽后可煮熟食用C.木薯煮熟后可食用D.青皮红肉鱼生食更安全40.下列哪项不是营养教育的常用方法？（）A.讲座B.小组讨论C.角色扮演D.强制灌输二、多项选择题（共20题，每题2分。每题的备选答案中有两个或两个以上符合题意，错选不得分，少选得0.5分）41.下列属于宏量营养素的有（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素E.矿物质42.影响钙吸收的因素包括（）。A.膳食中草酸、植酸含量高B.适量的维生素DC.膳食纤维D.乳糖E.赖氨酸43.下列属于优质蛋白质的食物来源有（）。A.鱼类B.蛋类C.奶类D.大豆E.玉米44.维生素A的生理功能包括（）。A.维持暗视觉功能B.维持皮肤黏膜的完整性C.促进生长发育D.维持免疫功能E.抗氧化45.下列关于锌的生理功能，正确的有（）。A.参与酶的构成B.促进生长发育C.促进食欲D.参与免疫功能E.维持正常味觉46.膳食指南中“多吃蔬果奶类全谷大豆”的建议，主要基于这些食物富含（）。A.维生素B.矿物质C.膳食纤维D.饱和脂肪酸E.植物化学物47.下列属于营养缺乏病的有（）。A.蛋白质-能量营养不良B.缺铁性贫血C.夜盲症D.骨软化症E.痛风48.下列哪些人群需要增加蛋白质的摄入量？（）A.孕妇B.乳母C.儿童生长发育期D.肾病患者（未透析）E.大手术后恢复期病人49.膳食纤维的来源包括（）。A.燕麦B.豆类C.蔬菜D.水果E.坚果50.下列关于平衡膳食宝塔的描述，正确的有（）。A.第一层是谷薯类B.第二层是蔬菜水果C.第三层是动物性食物D.第四层是奶类和豆类E.第五层是油盐51.婴幼儿辅食添加的原则包括（）。A.由少到多B.由稀到稠C.由细到粗D.由一种到多种E.在婴儿健康时添加52.下列属于抗营养因子的有（）。A.胰蛋白酶抑制剂B.植酸C.草酸D.芥子油苷E.多酚53.营养配餐的基本原则包括（）。A.保证营养平衡B.照顾饮食习惯C.考虑季节和市场供应D.经济实惠E.色香味形俱全54.下列关于维生素B2缺乏的体征，正确的有（）。A.阴囊炎B.口角炎C.唇炎D.脂溢性皮炎E.舌炎55.下列食物中，胆固醇含量较高的有（）。A.猪脑B.鸡蛋黄C.猪肝D.鱼肉E.植物油56.糖尿病饮食治疗中，碳水化合物的来源应选择（）。A.蔗糖B.蜂蜜C.全谷物D.薯类E.杂豆类57.下列属于食品添加剂功能类别的是（）。A.防腐剂B.抗氧化剂C.着色剂D.增稠剂E.膨松剂58.下列关于骨质疏松症的预防措施，正确的有（）。A.补充钙和维生素DB.适量运动C.戒烟限酒D.避免过量饮用咖啡和碳酸饮料E.长期卧床休息59.下列关于胆固醇的描述，正确的有（）。A.是细胞膜的组成成分B.可合成维生素DC.可合成性激素D.可合成胆汁酸E.人体完全不需要摄入外源性胆固醇60.营养状况综合评价包括（）。A.膳食调查B.体格测量C.生化检验D.临床检查E.心理测试三、判断题（共15题，每题1分。正确的打“√”，错误的打“×”）61.所有的脂肪对人体都是有害的，应当尽量不吃。（）62.深色蔬菜的营养价值通常高于浅色蔬菜。（）63.维生素C是水溶性维生素，容易在体内储存，不需要每天补充。（）64.精米白面的营养价值高于全谷物，因为它们口感好，易消化。（）65.婴儿配方粉完全可以替代母乳，甚至比母乳更好。（）66.只要不挑食、不偏食，就能保证人体获得足够的营养。（）67.天然食品一定比加工食品更安全、更有营养。（）68.饭后立即运动有助于消化和能量消耗。（）69.植物油中含有丰富的不饱和脂肪酸，因此可以不限量食用。（）70.贫血患者都应该补铁。（）71.酸性食物是指在体内代谢后产生酸性物质的食物，如肉类、谷物。（）72.生吃鸡蛋比熟吃鸡蛋营养价值更高，因为蛋白质未被破坏。（）73.体重越重，说明身体越强壮健康。（）74.矿物质在人体内不能合成，必须由膳食供给。（）75.所有的细菌都是致病菌，都会引起食物中毒。（）四、填空题（共10题，每题1分）76.中国居民膳食指南（2022）核心准则的第一条是________。77.人体能量的消耗主要包括基础代谢、________、食物热效应和生长发育。78.蛋白质互补作用是指两种或两种以上食物蛋白质混合食用时，其中所含的________互相取长补短，提高了利用率。79.维生素D的主要生理功能是促进________和磷的吸收，有利于骨骼健康。80.成年人正常BMI的范围是________。81.人体缺乏碘会引起________，儿童缺乏会影响智力发育。82.膳食结构中，动物性食物提供的能量占总能量比例超过________时，被认为属于西方膳食模式。83.营养素参考值（NRV）是依据中国居民膳食营养素________制定的。84.在食品标签上，必须标示“________”字样的食品是指特别适合婴幼儿食用的食品。85.痛风是由于体内________代谢异常引起的疾病。五、简答题（共4题，每题5分）86.简述《中国居民膳食指南（2022）》推荐的“东方健康膳食模式”的主要特点。87.列举至少5种促进钙吸收的因素，并简要说明。88.简述孕期营养不良对胎儿和母体可能产生的不良影响。89.简述营养配餐中“食谱编制”的基本步骤。六、计算与分析题（共3题，每题10分）90.某女性，35岁，办公室职员（轻体力劳动），身高165cm，体重60kg。(1)请计算该女性的BMI值，并判断其营养状况。(2)请计算该女性的标准体重，并估算其每日能量需要量（参考标准：成人标准体重能量供给系数：轻体力劳动30kcal/kg标准体重）。(3)假设其碳水化合物供能比为55%，请计算其每日需要的碳水化合物克数。91.某品牌100g饼干营养成分表如下：能量：2000kJ蛋白质：8.0g脂肪：15.0g碳水化合物：60.0g钠：300mg已知能量及各营养素的NRV数值为：能量8400kJ，蛋白质60g，脂肪60g，碳水化合物300g，钠2000mg。(1)计算该饼干中蛋白质、脂肪、碳水化合物的能量总和，并与标示能量进行比较（已知：蛋白质4kcal/g，脂肪9kcal/g，碳水化合物4kcal/g，1kcal=4.184kJ）。(2)计算该饼干中蛋白质的NRV%。92.某幼儿园午餐食谱为：米饭（大米100g）、红烧肉（猪肉50g）、清炒菠菜（菠菜200g，植物油5g）。请利用食物成分表数据（需估算或使用常量参考值），计算该午餐提供的能量和蛋白质含量。（参考数据：大米：能量346kcal/100g，蛋白质7.9g/100g；瘦猪肉：能量143kcal/100g，蛋白质20.3g/100g；菠菜：能量23kcal/100g，蛋白质2.6g/100g；植物油：能量899kcal/100g，蛋白质0g/100g）七、综合案例分析题（共2题，每题15分）93.案例：张先生，48岁，公司经理。近期体检结果显示：身高175cm，体重90kg，血压145/95mmHg，血脂检查显示总胆固醇6.2mmol/L（参考值<5.2），甘油三酯2.5mmol/L（参考值<1.7）。平时应酬较多，饮食口味偏重，喜欢吃红烧肉、动物内脏，饮酒（白酒）频繁，几乎不喝牛奶，蔬菜水果摄入少，工作繁忙，无规律运动习惯。(1)请根据上述信息，对张先生进行营养状况评价，指出存在的主要营养和健康问题。(2)针对张先生的情况，请提出详细的膳食指导原则和具体建议（至少5条）。(3)请为张先生设计一份适合他的晚餐食谱（包含食物名称和大概生重），并说明设计理由。94.案例：李女士，28岁，孕周30周。近期产检发现血红蛋白95g/L（正常值>100-110g/L），血清铁蛋白降低，诊断为缺铁性贫血。医生建议进行饮食调整。李女士平时饮食清淡，主食以精米白面为主，肉类摄入较少，担心发胖，很少吃坚果，偶尔喝点茶。(1)分析导致李女士孕期缺铁性贫血的可能膳食原因。(2)请为李女士制定一套改善缺铁性贫血的膳食方案，内容包括食物选择、搭配原则和饮食习惯调整。(3)除了饮食调整，请列举影响铁吸收的其他膳食因素，并指出哪些因素应避免，哪些应利用。参考答案及解析一、单项选择题1.C[解析]常量元素包括钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫等。人体含量大于体重的0.01%。2.C[解析]蛋白质生物价是反映蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标，是常用的生物学指标。3.C[解析]必需脂肪酸是指人体必需但不能自身合成，必须由膳食供给的脂肪酸，包括亚油酸和α-亚麻酸。4.B[解析]维生素A缺乏的早期症状是暗适应能力下降，即夜盲症。5.B[解析]鲜枣、猕猴桃、辣椒等富含维生素C。鲜枣的含量远高于苹果。6.C[解析]膳食纤维在肠道内不能被消化吸收，产生的能量极低或为零，不能提供大量能量。7.C[解析]中国居民膳食指南（2022）建议成年人每天烹调油摄入量为25~30克。8.B[解析]基础代谢率测定时的状态要求：清醒、静卧、空腹（禁食12-14小时）、室温适宜（18~25℃）、精神安宁。9.A[解析]锌参与味觉素的合成，缺锌会导致味觉迟钝、食欲减退。10.C[解析]北豆腐（卤水豆腐）在制作过程中加入卤水，钙含量最高。豆浆钙含量较低且吸收率不如牛奶。11.A[解析]细胞内液约占体重的40%，细胞外液约占20%。12.B[解析]血糖生成指数（GI）是衡量食物引起餐后血糖反应大小的有效指标。13.B[解析]碘是合成甲状腺素的原料，孕期缺碘严重影响胎儿大脑发育，导致克汀病。14.C[解析]维生素E是抗氧化剂，保护生物膜（如红细胞膜）免受自由基的攻击。15.D[解析]钠摄入过多与高血压发病密切相关，高血压患者应限制钠盐摄入。16.C[解析]精氨酸对于成年人是非必需，但在生长发育、应激状态下是条件必需。17.C[解析]婴儿6个月后，母乳中的营养已不能满足其生长需要，需添加辅食。18.C[解析]猪肝是富含血红素铁的食物，吸收率高，且含量丰富。植物性铁吸收率低。19.A[解析]氨基酸评分（AAS）是被测食物蛋白质第一限制氨基酸含量与参考模式中该氨基酸含量的比值。20.B[解析]维生素C能将三价铁还原为二价铁，促进非血红素铁的吸收。21.D[解析]儿童青少年不应饮酒，酒精对生长发育有损害。22.B[解析]钙和磷是构成骨骼和牙齿的主要成分，占骨重的绝大部分。23.B[解析]维生素B1缺乏引起脚气病；维生素C缺乏引起坏血病；烟酸缺乏引起癞皮病。24.C[解析]24小时回顾法优点是简单易行，相对成本低，适合大样本调查。缺点是依赖记忆。25.A[解析]核桃富含α-亚麻酸，属于n-3系列多不饱和脂肪酸。26.B[解析]老年人基础代谢率下降，身体成分改变为脂肪组织增加，瘦体重减少，合成代谢下降，总能量需要减少。27.A[解析]细菌性食物中毒是食物中毒中最常见的一类。28.B[解析]沙门氏菌常存在于动物性食品中，特别是肉类、蛋类、奶类。29.C[解析]核心营养素（1+4）包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。维生素C是自愿标示营养素。30.C[解析]BMI=体重/身高²。31.C[解析]蒸制食物与水接触少，温度相对较低，能较好保留水溶性维生素。32.C[解析]糖尿病患者碳水化合物供能比一般控制在45%~60%，避免过低引起酮症或过高引起高血糖。33.C[解析]阿斯巴甜是人工合成甜味剂。果糖、木糖醇、蜂蜜属于天然或天然来源的糖/糖醇。34.C[解析]维生素B6、叶酸、维生素B12缺乏会导致同型半胱氨酸代谢障碍，引起高同型半胱氨酸血症。35.D[解析]绝食疗法不仅不能持久减肥，还会导致蛋白质消耗、代谢紊乱、肌肉流失，极不健康。36.C[解析]酸奶经发酵，乳糖部分被分解，适合乳糖不耐受者，且含有益生菌。37.A[解析]大豆蛋白是植物中唯一氨基酸组成符合人体需求的优质蛋白。38.C[解析]动物内脏属于高嘌呤食物，痛风患者应严格限制。39.C[解析]木薯含有氰苷，生食有毒，彻底煮熟可破坏毒素。发霉甘蔗含神经毒素不可食；发芽马铃薯含龙葵素不可食；青皮红肉鱼可能含组胺。40.D[解析]营养教育强调双向沟通，强制灌输不是有效方法。二、多项选择题41.ABC[解析]宏量营养素包括蛋白质、脂类、碳水化合物。维生素和矿物质属于微量营养素。42.ABDE[解析]草酸、植酸、膳食纤维（过量）干扰钙吸收；维生素D、乳糖、适量蛋白质和赖氨酸促进钙吸收。43.ABCD[解析]优质蛋白主要指动物蛋白（鱼、肉、蛋、奶）和大豆蛋白。44.ABCD[解析]维生素A主要功能：视觉、上皮组织、生长发育、免疫、抗氧化（虽然主要靠VE/VC，但VA也有一定作用，但在标准教材中通常不强调抗氧化是其核心功能，此处主要选ABCD，E可选可不选，但通常考核心功能）。修正：标准答案通常为ABCD。44.ABCD[解析]维生素A主要功能：视觉、上皮组织、生长发育、免疫、抗氧化（虽然主要靠VE/VC，但VA也有一定作用，但在标准教材中通常不强调抗氧化是其核心功能，此处主要选ABCD，E可选可不选，但通常考核心功能）。修正：标准答案通常为ABCD。45.ABCDE[解析]锌参与多种酶的组成，与生长发育、食欲、味觉、免疫密切相关。46.ABCE[解析]蔬果奶豆全谷富含维生素、矿物质、膳食纤维、植物化学物。饱和脂肪酸主要在动物脂肪中。47.ABCD[解析]痛风是代谢性疾病，通常与嘌呤代谢有关，不属于传统意义上的“营养缺乏病”（指营养素摄入不足导致的），但某些营养素缺乏可能诱发。严格来说ABCD是典型的缺乏病。48.ABCE[解析]孕妇、乳母、儿童、恢复期病人合成代谢增强，需要蛋白质增加。肾病患者需限制蛋白质。49.ABCDE[解析]膳食纤维存在于植物性食物中，包括谷物、豆类、蔬果、坚果。50.ABCDE[解析]中国居民平衡膳食宝塔（2022）五层结构。51.ABCDE[解析]辅食添加原则：循序渐进、由少到多、由稀到稠、由细到粗、由一种到多种、健康时添加。52.ABCDE[解析]这些都是天然食物中存在的干扰营养素吸收或利用的物质。53.ABCDE[解析]营养配餐需兼顾营养、习惯、经济、市场、感官等多方面。54.ABCDE[解析]“口腔生殖综合征”是维生素B2缺乏的典型体征，包括口角炎、唇炎、舌炎、阴囊炎、脂溢性皮炎。55.ABC[解析]猪脑、蛋黄、动物内脏胆固醇含量极高。鱼肉较低，植物油不含胆固醇。56.CDE[解析]糖尿病患者应选择低GI的复合碳水化合物，如全谷物、薯类、杂豆。蔗糖、蜂蜜属于简单糖，应限制。57.ABCDE[解析]均为常见的食品添加剂功能类别。58.ABCD[解析]运动和负重有利于骨密度，长期卧床会导致骨钙流失。59.ABCD[解析]胆固醇是重要的生理物质，人体虽能合成，但仍需外源摄入，完全不含胆固醇的膳食不利于健康。60.ABCD[解析]营养评价通常包括膳食、体格、生化、临床四方面。三、判断题61.×[解析]脂肪是重要的营养素，提供必需脂肪酸和脂溶性维生素，应适量摄入，并非完全有害。62.√[解析]深色蔬菜通常富含β-胡萝卜素、维生素B2、维生素C等。63.×[解析]水溶性维生素不易在体内储存，容易排出，需每天补充。64.×[解析]精米白面在加工过程中损失了大量B族维生素和矿物质，营养价值低于全谷物。65.×[解析]母乳是婴儿最理想的天然食物，含有免疫物质且成分适宜，配方粉无法完全替代。66.×[解析]即使不挑食不偏食，如果膳食结构不合理或食物选择不当，也可能导致营养缺乏。67.×[解析]天然食品可能含有天然毒素（如生豆、河豚），加工食品可以强化营养或去毒，不能一概而论。68.×[解析]饭后立即运动会影响消化，可能导致胃下垂或消化不良。69.×[解析]植物油虽含不饱和脂肪酸，但能量极高，过量食用会导致肥胖。70.×[解析]贫血有多种类型（如缺铁性、巨幼细胞性），未确诊前盲目补铁可能有害。71.√[解析]酸性食物的定义是基于代谢产物，而非食物本身的pH值。72.×[解析]生鸡蛋含有抗胰蛋白酶，且蛋白质吸收率低于熟鸡蛋，还存在沙门氏菌风险。73.×[解析]体重过重可能是肥胖，增加慢性病风险，不等于健康。74.√[解析]矿性质地元素不能在人体内合成。75.×[解析]大多数细菌是无害甚至有益的（如益生菌），只有少数致病菌引起疾病。四、填空题76.食物多样，合理搭配77.身体活动78.必需氨基酸79.钙80.18.5~23.981.甲状腺肿大（或大脖子病）82.30%83.参考摄入量（或DRIs）84.婴幼儿配方85.嘌呤五、简答题86.《中国居民膳食指南（2022）》推荐的“东方健康膳食模式”的主要特点包括：(1)烹饪方式清淡少盐，多采用蒸、煮、炖、凉拌等。(2)食物多样性丰富，以植物性食物为主。(3)蔬菜水果摄入量大。(4)经常食用鱼虾类、豆制品、奶类。(5)适量摄入全谷物和薯类。(6)这种模式具有高膳食纤维、高维生素、高矿物质、低脂肪、低能量的特点，有利于预防慢性病。87.促进钙吸收的因素：(1)维生素D：维生素D能促进钙结合蛋白的合成，显著增加钙的吸收。(2)乳糖：乳糖在肠道内发酵产生乳酸，降低肠道pH值，并与钙形成可溶性络合物，促进吸收。(3)适量蛋白质：蛋白质分解产生的氨基酸（如赖氨酸、精氨酸）能与钙形成可溶性钙盐，促进吸收。(4)机体需要：在生长发育期、孕期、哺乳期，机体对钙的需要量增加，吸收率也相应提高。(5)适当的肠道酸度：酸性环境有利于钙的溶解和吸收。88.孕期营养不良的影响：对母体：(1)营养性贫血（缺铁、叶酸）。(2)骨质软化症（缺钙）。(3)妊娠合并症（如妊娠高血压综合征）。(4)分娩时并发症增加。对胎儿：(1)生长发育迟缓，低出生体重。(2)先天性畸形（如叶酸缺乏导致神经管畸形）。(3)脑发育受损，智力低下。(4)流产或早产风险增加。(5)胎儿期营养程序化，增加成年后患慢性病的风险。89.营养配餐中“食谱编制”的基本步骤：(1)确定用餐对象：了解其年龄、性别、劳动强度、生理状况等。(2)确定能量及营养素需要量：根据DRIs标准计算每日能量和各种营养素的需求量。(3)确定餐次能量分配：将全日能量分配到三餐三点中（如早30%、午40%、晚30%）。(4)确定食物种类和数量：根据食物交换份法或计算法，确定各类食物（谷、肉、菜、奶、油等）的份数和重量。(5)配备具体食物：将计算出的食物重量分配到具体菜肴中，选择具体食材。(6)核算与调整：编制初步食谱后，计算营养素含量，与标准对比，进行调整直至符合要求。(7)形成最终食谱。六、计算与分析题90.解：(1)BMI=体重/身高²=60/(1.65×1.65)≈22.0。18.5≤22.0<24，该女性体重正常。(2)标准体重=身高105=165105=60kg。全日能量需要量=标准体重×能量系数=60×30=1800kcal。(3)碳水化合物需要量=总能量×供能比/碳水化合物能量系数=1800×55%/4=247.5g。91.解：(1)蛋白质能量=8.0g×4kcal/g=32kcal脂肪能量=15.0g×9kcal/g=135kcal碳水化合物能量=60.0g×4kcal/g=240kcal总能量=32+135+240=407kcal换算为千焦：407kcal×4.184kJ/kcal≈1702.9kJ。标示能量为2000kJ。存在差异（可能包含膳食纤维能量或计算误差，但在允许范围内，或者标示值包含了其他成分）。(2)蛋白质NRV%=(食物中蛋白质含量/蛋白质NRV)×100%=(8.0/60)×100%≈13.3%。92.解：(1)能量计算：米饭：100g×346kcal/100g=346kcal红烧肉（瘦猪肉）：50g×143kcal/100g=71.5kcal清炒菠菜（菠菜）：200g×23kcal/100g=46kcal植物油：5g×899kcal/100g=44.95kcal总能量=346+71.5+46+44.95≈508.5kcal。(2)蛋白质计算：米饭：100g×7.9g/100g=7.9g红烧肉：50g×20.3g/100g=10.15g菠菜：200g×2.6g/100g=5.2g植物油：0g总蛋白质=7.9+10.15+5.2=23.25g。答：该午餐提供能量约508.5kcal，蛋白质约23.25g。七、综合案例分析题93.解：(1)营养状况评价及主要问题：BMI=90