DB5110-T 48.2-2023 资中鲶鱼烹饪规程 第2部分：火锅鲶鱼_第1页
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DB5110内江市市场监督管理局发布I 1 1 1 1 1 1 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 3 3 3 3 3 3 3准化、规范化，特制定《资中鲶鱼烹饪规程》系本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定进DB5110/T48《资中鲶鱼烹饪规程》系列分为以下12个部分：----第1部分：资中鲶鱼烹饪规程红烧----第3部分：资中鲶鱼烹饪规程八珍滋补----第6部分：资中鲶鱼烹饪规程火爆----第10部分：资中鲶鱼烹饪规程爽麻----第11部分：资中鲶鱼烹饪规程香辣----第12部分：资中鲶鱼烹饪规程本部分是DB5110/T48《资中鲶鱼1资中鲶鱼烹饪规程第2部分：火锅鲶鱼本文件规定了资中鲶鱼系列菜肴火锅鲶鱼的原辅料要求、制作工艺、品质、最GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物4原辅料要求4.1鲶鱼选用按照DB5110/T47养殖的新鲜资中鲶鱼，应符合GB274.2鱼火锅底料4.3红花椒24.6大蒜4.7鲜小米椒4.8调和油4.9食用盐4.10醋5.1前处理），刀将鲶鱼切成约2mm厚的鱼片备用；带肉鱼排骨砍成约4cm长的块备用。5.1.3红花椒用约50℃温水泡20min，然后沥干备用；干辣椒在油在鱼盘底部装片冰块或雪花冰1000g，将切好的白萝卜丝卷成椭圆状置于冰匀的摆放在白萝卜丝上面，然后在盘侧冰面插入带5.3蘸料3锅内汤色红亮、清澈。菜盘内鲶鱼肉皮

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