CN119867117A 冷冻椰香蛋挞液、制备方法及其应用_第1页
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文档简介

(12)发明专利申请(54)发明名称(57)摘要2345[0025]本发明实施方式中采用预糊化淀粉的目的在于促进各原料充分混合并均匀分散67[0049]试验例1冷冻椰香蛋挞液稳定性和黏度测试8oo样品冷冻贮藏时间(月)02468实施例1-实施例2--实施例3-对比例1对比例2++对比例3对比例4----对比例5-++对比例6++对比例7-++[0052]表2冷冻椰香蛋挞液黏度测试结果9样品实施例1实施例3对比例1对比例3对比例5对比例7将蛋糕原料中的冷冻椰香蛋挞液替换为市售冷冻蛋挞液(含稀奶油),制备的蛋糕o[0059]表3蛋挞感官评分标准表o分数外观挞芯饱满，边缘无开裂挞芯较饱满，边缘略有开裂挞芯塌陷，边缘有明显的开裂挞芯内部状态紧实较饱满紧实风味风味层次丰富风味层次较丰富风味层次单薄口感口感细腻嫩滑，油脂感适中，入口无明显脂肪堆积的油腻感口感嫩滑但不细腻，油脂感略重，入口略有脂肪堆积的油腻感口感粗糙，油脂感重，入口有明显的脂肪堆积的油腻感[0060]表4蛋挞样品感官评分结果表

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