2026年端午节食品安全教育课件

汇报人:XXXX2026.04.282026年端午节食品安全教育课件CONTENTS目录01

端午节文化与食品安全的关联02

节日食品生产销售安全规范03

餐饮服务环节安全管理04

粽子等节令食品安全解析CONTENTS目录05

食品安全抽检与风险监测06

消费者食品安全防护指南07

食源性疾病预防与应急处置08

食品安全社会共治体系端午节文化与食品安全的关联01纪念屈原：端午习俗的核心起源端午节最著名的传说是为纪念爱国诗人屈原。公元前278年，秦军攻破楚国都城，屈原抱石投汨罗江而死。百姓划船寻找遗体、投粽子入江以防鱼虾啃食，演变为赛龙舟、食粽子的习俗。驱邪避疫：传统习俗的健康内涵挂艾草和菖蒲是端午重要习俗，古人相信这些植物能驱邪避瘟，寄托对健康平安的美好祝愿。此习俗体现了古人在夏季来临之际，通过自然植物进行防疫保健的智慧。食粽文化：端午标志性饮食习俗吃粽子是端午节家家户户必不可少的传统，糯米的清香代表着对先人的怀念。粽子以糯米为主料，搭配各种馅料，用竹叶或芦苇叶包裹蒸煮而成，既是美味佳肴，也承载着深厚的文化意义。龙舟竞渡：展现团结协作的精神象征赛龙舟是端午节最具特色的活动，象征着团结协作和奋勇争先的精神。这项活动不仅是对屈原的纪念，也成为展现集体力量与协作精神的重要民俗活动。端午节传统习俗与饮食文化节日食品消费特点与安全风险

节日食品消费特点节日期间聚餐频次和食品消费量明显增长，冷链与流通压力增大，粽子等节日时令食品成为消费热点。

食源性疾病风险高2026年“五一”、端午期间，温度、湿度快速上升，食源性疾病风险较高，是食品安全问题多发易发期。

粽子消费安全隐患粽子主要成分为糯米，不易消化且易变质，保存不当、食用过量、购买“三无”产品等易引发肠胃疾病和食物中毒。

其他节日食品风险部分地方端午节食用的咸鸭蛋、“五黄”等食物，若来源不明或加工不当，也可能存在微生物污染等安全风险。2026年端午节食品安全监管背景节日消费特点与风险2026年端午节将至，节日期间聚餐频次和食品消费量将明显增长，冷链与流通压力增大，加之这一时段温度、湿度快速上升，食源性疾病风险较高，是食品安全问题多发易发期。监管工作总体目标切实做好2026年端午节期间食品安全监管执法工作，有效防范化解食品安全风险隐患，确保人民群众度过欢乐祥和的节日假期。监管责任主体国务院食品安全委员会办公室统筹部署，各省、自治区、直辖市和新疆生产建设兵团食安办具体落实端午节食品安全监管工作。节日食品生产销售安全规范02重点品类食品监管要求

粽子等节日时令食品聚焦粽子等节日食品，强化全链条风险排查，严厉打击制售假冒伪劣、虚假宣传、非法添加等违法违规行为。

大宗消费食品以批发市场、销售连锁企业、大型电商平台等为重点场所，加强对米面油肉蛋等大宗消费食品的监管，确保供应安全。

网红食品针对网红食品，加强线上线下一体监管，核查其原料采购、加工制作、标签标识等环节，防止出现安全隐患。

保健食品严格规范保健食品生产经营行为，打击虚假宣传、非法添加等问题，保障消费者对保健食品的知情权和选择权。生产经营主体责任落实人员健康管理规范

落实人员健康管理规定，从业人员持有效健康证明上岗，保持良好个人卫生习惯。农村集体聚餐要提前报备，并加强人员管理。食材采购与溯源管理

应选择有合法资质的供货者，严格落实索证索票和进货查验制度，保证食品原辅料来源合法可查、源头可溯。不得采购、加工、制作野生动物、长江流域非法捕捞渔获物等。加工制作过程管控

强化加工制作过程管控，加强对食材清洗、食品保洁、防蝇防尘、后厨卫生等环节的把控；加工过程要做到生熟分开，避免交叉污染，加热烹制的食物要烧熟煮透。餐饮具清洗消毒要求

餐饮用具使用后应及时洗净，餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前应消毒；消毒后的餐饮具等应定位存放在专用的密闭保洁设施内，保持清洁。线下渠道：强化市场主体监管聚焦批发市场、销售连锁企业等重点场所，督促落实食品安全主体责任，严厉打击制售假冒伪劣、虚假宣传等违法违规行为。线上渠道：规范网络平台管理以大型电商平台为重点，强化全链条风险排查，抓好“幽灵外卖”、无堂食外卖经营不规范等突出问题治理，确保线上食品来源可溯、质量可控。销售环节：严把粽子质量关围绕粽子等节日时令食品，组织开展专项抽检，重点排查掺杂掺假、“两超一非”等问题，对抽检不合格食品加大核查处置力度，消除安全风险。线上线下销售渠道风险防控违法违规行为查处案例01“三无”粽子生产窝点查处2025年端午前夕，某地执法部门捣毁一生产“三无”粽子窝点，现场查获无生产日期、无厂名厂址粽子2000余斤，生产者被依法处罚。02网络平台销售过期粽子案例2026年4月，某电商平台商家因销售超过保质期的粽子，被市场监管部门责令下架并罚款5万元，平台也被约谈整改。03餐饮单位使用变质原料制作粽子2025年端午节期间，某餐馆使用变质糯米制作粽子，导致10名顾客食物中毒，餐馆被吊销许可证，负责人承担相应法律责任。04非法添加非食用物质案例2024年，某地查获一企业在粽子馅料中非法添加人工色素和防腐剂，涉案金额达30万元，企业负责人被追究刑事责任。餐饮服务环节安全管理03学校食堂与校外供餐单位管理落实人员健康管理规定，从业人员持有效健康证明上岗；严格执行索证索票和进货查验制度，确保食材来源可溯；强化加工制作过程管控，做到生熟分开、烧熟煮透。旅游景区及周边餐饮监管以旅游团餐、网红餐饮为重点对象，加强日常监督检查；规范加工操作过程，落实防蝇防尘、后厨卫生等要求；严厉打击无证经营、使用过期变质食材等违法违规行为。农村集体聚餐安全管控严格执行农村集体聚餐提前报备制度，加强对承办者和场所的管理；督促落实食材采购、加工制作、餐饮具消毒等环节的安全要求，防止群体性食品安全事故发生。网络餐饮服务平台治理紧盯“幽灵外卖”、无堂食外卖经营不规范等问题，强化对入网商家资质审查；督促平台落实主体责任，确保线上线下餐饮服务同标同质，保障消费者饮食安全。重点餐饮单位监管措施网络餐饮安全治理要点

入网商家资质审核严格核查网络餐饮商家食品经营许可证等资质，确保商家合法合规经营。查看商家公示的营业执照、健康证明等信息，拒绝“幽灵外卖”。

食品加工过程监管督促网络餐饮商家强化加工制作过程管控，加强食材清洗、食品保洁、防蝇防尘、后厨卫生等环节把控。做到生熟分开，避免交叉污染，加热烹制食物要烧熟煮透。

配送环节安全保障规范网络餐饮配送行为，确保配送容器清洁卫生，防止食品在配送过程中受到污染。关注配送时间，避免食品长时间存放导致变质。

消费维权与信息公示畅通食品安全投诉举报渠道，及时受理和处置消费者投诉举报，依法维护消费者合法权益。鼓励网络平台公示商家食品安全相关信息及消费者评价，营造社会共治氛围。农村集体聚餐风险防控聚餐提前报备与备案管理农村集体聚餐应提前向当地食安办或村委会报备，说明聚餐时间、地点、人数、承办者等信息，以便监管部门进行指导和风险评估。食材采购与索证索票规范选择有合法资质的供货商，严格落实索证索票和进货查验制度，确保食材来源可溯。不得采购、加工野生动物、长江流域非法捕捞渔获物及发芽土豆、野生蘑菇等有毒有害食品。加工制作过程安全管控强化加工制作过程管控，做到生熟分开，避免交叉污染；加热烹制的食物要烧熟煮透，凉菜要专区制作，现吃现做；餐饮具使用前应彻底清洗消毒，并定位存放在专用保洁设施内。聚餐场所与人员健康要求聚餐场所应保持通风良好，具备基本的防蝇防尘设施。从业人员须持有效健康证明上岗，保持良好个人卫生习惯，患有有碍食品安全疾病的人员不得参与食品制作。清洗流程要求餐饮用具使用后应及时洗净，去除食物残渣和油污，确保表面无可见污染物。消毒操作标准餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前应消毒，可采用热力消毒或化学消毒等有效方式。保洁存放规定消毒后的餐饮具、容器和工具，应定位存放在专用的密闭保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。场所通风消毒加强餐饮场所的通风消毒，保持环境整洁，降低微生物滋生风险，保障餐饮安全。餐饮具清洗消毒规范粽子等节令食品安全解析04粽子食材选购与储存要求正规渠道选购食材购买粽子或自制粽子的食材，应选择证照齐全的正规商场、超市或餐饮单位，拒绝“三无”产品（无生产厂家、无生产日期、无保质期）。食材新鲜度检查选购糯米、粽叶等食材时，要查看生产日期和保质期，确保新鲜、无异味、无变质；外购粽子注意包装是否完整，真空包装有无漏气涨袋。生熟分开储存原则家庭自制粽子时，食材处理需做到生熟分开，加工工具和容器保持清洁；未食用的粽子应及时放入冰箱冷藏，冷藏温度建议控制在0-4℃。食用前彻底加热冷藏后的粽子重新取出食用前，必须彻底加热至中心温度达到70℃以上，确保烧熟煮透，避免因微生物滋生引发肠胃不适。粽子加工制作安全规范

食材选择与处理要求应选择新鲜、无变质的糯米、粽叶及馅料，确保食材来源可溯。处理食材前需将手、器皿、刀具、砧板等清洗干净，严格执行生熟分开，避免交叉污染。

加工制作过程控制加工过程中要强化卫生把控，确保食材清洗彻底，馅料调制符合卫生标准。包粽时注意操作规范，避免手部细菌污染食物。煮粽时需保证水完全没过粽子，大火煮沸后转小火，确保烧熟煮透。

特殊风险原料管理不得使用亚硝酸盐、发芽土豆等有毒有害食品，不购买、加工野生蘑菇。醇基燃料要实行专人管理并加入颜色警示，防止作为白酒误饮。农药、鼠药等有毒物品严禁存放在食品加工场所。粽子食用注意事项控制食用量，避免消化不良粽子主要成分为糯米，不易消化。老年人、儿童及肠胃功能较弱者应适量食用，避免过量引起腹胀、腹痛等症状。选择合适时间食用粽子最佳食用时间为早餐或午餐，晚上不宜多吃，以免加重肠胃负担。建议搭配蔬菜、水果等帮助消化。特殊人群食用禁忌糖尿病患者应选择无糖或低糖粽子；对坚果、蛋黄等馅料过敏者需仔细查看成分；婴幼儿应将粽子切碎并在成人监护下食用，防止噎食。热透后再食用冷藏后的粽子重新取出食用前，必须彻底加热煮透，避免因微生物滋生导致肠胃不适。其他节令食品风险提示咸鸭蛋的安全食用选择正规渠道购买，确保外壳完整无破损、无异味。食用前需彻底煮熟，避免生食或食用未熟透的咸鸭蛋，以防沙门氏菌等致病菌感染。"五黄"食材的风险防范食用黄鱼、黄鳝等水产品时，要确保新鲜并彻底煮熟，避免生食或半生食；黄瓜要清洗干净，可去皮后食用；雄黄酒含甲醇等有害物质，严禁饮用。网红节令食品的选购注意购买网红粽子、糕点等节令食品时，要查看是否有食品生产许可证编号、生产日期和保质期，选择口碑良好的正规品牌，切勿购买来源不明的"三无"产品。食品安全抽检与风险监测05节日食品专项抽检计划

重点抽检品类聚焦粽子等节日时令食品，以及群众反映强烈的掺杂掺假、“两超一非”（超范围、超限量使用食品添加剂，非法添加非食用物质）、虚假宣传的食品。

重点抽检场所以批发市场、销售连锁企业、大型电商平台、学校食堂、校外供餐单位、旅游景区及周边餐饮单位、高速公路服务区、承接聚餐量较大的餐饮服务单位等为重点场所。

抽检结果处置对抽检不合格食品加大核查处置力度，及时消除食品安全风险，依法维护消费者合法权益。常见不合格项目及危害微生物污染超标粽子等端午食品易因加工环境不卫生、储存不当导致菌落总数、大肠菌群超标，可能引发腹痛、腹泻等肠胃疾病。2026年国务院食安办专项抽检显示，微生物污染是节日食品不合格主因之一。食品添加剂超范围使用部分企业违规添加防腐剂、色素、甜蜜素等，长期食用可能损害肝脏、肾脏功能。如超量使用二氧化硫漂白粽叶，会刺激呼吸道和消化道。馅料变质与异物混入使用过期肉类、霉变坚果等馅料，或加工过程中混入毛发、金属碎屑等异物，可能导致食物中毒。2024年某校学生因食用变质粽子集体就医，涉及馅料酸败问题。包装标识不规范无生产日期、保质期、生产厂家的"三无"粽子，或虚假标注成分、产地，消费者无法判断安全性。赣州市疾控中心提示，包装破损、涨袋的粽子切勿购买。抽检结果处理与公示机制

01不合格食品核查处置对抽检不合格食品，立即启动核查处置程序，追根溯源，依法采取封存、召回、销毁等措施，严防不合格食品流入市场。

02违法违规行为查处对抽检中发现的制售假冒伪劣、非法添加、虚假宣传等违法违规行为，加大打击力度，依法从严处罚，并公开案件处理结果。

03抽检结果信息公示通过政府官网、媒体平台等渠道及时向社会公示抽检结果，包括合格与不合格食品信息、生产经营企业名称、不合格项目等，保障公众知情权。

04风险预警与消费提示根据抽检结果，分析食品安全风险因素，发布消费提示，引导消费者科学选购和安全食用粽子等节日食品，提高公众风险防范意识。消费者食品安全防护指南06食品选购安全要点

选择正规可靠购买渠道通过证照齐全的正规商场、超市或餐馆购买粽子等节令食品，保存好购物凭证，便于追溯。

仔细查看食品包装标识检查外包装上生产日期、保质期、生产厂家、食品生产许可证编号等标识是否齐全，确保包装完整，真空包装无漏气涨袋。

警惕“三无”及过期食品不要购买无厂名、厂址、生产日期和保质期的“三无”食品，坚决不购买超过保质期的食品，散装粽子需注意有无变质。家庭食品储存与加工建议

食材选购与新鲜度把控选择正规商场购买食材，确保新鲜、卫生、无异味。查看包装是否完整，生产日期是否新鲜，避免购买“三无”产品（无生产厂家、无生产日期、无保质期）。

食品加工过程卫生规范处理食材前要将手、器皿、刀具、砧板等清洗干净，注意生熟分开，防止交叉污染。加热烹制的食物要烧熟煮透，凉菜要现吃现做，避免在常温下长时间放置。

粽子的科学储存方法未食用的粽子应及时放入冰箱冷藏，冷藏温度建议设置在0-4℃。重新取出食用前要注意烧熟煮透，避免因储存不当导致变质。

特殊人群食用粽子建议粽子主要成分为糯米，不易消化。老年人、儿童及消化功能相对较弱者应适量食用，避免暴饮暴食引起消化不良、腹胀、腹痛等症状。老年人饮食建议老年人消化功能减弱，应选择小个头、软糯馅料的粽子，避免过量食用。建议搭配蔬菜、水果等易消化食物，每次食用不超过半个，且不宜在睡前食用。儿童食用注意事项儿童食用粽子需家长监护，应将粽子切成小块，避免噎食风险。选择无核、无坚果等易过敏成分的粽子，控制食用量，单次不超过1/3个，且不要边玩边吃。消化功能较弱者防护肠胃功能不佳者应减少粽子摄入，避免食用冷粽子或隔夜粽子。可选择杂粮粽、瘦肉粽等相对易消化的种类，食用时搭配热茶，帮助消化，如出现腹胀、腹痛应立即停止食用。考生饮食安全指南中高考考生应保持日常饮食习惯，不尝试新奇粽子馅料。选择新鲜、清淡的粽子，避免过量食用影响考试状态。确保食物烧熟煮透，不食用生冷、隔夜或来源不明的食品。特殊人群饮食安全提示饮食均衡与健康消费

科学搭配节日饮食端午节期间，在享用粽子等传统美食时，应注意饮食均衡，搭配新鲜蔬菜、水果及优质蛋白质，如鱼、禽、蛋、奶等，保证能量和膳食纤维的充分摄入，避免单一饮食造成营养不均衡。

粽子适量食用原则粽子主要成分为糯米，不易消化，馅料多含油脂和糖分。老年人、儿童及肠胃功能较弱者应适量食用，建议每次不超过1个，避免暴饮暴食引发腹胀、腹痛等消化不良症状，最佳食用时间为早餐或午餐。

健康饮水与饮料选择节日期间应少量多次饮用白开水，及时补充水分。不建议饮用功能饮料、浓茶、咖啡等含咖啡因饮品，以免影响睡眠和身体健康。外出时建议自带水壶，选择正规品牌瓶装水，不购买无证摊贩饮料。

践行节约粮食理念树立文明、健康、理性、绿色的消费理念，按需购买和制作食品，避免餐饮浪费。“一粥一饭，当思来之不易”，珍惜食物资源，共同营造节约光荣、浪费可耻的良好氛围。食源性疾病预防与应急处置07细菌性食物中毒典型症状食用变质粽子等食物后，常出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，部分伴有发热。如2024年某校学生因食用保存不当的粽子，导致20余人集体食物中毒就医。化学性食物中毒表现误食亚硝酸盐、发芽土豆或误饮甲醇等，可能出现口唇发绀、头晕、乏力、呼吸困难，严重者可危及生命。需警惕散装粽子中非法添加物。有毒动植物中毒特征食用野生蘑菇、未煮熟的豆类等可引发中毒，表现为剧烈呕吐、腹痛、抽搐甚至脏器损害。端午节期间应避免购买来源不明的“特色野味”。食源性疾病与普通肠胃病区别食源性疾病多在进食后2-24小时内急性发作，常集体发病；普通肠胃病多与个体饮食不当有关，症状较轻且无群发特征。出现疑似症状应立即就医并保存剩余食物。常见食源性疾病识别食物中毒应急处理措施

立即停止食用可疑食物一旦出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等疑似食物中毒症状，应立即停止食用剩余的可疑食物，避免症状加重。

尽快催吐与保留样本在中毒者神志清醒的情况下，可使用手指或筷子刺激咽喉部催吐，以减少毒素吸收。同时，务必保留剩余食物、呕吐物或排泄物样本，供医疗机构检测中毒原因。

及时就医并报告立即将中毒者送往正规医疗机构就诊，向医生详细说明中毒时间、可疑食物、症状表现等信息。若发生群体性食物中毒，应及时向当地市场监管部门（12315）或卫生健康部门报告。

加强自我护理与观察中毒者需注意休息，多饮用温开水或淡盐水，以补充水分，防止脱水。密切观察体温、脉搏、呼吸等生命体征变化，如出现高热、抽搐、昏迷等严重症状，应立即告知医护人员。食品安全事件报告流程

立即停止食用并保存证据一旦发现疑似食品安全问题，应立即停止食用相关食品，并封存剩余食物、包装及购物凭证，为后续调查提供依据。

及时就医并保留诊断证明如出现腹痛、呕吐、腹泻等疑似食物中毒症状，需立即前往正规医疗机构就诊，保留病历、检验报告等诊断证明。

拨打投诉举报电话通过全国统一食品安全投诉举报电话12315向市场监管部门反映情况，清晰说明事发时间、地点、症状及涉事食品信息。

配合监管部门调查积极配合市场监管部门的调查取证工作，如实提供食品来源、购买渠道、食用过程等细节，协助查明事件原因。食品安全社会共治体系08科普宣传与风险交流

利用多元媒体传播食品安全知识